为什么葡萄酒采用水泥槽发酵

❶ 葡萄酒罐和葡萄酒发酵罐有什么区别，葡萄酒发酵罐内部结构是什么有哪些东西，有人知道吗

葡萄酒罐和葡萄酒发酵罐，可以是一种也可以各是各。
葡萄酒酿造过程中会用发酵罐（如水专泥、不锈钢属、橡木等材料的，现在多用不锈钢，水泥槽，少量的用橡木桶）。
发酵完后不会马上装瓶，会进行沉淀稳定，那样一般会抽到另外一个罐中。一些好的酒庄会把发酵放在上面一层，稳定沉淀的罐放在下面一层，一般是地下室，这样温度会恒定且低温度。
一些简单的酒庄在葡萄酒罐和葡萄酒发酵罐上就没有太多区别了，反正谁空着用谁。
发酵罐如果想自动化控制会加入温控设备进行降温。而纯只做沉淀稳定的罐子就不需要这么昂贵的设备了。

❷ 葡萄酒想做葡萄酒，发酵的时候可以用塑料桶装吗

做葡萄酒发酵的来时候最好不要用塑料桶自，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些危害人体健康有毒物质。最好使用玻璃容器或陶瓷容器。

如果用塑料容器的话，发酵的时候要注意放气，不然容易爆炸。

❸ 自酿葡萄酒洒在水泥地上为什么留下白印

自酿葡萄酒洒在水泥地上，葡萄酒中的酸味物质，会和水泥发生发应，会腐蚀水泥地，长期浸在水泥地上，水泥也会慢慢变酥烂掉的。随着葡萄酒慢慢挥发，就会在水泥地上留下白色的痕迹。

❹ 葡萄酒中“菲丽古堡”代表什么意思

“菲丽古堡”代表费里埃庄园(Chateau Ferriere)红酒。

❺ 为什么自己酿的葡萄酒颜色会那么淡

自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：

1. 葡萄原料的品种与成熟度

酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

2. 酵母菌对红葡萄酒颜色的影响

目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

3. 酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响

葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

4. 倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。

一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。

5. 分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。

红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。

❻ 葡萄酒 发酵 酵池

葡萄酒发酵有液抄体发酵，也有二氧化碳浸渍发酵
前者常见，
后者少见，但是即将上市的法国勃艮第薄酒来的新酒（每年11月份第三个星期四上市）大多数都是二氧化碳发酵。

发酵容器有很多
比如说不锈钢罐（现在使用的比较多）、橡木桶罐、水泥池发酵等等

❼ 葡萄酒为什么发酵

发酵 发酵分主发酵(或称前发酵)和后发酵两个阶段。主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮沸似地不断翻腾。红葡萄酒带皮发酵时，能见到厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，必须每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。发酵温度，红葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。当主发酵进行将近一半(约3天左右时间)，即发酵液的糖分下降1／2时，向发酵液中补充白砂糖。酿造红葡萄酒时，先将皮渣除去，得发酵液后再加糖。加糖的比例为每10千克发酵液加白砂糖1.1千克。糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，切不可有部分糖粒沉于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再继续进行主发酵，经过2～3天，发酵液甜味逐渐消失，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量减少，液面不再翻腾，品温开始下降，这时就进入后发酵阶段。后发酵是一个缓慢而又复杂的过程。在此阶段，少量残糖继续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开始了陈酿。由于后发酵过程中发酵逐渐停止，香气逐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避免这种情况，当主发酵终止时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过2周左右，酒中杂质慢慢沉积于容器底部，酒液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或药用)酒精。最后将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。

❽ 葡萄酒发酵和熟化时一般用什么容器

发酵：以前是超大的橡木桶，现在比较少。主要是不锈钢罐、水泥槽，并且加装了温度控制设备。
熟化：用小橡木桶的属于高品质的，一般还是用不锈钢和水泥槽也有玻璃钢容器等。