怎么鉴定葡萄酒

1. 如何辨别葡萄酒是否劣质

如今，随着人们消费水平的不断提高，生活观念和消费方式的逐渐转变，饮酒习惯也在悄然发生变化，一些人开始理性地选择健康、有文化内涵的葡萄酒。有消费者询问，如何选购到正中的葡萄酒？怎样分辨葡萄酒品质的优劣？这里就从以下四个方面帮您鉴别：

一、看葡萄酒的标签印刷的是否清楚，正副标是否完整。

按国家有关规定，葡萄酒酒瓶标识必须注明：产品的名称、原料、净含量、原汁含量、酒精度、产地、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证、产品标准号等内容；如有标注不全或不标注生产日期、厂名、厂址的则是伪劣产品。

二、检查包装软木塞是否正常塞在瓶口。

如果凸得很明显或酒瓶有异常黏液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质受到影响。

三、从色、香、味判断葡萄酒质量优劣

色泽：优质葡萄酒应清澈透明，色泽自然、悦目；劣质葡萄酒，或混浊无光，或色泽艳丽，有明显的人工色素痕迹。同时，颜色的色度也很重要，深紫色一般是1-2年的新酒，淡紫色一般是3－5年的酒龄，红砖色是5－6年，而琥珀色可以达到8－10年，如果红酒呈现橘红色就表示已经过期。

香气：优质葡萄酒应具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香；劣质葡萄酒则不具备这些特点，或有突出刺鼻的水果香（外加香精），或酒精味突出（勾兑酒精）。

滋味：优质葡萄酒口味纯正，令人清新愉快，香味细腻、柔和，酒体丰满完整；劣质葡萄酒，或异香突出，或有异味，或酒体单薄。

四、应选购知名企业的品牌。

大型、正规的葡萄酒生产企业，生产原料优良，加工设备完善，一般使用不锈钢容器，基本上不存在来源于设备的铁。生产设备、容器按时进行清洗杀菌处理，生产设施和环境条件可满足葡萄酒理化、卫生等各项要求。

2. 怎样鉴定葡萄酒

葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月），如薄酒来新酒；樱红色是不新不老的酒（2—3年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽，普通的酒如果呈现这个颜色可能品质已走下坡。 葡萄酒的粘度：当转动玻璃杯中的酒时，可观察留在杯壁上的酒滴，业内人士称之为“泪”或“腿”，酒的糖度和酒精度越高，这种酒滴越明显。杯裙：红葡萄“杯裙”的色泽较复杂，从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色，这大部分取决于使用的葡萄品种，但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色，红酒越熟化越清澈，倾斜杯子观察酒的边缘：或深或浅，都表明了酒的年龄，深红色的酒说明产地的气温较高。 闻酒 第一次先闻静止状态的酒，然后晃动酒杯，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来，再将杯子靠近鼻子前，再吸气，闻一闻酒香，与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较直接和轻淡，第二次闻的香味比较丰富、浓烈和复杂，酒香可分葡萄本身所发散出来的果香（不单只有葡萄的果香），发酵时所产生的味道、以及好的葡萄酒成熟后转变成的珍贵而复杂、丰富的酒香（Bouquet）。葡萄酒中含数百种不同的气味，一般分成五类。第一类是植物香味，主要属陈年香味；第二类是动物性香味，是耐久存的红酒经过常年的瓶中培养后出现的香味；第三类是花香味，是年轻的葡萄酒中比较常有的香味，久存之后会逐渐变淡、消失；第四类是水果香味，这是年轻、新鲜的葡萄酒中常有的香味，随着储存时间的延长，会变成较浓重的成熟果香；第五类是香料香味，是来自橡木桶的香味，大部分则属于葡萄酒成熟后发出来的香味。 闻酒时，应探鼻入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，闻闻酒是否芳香，是否有清纯的果香或气味粗劣、闭塞、清淡、新鲜、酸的、甜的、浓郁、腻的、刺激、强烈或带有诱惑的羞涩。

3. 怎样鉴别葡萄酒在质量的好坏

葡萄酒属于一种原汁发酵酒，是一种国际性酒种，但以法国、意大利、西班牙、美国等国的产量大，质量好。尤其以法国生产的葡萄酒最为著名。
法国波尔多地区生产的红葡萄酒优雅甜润，被称为‘葡萄酒之女王’。
法国勃艮第地区出产的白葡萄酒清冽爽口，赋予气质，被誉为‘葡萄酒之王’。
红葡萄酒是有红或黑葡萄连皮及种子一起压榨取汁、发酵而制成的葡萄酒。由于发酵时间长，葡萄皮中的色素溶进了酒里，使酒液呈红色，清澈透明。一般为15~16度，贮存4~10年味道最好。由于糖分少，适于吃肉内时饮用。
白葡萄酒主要是用青色葡萄除去果皮核后压榨取汁、发酵而成。由于发酵时间短，发酵前又去果皮，故酒液颜色较淡，一般呈浅黄色。白葡萄酒贮存2~5年即可饮用，由于涩味和酸味少，具有清香、去腥的特点，比较适合同鱼贝类等菜一起用，饮前需冰镇。
其实鉴别葡萄酒的好坏还是鉴别师来鉴别，一般人是很难鉴别的，除非你达到一定的酒龄（也就是喝酒经验吧）。如果你想要好的葡萄酒建议你去专门的酒柜或一些外国进口商店去看看，像超市里面的就属于廉价葡萄酒，超市专门卖酒的柜台还能参考参考。一瓶好的红葡萄酒年份也够就会味道会有点涩，喝不习惯的人会觉得不好喝。像中国喝白葡萄酒的人就太少了。
我不太懂鉴别葡萄酒，但是如果是喝的话就会了。不过如果你去买葡萄酒店主是不会让你品尝的。呵呵
所以如果你想买好葡萄酒，建议你还是去专卖进口洋酒的店铺看看。

4. 怎样鉴别葡萄酒

喜欢喝红酒的朋友一定要看一看哟！鉴别葡萄酒的好坏，有个简单的方法消费者可以使用“纸巾检测法”，方便快速鉴别葡萄酒的真伪。取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒，这种检测方法虽然简单易行，但也要根据纸巾的质量来判断，纸巾质地对液体的扩散也存有一定的影响。是否是正宗原瓶进口的葡萄酒，关键还是要亲自品尝。下面又到小编每天的美食做法分享了

鸡翅怎样做都好吃，加白葡萄酒炖，真是香上加香。

原材料：鸡翅12块，葡萄酒4汤匙，姜茸1/2汤匙，蒜茸1/2汤匙，葱茸1/2汤匙，香菜数片，葱花1撮。

调料：生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。

操作步骤：

1、把鸡翅浅炸；

2、砂锅置炉上，记住先放油，不要让锅干烧，开中火，把锅烧热；

3、加葱茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入鸡翅；

4、放生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉，加小半锅热水，再加白葡萄酒2汤匙，搅拌几下；

5、盖上盖子，中低火炖20分钟；

6、大火收汁，调味，再加白葡萄酒2汤匙，翻拌几下，收火，撒上香菜与葱花，可供享用。

小窍门：

一、在烹调鸡翅中加的水要加热水，因为正在使用砂锅，砂锅最忌忽冷忽热，如果加冷水，锅会爆裂；

二、平常有些童鞋只是在煮的时候加葡萄酒，其实酒一经加热变挥发得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火时加适量葡萄酒；

三、为使菜品有点色泽，可加适量老抽调色。

5. 怎样快速鉴定葡萄酒的真假

鉴别方法：
①看标示
看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。
②看外观
真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。
③品酒味
真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味 。
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