如何在家自己酿葡萄酒

㈠ 自己在家怎么酿白葡萄酒

白葡萄酒与红葡萄酒的酿制最主要的差别就是白葡萄酒去皮发酵，红葡萄酒带皮发酵，即：红葡萄酒是发酵完压榨去皮渣，而白葡萄酒是发酵前去皮取汁。白葡萄酒的酿制过程比红葡萄酒要害怕与空气的接触。
其中体力活是：去皮榨汁。
其中的难度是：防止氧化。去皮榨汁、发酵、倒罐等操作都要尽量缩短时间，采取一切可以采取的手段隔氧。
要注意的是：取汁后的葡萄汁浑浊，满瓶密封，放到冰箱保鲜层静置澄清1天，取上部的澄清汁发酵。放冰箱的目的是低温，避免清汁前温度过高而过早启动发酵。或者去皮取汁后直接用细过滤布加力过滤出清汁。
白葡萄酒的工艺流程是：
葡萄——去梗、去皮榨汁、入罐（瓶）——低温静置过滤（8度以下）取清汁——常温发酵（18－20度）——倒罐（瓶）——密封静置、低温储藏（过冬）——倒罐（瓶）——开喝！
呵呵，家庭酿白葡萄酒，由于没有工业生产的取汁过滤设备，最不能忍心的是去皮取汁澄清的过程中，看到葡萄重量的很大比例被丢掉。

㈡ 自己在家酿葡萄酒的具体方法

酿葡萄酒具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：葡萄 20斤、冰糖 1350克、盐 适量。版

1、首先把葡萄权放入盐水里浸泡半小时。

㈢ 如何自己在家酿制葡萄酒

如何自己在家酿制葡萄酒

一、原料
选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

二、辅料
白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。

三、用具
不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶皮管。

四、工艺流程
充分成熟的红葡萄→除梗、破碎→初发酵→后发酵（添缸、倒缸）→澄清→贮存

五、操作过程
1.除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
2.调整葡萄汁：糖度高成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度一般为8～12度左右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的方法。具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以，应分两次加糖。
3.初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棍搅拌4次（白天两次，晚上两次），将酒帽 （果皮、果柄等浮在表面在缸中央形成的一种盖状物）压下，使各部分发酵均匀。
在26～30℃的温度下，初发酵（有明显的起泡冒出）经过7～10天就能基本完成。若温度过低，可能延长到15天左右。
4.压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。
5.后发酵及成酿：经过后发酵将残糖转化为酒精，酒中的酸与酒精发生作用产生清香的酯。加强了酒的稳定性。
在后发酵及成酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的第一个冬天进行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒，2～3年的酒称为陈酒。
6.澄清：红葡萄酒除应具有色、香、味品质外，还必须澄清、透明。自然澄清需要很长时间，人工澄清可采用加胶的方法。下胶的材料为鸡蛋清，具体加胶的方法为：每100升酒加2～3个蛋清，加蛋清前，要将蛋清打成沫状，加少量酒搅匀，再加入酒中，充分搅拌均匀，静止8～10天后即可。
7.葡萄酒的调配：葡萄酒发酵结束后，往往酒精度不够，味也不甜。根据众人习惯于饮用酒精度稍高且甜的红葡萄酒，可将葡萄酒进行调配。一般加酒精（饮料酒精）和白砂糖。加糖时，先将糖用葡萄酒溶解，根据需要调制成适口的红葡萄酒。

㈣ 自己怎样在家做葡萄酒的方法

自己家在家里做葡萄酒。有很多方法可以用高度的白酒来泡葡萄酒。也可以用冰糖和葡萄来发酵做酒。但是这种酒很容易中毒的，是有危险的。

㈤ 怎样在家自己做葡萄酒

家庭酿造葡萄酒方法如下：
以10斤葡萄为例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均内匀后加入容酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵4天，酒味应该有了。产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
好喝看个人喜好哪种，喜欢甜型的，喝葡萄酒之前加一下糖，溶解了就可以喝。喜欢干型的，不加糖，就可以喝了。