介绍如何品尝葡萄酒

⑴ 如何品尝红酒的口感

如何品尝 鼻与口

将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，轻轻地向口中吸气，使葡萄酒均匀地分布在平展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。

当葡萄酒进入口腔后，闭上双唇，头微向前倾，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，也可将口微张，轻轻地向内吸气。这样不仅可防止葡萄酒从口中流出，还可使葡萄酒气味进入鼻腔后部。

在口味分析结束时，最好咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后用舌头舔牙齿和口腔内表面，以鉴别尾味。如果要全面、深入分析葡萄酒的口味，应将葡萄酒在口中保留12-15秒。

认识口感 酸与涩

葡萄酒中具有多种物质，它们使人产生甜、咸、酸、苦等味觉；这些物质组合起来，不同比例及浓度的变化能使人产生鲜、涩等味觉。

在品酒中间或者末尾会觉得口干，单宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口，但也可以更粗重结实。单宁和酸味可以通过葡萄酒柔顺的口感得到平衡，也可以被葡萄酒圆润的口感变得平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。

酸和涩是葡萄酒里必备的东西，如果没有酸，口感就会变得瘦弱，没有质感。如果缺少了涩，整个酒体就变得寡淡无味。好的葡萄酒必须有酸和涩，而且酸涩平衡，这样才不会让你感觉不舒服。相反不好的酒酸涩突出、生硬，让人无法接受。

口感描述 舒适与圆润

由于舌区对上述物质的敏感性不同，反应速度不同，所以，葡萄酒入口后在口腔中的变化及给人的刺激也不同。品尝过程中分析葡萄酒入口后在口腔中各种味道的交替变化，对于了解其滋味构成及口感质量是非常重要的。

入口时，主要感觉是甜润、柔和。入口中，对于柔和的新葡萄酒或成熟良好的优质葡萄酒，舒适、圆润的感觉持续时间较长。而劣质的葡萄酒会使人的舒适感下降，甜味强度下降速度加快，取而代之的是酸味很快出现并加强。入口后，后味出现在品尝的最后数秒，与酸味相关的苦涩味出现并加强。如果葡萄酒较粗糙，则其苦涩味在后味中占有支配地位。余味，咽下或吐掉酒后的感觉，口感和香气持续，直到感觉逐渐消失。

口感衡量 质感与结构

简单来说，葡萄酒口感包括浓度和酒香持久度，然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。具体判别口感，还需衡量这几个方面：

结构：一般来讲，这是对于葡萄酒口感的总评，是葡萄酒在口中的整体印象，包括酒的年龄和发展状况、整体评价等。

酒体：是描述葡萄酒在舌头上重量的感觉，比如柠檬水给舌头的重量就比较轻，咖啡就比较重。描述酒体可以用轻或者重。

质感：表明酒在口腔内的触感，经常用些带想象色彩的形容词，比如脆的、天鹅绒般、丝绸般、蜡质般、油脂般等等。

⑵ 如何品尝葡萄酒

葡萄酒的种类是很多的，不同种类的葡萄酒口感以及品尝的方法也是不同的，有些人在喝葡萄酒的时候基本上不会品尝着喝，每次喝的时候和喝饮料一样，根本喝不出来葡萄酒的口感，其实大家平常在喝红酒的时候，是需要慢慢品尝的，这样才可以品出葡萄酒的口感，如何品尝葡萄酒呢?

如何品尝葡萄酒?

小啜饮葡萄酒,将葡萄酒轻轻甩在嘴边，将葡萄酒滚过味蕾。将葡萄酒放入口中5-10秒，然后吞咽以真正吸收味道。吞咽后，注意余味或完成。高品质的葡萄酒往往具有更明确的表面。一段时间内，您的口味会很好。

品尝葡萄酒要注意的事项：
1、啜饮你的酒。啜饮和品尝葡萄酒是最好的，而不是被吞下去。取一小撮中等大小的葡萄酒，然后在吞咽前将葡萄酒放在舌头中央。这将让您品尝葡萄酒的复杂口味。
红葡萄酒通常味道浓郁，在啜饮和品尝时效果更好。它可以与晚餐或甜点一起供应，或自己啜饮。慢慢喝你的酒，这样你就可以真正体会它的味道。在每次啜饮之前旋转你的葡萄酒，这将使你的葡萄酒更加氧化。
白葡萄酒可以自己啜饮，也可以搭配各种餐点和甜点。白葡萄酒往往比红葡萄酒更清爽，因此可以很好地平衡丰富的口味。一次喝一小口葡萄酒，然后在吞咽之前让葡萄酒的味道落在你的味蕾上。
2、将葡萄酒与适当的食物搭配。将葡萄酒与食物搭配时需要考虑几个因素-将配对视为平衡行为最容易。例如，起泡葡萄酒与咸的油炸食品完美搭配。碳酸化和酸可以模仿啤酒，每次啜饮，从口中清除盐分。
选择含有脂肪鱼或奶油酱等食物的柔滑白葡萄酒。例如，霞多丽(Chardonnays)可以搭配鲑鱼等鱼类或任何种类的海鲜。
将干玫瑰红配上丰富的奶酪菜肴。有些奶酪通常会用白葡萄酒变好，有些最好用红葡萄酒。然而，几乎所有奶酪都与干玫瑰红配对，后者具有白葡萄酒的酸度和红色的果味。
红葡萄酒，如赤霞珠和波尔多红葡萄酒，如牛排和排骨等红肉很棒。每一点肉后，它们都会让人心旷神怡。
用甜点，确保葡萄酒的味道比甜点甜，或更甜。例如，配上苦味，黑巧克力和带有甜味的红葡萄酒，如晚收的仙粉黛。
查看配对食物和葡萄酒，了解各种葡萄酒的最佳食物。
3、切换葡萄酒。
在品尝葡萄酒时，常常尝试各种红葡萄酒或白葡萄酒。您应该从更轻，更甜的葡萄酒转变为更饱满，更干燥的葡萄酒。如果您想尝试红葡萄酒和白葡萄酒，请先品尝白葡萄酒，然后再去红葡萄酒。如果你正在和一顿饭一起喝葡萄酒，可以在晚餐时喝一杯霞多丽，然后换一杯红葡萄酒作为晚餐后的饮品。您也可以选择甜红葡萄酒搭配甜点。

⑶ 具体介绍一下如何品尝葡萄酒和有哪些分类

葡萄酒有哪些讲究与礼节？

传统的上酒顺序如下：

白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；

新葡萄酒在先，陈年葡萄酒在后；

干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后；

味道单一柔和的葡萄酒在先，味道丰富醇厚的葡萄酒在后。

葡萄酒品尝礼节：上酒后，正确的步骤是这样的

Ⅰ.服务员上酒时，会先将酒瓶给客人看，让客人看酒标，以确认酒的年份、品牌等，然后再开瓶塞。

Ⅱ.开瓶后，通常会检查瓶塞是否有损坏。如果酒变质了，则瓶塞会有异味。

Ⅲ. 确认瓶塞无异味后，服务员应该用干净餐巾擦一下瓶口，给主人酒杯里斟上少许。主人会观察酒的颜色，闻酒的气味，如果没有异味，则品尝这少许酒以确认酒质。

Ⅳ.得到主人的许可，服务员再按先女宾后男宾的顺序给客人斟酒，最后才斟给主人。

葡萄酒开酒礼节：以下是基本的开瓶方法

Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶颈与肘部齐平。

Ⅱ.用开瓶器的小刀割开封套并除去。

Ⅲ.让开瓶器与桌面垂直，对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，深浅要适度。

Ⅳ.扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出，当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

正如《圣经》中多次提到的，葡萄酒的历史可追溯到公元前5000年，在埃及法老坟墓中发现的壁画以及真实的酒瓶都可以证明这点。

很快，人们发现温带地区（偏北方）的气候更适合酿造葡萄酒，因而，希腊和罗马的葡萄酒在质量上都优于埃及葡萄酒。随着罗马帝国向意大利及欧洲其他国家扩张，罗马建立了很多葡萄园，很多都成为欧洲著名葡萄园。法国和意大利葡萄酒明显优于希腊和罗马葡萄酒，使得葡萄酒主要产地由地中海转向欧洲中心。

罗马帝国灭亡后，便进入了欧洲中世纪时代。中世纪时代，大多数葡萄园都落入教会手中，由修道院和僧侣掌控，葡萄酒在圣经中被比作“耶酥的血液”。只有波尔多地区的葡萄园没有由教会控制，并在英国的影响下成为英法贸易的中心。

从17世纪开始，随着玻璃制造工艺和酿酒工艺的技术进步，葡萄酒生产商可以让他们的葡萄酒陈年更久。和之前酿造后必须尽早饮用的葡萄酒相比，这些经得住陈年的酒很受欢迎。十七世纪下半叶，在Dom Pérignon修士的钻研下带着气泡的香槟酒出现了。

随着欧洲不断扩大其影响，美洲也沦为欧洲的殖民地，葡萄特别是酿酒葡萄和酿酒技术也跟着殖民者的脚步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亚等地，并很快被传到澳洲（具备得天独厚的葡萄种植条件）。

19世纪末叶，一场天灾横扫欧洲，葡萄根瘤蚜病害毁掉了整个欧洲3/4的葡萄园。葡萄根瘤蚜是一种可以在几年内摧毁葡萄树的害虫。幸运的是，美国品种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰，因而欧洲的葡萄酒生产商得以将欧洲品种葡萄嫁接到有抵抗力的美国品种葡萄上。

进入20世纪后，国际葡萄酒逐渐分为旧世界葡萄酒（主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家）和新世界葡萄酒（主要指美国、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家）。旧世界依靠其古老的传统、根深蒂固的葡萄酒文化，更重视原产地，而新世界却强调葡萄品种，按葡萄品种来划分葡萄酒，并诞生了很多知名品牌。

如今，旧世界与新世界的区别越来越模糊。很多法国和意大利的葡萄酒生产商开始按葡萄品种来推出葡萄酒，并依靠不断创新的酿酒工艺和包装来抢夺市场。同时，越来越多的新世界葡萄酒生产商抓住机会宣传推广其地域特色，并引入法国的AOC葡萄酒分级体系。另外，由于消费者对葡萄酒的了解比50年前要丰富得多，所有的葡萄酒生产商都越来越注重酒的质量和真实性。毫无疑问，所有这些会使葡萄酒向更高的台阶发展！

适度地饮用葡萄酒有益于身体健康，从医学研究成果看具体表现在如下方面：

·总体益处：延缓衰老（红葡萄皮）（哈佛医学院，波士顿，2004年）

·对肺的益处：白葡萄酒中的抗氧化剂可提高肺功能（美国胸科学会，2002年）

·对心脏的益处：降低冠心病患病率（加州大学戴维斯分校，1995）；

使中老年人心血管更健康（意大利费拉拉大学，2004）

·预防溃疡：减少导致溃疡的细菌（美国胃肠病学杂志，2003）

·预防癌症：红葡萄皮中有蛋白化合物可杀死癌细胞（弗吉尼亚大学健康系统，2004）

·防止中风：红葡萄皮中的多酚可保持动脉清洁（伦敦威廉-哈维研究所，2002）

·对女性健康：降低卵巢癌患病几率（澳大利亚昆士兰州医学研究院，2004）

强壮骨骼（伦敦圣·托马斯医院双胞胎及遗传流行病学研究中心，2004）

降低中风几率（美国疾病控制与预防中心，2001）

·对男性健康：降低高血压男性的心脏病患病几率（马萨诸塞州伍斯特医学中心，2004）

绝大多数研究提出只有适度地饮用葡萄酒才能有益于身体健康，那么何为适度呢？适度被定义为每天一到两杯，但你千万不能把一个星期的饮用量积累起来在周末一次喝完。

⑷ 如何品尝葡萄酒

一.品酒前准备工作及注意事项

1、观察酒的标签

酒标就是一瓶酒的档案，我们可以通过它了解酒的故事；而且酒标的设计同时也能够体现出酒的风格特色(取决于酿酒者的喜好)。一般国家相关部门都会对酒的标签所要标明的内容做了详细的规定；基本上越是好的酒越会多的在标签上标注关于酒的说明，但并非唯一准则。

酒标一般会标注以下内容：
商标 葡萄品种(所占比例) 生产地区 酿造年份 分装年份
葡萄酒名称 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特别设计
酿造厂名称和地址 分装厂名称和地址
注：对于一些专业的品鉴活动不允许相关人员在品尝活动结束之前了解酒标上的任何内容。

2、酒的呼吸
品尝前通常要将葡萄酒转换至另一容器，作用除了将酒与酒瓶中所产生的沉淀物分离之外，还有一个重要的原因就是让酒进行“呼吸 ”。因为一瓶经过长期贮存的葡萄酒在饮用前，为了更好的将它的特色发挥出来，让它与空气接触是必不可少的一道程序；就象长期处于黑暗中的人初见阳光是有个适应过程一样。
一般葡萄酒的呼吸时间根据酒的特征从0.5到2小时不等。
另外，像新鲜的葡萄酒一般则无需做转换容器，但在饮用前打开瓶口让其呼吸一段时间仍必不可少。

3、侍酒温度
葡萄酒根据产品特征的不同，他们的最佳饮用温度也有所区别。为了让葡萄酒充分展示其特色，给品尝者带来最大程度的乐趣；在侍酒时要注意酒的温度。
以下是各种酒大致的适宜温度：
丰厚的红葡萄酒(长时间贮藏) 15-20摄氏度
清单的红葡萄酒(新鲜饮用) 12摄氏度左右
干白葡萄酒和桃红葡萄酒 10-12摄氏度
甜白葡萄酒、甜玫瑰红葡萄酒
香槟以及其它起泡酒 5摄氏度左右
这个时候一个专用的冰桶和温度计会派上用场。

4、品酒的次序
在品酒过程中我们往往不可能只品尝到一支葡萄酒，通常会有不同品种特征的酒需要依次品尝；所以为了最小限度的避免酒之间味道的掩盖，品尝的次序也非常重要。
一般的程序是先白酒后红酒、先陈年的酒后新鲜的酒，总体是遵循口味先轻后重、先细致后强烈的原则。

5、酒杯的准备
要欣赏葡萄酒的芳香和迷人魅力，合适的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的躯体和颜色，同时还要使酒得到最佳的呼吸和聚拢香气。所以一只好的酒杯应该：无色透明、均匀且薄、高脚、容量大而杯口相对较小。
通常选用的酒杯有：波尔多酒杯、花球杯、巴黎高脚杯、布艮地杯和阿尔萨斯酒杯等。

二.葡萄酒的品尝
品试葡萄酒需要用到三种感觉：视觉、嗅觉和味觉。

1、视觉
评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它，从倒酒时就已经开始；在侍好酒以后，品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察；而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下，对着白色平面进行观察。
通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。

2、嗅觉
嗅觉的运用在品尝中非常重要，它对香气的捕捉分析比味觉还要多。
在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香，然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。
好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对酒的认识以后，基本上已经可以确定了酒的特征质量。

3、味觉
为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉，我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。
品尝时要喝入适量的酒，最好布满整个口腔，用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气；中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。
最后将酒吐出或喝下，再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

口腔里的动作
葡萄酒喝入口中后，舌头以缓慢的动作搅动，让葡萄酒液充分的与舌头、上颚、下颚、脸颊内侧以及舌根的位置接触。
葡萄酒经过舌头咀嚼后，吞下一、两小口，然后吸入一些空气到口中，使葡萄酒的芳香度更加强烈。(吸气时，口的形状类似发英文字母“F”，吸力和缓，不可过猛，以免呛到喉咙。)
当葡萄酒在口腔内的各个味觉感应区发生作用，此时应专注地去体会并且记录葡萄酒的结构(酒精、酸、单宁等)以及真实的味道。

葡萄酒在口中的留置时间
根据喝入口中葡萄酒的量与质而定。专家们建议，葡萄酒留置口中的时间约15—20秒钟。如果葡萄酒含在口中的时间过久，那么葡萄酒会逐渐被唾液稀释。

大致程序：
侍酒(注意观察)-观察并闻香-摇杯、观察并再次闻香-入口品尝-回味-写品尝纪录

评分大致标准及注意事项：
品酒评分几个通用标准，包括10分制、20分制和100分制。
这里介绍100分制的评分大致情况，100分的分布情况是：
外观20分-(色泽和透亮度各10分)；
香气30分-(香气浓郁度和质量各占15分、通过嗅觉和唇觉来感受判断)；
滋味40分-(组成部分包括酒的糖度、酸度、酒体和后味等)；
品种典型性特征-10分(混酿的酒同样适用)。
打分结果用于对比判定酒样的档次：优秀、良好、及格、不及格和低劣等。

三.品尝过程中词汇的运用

颜色
白葡萄酒：淡黄色、禾杆黄、绿禾杆黄、黄色、暗黄色、琥珀黄、金黄色、铅色、棕色(越老的酒颜色会越深)
红葡萄酒：鲜红、宝石红色、红色、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、棕红、棕色、黑红(越老的酒颜色会越浅)

酒体透亮度
澄清、明亮、清澈、晶莹、透明、无光泽、昏暗、混浊、有沉淀(悬浮物)、失光

香气
葡萄酒中的香气来源有三个：葡萄果实、发酵和陈酿，目前在葡萄酒中已经发现了超过500种香味物质，通用的做法是将它们分为八大类。
水果香味：樱桃、覆盆子、草莓、青苹果、菠萝...
鲜花香味：玫瑰、蔷薇、丁香、百合...
植物(矿物)味：青草、蘑菇、花岗岩、奶油...
焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、饼干、烟草...
动物味：野味、狐味、生肉...
化学味：硫磺、铁锈味、氧化味...
辛烈味：胡椒、姜...
树木味：香草、松树、橡木...

根据香气的来源与形成又可分为三大类
一类香气(果香或品种香)：主要属于花香、果香、植物和矿物气味
二类香气(酒香或发酵香)：主要属于化学气味
三类香气(醇香或陈酿香)：主要有动物香气、香脂气味、焙烤气味(主要是丹宁变化或溶
解橡木成分形成的气味和香料气味等

味觉及均衡性
由于每款酒都会因品种和酿造方法的区别，从而造成酒中残糖、酸度、苦涩感、醇、香气等各影响品质的因素融合后有不同的感觉。
用于形容酒体的词汇有：成熟、圆润、柔和、怡悦、均衡、刺痛、气泡、丰满、厚重、轻盈、细致、年轻、寡淡、瘦弱、破败、苦涩、空洞、生

以上形容词汇仅供参考和借鉴之用，实际品尝过程中只要方法正确用心体会；你就会沉浸于葡萄酒的魅力之中，并得到最大的身心享受。

附：一些主要酿酒品种的典型性香气
红葡萄
卡本内.弗朗cabernet franc-巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子
赤霞珠 cabernet sauvignon-黑醋栗、柏木、薄荷、巧克力、烟草
加美gamay-清新、草莓、樱桃
格纳西grenache-胡椒、覆盆子、药草、亚麻籽油
梅洛merlot-玫瑰、梅子、辛烈香
黑皮诺pinot noir-红莓、玫瑰、紫罗兰、野生动物
西拉syrah-覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香
白葡萄
霞多丽chardonnay-黄油、苹果、梨子、香草
白梢楠chenin blanc-杏子、苹果、果仁
格乌兹塔明纳gewurztraminer-芬芳、荔枝
蜜斯佳muscat-细致花香、清爽
雷司令riesling-苹果、橘子、烤面包
长相思sauvignon blanc-草味、醋栗
塞米雍semillon-草味、橘子、蜜糖、烤面包
白于尼ugni blanc-清新、细致

⑸ 红酒如何品尝

正确品红酒的方法，希望能给各位提供一些参考和帮助。

观酒 (最好在白色背景下)

通过观看酒的颜色，来辨别出红酒的优劣。从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果是较为浑浊的，那么这种酒就不是什么好酒。

从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。这种方式可以有效的分辨出红酒的好坏。

闻酒

通过闻酒的方式，最能体现出红酒优劣。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。

把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。

摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定，好酒气味就非常的芬香持久。

品酒

要想品出好的红酒，是需要讲究正确方法才行的，我们可以这样做：喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。

如果平时喝红酒，不知道如何正确的进行的话，那么不妨参照上文介绍的方法来进行，这样就能品出红酒的优劣。喝红酒确实是有益健康的，但是一定要控制量，再好的酒，如果过量饮用的话，也是对健康不利的，红酒也不例外，希望本文的讲解能对大家有所帮助。

⑹ 如何品尝葡萄酒

记得刚上大学的时候，我们一个室友过生日，桌子上有一瓶红酒，我们每人倒了一杯说一句干杯，然后就直接喝掉了，事后才知道那瓶酒两百多块钱，我们却像喝啤酒一样直接喝掉了。这个学期我学了葡萄酒品尝这门网课，看了几个月之后对葡萄酒的品尝有了一些皮毛的见解。

最后的品味，这个就需要你常年的经验了，这个只看文字是学不来的，因为葡萄酒中的味道有很多，比如甘草味坚果味，如果你是初学者，这些味道你可能第一次感觉不出来，只有喝的次数多了才能找出葡萄酒中那些丰富的味道。