1. 葡萄酒在发酵中产生的细菌怎么消毒
只能避免，如抄果染菌，一般是乳袭酸菌类的产酸菌，使酒变成醋，前期一定要做好消毒，维持好温度在20度左右，太高就会抑制酵母菌生长，从而使杂菌成为优势菌，使酒变酸，注意通风，发酵伴随着产气产热，通风搅拌也很重要。在发酵过程中，定期进行搅拌，以防杂菌在表面生长，
家乐美硅藻泥为您解答。
2. 葡萄酒汁中分离出的酵母菌大致可分为哪些
葡萄酒庄中锋嗯，分离出了一点秀目就大大致可以分为哪些氛围是好，一般是分为釉
3. 葡萄酒过滤时酿酒瓶下面白色的酵母菌尸体怎么去除，纱布过滤不了
你把酒沉淀清以后，拿根管子用嘴吸一下，让它滴在另外一个瓶子里，这样到最底下一层就全是垃圾了，还要它干嘛呢
4. 葡萄酒里酵母菌分解的是葡萄里面的葡萄糖吗
葡萄里面的果糖，在酵母菌的作用下生成酒精，并放出二氧化碳，这就是发酵过程。
工厂酿造葡萄酒的唯一原料就是葡萄和商业酵母，不再另外加糖。
5. 制取葡萄酒时可以不加酵母菌，那么酵母菌从哪里冒出来的
在葡萄的枝梗上自己带的野生酵母菌，这个在生物选修现在技术与科技上有啊版。在我们的周围权或者是土壤里面都含有大量的酵母菌的。所以在制作葡萄汁是清洗葡萄的时候也不要清洗过度，因为会洗去上面的酵母菌。但是现在科技生产中的葡萄酒都是直接接种的纯种酵母菌。
6. 酵母菌如何对红葡萄酒的颜色产生影响的
酿造葡萄酒抄可采用自然酵母发酵，菌种袭扩大培养发酵，活性干酵母发酵。活性干酵母由于使用方便、启动发酵速度快，副产物低，发酵彻底等优点，已逐渐取代前两种，在国内受到越来越多的厂家所喜爱。目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大（见附表）。 附表是笔者取昌黎产赤霞珠，在葡萄原料、发酵温度、酵母添加量及其它辅料、处理措施等完全一致的条件下，用不同型号酵母菌做的发酵试验。结果得出用D254型号酵母发酵的干红原酒颜色最深，呈深宝石红色；用BM45、RA17酿造的干红原酒颜色次之；而用K1型号酵母发酵的干红原酒颜色最浅，达不到干红葡萄酒正常色调。所以要想酿造颜色较深的红葡萄酒，选用适宜型号的酵母菌种至关重要。
7. 葡萄酒如何沉降酵母菌
刚发酵好的葡萄酒，过滤后沉淀其中的酵母泥，里面含有残余酵母，取出后晾干或风干，水分在13%以内保存，以后用时加温水活化后即可。
8. 做葡萄酒时,葡萄要不要洗如果洗的话,会把表面的酵母菌洗去,影响发酵,不洗的话又有很多微生物。
洗的时候，主要是挑出烂的，瘪的。然后冲洗下就行，不要用手去搓洗，就是不要洗去葡萄专上的白霜。
酵母菌在属葡萄液里是绝对优势的细菌，虽然其它菌类也有存在，但它们酸性环境的生存和繁殖能力绝对比不上酵母菌。一旦酵母菌在葡萄液里旺盛繁殖，随即产生大量二氧化碳、不断增加酒精浓度、抢占糖分以及较强的酸性环境等等状况，致使其它菌类被抑制不能繁殖或被杀死。
如果洗的太干净的话，会把表面的酵母菌洗去，不仅影响发酵，其它有害菌（例如醋酸菌）抢先繁殖致使葡萄酒发酸腐败。
9. 制取葡萄酒时可以不加酵母菌，那么酵母菌从哪里冒出来的
葡萄酒来是葡萄汁经过酵母自发酵得到的产物。葡萄果实上带有大量的酵母菌,所以葡萄成熟后,经过破碎就会自然发酵。葡萄汁中的糖价在酵母菌的作用下生成酒精,二氧化碳和其他发酵副产物,形成葡萄酒特有的风格。葡萄汁能够进行自然发酵这一现象几千年前就为人类发现,至今许多国家葡萄酒生产仍采用这一工艺。随着葡萄酒酿造技术
【作者单位】：山东轻工业学院食工系
10. 如何从葡萄上将酵母菌分离出来
很简单啊。
用一支无菌棉签，沾一点无菌水或无菌生理盐水，在有白霜的葡萄表面擦一擦，然后放到液体培养基中涮一涮，培养后做平板分离。或用棉签在平板上来回蹭几下，培养后分离。