封闭得葡萄酒时间长怎么有结块

『壹』 红酒放的时间长了为什么底部会有沉淀物

可能在生活中我们会发现一个特点，葡萄酒放的时间长了，酒里就会出现一些沉淀物。出现沉淀物说明酒的品质很好，算是对酒的一种认可。这种沉淀物主要分为三种，分别是葡萄果皮沉淀、物质演变的沉淀和晶体沉淀。这种沉淀物对于红酒本身并没有影响，可以放心饮用。

我们可以根据不同沉淀物的特征，来判断它们属于哪一种。很多红酒都会出现这种沉淀物，没必要觉得害怕，这不是红酒损坏的特征。酒的储存时间是很长的，只要在合适的环境下，就可以一直保存。

『贰』 红葡萄酒打开后放一段时间上面飘一层白的还能喝吗

红葡萄酒打开后放一段时间上面飘一层白色膜就不能饮用了。

如果开瓶后保存方法不当或者时间过长，会在葡萄酒液表面出现一层灰白色的菌膜，它能将葡萄酒中的酒精变为醋酸，使得葡萄酒发酸、呛鼻、刺喉，并使酒液浑浊。这就表明葡萄酒已经氧化，不能再饮用了。

葡萄酒的白膜叫醋酸菌。醋酸杆菌是细菌，属于醋酸单胞菌属，细胞从椭圆到杆状，单生、成对或成链。在老培养物中易呈多种畸形，如球形、丝状、棒状、弯曲等。醋酸菌分布广泛，在果园的土壤中、葡萄或其他浆果或酸败食物表面，以及未灭菌的醋、果酒、啤酒、黄酒中都有生长。

当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

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1、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

2、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

3、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

4、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

5、颜色气味判断是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

6、自酿葡萄酒饮用注意事项

(一)合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。

(二)适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

『叁』 葡萄酒时间长了会结出许多粉尘状小黑渣，是什么东西

这样的小黑渣是酒石酸沉淀，葡萄酒中的一种酸叫做酒石酸，一些没经过酒石酸冷冻过回滤的酒在放答置一段时间之后就会出现硬的渣子，这就是酒石酸沉淀。没什么事儿，不影响饮用，倒酒的时候注意一下就好了。没有经过冷冻处理过滤酒石酸的酒，果香是非常好的。

『肆』 葡萄酒放时间长后为什么会有渣子

您所说的是葡萄酒的酒石结晶，这个没关系，不影响酒质的。
结晶物质来源与葡萄酒当中的酒石酸。虽然这种结晶在白葡萄酒当中出现得更多，但是在红酒中出现也是完全正常的。
总而言之，无论是结晶还是沉淀，对于葡萄酒来说都是正常的显现，你可以放心饮用这瓶酒。
葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长，从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长，矿物质碰到酒石酸会产生酒石。这些结晶不会同葡萄酒融入一块儿，而是沉淀在葡萄酒瓶壁上、瓶底上、橡木塞或者更早地沉淀在葡萄酒桶里。白葡萄酒之酒石酸的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒之结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，且有不易察觉的酸度。
葡萄酒里边的结晶并非质量问题，它不仅没有害，反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质，是葡萄酒成熟的标志。因为影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来，从而使葡萄酒变得更加纯净，酒味结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。只有质量优质的葡萄酒才会有沉淀物即酒石。干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物-结晶石(Wine Crystals)。假使葡萄酒出现这样的情形，并不会影响葡萄酒的口感，只是结晶石形成之后无法溶解还原。

另外，你因该已经看到酒瓶底部凹进去的那一块了吧，那正是为了让这种物质集中沉淀，防止它们在倒酒的时候流出所设计的。

如果情况严重，你还可以使用换醒酒瓶、过滤等方式把他们去除。

『伍』 自己弄的葡萄酒上面结块了怎么办

1. 葡萄酒在入瓶的时候由于没有过滤干净，又或者葡萄酒放置时间长久，木塞上的碎片沉淀结在内一起。有容一点沉淀物是正常的现象。

2. 如果是类似细沙的结晶颗粒，基本上就是酒石酸结晶析出造成的。这是正常的，因为酿制过程都会产生，在装瓶之前经过过滤、下胶，类似的沉淀物都会除去。 当然，如果温度过低也是会使澄清的葡萄酒中析出酒石酸结晶的。
   

『陆』 陈年葡萄酒封闭期是怎么回事

我们顶多说陈年的葡萄酒开瓶的时候有点闭塞，谈不上封闭期。
原因是陈年的葡萄酒因为专放的时间属比较长，里面能进去的空气比较有限，所以里面的氧化过程比较缓慢，而开瓶后需要把酒静止一会，或者最好倒入醒酒器里面醒一会，目的是为了让葡萄酒里面的物质快速和空气结束，产生氧化，这样可以使得氧化以后一些香气，特别是三级香气慢慢发出来，使得单宁酸得到氧化以后快速变得柔和。这个过程通常叫做醒酒。当然不同的环境，不同的年份长度的酒，不同葡萄品种的酒的醒酒时间都不一样的，这需要侍酒师有一个很好的把控，因为醒酒过度以后，香气会散掉，单宁会过度老化而没有支撑的力度。

『柒』 做葡萄酒18天为什么有一圈白色结块为什么

葡萄抄酒在入瓶的时候由于没有过滤袭干净，又或者葡萄酒放置时间长久，木塞上的碎片沉淀结在一起。有一点沉淀物是正常的现象。。葡萄酒的沉淀有多种多样 通常是在长期的贮藏中 红葡萄酒中的单宁与酚类物质会结合产生结晶体的酒石酸沉淀 我们通常称之为酒石 这种沉淀属于正常现象 对于楼上所说出现酒石即为好酒的说法我是不赞同的 因为随着酒龄的增长酒中出现酒石是一种非常正常的现象 我们对酒的评价不能以是否有酒石为依据 片面的说他的出现只能证明该酒存放了一定长的时间仅此而已 另外在非正常的储存情况下 比如过低温的环境也容易使酒在相对短的周期内产生化学物质的聚合出现酒石 并影响酒质

『捌』 葡萄酒时间久了,里面有粘稠怎么办

那应该是假的，要么就是没有保存好