怎么制作野生葡萄酒

⑴ 用野生葡萄怎么自制葡萄酒

准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

烹饪版步骤权

1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

⑵ 请问如何制做野生葡萄酒

5斤野生葡萄，2斤冰制糖，一斤白酒，坛子一个洗干净控干水份备用～
葡萄洗干净，放坛子里，加入冰糖，白酒
坛子口用不透气的东西封口，我用的是朔料把坛子口扎紧的～
一个月后就可以喝了～
葡萄千万不要扔掉！很好吃的哦～我有一次吃了一大碗，结果醉了，呵呵～

⑶ 野生葡萄酒家庭制作方法

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 ­

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。­

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自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。­

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买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 ­

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工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） ­

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然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 ­

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如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 ­

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自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。­

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一：酿酒所需的工具：­

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1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。­

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2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。­

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3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。­

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4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。­

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5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。­

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二、材料：­

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非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。­

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三、过程：­

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1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。­

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2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。­

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3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。­

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如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。­

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4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。­

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5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。­

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6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。­

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7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。­

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8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。­

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9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。­

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10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。­

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11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。­

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12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。­

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如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。­

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四、注意事项：­

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1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。­

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2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。­

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3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。­

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4、酒虽好喝，注意节制。­

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自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！ ­

-------------------摘自网络­
我也按上面做的，前几天才做，我用1.5L的矿泉水瓶装的，有一天晚上我拧紧了盖，结果第二天打开的时候一下子就溅出来了好多。不打开又怕它会爆。

⑷ 野生葡萄酒的做法 自酿

随着人们生活水平的提高,养生健身日趋成为人们生活的一种时尚,野生的各种果酒越来越多,葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇),可以防止健康细胞癌变, 阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应,促进早日康 据分析,每百克含水分90克,蛋白质0.


【野生葡萄酒的制作方法】一种野生葡萄酒的制作方法与流程
3 克,脂肪0.5克,碳水化 合物8 克,粗纤维2克,钙4 毫克,磷7.3 毫克,铁0.9毫克,并含有 胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P、维生素pp等,此 外,还含有人体所需的十多种氨基酸及多量果酸。因此,常食葡萄,有利于身心健康。

技术实现要素:


【野生葡萄酒的制作方法】一种野生葡萄酒的制作方法与流程
制作步骤:葡萄酒的酿制步骤是认真而严谨的,可分为六步完成:

第一步:去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗 含有特别多的单宁酸,在酒液中会造成一股令人不快的味道。

第二步:清洗。现在好多种植园为了提高产量,预防病虫害在葡萄生 长中,要喷洒农药。所以在酿制前一定要清洗干净,把残留农药洗掉,自然晾 干,方可进行下道工序。


【野生葡萄酒的制作方法】一种野生葡萄酒的制作方法与流程
第三步:容器。选择容器及酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶, 但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有 毒物质,危害人体健康。

第四步:榨果粒。酿制红葡萄酒,则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。 因果酸中所含的红色色素就是在这段时间释放出的。


第五步:榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁, 有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物,由此可见发酵在 葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。发酵是一种化学过程,透过酵母而起 作用。经过此化学作用,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此, 在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

第六步:沉淀、倒桶与装瓶。虽然已做到此,但酿酒的工作仍未完成。 新酒在发酵后大约3 周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4 个月甚至更长时间,就可以装瓶了。有条件的葡萄酒瓶以软木塞来封口最佳,要让美酒在密封的空间里静静地等待那开启浪漫的一刻。 做葡萄酒的全过程,做法十分简单,做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。

具体实施情况

在具体的实施操作和市场效果看,野生葡萄酒有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。缓慢的发酵过程, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

例如,我们临近村的王师傅、马师傅、刘师傅喜欢做果酒,喜欢喝果酒,对做果酒很有经验。这次试着做野生葡萄酒,野生葡萄是绿色有机的葡萄,营养丰富,无公害,是做酒的好原料,经过在原来做酒的基础上,仔细研究,打破做果酒的常规做法,做出来的野生葡萄酒,经过沉淀久藏,味道鲜美。

他们说,野生葡萄酒具有很多特点:有机无公害自然生长,成长时间长,营养丰富,有利于养生,有舒筋活血、开胃健脾、助消化、提神等功效。其次在酿造葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。

现在有野生葡萄50公斤,酵母20克,冰糖200克。

1、去梗。也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。第2、清洗。清洗干净,把残留农药洗掉,自然晾干,方可进行下道工序。

3、容器。用陶瓷罐子。

4、榨果粒。将野生葡萄的果粒内核清理出来。

5、榨汁和发酵。榨汁后,就可得到酿酒的原料--葡萄汁。发酵后,葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。缓慢的发酵后, 可酿出口味芳香细致的葡萄酒。

6、沉淀、倒桶与装瓶。新酒在发酵后大约3 周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4 个月甚至更长时间,就可以装瓶了,用软木塞来封口。

⑸ 真正的野生葡萄怎么酿葡萄酒

野生葡萄也可来以自制葡萄酒自，但是产量会少一些，自制葡萄酒是不能加酒曲的，发酵完全靠葡萄本身。

自酿葡萄酒的方法如下：

材料：新鲜的葡萄，容器，白糖。

第一步，准备好野生的葡萄，把坏了的去掉。

⑹ 谁知道野生山葡萄怎么做葡萄酒

1. 买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。但是一定不要烂或者是青的葡萄。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

   

2. 启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

⑺ 野生葡萄酒的酿制方法

自制葡萄酒很简单的，去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。 ­

葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。­

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自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。­

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买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。 ­

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工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。） ­

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然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。 ­

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如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。 ­

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自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。­

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一：酿酒所需的工具：­

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1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。­

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2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。­

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3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。­

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4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。­

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5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。­

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二、材料：­

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非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。­

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三、过程：­

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1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。­

­

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。­

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3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。­

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如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。­

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4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。­

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5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。­

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6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。­

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7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。­

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8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。­

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9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。­

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10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。­

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11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。­

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12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。­

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如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。­

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四、注意事项：­

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1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。­

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2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。­

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3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。­

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4、酒虽好喝，注意节制。­

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自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！ ­

-------------------摘自网络­
我也按上面做的，前几天才做，我用1.5L的矿泉水瓶装的，有一天晚上我拧紧了盖，结果第二天打开的时候一下子就溅出来了好多。不打开又怕它会爆。

⑻ 野生山葡萄酒怎么做

●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发