『壹』 百度知道自制葡萄酒加什么食用原料变成酱紫色
一定要用紫葡萄就可以做成红酒了！
如果添加其它色素做出来的品味很差，对身体也不好！
市场上有不少不良商家就是添加色素勾兑的红酒，对身体很不好！
祝你成功！
『贰』 如何自制葡萄酒制作过程中要注意些什么
又到葡萄上市季节，在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在休闲娱乐中了解了葡萄酒的工艺知识，感受自然造化的神奇，为平淡的生活增添成功的乐趣。在亲朋好友相聚时端起一杯自己做的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？
我能做出葡萄酒来吗？回答是肯定的，所以葡萄酒才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大自然的产物”。
酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最可爱”这一不变的真理用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
来吧，看看下面的工艺步骤，快快行动起来吧！
1．葡萄酒简单工艺流程
葡萄-去梗破碎-入瓶(罐)-发酵-葡萄酒-过滤皮楂-苹果酸-乳酸发酵(不是必须)-虹吸法倒瓶(罐)-满瓶密封低温存放过冬-虹吸法倒瓶(罐)-清澈美味葡萄酒
2．工艺过程详解
1)整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2)发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3)酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4)去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！
5)容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6)入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7)加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。
8)发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
9)过滤皮楂：可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。
10)苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。
11)虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管(见图)。
12)葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。
13)喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
3．一点酿酒辅料常识
葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母：用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为2－3克/百升。
亚硫酸(含量6％的SO2溶液)：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。 买不到小包装亚硫酸的，一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。
『叁』 自制葡萄酒出来颜色是淡紫色怎么回事
是葡萄皮的天然色素，正常的
『肆』 自家制作葡萄酒但酒色不是深紫红色这是怎么回事我是不是做坏了 在线等答案
既然现在来是发酵期，就暂时别管颜源色的深浅。记得每天得搅拌，以免气体集聚多了，会溢出来。虽然您已经过滤了但颜色还是浑浊，可能是滤网的网眼不够小，可以将滤布多折叠几次后再过滤，这样得到的酒液会澄清很多，酒的颜色也会很漂亮。至于您担心的颜色不够深，与您买的葡萄品种有关。颜色越深的做出来的颜色越深。如果您是用透明的玻璃瓶装的酒，建议您将酒瓶放到避光的地方，在长期的光线照射下，酒的颜色会越来越浅。
『伍』 怎样用紫色葡萄酒
其实很简单，就是将葡萄冲洗几遍，然后用清水泡半小时，控干水分，晾干版，表皮权完全没有水，将容器用洗净后用开水烫一遍，晾干，用干净的手将葡萄捏破放进容器中，放葡萄的量不能超过容积的四分之三，10斤葡萄加入半斤至一斤白糖，容器要用陶瓷或者玻璃，然后盖上盖子，不能密封，否则容易爆炸，过两天可以摇一摇或者用干净的筷子搅拌，大约二十多天就好了，用干净的纱布过滤，装入瓶中，尽量用小口容器，装满，使容器里竟可能少留空气，密封，喝的时候倒出来就好了，我今年就做了，已经都喝了两次了，家人都说比买的香。我的空间里有文章描述http://hi..com/%C9%CC%C2%E5%B0%A2%F6%CE/blog/item/9e5a3dd3daaf883d970a169a.html
『陆』 我自己做的葡萄酒为什么是紫色的
这个首先看是来用什么葡萄来自酿的酒，带紫色一般是花青素，尤其用果皮为黑色或黑红色的葡萄酿的酒会由着中情况。如果不是紫色而是蓝色、绿色的话，那么很可能是由于有金属离子的污染，含有铜离子或铁离子，如果你用的容器不当等原因可以导致出现。试验下，用个白色的纸张，滴一滴，如果滴的这滴酒的颜色过了15分钟左右颜色发生了变化的话，那么没有关系，这是花青素，如果不变化的话，又带有蓝色、绿色的样子，那就是坏了，是一种叫葡萄酒的金属破败病。
『柒』 如何自制葡萄酒
不是，放糖主要是增加它的酒化程度，另外，可一定程度的提高口感。但实际真正的葡萄酒是靠本身糖度来完成的。
来吧，看看下面的工艺步骤，快快行动起来吧！
1．葡萄酒简单工艺流程
葡萄→→去梗破碎→→入瓶（罐）→→发酵→→葡萄酒→→过滤皮楂→→苹果酸-乳酸发酵（不是必须）→→虹吸法倒瓶（罐）→→满瓶密封低温存放过冬→→虹吸法倒瓶（罐）→→清澈美味葡萄酒
2．工艺过程详解
1）整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2）发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3）酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄（玫瑰香、龙眼、巨峰等）也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（入瓶发酵前压榨去皮）。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深（黑紫色）、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4）去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！
5）容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6）入瓶（罐）：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7）加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。
8）发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
9）过滤皮楂：可用细不锈钢网（不漏葡萄核即可）、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。
10）苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜（酸度、温度、酒度）的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧（只出气不进气）。
11）虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管（见图）。
12）葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧（满瓶）密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成（降酸）。
13）喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
3．一点酿酒辅料常识
葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母：用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为2－3克/百升。
亚硫酸（含量6％的SO2溶液）：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。 买不到小包装亚硫酸的，一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。
『捌』 怎样才能使自酿的葡萄酒变成紫色
使用颜色重的紫葡萄或红葡萄酿酒，葡萄皮上的色素充分溶出，那就是本来该有的专颜色属了，不会再深了。一般食用葡萄并不是适合酿酒的优质葡萄品种，酿出来的葡萄酒颜色不是很重，但只要发酵过程正常，没有感染等异常问题出现，做出来的葡萄酒，一样有很好的口感，一样有很高的营养价值。
『玖』 刚自制的葡萄酒变成紫色是怎么回事，还一有一点酸
葡萄酒不就是紫红色的吗，它的皮有色素，酸可能是因为酿的时候有空气跑进去
『拾』 自制葡萄酒发酵过程中有很多紫红色沫子
自制葡萄酒发酵过程中有紫红色泡沫，大多是正在发酵时的气泡混合皮上溶出的色素，就会在表面出现这些紫红色的泡沫。用紫红表皮的葡萄酿酒，皮上的色素溶出，才会使葡萄酒有了深红诱人的颜色。