如何品尝贵腐葡萄酒

⑴ 如何品鉴葡萄酒

品鉴葡萄酒：抄

1、观察：将酒杯倾斜置于白色背景上，然后观察酒液与玻璃接触边缘的颜色、浓郁度和色度。

2、摇杯：摇晃杯子，以观察葡萄酒的粘稠度。粘稠度高的葡萄酒，通常酒精度或残糖量较高。

3、颜色：观察葡萄酒的色度并对比。并非所有葡萄酒都需要这么做，而是相同类型的葡萄酒进行比较时，我们可根据颜色的不同，识别出种类或者酿造方式的不同。

4、浓郁度：观察葡萄酒从边缘到中间的部分。你可以看到葡萄酒颜色和清澈度的细微差别，这些差别因葡萄品种、酿造方式和陈化时间的不同而产生。

5、酒泪：“酒腿”或“酒泪”现象称为马拉高尼效应，由液体的表面张力引发，俗称“挂杯”。酒泪流速慢说明酒精度偏高，但与葡萄酒品质无关。

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红葡萄酒的颜色

1、淡石榴红：颜色较淡的红葡萄酒只含有少量花青素。如黑皮诺、佳美、歌海娜和仙粉黛，这些葡萄品种本身颜色就比较浅。

2、中度红色：相比色泽偏蓝紫色的酒，红色的葡萄酒酸度更明显。如美乐、桑娇维塞、丹魄、内比奥罗都偏向中度红色。

3、深紫色：不透明的红葡萄酒含有更多色素。如艾格尼科、马尔贝克、慕合怀特、小西拉西拉和国产多瑞加含大量花青素。

⑵ 贵腐酒的正确喝法

贵腐酒的最佳侍酒温度为6-8℃，年轻的贵腐甜白不需要醒酒，而老年份的贵腐版甜白需要在开瓶后静置1-2个小时，权待其香气和风味复苏后饮用为佳。一次性入杯的量不要太多，倒60至90毫升，以免喝到后面酒的温度升高或是香气散发殆尽。

在喝贵腐酒时，最好少量慢慢地饮用，切勿喝得过快或过多，为此倒入酒杯的量不要超过半杯。

贵腐酒在餐酒搭配时，应选用味道稍淡，甚至略有苦味的餐点。如果用味道浓郁的蛋糕或水果馅饼，就会使原本风味复杂的贵腐酒黯然失色。因此，可以仅用苏玳贵腐酒作餐后甜点，也可以搭配奶酪、沙拉、烘焙坚果或甜度中等的巧克力。

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餐配

贵腐葡萄酒其实是随时随地都可以享用的，不过要注意避免和巧克力、咖啡口味相冲。它和香料丰富的菜系例如川菜、湘菜、泰国菜都可以很好地搭配，因为甜能解辣。

贵腐葡萄酒在法国传统上被用来搭配鹅肝酱、蓝霉奶酪及油脂丰富的坚果，特别是用它来搭配法式蛋糕，为蛋糕轻盈质地增加了贵腐葡萄酒在口中的层次感。而对葡萄酒爱好者来说，贵腐酒本身就是一道很好的甜点。

⑶ 好的葡萄酒喝下去口感是怎样的

偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿的有复合的香味。摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，最好的口感酸—甜—苦—咸达到平衡。

拓展资料

时间

最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

杯子

品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

次序

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道，所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。

不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

温度

品尝葡萄酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到极致的境界。通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。

因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

⑷ 贵腐怎么喝

贵腐酒在欧洲属于非常高端的甜型葡萄酒，其凭借甘美诱人、口感浓郁等特点备受葡萄酒回爱好者以及收藏家们的答青睐。贵腐酒要怎么喝呢？我们拿匈牙利玛丽雪莱（Mary Shelley）贵腐酒来举例子，首先它的侍酒温度在10℃左右。温度过低，贵腐酒的风味就比较封闭；温度过高，喝起来就会显得过甜。首先要倒入醒酒器中进行醒酒，醒酒时间在20~40分钟最 佳。醒酒后将贵腐酒倒入贵腐酒杯中，少量慢慢饮用，切勿一下喝的过快。在食物搭配上可以选择与奶酪、羊肉、牛肉搭配饮用。也可与海鲜进行搭配，包括生蚝、鱼虾等一起食用味道更佳。有些朋友喜欢和甜点蛋糕搭配食用，虽然甜加甜这样的搭配不正确，但是对于过于喜欢甜食的朋友来说也不失为一个好的选择。

⑸ 葡萄酒的分类及葡萄酒的品尝方法

1、葡萄酒按不同的标准，有不同的分类方式：
葡萄酒按颜色可分为：红酒、白酒、玫瑰红（也内叫桃红）酒；容
按含糖量可分为：干型、半干型、半甜型、甜型，甜型又可细分为普通甜酒、冰酒、贵腐甜白酒；
按酿造方式和工艺，可分为静态酒（即常见的红、白葡萄酒，在酿造过程中，放走因发酵产生的CO2，从而得到静态的酒）、起泡酒两种，其中只有产自法国香槟法定产区的优质起泡酒能被称之为“香槟”；
按酒精含量，可分为普通葡萄酒（通常8～15度之间）、加烈葡萄酒（大于15度，通常在20度左右，如葡萄牙的波特酒、西班牙的雪莉酒等），这两种在酿造工艺上，也是有不同之处的。
2、关于葡萄酒的品鉴方法和步骤，是一个比较大的专题，限于篇幅，不做赘述，并请参看我以前的解答：http://..com/question/300345533.html?an=0&si=1

⑹ 贵腐酒怎么喝

贵腐酒是甜葡萄酒的一种，和贵腐酒的最佳温度是10℃左右，倒进酒杯的量大约是2至3盎司，然后慢慢品尝饮用，也可以在餐后用作甜点酒饮用。”

⑺ 具体介绍一下如何品尝葡萄酒和有哪些分类

葡萄酒有哪些讲究与礼节？

传统的上酒顺序如下：

白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；

新葡萄酒在先，陈年葡萄酒在后；

干葡萄酒在先，甜葡萄酒在后；

味道单一柔和的葡萄酒在先，味道丰富醇厚的葡萄酒在后。

葡萄酒品尝礼节：上酒后，正确的步骤是这样的

Ⅰ.服务员上酒时，会先将酒瓶给客人看，让客人看酒标，以确认酒的年份、品牌等，然后再开瓶塞。

Ⅱ.开瓶后，通常会检查瓶塞是否有损坏。如果酒变质了，则瓶塞会有异味。

Ⅲ. 确认瓶塞无异味后，服务员应该用干净餐巾擦一下瓶口，给主人酒杯里斟上少许。主人会观察酒的颜色，闻酒的气味，如果没有异味，则品尝这少许酒以确认酒质。

Ⅳ.得到主人的许可，服务员再按先女宾后男宾的顺序给客人斟酒，最后才斟给主人。

葡萄酒开酒礼节：以下是基本的开瓶方法

Ⅰ.把酒瓶放在平坦的桌面上，使瓶颈与肘部齐平。

Ⅱ.用开瓶器的小刀割开封套并除去。

Ⅲ.让开瓶器与桌面垂直，对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，深浅要适度。

Ⅳ.扣住瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出，当木塞快脱离瓶口时，应用手将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

正如《圣经》中多次提到的，葡萄酒的历史可追溯到公元前5000年，在埃及法老坟墓中发现的壁画以及真实的酒瓶都可以证明这点。

很快，人们发现温带地区（偏北方）的气候更适合酿造葡萄酒，因而，希腊和罗马的葡萄酒在质量上都优于埃及葡萄酒。随着罗马帝国向意大利及欧洲其他国家扩张，罗马建立了很多葡萄园，很多都成为欧洲著名葡萄园。法国和意大利葡萄酒明显优于希腊和罗马葡萄酒，使得葡萄酒主要产地由地中海转向欧洲中心。

罗马帝国灭亡后，便进入了欧洲中世纪时代。中世纪时代，大多数葡萄园都落入教会手中，由修道院和僧侣掌控，葡萄酒在圣经中被比作“耶酥的血液”。只有波尔多地区的葡萄园没有由教会控制，并在英国的影响下成为英法贸易的中心。

从17世纪开始，随着玻璃制造工艺和酿酒工艺的技术进步，葡萄酒生产商可以让他们的葡萄酒陈年更久。和之前酿造后必须尽早饮用的葡萄酒相比，这些经得住陈年的酒很受欢迎。十七世纪下半叶，在Dom Pérignon修士的钻研下带着气泡的香槟酒出现了。

随着欧洲不断扩大其影响，美洲也沦为欧洲的殖民地，葡萄特别是酿酒葡萄和酿酒技术也跟着殖民者的脚步踏上了智利、阿根廷和加利福尼亚等地，并很快被传到澳洲（具备得天独厚的葡萄种植条件）。

19世纪末叶，一场天灾横扫欧洲，葡萄根瘤蚜病害毁掉了整个欧洲3/4的葡萄园。葡萄根瘤蚜是一种可以在几年内摧毁葡萄树的害虫。幸运的是，美国品种葡萄树根不会受蚜虫的侵扰，因而欧洲的葡萄酒生产商得以将欧洲品种葡萄嫁接到有抵抗力的美国品种葡萄上。

进入20世纪后，国际葡萄酒逐渐分为旧世界葡萄酒（主要指法国、意大利、西班牙等有着数百年葡萄酒酿造历史的国家）和新世界葡萄酒（主要指美国、阿根廷、智利、南非、澳大利亚、新西兰等进入葡萄酒酿造行业时间不长的国家）。旧世界依靠其古老的传统、根深蒂固的葡萄酒文化，更重视原产地，而新世界却强调葡萄品种，按葡萄品种来划分葡萄酒，并诞生了很多知名品牌。

如今，旧世界与新世界的区别越来越模糊。很多法国和意大利的葡萄酒生产商开始按葡萄品种来推出葡萄酒，并依靠不断创新的酿酒工艺和包装来抢夺市场。同时，越来越多的新世界葡萄酒生产商抓住机会宣传推广其地域特色，并引入法国的AOC葡萄酒分级体系。另外，由于消费者对葡萄酒的了解比50年前要丰富得多，所有的葡萄酒生产商都越来越注重酒的质量和真实性。毫无疑问，所有这些会使葡萄酒向更高的台阶发展！

适度地饮用葡萄酒有益于身体健康，从医学研究成果看具体表现在如下方面：

·总体益处：延缓衰老（红葡萄皮）（哈佛医学院，波士顿，2004年）

·对肺的益处：白葡萄酒中的抗氧化剂可提高肺功能（美国胸科学会，2002年）

·对心脏的益处：降低冠心病患病率（加州大学戴维斯分校，1995）；

使中老年人心血管更健康（意大利费拉拉大学，2004）

·预防溃疡：减少导致溃疡的细菌（美国胃肠病学杂志，2003）

·预防癌症：红葡萄皮中有蛋白化合物可杀死癌细胞（弗吉尼亚大学健康系统，2004）

·防止中风：红葡萄皮中的多酚可保持动脉清洁（伦敦威廉-哈维研究所，2002）

·对女性健康：降低卵巢癌患病几率（澳大利亚昆士兰州医学研究院，2004）

强壮骨骼（伦敦圣·托马斯医院双胞胎及遗传流行病学研究中心，2004）

降低中风几率（美国疾病控制与预防中心，2001）

·对男性健康：降低高血压男性的心脏病患病几率（马萨诸塞州伍斯特医学中心，2004）

绝大多数研究提出只有适度地饮用葡萄酒才能有益于身体健康，那么何为适度呢？适度被定义为每天一到两杯，但你千万不能把一个星期的饮用量积累起来在周末一次喝完。

⑻ 如何挑选贵腐酒

贵腐酒（Nobel Wine）也称为贵腐甜白酒，源自匈牙利，是一种使用过分成熟后感染了贵腐霉（Noble rot）的白葡萄酿制的甜白葡萄酒。成熟的白葡萄感染贵腐霉后，果皮会出现孔洞，水份挥发，致使葡萄糖分较高。酿酒时，部分糖分被酵母转化成酒精，当发酵所形成的酒精浓度超过16%时，酵母便会死去而停止发酵作用。而残留下来的糖分则会使葡萄酒出现非常浓郁的风味。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德国莱茵高(Rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。

贵腐酒的起源
贵腐酒的问世纯属偶然，1650年土耳其军队入侵匈牙利。当军队迫近托卡伊时，正值葡萄收获季节，为免遭军队劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧师号召农人推迟采摘。直到11月初上冻之前，人们才开始收获。因水份收缩，葡萄这时已经干蔫，表皮变薄发皱，并泛起一层霉菌。人们无奈之中只能拿它来酿造葡萄酒。但没有想到的是，这一年酿出的葡萄酒较之正常季节采摘的葡萄所酿成的酒，味道要醇美得多。偶然的推迟采摘，意外地为托卡伊贵腐葡萄酒带来新的命运，从此走向辉煌。托卡伊贵腐酒因其他国家无法比拟的质量，被人们称之为“帝王葡萄酒”。就连法国上层社会也会备用匈牙利托卡伊贵腐酒，并将其称为酒中之王。
贵腐酒的形成
在葡萄完全成熟之后，果实内衍生出一种学名为[Botrytis cinerea]的真菌（俗称：贵腐霉 Noble rot），使葡萄果皮上出现孔洞，果粒中的水份因为孔洞的出现得意挥发，促使葡萄的含糖量更为浓缩。而这个状态则被称为“贵腐”。

然而，贵腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能轻易形成的。不同于一般的菌种，贵腐霉不会让整个葡萄腐烂掉，而是针对一些特表的葡萄品种，在白天干热晚上湿冷，拥有足够的湿气的环境才能促使贵腐霉的产生。但是，湿气太过也不行，会使贵腐霉变成灰霉菌使葡萄坏死。多雨时期，葡萄也容易腐烂，根本无法采收。贵腐霉侵蚀整串葡萄使果粒中产生多种酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物质等等；另外，葡萄皮中的单宁和酚物质，也会因为贵腐霉的作用而融入到果粒中。虽然霉菌会消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因为这样才能蒸发掉葡萄二分之一的水份，让葡萄内糖和苹果酸的浓度提升。从而酿造出具有浓郁风味的贵腐酒。
贵腐酒令人惊艳的柔密口感、苛刻的成长环境、采收时所耗费的人力物力等都是它价格均高不下的原因。