酿葡萄酒为什么要掐碎

『壹』 自酿葡萄酒的葡萄为什么要求破尔不碎

自酿葡萄酒时，葡萄需要破碎后放入容器，但不要破碎的过度，很碎专小的果肉，间隙密属集，不利于酵母的作用，不能把葡萄破碎的糊涂状，像浆糊一样不能很好的发酵。发酵的过程，接触面积越大越容易，成了糊状后不容易渗透起作用，反而会影响正常发酵。

『贰』 酿葡萄酒不用捏碎吗

如果是自己做的话，因为使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高，所以要加糖。至于捏碎不捏碎，其实都可以的。酵母可以透过葡萄皮进入里面发酵，只不过整粒的葡萄发酵完后酒精会少一点。在法国博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸渍酿造法来制作闻名世界的博若莱新酒。在这里，葡萄就没有经过破碎，而是整粒发酵。不破碎整粒发酵后，需要进行压榨。自酿酒手动压汁。红葡萄酒发酵温度为22-32℃，所以24度应该算蛮适合的。多做几次，积累经验。

『叁』 做葡萄酒要把葡萄捏碎吗

是的，葡萄是需要捏碎的。

把葡萄捏碎是酿制葡萄酒过程中不可或缺的一个步骤，这是为了让葡萄汁与葡萄皮表面的天然酵母接触，这样酵母菌种可以充分接触发酵的果汁，发酵均匀、同时发酵速度也比较快，过滤葡萄酒时候也方便很多。

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自制葡萄酒的发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。

发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。

液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

『肆』 自制葡萄酒究竟要不要捏碎葡萄

一：葡萄买回用剪刀一颗颗剪下来，挑出坏了的葡萄丢掉，然后用水洗干净，把水回分晾干。

二：用手把葡萄一答次抓几颗挤烂一起放在洗干净的坛子里（有大一点的锅也可以），装三分之二，留下三分之一的空间。

三：葡萄装在坛子里自然发酵一个星期，葡萄皮经过发酵后，像煮沸腾的稀饭，要冒很高起来，所以不能把坛子装得太满。

四：一星期后把经过发酵的葡萄用一块干净的细布过滤，分出葡萄皮、核，只留下葡萄汁。

五：葡萄汁经过一星期沉淀后，坛子下面有厚厚一层葡萄淀粉，先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，必须滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。四、五两道工序比较麻烦，需要足够的耐心。

六：将过滤后的葡萄汁，用十斤葡萄、一斤冰糖的比例装如坛中，用一个鸡蛋磕破，只倒出蛋清放入坛中，用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放，三个月后再喝。葡萄酒做好了，不知满意吗？糖的多少可以根据自己的口味调剂。

『伍』 自酿葡萄酒要把葡萄捏碎吗

自酿葡萄酒需要捏碎葡萄，就是把葡萄捏裂开就可以了，捏不捏皮肉分离没有太大关系。葡萄捏碎有利于葡萄中的有益物质均匀、充分溶出，对葡萄酒的品质有提升作用。

『陆』 酿葡萄酒是要把葡萄捏破还是捏烂，我只把它捏开一个口子，行吗是要密封还是不要密封

捏碎，刚刚把葡萄皮破个口，实在是小了点，捏碎让葡萄汁充分接触酵母菌，发酵效回果好，捏破了也可答以用。
发酵过程要密封发酵，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵。所以根据酵母的特性，发酵过程要密封。
葡萄酒酿造方法：
10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖）10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
现阶段搅拌一下吧，别的没有更好方法了，也不会造成太多影响。

『柒』 听说酿葡萄酒可以不用捏碎，是真的吗

真正的复大型酒厂做葡萄制酒（红葡萄酒），工艺流程大致为采摘---筛选----除梗-----破碎---入罐发酵---橡木桶陈酿---后期处理---装瓶。

如果是自己做的话，因为使用的是鲜食葡萄，含糖量不够高，所以要加糖。至于捏碎不捏碎，应该都可以的。酵母可以透过葡萄皮进入里面发酵，只不过整粒的葡萄发酵完后酒精会少一点。在法国博若莱地区，他们使用一种叫做佳美的葡萄，利用二氧化碳浸渍酿造法来制作闻名世界的博若莱新酒。在这里，葡萄就没有经过破碎，而是整粒发酵。

不破碎整粒发酵后，需要进行压榨。自酿酒手动压汁。

红葡萄酒发酵温度为22-32℃，所以24度应该算蛮适合的。

多做几次，积累经验，别人说的再好也不如自己实验一次管用。祝你成功！

『捌』 家酿葡萄酒为什么不直接把葡萄绞碎直接密封酿造呢

如果是无籽葡萄直接打碎也可以，葡萄籽是不要打碎的，榨汁机绞碎会同时把籽也绞碎的。

『玖』 制作葡萄酒，用不用把葡萄捏碎

自制葡萄酒的方法

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。