自酿葡萄酒不发怎么办

⑴ 自酿葡萄酒怎么停止发酵

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

⑵ 自酿葡萄酒没有完全发酵怎么办

自酿葡萄酒
没有完全发酵，如果是温度低，可以继续保持发酵状态，让发酵自然进行，内完成整个过程；容如果是残糖高（发酵时加糖多），生成的酒分高，抑制了酵母活动，那就适当加点
活性干酵母
（活化后加入），让发酵继续进行。也可以取酒后，二次发酵（一次酒液还会后酵，把残糖利用完），最后不再产气，发酵就结束了。

⑶ 自酿葡萄酒怎么不红

不用再添来加其它色素源进去，葡萄酒讲究的就是完全由葡萄发酵而成

红葡萄酒中的颜色来源于红葡萄的葡萄皮，葡萄酒发酵过程中带皮发酵会酿成红葡萄酒

自酿葡萄酒不红的原因有以下几点：

1、葡萄品种不同，白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酿造

2、酿酒的原料选择的是鲜食葡萄，而不是酿酒葡萄

3、葡萄酒发酵过程中，没有带皮发酵

4、葡萄酒发酵过程中，葡萄皮浸渍的时间不够长，

5、葡萄酒发酵过程中，没有进行搅拌,所以没有达到充分接触浸渍的效果。

6、发酵过程中温度没有控制好，温度太低，会造成发酵缓慢，甚至是发酵终止，浸渍效果不好，以至于颜色不红。

⑷ 自酿葡萄酒发酵三天突然停止，要怎么办

自酿葡萄酒发酵三天突然停止是因为方法错误。

自酿葡萄酒的正确步骤：

准备材料：葡萄10斤、白糖半斤。

1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水复里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

(4)自酿葡萄酒不发怎么办扩展阅读：

首先，在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。

其次，自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。

葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另外，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。

⑸ 自酿葡萄酒老是发酵不出酒精度怎么办啊

你放 酵母了么？
如果放了还是这样有可能是温度、密封两种情况，不版知道你是哪里人，权有可能跟你那的温度也有关系，温度我们家做的时候基本上在25度以上，但是说超过30度也不好。另外要每天搅拌一下，不然发酵不均匀。

⑹ 家庭自酿葡萄酒不红是怎么回事

家庭自酿的颜色确实是没有酒庄酿造的葡萄酒颜色深的，原因如下：
酒庄选用的葡萄酒为精心种植的酿酒葡萄，对于葡萄粒的大小会有管控，一般酒庄的酿酒葡萄都是皮厚肉少的葡萄酒，水分非常少，所以酿造出来的葡萄酒水分少，颜色深，而家庭酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄较多，鲜食葡萄皮薄肉多，水分含量高，这样酿造出来的葡萄酒自然颜色不深，味道也相对较淡薄就是这个原因

⑺ 自酿葡萄酒十几天了还没酒味怎么办

没酒味能是什么味、、、、酸味的话就等它变成醋好了，果醋饮料业不错的，呵呵

⑻ 家庭自酿葡萄酒因温度低停止发酵，怎么办

酵母很娇贵的，温度过高过低、甚至后期酒精度数过高都会致使其死亡，而且是不可逆的。
现在也只能尝试重新添加酵母，注意保持温度。

⑼ 如何使自酿葡萄酒不发霉

霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在76%以上即会发霉。但对于自酿内葡萄酒生霉就容是已经产生了酒花病。主要是酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多。后果就是只能直接倒掉。总结了几点自酿葡萄酒通常出现的几种“病”：
第一：酒花病：就是酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹。
第二：变酸病：就是葡萄酒酸化变成醋味了。防止方法就是在发酵和贮藏过程中正确使用SO2,最大限度的杀灭醋酸菌，严格避免葡萄酒与空气接触。
第三：厌氧性微生物病害： 就是这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗。防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高,发酵要彻底。后发酵完后要补充SO2彻底清除乳酸菌。并要通过下胶过滤后清除杂菌。
第四：铁破败病：就是亚铁被氧化为铁使酒变浑浊。防止方法就是在酿造过程中避免与铁器接触,并注意隔氧。
第五：棕色破败病：就是红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。防止方法就是在选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果,并用SO2除菌以及下胶后对葡萄酒过滤。

⑽ 自酿葡萄酒不发酵怎么办

有可能是以下几个原因：

1、温度控制不够好。

2、酵母不够。

3、密封专性。