Ⅰ 我做葡萄酒时用的葡萄不熟现在的酒很酸象醋一样是不是坏了还能喝吗
这是由于醋酸菌引起醋酸病的葡萄酒所具有的刺激性不良气味(以形成回过量的醋酸和醋酸乙酯等答挥发酸为特征),也破坏了葡萄酒香气的清爽和纯正感，楼主就别再喝了，下次记得开过的红酒如果密封不好就不能在常温放太长时间的，而且喝红酒也是有很多讲究，如果是新开的红酒，倒入酒杯后半个小时再喝，味道最好，这是为了让红酒和空气充分接触，才能有最纯正的口感
Ⅱ 我做葡萄酒时加了很多糖结果做出来的酒像醋一样很酸是怎么回事
方法其实很简复单
一般家酿制红酒不可能是干红，所以在酿制的过程中肯定是放糖的，而且量还很大。基本上是在容器里一层葡萄一层糖的摆放。
还有一种可能性就是酿酒的时候容器不密封，漏气容易使酒液氧化，产生酸味。
在一个就是染菌了，酿酒之前容器开水消毒，葡萄洗干净。
做到以上这些基本就没问题，我自酿的红酒就很美味，清爽甘冽，也祝你自酿成功。
望采纳。
Ⅲ 葡萄酒喝起来是醋味是怎么回事
自制葡萄酒在发酵完成后，如果密封不严，葡萄酒就有可能被氧化成为葡萄回醋，所答以喝起来跟醋一样酸也是比较正常的。建议自酿葡萄酒在发酵完成后要注意转移到密闭的容器中，以免被过快氧化，变成了葡萄醋。
先区别是红酒单宁带来的酸和氧化带来的酸？
单宁并不能为葡萄酒带来“酸”，而只会带来涩。葡萄酒的中酸来自葡萄果酸、酒石酸、乳酸等，其与氧化了的酸的不同在于，它闻起来是不刺鼻的，常起来也没有怪味。
Ⅳ 葡萄酒打开以后，很酸，和醋一样，请问是怎么回事，坏了吗
是因为保存条件有问题，有空气进入，酒精和空气中的氧气发生化学反应，生成醋酸。（即酒被氧化了）
Ⅳ 自家酿的葡萄酒变得和醋一样酸怎么办
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的。
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。
还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！
我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝。
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的网络一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了。
如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。
Ⅵ 自己家做的红酒像醋一样酸怎么办
方法其实很简单
一般家酿红酒不可能是干红，所以在酿制的过程中肯定是放糖的，内而且容量还很大。基本上是在容器里一层葡萄一层糖的摆放。
还有一种可能性就是酿酒的时候容器不密封，漏气容易使酒液氧化，产生酸味。
在一个就是染菌了，酿酒之前容器开水消毒，葡萄洗干净。
做到以上这些基本就没问题，我自酿的红酒就很美味，清爽甘冽，也祝你自酿成功。
Ⅶ 葡萄酒放时间长了为什么会变得象醋一样酸可以吃吗
醋酸是挥发性酸的一种，所谓挥发性酸就是容易挥发的酸（有点废话哈），它是专以游离状态或以盐的形式存在的属所有乙酸等脂肪酸的总和，不包括乳酸、琥珀酸等不易挥发的酸（后面这段看上去专业多了）。
醋酸主要会在葡萄酒氧化的过程中产生，最牛逼的是，醋酸能够把葡萄酒中的甘油、醇类物质这些物质都干掉，生吞活剥吃的渣渣都不剩，也就从而改变了葡萄酒的口感和性质。
就跟酿醋的工艺跟酿酒的工艺差不多一样，葡萄醋我们听着可能会陌生，但在欧洲，他们食用的很多醋都是通过酿造葡萄酒得来的。
上面说了一段葡萄醋的内容，其实我是想说，葡萄酒坏掉了不要着急扔掉，其实完全还是可以当醋用的，做菜就是一个很好的用途。所以，综上所述，葡萄酒放时间长了，就氧化了，里面产生了醋酸，醋酸是挥发性酸，把葡萄酒里面不酸的物质都弄死，然后整瓶葡萄酒都变得很酸很酸，在葡萄酒的角度讲，这就算坏掉了，但在用途上讲，还可以做菜用。
Ⅷ 自己做的葡萄酒怎么一股醋的味道
自己做的葡萄酒有股醋味，是因为你酿酒的时候没有操作好，把葡萄酒酿成了葡专萄醋，所以会属有醋味。
具体是因为：
第一，你可能在以下的某一个或者某些步骤的时候没有操作好，使得葡萄酒中混入了醋酸菌：
一是酿酒容器没有清洗消毒干净。
二是葡萄在榨汁浸皮过滤的过程中过多和空气接触，使得天然的醋酸菌落入葡萄汁中，并大量繁殖。
第二，是你酿酒的步骤可能有些没有操作好，使得醋酸菌有了良好的繁殖和发酵空间，把葡萄汁中的糖类，或者酒精直接转为乙酸了，也就是醋了。
醋酸菌要将葡萄酒乙醇发酵过程中的糖分，乙醇转化为乙酸，有个前提条件是要是有氧环境中，而葡萄酒的乙醇发酵成酒精需要的是厌氧环境，基本不需要什么氧气参与的，所以你在酒真正发酵的时候是不是过多的漏空气进去了，这个是关键，如果发酵的时候接触空气过多，就会促使醋酸菌的繁殖和发酵，把酒变成醋。