自酿葡萄酒长毛是什么原因

㈠ 自酿葡萄酒，上面怎么起了毛了

说说我自己的看法：
从你的品种选择上来看，应该是含糖量较低酸度内较高的鲜食葡萄，容在酿造过程中，肯定需要加入白砂糖。22-23度的室温其实不算高的，但是，放在瓶子中发酵的葡萄因为发酵的进行，温度升高的很快，需要进行降温的，可以直接用冷水冲淋瓶外，以散发热量。葡萄是不用清洗的，我相信你清洗的目的是为了除去一些杂菌，但这样酵母菌也被除去，发酵反而会很慢，会导致葡萄酒发霉。广口的瓶子，容量太小了，用20斤容量的最好，如果为了消毒，可以用高度的白酒进行，效果不错，或者直接往里面灌开水，都可以达到杀菌的效果的。
原因分析：
（1）没有搅拌葡萄汁，葡萄汁在发酵过程中，每隔3-4个小时就应该进行一次搅拌，一是降温，保护酵母，二是为了充分浸渍，使葡萄酒颜色更深；霉菌的繁殖需要氧气，经常搅拌，就不会长菌了。
（2）杀菌不彻底，用小容器来酿造葡萄酒，容器的杀菌非常重要，如果没有做好，葡萄酒会酿坏的。
建议：可以把丝状物捞出来，加糖继续酿。最好是把容器重新杀菌一次。

㈡ 自酿的葡萄酒为什么会长毛

建议你这样试试看：长白毛，也叫长白醭，葡萄质量不合格，或消毒不彻底。

这样做的好处：

注意事项：

㈢ 我今年自制的葡萄酒长毛了怎么办能喝吗

自制的葡萄酒长毛了就不能喝了。

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或内高度食用酒精清洗消毒容、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，发酵前应添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

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不宜与葡萄酒搭配的食物：

1、胡萝卜

胡萝卜虽然是非常有营养的蔬菜，但胡萝卜中的胡萝卜素与红酒在肝脏酶的作用下会产生有毒物质，所以胡萝卜也不能与红酒做搭配，但若是胡萝卜单独使用，其营养价值还是很高的。

2、醋

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。

㈣ 自酿葡萄酒长毛了还能喝吗

自酿葡萄酒来表面的长白毛叫醋酸菌自，醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。

㈤ 自己做的葡萄酒上面有层白色的霉，也有长毛的，是不是坏了还有没有

这种白色霉抄菌不是严重的，捞出去后继续发酵还是可以的。这是发酵过程上层没有达到厌氧状态，接触了空气造成的。
若是其它颜色的霉菌，比如绿色的菌毛、黑色的比较严重。绿色的霉菌就直接丢弃吧。
酿造葡萄酒方法：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

㈥ 自酿葡萄酒长毛了还能喝吗

自酿葡萄抄酒表面的长白毛叫袭醋酸菌，醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。

㈦ 自己家酿的葡萄酒为什么长毛还能喝吗

自酿葡萄酒长毛，是因为葡萄冲洗后没晾干，带来了生水中的杂菌感染了葡萄酒。还有另一个原因是环境卫生差，感染杂菌。既然里面感染杂菌，酒的口味已经很差，即使可以喝，也不会好喝了。

㈧ 自酿葡萄酒过程中长毛了还能喝吗

自酿葡萄酒表面的长白毛叫醋酸菌，醋酸菌是一种漂浮在空气中的有版害细菌，当酒液被醋酸菌污权染后，就会在自酿葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多、越来越厚，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
如果长毛情况比较严重，你可以看到下面葡萄酒就会出现浑浊的现象，这种情况下，自酿的葡萄酒基本上不能喝了;如果长毛的情况不是很严重，只是薄薄的一层，采用合理的办法及时处理掉白毛，以便阻止进一步恶化。这种情况下，自酿的葡萄酒还是可以的喝的，但口感肯定会有所影响了。

㈨ 葡萄长毛了还能酿酒吗

一定不能，长复了白毛制说明葡萄已经变质，不建议再食用。
自酿葡萄酒表面的白毛实际上是一种细菌，在化学上称为醋菌，醋菌是一种有害的细菌，一旦进入人体就会对人体内各器官造成非常严重的伤害，自酿葡萄酒保存方法不当，空气中的醋菌很有可能混入到自酿葡萄酒中，污染自酿葡萄酒，导致自酿葡萄酒变质，自酿葡萄酒遭受醋菌污染最主要的表现是自酿葡萄酒表面产生一层厚厚的白色薄膜。随着自酿葡萄酒保存时间的增长，这层白色薄膜会变得越来越厚，会逐渐覆盖自酿葡萄酒酒液的表面。醋酸会污染自酿葡萄酒，影响自酿葡萄酒的口味和品质，导致自酿葡萄酒不能正常饮用。