葡萄酒summer怎么做

❶ 怎么做葡萄酒

买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。

工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。

如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一：酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒

❷ 葡萄酒怎么做，过程

材料：紫葡萄
白糖
纱布
器皿两个（玻璃坛或土坛子）
1、首先把葡萄洗干净，内晾干（可以选择把容葡萄里面的仔去掉也可以不去，葡萄多少以瓶的容器定，才开始学做，做5斤最好）。
2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，用手把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。
3、按每斤二两的比例放入白糖或冰糖，并用手搅拌均匀。（爱卫生点哟，要带上一次性的手套）
4、盖紧瓶盖，最好用塑料布蒙口、扎紧放在避光的地方，让它自然发酵（发酵很关键）。
5、约二十天或三十天后，看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄杂，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。
6、就这么简单，红酒就成了，就可以慢慢的品了。
注意：发酵的时间是以温度的影响及瓶内酒色清浊浓度来决定的。
白糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。
葡萄的出酒率大约为60%
保质期二年

❸ 葡萄酒制作详细步骤

准备用料：葡萄55000g、冰糖1000g

1、准备腌泡箱。

❹ 如何制作葡萄酒

下面的回答可能会比较多，但是确实是很实用，所以LZ不妨认真看一下~还有很多注意事项哦~~

首先预备好酿制葡萄酒的容器，比如大玻璃瓶、研磨器具、玻璃棒，实在不想预备这些，用大的罐头瓶、长柄的搅拌勺就可以了；其次，葡萄品种都没关系，红葡萄酿出的是红色，白葡萄酿出的是白葡萄酒了，大概是2斤葡萄1斤酒；再将葡萄简单冲洗，表面的白色物质尽量保留，放在竹匾里面晾干表面沾上的水分，接着把葡萄放在研磨碗里，然后碾碎即可。其实不用弄得很碎的，你用个勺子把葡萄压扁裂开即可以了，然后装入大玻璃瓶中，留大概30%的剩余空间。”
下一步就是放配料，放冰糖比白糖更合适，葡萄与糖的比例在10：1到5：1之间，根据个人口味调节。密封后放置于阴凉处，第一个星期可以经常开盖，适当搅拌一下，也不能完全不通风以防爆炸。
从葡萄放入瓶中，到发酵完毕，大概需要三到四周。当观察到葡萄皮肉完全分离，就表明基本发酵好了，可以找工具来过滤。为了物尽其用，剩余的葡萄渣用搅拌机打碎后，还可以夹在面包片里吃。
专家：用食用葡萄自酿酒糖分较高
不过，红酒业内人士就认为，自酿的葡萄酒顶多只能算是饮料，而不是酒：“当然了，喝这种果汁比喝外面一些掺杂其他物质的果汁健康多了。”
真正的红酒制作流程是先将葡萄采摘后放进大的挤压缸，通过挤压方式把葡萄挤碎，放入酵母进行发酵、过滤，然后放到大橡木桶中，进行第二次发酵。
目前自酿葡萄酒的市民主要从兴趣出发，用的大多是食用葡萄，也就是市面上销售的巨峰、加州提、青提等，但食用葡萄口味偏甜，本身糖分就比较重，出品标准更接近葡萄汁。许多消费者并不十分了解葡萄酒，所以认为葡萄酒就应该是葡萄汁。
事实上，标准的酒庄酿葡萄酒是不加糖分的，但如果这一年的雨水特别多，种出来的葡萄特别酸，就需要加糖来平衡葡萄的这些缺点，不然做出来的葡萄酒就不好喝了，而专门的酿酒葡萄比食用葡萄颗粒较小而且偏酸。而且在传统酿酒流程中，酵母是必须的。
自酿葡萄酒 注意保质期
自酿葡萄酒只要在保质期内，没有受到霉菌的感染（譬如长白毛了），都是健康无毒的。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。需要提醒的是，自酿葡萄酒因工艺问题，无法去除甲醇和杂醇油，饮用应该适可而止。
可以用塑料容器吗？
可以，家庭自酿葡萄酒发酵罐可以采用玻璃、塑料、不锈钢、陶瓷等材料制成的容器，如医用广口瓶、玻璃密封罐、陶罐等。对于初学者来说，可以选用透明的玻璃密封罐作为发酵罐，便于观察酒液的变化，确定发酵过程的起止时间。
需要消毒吗？
自酿葡萄酒要仔细消毒，否则过程中可能会出现微生物污染的现象。家庭常见的消毒方式就是用开水刷洗和用酒精冲洗。
用什么办法可以保存最长时间？
要使自酿的葡萄酒能够长期保存，最简单的方法是向酒中添加化学添加剂（俗称防腐剂），例如二氧化硫等，但是添加化学添加剂不符合自酿葡萄酒的原则。在不使用任何化学添加剂的情况下，要想使自酿的葡萄酒可以长期保存，需要选择一个良好的贮藏环境。

❺ 怎样制作葡萄酒

葡萄酒是用经过发酵的葡萄汁制成的酒，它的酒精含量较低。

葡萄的栽培历史几乎与人类历史一样久。而有些史学家认为 ，公元前5000多年前在里海地区的洞穴中生活的原始人，在学种植葡萄之前，就已喜欢喝野生葡萄的发酵汁了。葡萄含糖量丰富，外表皮有蜡，可收集空气中的发酵菌，具备了天然发酵的基本条件。公元前4000多年前，埃及和近东其它地区的古代民族已掌握了酿酒技术，并开始种植制酒的葡萄。在《圣经·旧药》中说，诺亚乘坐方舟经历了大洪水之后，建立了最早的葡萄园，并开始酿酒。经现代学者考证，近东的两河流域（今伊拉克）在远古时期确有过一次巨大的洪水，其发生年代大约在公元前3000年前或更早。虽然诺亚方舟仅是传说，诺亚也不一定是葡萄酒的酿造者，但《圣经》中的故事也从另一角度证实了葡萄酒的发源地点和时间。
欧洲最早的葡萄酒是由古希腊人带入的。希腊诗人荷马在史诗《伊早亚特》和《奥德赛》中曾提到葡萄和葡萄酒，这说明荷马时代（公元前11—前9世纪）欧洲已有葡萄酒。当时最好的葡萄酒产于色雷斯（今希腊东北部地区），而色雷斯正是希腊神话中酒神狄俄尼索斯的故乡。古埃及人用脚踏葡萄榨汁，然后放入容器让天然酵母菌把葡萄汁的糖分发酵成酒精。希腊人酿酒的技术有了进一步发展，发明了螺旋压榨机，可榨取更多的葡萄汁；希腊人制作的双耳长颈瓶质量甚佳，密不透气，可长期贮存葡萄酒；希腊人还懂得陈年的酒味道更好，有的酒竟存放100多年后才喝。

公元前3—前2世纪，古罗马渐渐取代了古希腊的地位，并逐步发展成为军事大帝国。强大的罗马军团从希腊人那里获得了葡萄酒酿造技术，又把它伴随着火与剑传遍欧洲大陆，现代著名的葡萄酒产地法国的波尔多、德国的勃艮第和莱茵河地区，就是在古罗马时期形成的。

公元前2世纪，中国汉代的张骞出使西域，从大宛（古西域国名，位于今塔吉克和吉尔吉斯境内的弗尔干纳盆地）带回了葡萄酒的酿造技术，中国开始酿造葡萄酒。

（图）（如今已难得一见的木制葡萄酒桶。现代的酒桶多使用钢、合成材料等）

中世纪时，葡萄种植业在欧洲发展得非常兴盛。当时的基督教会掌管有许多欧洲最大的葡萄园，时间达数世纪之久，酿酒也是教会的重要财源。很久以来，教会把葡萄酒宣传为一种古老的药物和补品。但实际上，大多数人喝葡萄酒并非为了治病，而是为了享受。

一般说来，葡萄酒越陈味道越醇美，但在贮存过程中经过会腐败变酸，而且葡萄汁的发酵程度很难掌握，是否能酿成甘醉的葡萄酒，一是靠经验，二则靠运气。这一状况直到19世纪后才得以改变。法国著名的生物化学家巴斯德对葡萄酒的发酵过程和酸败现象进行研究。他发现，葡萄酒过度发酵和酸败由于细菌繁殖所致。巴斯德于1865年4月11日发明了葡萄酒的加温杀菌处理方法，这就使酒可以长期存放而不变质。

现在美国、澳大利亚等国，葡萄酒厂宛如一座大型化工厂，连葡萄园内的采摘也使用了机器。而在法国、意大利和西班牙的有些地方，仍沿用传统方法酿制葡萄酒，葡萄采摘也还全靠人力手工。但不论哪种方法，葡萄酒的生产全过程都处于化学分析的科学监控之下。

（图）（葡萄酒制作过程简图。白葡萄酒（左）可使用白葡萄或红葡萄，但果皮及果核必须立即与果汁分离；玖瑰露（中）和红葡萄酒（右）只能使用红葡萄。制作玖瑰露时果皮须在数小时后分离，而制红葡萄酒则一直要到将初制酒放置木桶内成熟之前才将果皮予以滤除）
http://www.losn.com.cn/kxyfm/food/19.htm

❻ 如何制造葡萄酒

1、选葡萄 制作葡萄酒的葡萄，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。

2、清洗葡萄用淡盐水浸泡半个小时，然后用流动清水冲洗干净即可。

3、晾干葡萄将葡萄装入漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。

4、选择容器最好是用陶瓷罐子或者是玻璃罐子，因为夏季温度高，塑料很可能会与酒精中的成分发生某种化学反应，释放出不利于人体健康的物质。

5、装入容器 等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用手将葡萄一个个捏碎之后，葡萄的皮和籽和果肉都装入盆中，然后按照6斤葡萄加入一斤白糖这样的比例来配制，全部装完之后搅拌均匀即可。

在装瓶的时候，注意不要装得太满，最好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太慢会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发爆炸的危险，瓶口也不要拧得太紧。

6、发酵一周夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月了。

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮了。

制作太多的话可以装瓶保存，留着慢慢喝。但是装瓶后注意密封后放入阴凉干燥处。

❼ 怎样做葡萄酒

第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。赞同0| 评论