① 如何判断自酿葡萄酒发酵完全
自酿葡萄酒没完全发酵温度低继续保持发酵状态让发酵自进行完整程;残糖高(发酵加糖)酒高抑制酵母适加点性干酵母(化加入)让发酵继续进行取酒二发酵(酒液酵残糖利用完)再产气发酵结束
② 自葡萄酒如何判断是否已经完全发酵
不再产气。也可以取出来尝一尝！这个最直接！几乎没有甜味，酒香宜人！
一 流程 ：
葡萄除梗， 清洗风干，密封破碎，加热灭菌，冷却接种，酒精发酵，皮渣分离，原酒沉淀，过滤沉淀，原酒陈酿，灭菌装瓶。
二、工具和材料准备：原则上选用陶罐和玻璃容器（这是杜砖家的经验）
三、关键原料葡萄选择：
一般市面很难买到真正的酿酒葡萄，比较如赤霞珠，品丽珠之类，需要订购，一般我们能买到的是巨峰和玫瑰香。
我解读一下：1、颗粒小，颜色深；是因为这样有更多的葡萄皮，因为平常都是吃葡萄吐葡萄皮的，葡萄皮中有不少好东西，如花青素；
2、无霉变，无杂质；我想地球人都知道（霉变产生毒素，杂质可能带来杂菌，所以原料要进行清洗分选）。
3、我加一点，葡萄要甜，不能用太酸的（不甜的葡萄要完全靠外的的糖来生产酒，酸味太重，喝酒的兴趣大打折扣）。
四、操作过程：
破碎葡萄，加热灭菌，冷却，接种，发酵（7~10天），过滤，原酒沉淀去酒泥（三天虹吸法）取出清液，灭菌装瓶，建议用750ML深色酒瓶。
个人心得：
1、到时尝到是原汁原味的葡萄酒，我个人比较喜欢甜味，所以会在最后一道中添加冰糖，适当增加甜度（因为葡萄的的糖份和所加的蔗糖完全发酵后只会剩很少的糖份，当总糖低于4克，饮用时觉不出甜味, 酸味明显）；一般可以加12~50克/升。如果加到50克/升以上，那就很甜了。
2、最后要是能有条件置于橡木桶中，地窖贮藏，那就最佳了（主要原因是橡木中的单宁可以促进葡萄洒的熟化，同时产生更多的芳香物质）
3、如果酵母需要添加，个人经验加热一下，我通常采用高温巴氏灭菌法（80度，15分钟），加盖自然冷却至室温（一般第二天）加入菌种，这样使用的是非常纯的菌种，效果比较好
4、最佳饮用温度10~12℃。
在这里感谢安琪酵母的工程师，做的图片，最后找上你的亲人朋友，好好分享你的劳动成果。
5.特别推荐（稳定处理）冷冻过滤：可使色素胶体沉淀，促进铁、磷酸盐、单宁酸盐及蛋白质及其他胶体凝结，使葡萄酒的酒石酸淅出结晶，经处理后，再经低温条件下过滤便可除去酒中的沉淀物，葡萄酒的稳定性大大提高；冷却方法：将葡萄酒放入冷却桶内降温，使温度达到葡萄酒的冷却要求的温度，即比葡萄酒冰点温度现高1度（T=-[(酒度-1）/2)]度。例如：酒精度为11度，计算出来为-5度，该葡萄酒的冰点为-5度，冷却处理温度为-4度。在该温度保持7天（个别10天）趁冷过滤。另外一种方法就是把装瓶的葡萄酒连瓶一起冷处理7天。
6.如果发现你的葡萄酒有酒泥和结晶状物质（真正的原瓶酒都会有类似的物质），请勿怀疑，应该庆幸，你买到了好酒。这里面倾注酿酒师的心血
③ 怎样判断自制葡萄酒发酵好了
当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸专渍的时间越长，越会浸渍属出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。
分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。
做葡萄酒看过程，只要注意卫生和温度，一般都会成功的。自制葡萄酒，正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，底部会凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，无甜味。
失败的葡萄酒，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成，或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，难以下咽。
④ 如何判断葡萄酒发酵已经完成
酒精发酵持来续的时间一般自在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里
，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀，瓶口用纱布裹紧，放置到温暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起来，这时可以用筷子搅拌一下，继续封好口
第五天后的样子，总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子，酒色很清澈了
。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷
。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子，很漂亮的颜色，这个时候瓶子底会有葡萄酵母，继续把酒过滤一遍，过滤出去酵母就算完成了。
⑤ 怎样判断自制葡萄酒发酵好了
尝一下就知道了，简单步骤 1买葡萄 2洗葡萄 3晾干葡萄 4选择容器 5装瓶 6发酵 7加糖 8渣液分离 9二次发酵
主料未知
葡萄10斤
白糖半斤
步骤1自制葡萄酒的做法大全
把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活
步骤2自制葡萄酒的做法图解
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干
步骤3自制葡萄酒的家常做法
首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
步骤4自制葡萄酒的简单做法
加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
步骤5自制葡萄酒怎么吃
经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封
步骤6自制葡萄酒怎么做
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
步骤7自制葡萄酒怎么炒
左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦
成品图
烹饪技巧
自酿葡萄酒注意事项：
1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品
2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖
4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐
5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min
6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒
⑥ 怎样判断自制葡萄酒是否发酵好了
当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的版时间权越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。
分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。
做葡萄酒看过程，只要注意卫生和温度，一般都会成功的。自制葡萄酒，正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，底部会凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，无甜味。
失败的葡萄酒，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成，或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，难以下咽。
⑦ 自制葡萄酒时如何知道已发酵完成
酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀，瓶口用纱布裹紧，放置到温暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起来，这时可以用筷子搅拌一下，继续封好口 第五天后的样子，总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子，酒色很清澈了 。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷 。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子，很漂亮的颜色，这个时候瓶子底会有葡萄酵母，继续把酒过滤一遍，过滤出去酵母就算完成了。
⑧ 不知道葡萄酒发酵到什么程度就算结束请高人指点！
葡萄酒发酵时间-
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如果是红葡萄酒，进行酒精发酵要大约1周左右的时间，苹果乳酸菌发酵又需要大约不到1周的时间，再加上1～2周浸皮的时间（为红葡萄酒获取颜色、单宁等物质）。完成发酵工序需要7～21天不等，长的可能会持续6个星期。然后就要开始澄清和陈酿的过程。陈酿的过程有长有短，也是根据不同酒的特质决定的，短到3个月，长到数年。所以在北半球，一般来说当年喝不到当年的酒，除非是Beaujolais
Nouveau。但是南半球则不然，就算5月份收获了葡萄，如果不经过长时间陈酿的话，10月～11月就能喝到当年的葡萄酒了。
葡萄酒在完成发酵后，进入陈酿期，高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿，以获得更为复合的风味和口感。这个时间根据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的顶级酒一般会在橡木桶内陈酿18～36个月然后装瓶上市。上好的新世界Cabernet
Sauvignon,
Pinot
Noir也差不多。而波尔多中级酒庄（Crus
Bourgeois）或者其他列级酒庄（Cru
Classe）会在橡木桶内陈酿12～24个月不等。白酒的陈酿时间比较短，一般只在3～12个月之间。法国酒装瓶后就可以发售，很多国家包括我国也是这样，这时葡萄酒的生产时间就是他的灌装时间。