什么葡萄酒的二次发酵

❶ 葡萄酒二次发酵怎样做

准备材料：完成第一次发酵的葡萄酒：适量、纱布：一张、容器：一个。专

1、准备好完成完成第一次发酵属的葡萄酒，然后打开盖子备用。

❷ 葡萄酒二次发酵：

葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。内

二次发酵中会有少量容洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

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❸ 葡萄酒二次发酵有什么表现特征

葡萄酒二次发酵会发生明显气泡发生。

这是由于二次发酵是在细口瓶中进行，绝对厌氧条件下。过程是苹果酸分解成乳酸和CO2。所以能够观察到气体产生。为了方便气体排出，可以采用单向阀方便密封处理。

所以二次发酵时酒精度不高于13%，温度控制在18-20°之间，Ph值大于3.2，而且总SO2含量小于50ppm，在这样的条件下，通过添加乳酸菌促进，二次发酵才可能启动。家庭自然启动二次发酵比较困难。

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葡萄酒二次发酵注意事项：

1、选择质量好的葡萄进行二次发酵

炎热高温的天气下葡萄是非常容易出现霉变的问题的，如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒，不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度，同时也会使葡萄酒滋生细菌，喝了这种酒对人体伤害也是极大的。

2、注意避免清洗葡萄

很多人在清洗葡萄的生活都会加入一些洗涤用品进行清洗，以为这样更容易祛除葡萄表面的细菌、农药等残留成分，但实际上葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢，最终就影响了葡萄的酿造进程。

3、不要过度密封

很多人以为酿造葡萄需要发酵，而发酵的时候一定要全部密封起来，但事实上葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险，建议尽量给容器留有空隙，帮助容器内气体的排出，同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。

参考资料来源：网络：葡萄酒发酵

❹ 葡萄酒的二次发酵是什么

严格意义来说，大多数葡萄酒是要经过三次发酵的。
第一次发酵是葡萄上面本专来就有的野生酵母发酵，属在葡萄采摘，破皮，浸皮，浸皮的同时开始发酵。葡萄上本来有的野生酵母（葡萄采摘下来以后上面有一层白白的细粉末），可以把葡萄酒发酵到4.5度到6.5度左右，用野生酵母发酵的意义是可以让葡萄酒更具风味特色。
第二次发酵实在野生酵母全部死亡以后，加入商业酵母开始第二次发酵，第二次发酵可以使葡萄酒的度数达到12.5度到14.5度，部分甚至可以到15,16度。
一般来说，上面说的第一次和第二次发酵会统称葡萄酒的第一次发酵，意思是用酵母发酵。
葡萄酒的第三次发酵(也就是二次发酵)，是指葡萄酒在酵母发酵完成以后，一般已经是冬天，等过了冬，到第二年冬天，会加入苹果乳酸菌进行发酵，目的是为了降低葡萄酒的酸度，苹果乳酸菌发酵可以使酒中的果酸转化成乳酸。同时，也会使葡萄酒中带有奶香味。

❺ 葡萄酒怎样二次发酵

满意答案热心问友2012-06-04二次发酵也叫
苹果酸-乳酸发酵
，它与一次发酵（一次发酵叫
酒精版发酵
）有本质权的区别。二次发酵就是要在较低的温度下进行，5-15度是理想的二次发酵的环境温度。但是二次发酵对环境不仅仅是温度要求，二次发酵要在无氧的环境中，最好是在专业的酒窖中进行，因为除了湿度、温度、无氧外，酒窖中的微生物种群的含量也对葡萄酒的二次发酵产生至关重要的影响。

❻ 葡萄酒如何二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成，此时酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。

容器尽量装满，拧紧瓶盖，建议不要加入鸡蛋清澄清，20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀。上层的清纯酒液再用过滤的方法提纯灌装。

最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方。

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葡萄酒自制注意事项：

1、葡萄的选择和洗涤

一般酿造葡萄酒都需要特别的葡萄，最好是选用一些皮比较硬比较新鲜的葡萄，而且在洗涤葡萄时不要太过仔细清洗，因为葡萄上含有天然的发酵成分就是葡萄上的白色物质。葡萄上的白色物质在制备葡萄酒时有很大的作用，如果没有农药残留不建议清洗葡萄。

2、酿造葡萄酒的环境

在酿造葡萄酒时需要绝对的无菌无氧环境，而且在发酵一段时间后还需要打开葡萄酒的盖子，让其中的二氧化碳等其他物质放出来，所以一般都是选用专业酿造葡萄酒的罐子比较好，而且在酿造葡萄酒时需要再温度温和阴凉的地方比较容易进行葡萄酒的发酵。

❼ 气泡葡萄酒二次发酵主要有那三种方式

1.传统香槟酿造法Methode Champenoise：此法贵在瓶中进行第2次发酵，在葡萄酒酿成后，装入瓶子时添加再发酵剂，进行2次发酵，并释放产生气体。但并不是第2次发酵一结束，马上就会把酵母渣去掉，而是会给他们一个融合的时间，最长可以好几年在进行除渣（一般2-5年，最经典的8年都有）。就是在这些日子了，酵母渣产生的香气，将影响这瓶酒的未来。我们在白葡萄酒中可能把一些香气归功于橡木桶，一些白葡萄酒也会进行酵母渣接触，比如霞多丽。但在香槟中，主要功劳是酵母渣，他制造出酵母风味，奶油，坚果，面包，，香气，并使酸度发生变化，使一瓶香槟的香气成为经典。
2.不锈钢2次发酵法Charmat Method 查马法：而现代的，大众化的气泡酒酿造，不可能会和香槟一样，在瓶中进行第2此发酵，往往2次发酵在不锈钢罐里进行，那些商业化的气泡酒，在2次发酵结束后，便会及早的装瓶，以控制成本。这样酵母就不会和酒进行融合，产生香气和改变酒体。泡沫也不够细腻，持久。
3.转移除渣法Transfer Method：一些酒庄也会使用此法，同样会在瓶中进行第二次发酵和酵母接触，但可能时间上没有那么长，而且为了节约时间和程序，会把2次发酵后的酒转移到一个罐里进行除渣（利用高压不让气体逃逸），这样酒体丰富性会减弱或遭破坏。

❽ 自制葡萄酒的二次发酵

二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是回没有加入澄清答剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）