如何做萄葡萄酒

① 自制蔔萄酒怎样做

一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

② 葡萄酒的酿制方法

准备材抄料：紫葡萄2500克、白糖300克、盐10克、面粉100克

第一步、首先买回来的葡萄先把有破损的挑选出来；

③ 做萄葡酒方法

方法一：

●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选 一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡 萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二 是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残 留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最 好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗， 同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢 把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是 少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的 容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒 入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐 子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容 器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反 应，并产生一些有毒物质，危害人体健康 。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后 ，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄 使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在 葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即 10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友， 可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖 是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果 是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点 酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子 需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动 或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需 要20天至一个月左右，现在这个季节做 葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封 后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接 喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点 ，只需延迟启封时间就行了。启封后，每 一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子 ，以免酒味挥发。

方法二：

1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干 净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等， 放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎 或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等 先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次 ，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时 要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容 器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄 捣碎。

2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经 酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄 酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母 在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上 的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发 酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最 好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型 容器发酵，散热较容易，一般可以达到不 超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经 过一天即可开始发酵。液面开始是平静， 这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示 酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧 化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝 果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天 应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两 次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸 ，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高 潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行 加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要 用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后， 继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放 出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分 减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发 酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或 纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流 出来，称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加 鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状 ，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中 ，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将 沉淀物弃掉。

5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉 得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒 进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解 糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚 的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成

④ 怎样做萄葡萄酒

准备材料：抄巨峰葡萄袭2斤、白糖、食用盐、玻璃瓶、过滤筛。

第一步：用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个剪下来。

⑤ 自做萄/葡萄酒做法

⑥ 在家怎样做萄葡酒

用料：葡萄10斤、白糖半斤。

自制葡萄酒的做法：

1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

自制葡萄酒危害：

云南大学生命科学学院副研究员王兴红曾指出，葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。

甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。

专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。

⑦ 如何酿萄葡萄酒

酿制过程：
第一套
一、先去梗，把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
二、压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的，所以红酒的色泽才是红的。
三、榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
四、添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，就视所要达到的口味了。
五、葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。
第二套
A. 除梗：为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，将梗从果实上除去。
B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
C. 发酵：在破碎的葡萄（连同果皮及种子）中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。
F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
H. 装瓶：熟成后即可装瓶。