酸度高的葡萄酒配什么杯

㈠ 酸度较高的白葡萄酒适合搭配什么样的食物

关于葡萄酒与食物的搭配，有一个不成文的准则，那就是“红酒配红肉，白酒配版白肉”。红权葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，与牛排等红肉相配，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。而白葡萄酒，口味清淡，酸度更高，与白肉更为契合，尤其是能很好地去除海鲜的腥味，例如法式生蚝与白葡萄酒的搭配就被美食家们一致认为是“天作之合”。

㈡ 如何根据葡萄酒的酒体、酸度来配餐

品尝葡萄酒时，我们往往会听到"这款葡萄酒不够平衡，酸度高，酒体偏薄"、"一款酒体十分优雅的红葡萄酒，酒体平衡，酸度适中"等等的描述，那么葡萄酒的酒体、酸度具体是什么？对配餐又有着怎样的指导意义呢？

葡萄酒酒体，有一个例子有助于我们更形象地理解它：一杯清水、一杯茶和一杯浓咖啡各含一口在嘴里，给舌头的感觉可以依次用轻、中等、重三个档次来形容。

具体来说，白葡萄酒基本上都是轻酒体的葡萄酒口味清淡的属轻型酒体的白葡萄酒，如白苏维翁，可以搭配清淡的广东菜、沙拉、淡鸡肉、清蒸类的鱼、虾、蟹、牡蛎等。浓郁而醇厚，中等酒体的白葡萄酒如霞多丽或微甜的雷司令可以搭配精选的鱼翅、清炖的小羊肉、牛肉、上海菜肴及口味稍重的广式海鲜等。

清淡而富果香味、中等酒体的红葡萄酒，如黑皮诺，适合搭配上海菜肴、火腿类、糖醋排骨、烧鸡肉等。醇浓而酒体丰厚的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、美乐（Merlot）等，适合与北京烤鸭、西餐牛排、烤乳猪、肉末意大利面或一些味道较为浓厚的烧烤类菜肴相搭配。简单来说就是轻酒体配轻重量的菜肴，重酒体配重菜。

葡萄酒酸度，酒酸是葡萄酒的主要成分（骨干），葡萄酒若是欠缺酒酸，则酒质会显得相当松散。有一定酸度的菜肴，最好搭配更酸一点的葡萄酒，比如放番茄酱的意大利面，需要同样高酸度的酒。像东坡肉、梅菜扣肉，就可以选中高以上酸度的葡萄酒。比较高的酸度同时酒体较轻的葡萄酒如干白型葡萄酒，可以用来搭配海鲜，让菜肴更加新鲜。

㈢ 家里买了几瓶红酒 不太懂这个 喝红酒要用多大的杯子啊

用容量从12到18盎斯的红酒杯。

红酒杯类型主要有三种：波尔多酒杯、勃艮第酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到18盎斯。

这两种由葡萄产区命名的杯子的确可以说是为了适合不同产区的葡萄品种而量身定做的——波尔多杯更适合用于品尝波尔多产区的葡萄酒，无论是浓郁厚重的Cabernet Sauvignon还是单宁柔顺、酸度较低的Merlot，都能很好地表现。

而勃艮第杯则在品尝勃艮第产区的酸度较高的黑皮诺葡萄(Pinot Noir)时更出色。因为舌头的不同部位对味道的敏感度是不同的——舌尖对甜味最敏感、舌后对苦味最敏感、而舌头内侧、外侧则分别对酸、咸敏感，酒杯的设计就是基于这样的人体构造。

酒液包裹舌头的顺序的差别可以平衡水果甜味和单宁的酸，让口感更顺滑。而无论波尔多杯还是勃艮第杯，又有若干细致的分类。

(3)酸度高的葡萄酒配什么杯扩展阅读

基本构造：

1、杯座

平坦的杯座使酒杯可以立着，不会翻到，尤其是倒满酒的时候。

2、杯茎

杯茎的出现是为了让饮酒人的手不需要和杯肚接触，以避免把酒杯弄花或是让体温提升酒的温度。

3、杯肚

杯肚可能是酒杯最重要的组成，也是最程式化的。杯肚形状和尺寸影响香气的汇聚和散发、通气的程度和葡萄酒的视觉呈现效果。

4、尺寸

酒杯有很多的形状和尺寸，但有一个经验法则是酒杯应该足够大，这样有了足够的空间在晃动酒杯时避免了酒的溢出，香气也可以在杯子里散发并汇聚起来。

㈣ 什么杯子喝葡萄酒最合适

红葡萄酒杯杯身宽大，白葡萄酒杯杯身修长，却比红酒杯矮。红酒杯往往被分成两种：波尔多杯与勃艮第杯，前者适合赤霞珠之类的果味重，酒体厚重，单宁重，酸度低的波尔多酒，其设计原理应该使酒体流入舌头中部，然后再四处扩散，最先品尝到其果香；而勃艮第杯则适合黑比诺，单宁柔和，酸度较高，所以勃艮第杯都是“大肚”，这样可以更好的聚拢其香气。
白葡萄酒杯如果细究也会有不同，但是在家饮用的白葡萄酒往往没有那么隆重，需要一个杯子就足够了。它需要杯肚不宽，因为清爽的白葡萄无需更好的醇化和氧化。另外一款则是最典型的香槟杯，它是笛型的，修长，可以更加舒服的观赏香槟的气泡慢慢从杯底升腾而上。一杯上好的香槟的气泡应该是细密的，从杯底缓缓地打着旋上升，如同一串珍珠，这是香槟酒杯的秘密。
酒杯的材质往往有玻璃和水晶两种，后者当然是更为奢华。其中的顶级品牌是Baccarat，这是法国皇家专用品牌，200多年来一直手工打造。水晶杯的优势在于更为透亮，能够最充分的体会葡萄酒色泽的美感。同时西方人向来对水晶有着迷信般的迷恋：它能够给人和酒带来正能量，水晶中的磁场能够赋予平凡的酒体不平凡的品貌。巴卡拉最新推出的极致专业品鉴杯每只售价高达千元，价值自然不菲。

㈤ 葡萄酒和酒杯的搭配方式是怎样的，有特别的要求吗

葡萄酒中的[王]与[后] 波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒，口感柔顺雅致，仿佛是风情万种，温柔婉约的女性化葡萄酒，被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒，则是构架坚韧，独具个性，颇似豪迈的侠式，被誉为[葡萄酒之王]。这一王一后，恰恰代表法国两个颇负盛名，风格各异的葡萄酒产区。 葡萄酒的标签 葡萄酒的标签有如酒的身份证一样，会标示着产国，登记，酒精度，容量和年份等资讯。当购买一定等级以上的优质酒款，可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致，因为年份不同，有时会有相当的差价。 怎样的葡萄才能酿酒？ 其实，酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁，甜度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合使用，应为酿造葡萄酒的葡萄，尤其是红葡萄，通常外皮都比较厚（这是单宁的来源），水份含量也没有一般实用的葡萄高，酸度也比较高。 品酒杯的选择 不适当的酒杯是无法品出葡萄酒的特质，选择适当的品酒杯，才能将葡萄酒的特色完全发挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选，可以将酒的香气集中于杯口附近，便于嗅闻判断；但不要有雕花或是其他颜色，以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。 好年份 所谓好年份，并不是指该年份的酒需要陈年很久，而是指那一年葡萄生长的时候，气候及各方面均有显著的好表现。 酒越陈越香 虽然是好年份的葡萄酒，却并非是越陈越香；过了葡萄酒陈年的高峰期，只有每况愈下，就象美人也有迟暮之时，之后就人老珠黄，迈入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用，才能品尝出它最巅峰的风味。 葡萄酒泡澡美容(葡萄酒) 人们都知道，适当喝一点红葡萄酒对人的身体是有益的，可是红葡萄酒仅仅是供人们饮用的吗？当然不是，法国人如今又发现了葡萄酒的一种新的用途，那就是洗葡萄酒浴。在大木桶或是浴缸里倒入葡萄酒，然后把身体整个浸泡在里面，就像洗普通的澡一样，浸泡一会儿后，用双手轻轻按摩全身，直到搓得身体微微发热，这时，你浑身就会有一种轻松舒服的感觉。 马蒂尔德·托马斯女士，她听法国波尔大学的科学家说，葡萄籽富含一种营养物质“多酚”，长期以来，人们一直相信维生素E和维生素C是抗衰老最有效的两种物质，可是葡萄籽中含有的多酚这种特殊的物质，其抗衰老的能力是维生素E的50倍，是维生素C的25倍。马蒂尔德和她的丈夫波特兰德开设了一个加工厂，产品包括皮肤清洁剂、沐浴液、护肤霜、生理调节剂（口服）和抗皱美容霜，目前，马蒂尔德除了生产美容护肤品外还提供系列特色浴，主要包括下列几种：红葡萄酒浴、葡萄蜂蜜浴、墨尔乐浴、桶浴，以上这些都是“湿疗”，还有“干疗”，就是用葡萄籽榨的油、波尔多产的蜂蜜和天然植物精华搀和在一起，涂在身上和脸上，由皮肤美容专家进行两个多小时的按摩，有病治病，无病美容健身。这种“三合一”的产品能够疏通脉络、扩张血管及滋润皮肤，预防和消除雀斑和黄褐斑等，而且还能增强皮肤的抗病能力。 据专家说，常用这种产品，可以护肤美容，延缓衰老，使皮肤洁白细腻富有弹性。可以说，葡萄浑身都是宝，过去人们只是吃葡萄的果肉，把葡萄皮和籽都吐掉，酿酒也是这样，产生大量的葡萄皮和葡萄籽弃之不用，这实在是一种浪费，因为从某种意义上说，这些看起来没有用的东西价值反而更高，对人体的美容和保健都大有好处。 葡萄酒的年份(葡萄酒) 天气的变化每年不同，产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区，不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（Medoza）位於沙漠区，雨量稀少，仅靠雪水灌溉，天气稳定，年年都有好收成，可惜少了年份的变化。 位於气候温和的产区，好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时），温暖的气温，同时秋季收成时天气必须乾燥，不能下雨。总之，提高葡萄的成熟度，保持葡萄的健康，不受病菌感染，是好年份最基本的要求。但是天气酷热，日照充足的产区，则反而需要比平均温度低一点的天气，以保有葡萄酒细腻的品质。 红酒和白酒对天气的要求并不相同，秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟，但过度的高温，却常让白葡萄的酸度不足，酿成的白酒柔弱无力，失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎，造就了特优的红酒，白酒却相对地失去均衡细致的品质。 此外，即使位於同一产区，天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同，不同的葡萄品种，不同排水性和吸热性的土质，加上各种小区域气候的变化等等，都让年份好坏的评定，无法完全类推适用於整个产区。以波尔多区为例，圣艾美浓产区以种植美露种为主，相较於以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区，自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。 有许多产区依循年份的变化，制造不同类型的葡萄酒，一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒，德国的trockenbeerenauselese等级的贵腐甜白酒，匈牙利 Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendange tardive）和贵腐甜白酒（S．G．N．）等等，都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。 从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售後，葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份，唯一例外的，只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的 198 2年份为例，Mouton-Rothschild城堡酒厂82年法国市价含税价格约1600法郎左右，相较於81年的400法郎，整整高出三倍之多。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存，但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期，若於太年轻时即饮用，可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏，是否成熟也要一并考虑，以免花钱而享受不到酒的香醇。 葡萄酒的餐桌礼仪(葡萄酒) 有关葡萄酒餐桌礼仪最早形成于西方，如今已逐渐为国际社会所通用。 葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料，所以一般都是先点菜，再根据菜的需要点酒。 按照通常的惯例，在开瓶前，应先让客人阅读酒标，确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致，再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹，酒标是否干净，然后开瓶。 开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。 请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。 西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。如被誉为“红酒瑰宝”的张裕解百纳干红，因使用国际精品葡萄精心酿造，属于高级酒种，在餐末饮用将给人带来无穷的回味。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。 我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈，后为小辈；先为客人，后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人，先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外，我国在酒宴上常有劝酒的习惯，而世界上不少国家却以此为忌，对此，我们应酌情处理。 喝葡萄酒的学问(葡萄酒) 在现实生活中，常常人在饮用葡萄酒时加入一些可乐、雪碧饮料以及冰块等，这种饮用方法并不科学。 据专家介绍，在葡萄酒中对入雪碧、可乐等碳酸类饮料，一方面破环了葡萄酒原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和汽体的加入影响了葡萄酒的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的，因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。 那么，该如何饮用呢？回答是不加任何添加物质饮用。红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启一小时，酒水充分呼吸空气后再饮用；白葡萄则冰镇后再饮用口味更佳。 同时，存放方式不同，也会影响葡萄酒的口味。那么家中的葡萄酒如何存放呢？一般说来，葡萄酒开启后应立即饮用，如果一次饮用不完，可把余酒放在冰箱里，但也不宜超过三天。 即使没有开启的葡萄酒，简单的的存放在酒柜里也是不当的。正确的存放方法是应该卧放或者倒放。这样主要是防止软木塞过度干燥，透气后使酒质氧化，造成质量的变化；再就是软木塞过度失水，开启时容易碎裂。

㈥ 宴会葡萄酒如何选对酒杯

新年伊始，不少答谢宴，年会应运而生，而对身体有益的红葡萄酒自然成为首选。但喝红葡萄酒与中国的茶道类似，只有专业的茶具才能将茶叶的香味发挥得淋漓尽致，只有专门的酒杯才能将红葡萄酒完美体现，选错了酒杯，那该失去很多玩味。
勃艮第杯
如果你想要强化一款酒的香气，那么勃艮第杯就是组号的选择。杯肚很宽、杯壁逐渐收缩，凝聚香气。最适合饮用黑皮诺红葡萄酒时使用。
酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒香的散发强度。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。当舌头开始与酒接触时，立即会有三种信息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味。吃西餐时，面前会放大大小小几个杯子，其实这是为不同的酒配备的。喝红葡萄酒要选肚子大一些的酒杯，因为红酒需要和氧气接触，才能使香味释放出来。如果是陈年的红酒，就更需要用大杯子，这样可以快速散掉常年存放的陈腐气味，避免干扰酒的醇香。
波尔多酒杯
这种酒杯的杯壁是直上直下的，所以在晃动酒杯释放出香气的时候，
红葡萄酒有充足的表面积可以接触到氧气。氧化可以对酒的质感进行软化，也有助于醒酒。他非常适合用来饮用那些酒体厚重、需要醒酒的葡萄酒。
红葡萄酒杯
葡萄酒的杯子大多有着长长的“杯腿”，因为不同的葡萄酒有着不同的试饮温度，如果手过于靠近杯壁就会影响葡萄酒的温度，从而影响葡萄酒的香气以及口感，一只好的酒杯可以更好展现红葡萄酒的独特，它带给你的感受和乐趣是完全不同的。
葡萄酒杯大体可分为红酒杯、白酒杯和香槟杯。红葡萄酒杯再细分的话还可以分成：波尔多酒杯、勃艮第酒杯、西拉杯等。波尔多红酒专用的酒杯口径比勃艮第杯窄，勃艮第红酒杯普通看上去“肚子很大”。
白葡萄酒杯
与红葡萄酒不同，喝白葡萄酒的酒杯，杯肚和杯口都偏小，这样容易聚集酒的香气，不至于让香气消散得太快。细长的杯子则是用来喝香槟的，可以欣赏到气泡的徐徐上升，防止气泡过快消失。宽广的碗型酒杯虽然喜庆，但是气泡会消失的很快，会让你的起泡酒变的平淡无味。
除此之外，酒杯的造型还决定了酒入口时的最先接触点。品尝果味重、酸度低的酒时，可以用开口较大的酒杯，让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉。
品甜红葡萄酒最好选择杯口像花瓣一样打开的酒杯，这样饮酒的时候可以让酒液直接流向位于舌尖的甜味区。
喝酸度较高的红葡萄酒，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变红葡萄酒的本质，但通过合适杯形的引导，可以让酒精确流进舌头适当的味觉区，从而得到最高的味觉享受。

㈦ 喝红酒用什么样的杯子

用高脚杯，这种杯杯托上立着一只细长脚，才称其为高脚杯。喝红酒十分讲究一个品回字，真实地品出它的原答本风味首先要求一定的温度，高脚的目的就是将品尝者手掌的温度与盛酒的球部杯底隔离开，以免影响红酒温度。

葡萄酒酒杯的材质应该光滑透明，材质冷硬避免温度干扰酒质，品酒的第一步就是察看葡萄酒的颜色，透明可以帮助我们了解酿酒葡萄品种和酒龄等信息。

(7)酸度高的葡萄酒配什么杯扩展阅读：

红酒杯

红葡萄酒酒杯的杯肚都比较圆润，杯口相对较宽，具有单宁的红葡萄酒需要更大的表面接触足够空气，帮助氧化，这样有利于我们更加敏锐的感觉葡萄酒不断变化的酒香。

波尔多杯和勃艮第杯是典型的两款红葡萄酒杯型，与胖胖的勃艮第杯相比，波尔多杯较瘦，是为酒体较厚重饱满的红葡萄酒，其酒酸度高，涩味较重，所以要求杯身长而杯壁呈弧线的郁金香杯形，因为杯壁的弧度可以有效地调节酒液在入口时的扩散方向。

较宽的杯口还有利于我们更为敏锐的感觉到波尔多葡萄酒渐变的酒香；勃艮第杯则适用于香气更精细的红葡萄酒，其大肚子的球体造型正好可以引导葡萄酒从舌尖漫入，实现果味和酸味的充分交融；而向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第红葡萄酒潜在的酒香。

㈧ 酸度高的红葡萄酒 适合配什么食物

葡萄酒和抄食物搭配有一些经验之谈、传统做法。你当然可以打破传统，与这些经验之谈背道而驰以达到一种奇特的效果；但首先你必须要熟悉这些传统，明白为什么这些酒食组合为人们所推崇。葡萄酒和食物搭配要达到的目标是协调、平衡。葡萄酒不能够盖过食物的味道；同样食物也不能盖过葡萄酒。要把葡萄酒当作调味品，它能使食物的味道更好； 能够加强食物的味道。好的搭配将会表现出食物和葡萄酒的微妙之处并对二者的风味和独特品质起到彰显作用。

㈨ 请问酸度较高的白葡萄酒适合搭配什么样的食物

葡萄酒与食物搭配有三宜三忌。偏咸的食物宜与高酸度、甜度的葡萄酒搭配；高单宁的专葡萄酒宜与有属嚼劲的食物搭配；肥、油食物宜与高酸度的葡萄酒搭配。

另外，肥、油、咸的食物不宜搭配高单宁的葡萄酒；红肉类食物不宜搭配果香味浓的白葡萄酒；蔬菜不宜搭配木桶味浓重的葡萄酒。

总而言之，酸度的食物与酸度的酒搭配。食物酸度越高，搭配葡萄酒酸度也要高。