❶ 红酒培训知识
红酒（Red Wine）是葡萄酒的通称，并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分有酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
红酒怎么喝?
一、红酒在饮用前半小时开启换瓶，进行适度氧化，让其香气能释放出来;若是年份高、有沉淀物的红酒，可当即换瓶。
二、红酒宜纯饮。如同时掺兑雪碧、可乐等，则改变、破坏其本身特有的香气和应有的口感。
三、倒红酒一般少于半杯，不可过多;酒温一般调至12-20℃为宜;
四、饮用红酒时可适当摇晃，通过摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气;
五、干白葡萄酒含有丰富的有机酸，配以各种海鲜饮用，不仅可以解腥，而且可以使海鲜的口味更加鲜美;干红葡萄酒含有一定的酚类物质，可以解除肉的油腻感，使菜肴的滋味更加浓厚，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会得到更好的享受。
红酒怎么放?
一、可将红酒封存在密封的纸箱内，放置在阴凉、通风、避免阳光照射的地方，注意不能放在有异味物品的附近。
二、红酒应该倒放，使红酒与软木塞接触，才不会变质。
三、藏酒的理想温度是10-14℃，湿度保持在70-75%为佳。不要把红酒放置在冰箱里，这样会影响酒的品质。
四、存放已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样大概可以保存一周时间。
葡萄酒【等级介绍】：
法国法律将法国葡萄酒分为4级：
1. 法定产区葡萄酒AOC
2. 优良地区餐酒 VDQS
3. 地区餐酒VIN DE PAYS
4. 日常餐酒 VIN DE TABLE
AOC在法文意思为“原产地控制命名”， 酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。
原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC级别的葡萄酒，细分等级 ：产区名标明的产地越小，酒质越好。
AOC级别从高到低级别：
葡萄园级（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
村庄级（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
地区级（Regional AOC）：如 Appellation+波尔多产区 +Controlee
葡萄园级（Cru AOC）的细分等级（从高到低级别）：
一等酒庄AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒庄）
优质酒庄AOC：如 Grand Cru Classe（优质酒庄）
中级酒庄AOC：如 Cru Bourgeois (中级酒庄)
【温馨提示】
法国红酒等级分级已经更改，具体如下：
VDT变成VDF
VDP变成IGP
AOC变成AOP
西班牙的红酒等级
西班牙葡萄酒有5个等级：
DOC（Denomination de Origen Calificada），优质法定产区酒；
DO（Denomination de Origen），法定产区酒；
VDLT（Vino de La Tierra），约等同于法国的VDP；
VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低级别的葡萄酒，约等同于法国的VDT。
什么是冰酒？
冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。是在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。
冰酒，冰葡萄酒的简称，最初于1794年诞生在德国的弗兰克尼（Franconia）。当时人们就发现，留在葡萄树上直至第一次大 的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻过程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利、加拿大、法国才有生产。而中国的冰酒发展在大环境的影响下则成为冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亚加拉地区是目前世界上最著名的冰酒产区。
VQA（加拿大酒商质量联盟）对冰酒（icewine）的定义是：利用在8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。在德国，冰酒（Eiswein）
鉴别方法？
冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果，鲜乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果馅饼或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。品酒前，禁吃辛辣、带薄荷味和巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以，饮用冰酒时一定要细品慢饮，不能像饮其它酒那样一饮而尽，而是应该先把酒倒入酒杯中慢慢观察其色泽，然后将酒杯缓慢稳定地旋转划圆弧，让酒更多地接触空气，深吸其酒香，再小口抿酒，细品其味。
具体地讲，品尝冰酒分三个步骤：
一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判断冰酒的浓度和酒龄；轻轻晃动酒杯，根据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后慢慢地晃动，以保证芳香逐渐地散发出来。三尝：回味冰酒丰富而独特的口感和香味，通过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸，这样，冰酒中易发挥的成分在口中散发了来，通过咽喉传到鼻子，使各种感觉器官都能够尽情感受冰酒的美妙。
冰白酒酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，具体的温度要视酒质而定，大约在4-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的挥发。
冰红酒呈酒红色，酒质醇厚，口感隽永，适宜在室温下饮用，一般在12-18℃之间；年份越长的冰酒温度适宜越高。
饮用方法
冰酒最适合用来佐配甜点。香浓的冰酒最适合单独品尝，午茶时刻或饭后来上一杯，可以直接当饮料喝。冰酒通常相当浓，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜过多，冰酒理想的饮用温度为14摄氏度，也有人认为零下7摄氏度左右的酒温最为恰当，可以降低冰酒的甜腻，也不会太冰，足以散发迷人的酒香。新鲜的冰酒开瓶后，并不会像一般葡萄酒马上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。
冰酒的搭配
火鸡当然是当仁不让的头牌，姜饼、布丁作为餐后甜点也是欧美等国的传统习俗，但传统圣诞食材如火鸡等受到购买的限制，更多城市白领则灵活选择自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上单面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜点是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染节日气氛的冰酒，丰俭由人的西餐个性化搭配，确实比较创意和新鲜。作为应节最佳情感道具，一支好的圣诞酒是最不可缺少的。而随着传统的演变，越来越多的现代白领开始选择用更为珍稀的冰酒来搭配自己一年一度的圣诞大餐。冰酒几乎是可以搭配任何的菜肴。不过在西方，人们还是习惯以甜品来搭配冰酒。蓝莓奶酪、肥鹅肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的气温下冷藏，饮用前放入冰块桶十五分钟冰冻。如果再加上新鲜水果、巧克力等一起品尝，口感将会更加美妙香醇。
法国五大酒庄：
拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild、
奥比安酒庄Chateau Haut-Brion、
拉图酒庄Chateau Latour、
玛歌酒庄Chateau Margaux 、
木桐酒庄Chateau Mouton Rothschild
❷ 学习葡萄酒知识，该学些什么呢
葡萄酒文化，葡萄酒知识很广，看你达到了什么层次。
葡萄酒初级知识
1、葡萄酒类基础知内识介绍，贮藏容要点
2、葡萄酒品酒：望闻品(红白桃红甜不甜起泡)
3、 法文发音概述及法国葡萄酒分级制度
4、 法国葡萄酒十大产区简介及波尔多、勃艮第产区基本介绍
5、法国葡萄酒与食物搭配及基本侍酒知识
葡萄酒中级知识
葡萄酒专业鉴赏艺术、专业侍酒训练
波尔多产区详解(地区分级制度葡萄品种土壤气候年份)及波尔多酒专业品尝
香槟产区，勃艮第产区及卢瓦河谷产区及相关酒庄介绍（葡萄品种土壤气候 年份）
酒单安排和葡萄酒储藏管理及销售技巧
法国葡萄酒与食物搭配艺术（中餐及西餐搭配）
葡萄酒高级知识
葡萄酒专业选酒、高级品酒技巧、及葡萄的种植与采摘
波尔多高级课程(地区分级制度 重点产区介绍 相关名庄介绍) 及波尔多酒专业品尝
阿尔萨斯，勃艮第、博若莱酒区高级课程(葡萄品种土壤气候年份)
法国葡萄酒与食物搭配艺术（中餐及西餐搭配）
法国葡萄酒的发展趋势与新世界葡萄酒比较
❸ 葡萄酒培训师需要具备什么样的能力和条件
葡萄酒培训讲师也分好多种，有品酒师、侍酒师等等，像我所知的esw品酒师讲师，需要的能力专与条件有：属逸香学员，具备ESW中级考试成绩在90分以上或具有ESW高级证书的学员；
从事相关行业经验3年以上，有1年以上授课经验或品酒会讲座经验的学员优先；
具备优秀的表达能力和演讲能力，有授课经验者优先；
需提供个人简历一份，描述个人的教育和工作经历；
需提供300字自荐信，包括参加授权讲师培训的原因及未来将如何进行课程推广等；
如有其他逸香授权讲师的推荐信请提供；
ESW认证讲师每年需完成培训50人，以拥有下一年教师申请资格；
❹ 葡萄酒培训一般都要学哪些课程
这是来当时在彦云葡萄酒学院学WSET2级时自候给我们发的课程内容简介，毕竟是2级内容较基础但脉络很清晰。当时上课的时候老师水平比较高，讲的内容其实已经超出了这些范畴。
1.葡萄酒的品尝与评价；
2.美食与美酒搭配；
3.影响葡萄酒风格、品质及价格因素；
4.读懂酒标术语；
5.社会责任；
6.储存与侍酒服务；
7.葡萄品种、产区、评级认识；
8.起泡酒、甜葡萄酒、雪莉酒、波特酒酿造方式、方法与品鉴；
❺ 葡萄酒培训有用吗都培训哪些内容
“闻香识酒”是品酒师的必备技巧，我在德斯汀安学的WSET品酒师认证，需要熟记变化的葡萄酒色泽，锻炼味觉，对葡萄酒的信息也要很敏感。
❻ 想从事葡萄酒行业，一定要参加培训吗
想经营葡萄酒，那么不仅仅需要来参加基础类培训课程，还需要继续参加回更高级别的葡萄酒培训课答程，如esw品酒师高级，以便深入了解不同国家葡萄酒的口味，风格，特点，从而满足不同客户群体对自身喜好的需求。您对葡萄酒了解的专业程度是客户选择您最大的保障。
❼ 葡萄酒培训都培训什么
课程不一样，培训的侧抄重点也不一样哈。像ESW和WSET都是属于品酒师培训课程，不过，ESW更具本土化和实用性，现在是国内最受欢迎的、认可度也最高的品酒师课程。ISG是国际上最权威的侍酒师培训课程。楼主如果想在国内品酒师行业发展，选ESW课程应该是首选，实用性比较强。如果想成为侍酒师，那就选择ISG课程好了。
❽ 葡萄酒的课程都要学习什么呀
WSET 第一级葡萄酒认证是针对葡萄酒小白而设置的但大多数人都是跳过第一级直接上回第二级的 我就是直接在答彦云上的二级 跳过一级
WSET 第二级葡萄酒认证是初级到中级资格认证课程，适合从事业内工作或葡萄酒爱好者的人士 为希望了解葡萄酒知识的初学者或那些已经拥有WSET第一级葡萄酒认证入门知识而又想了解更多的学员而设 你将了解世界上主要的有地区性的葡萄品种，它们所种植的地区以及其生产的葡萄酒的风格。通过品尝和理论的结合，并学习如何自信地描述这些葡萄酒。高级资格认证课程，面向从事葡萄酒行业工作的专业人士及葡萄酒爱好者
WSET 第三级葡萄酒认证是针对想要深入了解葡萄酒世界的个人，三级课程详细了解葡萄种植和葡萄酒酿造。完成本课程后能够准确地评估葡萄酒，并根据自己的理解自信地向别人介绍葡萄酒的风格和品质
WSET 第四级葡萄酒认证就是专业级别的了 难度也是很高的
❾ 做红酒生意应该给员工培训哪些知识
新世界与旧世界的区别 葡萄酒的酿造工艺 不同的葡萄品种 1855波尔多葡萄酒分级制度 。。。。等等 这些都是很基础的
❿ 从事葡萄酒行业，有必要一定要参加培训吗
逸香认为如来果您想从事葡萄酒行业及自相关领域，不仅仅需要来参加基础类培训课程，还需要继续参加更高级别的葡萄酒培训课程，以便深入了解不同国家葡萄酒的口味，风格，特点，从而满足不同客户群体对自身喜好的需求。您对葡萄酒了解的专业程度是客户选择您最大的保障。
逸香也接触过很多由于经营者对葡萄酒的不了解，导致出现选错酒，选成假酒，流失客户等各种各样的例子，所以逸香有必要再次向学员提醒：学习葡萄酒，对您的经营有非常切实和重要的帮助。