葡萄酒如何配餐ppt

① 梅洛葡萄酒（Merlot）如何配餐

酒体轻盈的梅洛葡萄酒

在享用此类梅洛葡萄酒时，你可以选择与佳美葡萄酒或桑娇维塞葡萄酒一样的食物搭配：

1、披萨和墨西哥起司薄饼；
2、西红柿酱汁味意大利面（尤其是加有意大利烟熏肉/培根或蘑菇的意大利面）；
3、烤鸡肉；
4、冻约克火腿。

威灵顿牛排

酒体丰满的梅洛葡萄酒或以梅洛为主导的混酿酒

基本上，喝此类梅洛葡萄酒时，您可选择与赤霞珠葡萄酒一样的食物搭配。烤牛排、烤牛肉和烤羊肉都是不错的选择。

梅洛桃红葡萄酒

梅洛酿制的桃红葡萄酒，口感柔顺，尤其适合与下列食物搭配：

1、红色浆果味沙拉；
2、各式中国菜——因此，梅洛桃红葡萄酒很适合在中国餐馆里点；
3、夏季自助餐——在夏季饮用梅洛桃红葡萄酒是一大乐事。

② 喝红酒的方法及红酒配餐常识

1、品饮葡萄酒需要静雅的氛围，台布选择要合适：
室内光线不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的音乐、声响），空气清新，墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。
红酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。
2、品酒器具和理想酒温：
酒杯是餐饮的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响，所以饮用红酒的酒杯颇有讲究。
在材质方面，喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，以使酒的本色能够显现出来。最高档的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高级。在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的品种，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香、果香。宽肚是为了让红酒充分和空气接触，同时也使得红酒在杯中能更多地接触空间。品尝红酒时应拿住酒杯高脚的部分，避免碰触杯身提升温度。
每一种红酒都有其理想的饮用温度，红酒饮用温度为18℃至24℃，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感。白酒的饮用温度更低一些，通常在8～12℃之间，这个温度范围内，其清新花香的特性可以充分突出。
3、开瓶方法和礼仪：
开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
为了让饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。
4、斟酒技巧和礼仪：
倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒，注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。正确的斟法是把红酒倒入杯中1/3左右，一方面能够达到醒酒的功效，另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。
5、佐餐搭配要点：
葡萄酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。
葡萄酒与菜肴的搭配相当讲究：甜白葡萄酒配鹅干酱；干白、半干白葡萄酒配鱼类、海鲜类和白肉、鸡禽等；红酒配红肉（牛、羊肉等）。也可以简化为“白酒配白肉，红酒配红肉”。但也不是绝对的，葡萄酒配餐搭配要领，有以下供参考：
要领一：葡萄酒与食物搭配的首要原则在能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者优点，减少彼此缺点。
要领二：味道相接近的搭配。一般来说红酒味道较浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较清淡的白肉（如猪肉、鸡肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材原本的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，例如加了入酱料烧烤的海鲜或者带辣味的白肉和穗乐仙却是更合适的搭配，由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。
要领三：味道相对抗的搭配。可以利用一些味道的互相抗衡来进行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。
要领四：一般来说甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
要领五：如果要品尝葡萄酒真实风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉器官的灵敏，避免受到酸、冷、热、辣的刺激。

6、最重要的葡萄酒品鉴方法和步骤，是一个比较大的专题，限于篇幅，不做赘述，请参看我的以前解答：http://..com/question/342968313.html?an=0&si=1

③ 葡萄酒配餐的技巧

在中国，葡萄酒的热潮越演越烈，而葡萄酒的文化也慢慢的渗透进了一部分喜欢西方文化的中国人心中，还有部分海归，因为适应了多年的国外生活，在生活上不多不少的也带有了国外的饮食习惯，特别是外出吃西餐的时候，喜欢点几个菜再来上一瓶葡萄酒。
但由于文化的不同，在国内大部分的餐厅都不会设有类似侍酒师之类帮客人进行餐饮搭配的服务，这样子往往使客人对着长长的酒单无从下手，也大大的阻碍了国人对西方餐饮文化的了解。
因此，小编就在这里把比较简单的葡萄酒选酒技巧教给大家，希望各位能够在点酒的时候从容自如。
首先，酒单一般会按饮用的顺序，分起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒、甜酒这样的顺序分成几部分，而大部分的餐厅也会单独列出以单杯来销售的价钱，因此如果想要用不同的酒来搭配食物或者怕喝不完一瓶的话，选择单杯是最好不过的。
而酒单上，比重较大的红白葡萄酒部分，都有一定的分类顺序，
比如同产区或者相同国家的会排在一起，对于喜欢特定国家的消费者而言这样的排序是最适合选择的。
其次，有些餐厅会把相同品种的葡萄酒分类起来，比如波尔多的干红会和澳洲，智利以及纳帕谷的放在一个赤霞珠选项中，这样子就可以很好的让消费者挑选，特别是初学葡萄酒的朋友。
所以，当以后我们在高档餐厅选择葡萄酒的时候，我们就可以依据这样的方法去选择适合的葡萄酒，不会为复杂的酒单而烦恼。

来自：广东帝豪酒业

④ 请问，喝红酒应怎样配餐

干红和干白葡萄酒与饮食的搭配也很有讲究。在西餐中简单说就是：干红配红肉（内牛肉、烧烤类和容口味较重的食物）；干白配白肉（如鸡、羊肉和海鲜），方显其魅力。
红酒配中餐：吃油腻的菜，可以用红葡萄酒来配，因为红葡萄酒中的单宁能去油腻；吃清淡的菜，用白葡萄酒来配；辣菜最好不用好酒配。甜点和甜品用甜酒来配，苦味的菜应由苦味的红葡萄酒来配，反而会有先苦后甜的感觉。比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。

红酒配中餐规则
一、颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒，忌讳配带甜味的菜（单宁和甜味结合会发苦）和辣菜，会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪，也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。
二、葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配，这会使任何葡萄酒都味寡如水。

⑤ 常见的葡萄酒应该如何配餐

萄酒配餐对于新手来说一直都是一个比较难以解决的总是，下面我就向大家介绍一下大家日内常生活中经常饮用的容葡萄酒应该如何配餐……

9、甜酒，甜酒比较适合搭配各式甜点，如巧克力……

⑥ 你真的知道葡萄酒如何配餐吗

在品味一瓶美酒的同时，我们经常会佐一些餐，搭配的餐品类型也影响着葡萄酒的口感专，口味相宜的属餐品与葡萄酒会给各自带来锦上添花的作用，而不合适的搭配在一起当然也会适得其反。

甜酒配甜点

因为两者“味道相近，质地相似”的话，才更加完美，口感更加美味与和谐。

当然，也会有一些葡萄酒因为独特的口感等原因，并不符合此法则，这也只是极少数，大部分的葡萄酒都适用于此法则。

大家可以试试不同的配餐带来的不同口感~

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⑦ 波尔多的红酒如何配餐

波尔多红酒整体分两类：左岸跟右岸
左岸:酒体厚实丰满，以赤霞珠为主，混合品丽版珠，美乐等酿造；
右岸：柔和丰满权，以品丽珠跟美乐混合酿造为主；
总得来说：波尔多的葡萄酒大多以两种以上的葡萄混合酿造而成，因此，波尔多的红酒数目众多，个性丰富。

⑧ 如何选择葡萄酒进行配餐

意大利西西里Paolini酒庄黑珍珠半甜红葡萄酒

这是一款半甜型葡萄酒 口感圆润 酸度适中回 带有答一点点甜

有熟透了的樱桃 覆盆子 李子的口感 顺便还有一点点紫罗兰的花香

余味带有一点桂皮和香料气息 算是一款比较经典的葡萄酒了

配家常菜来喝非常合适 中餐晚餐的时候喝家人来一杯 可以提升一下生活情趣

⑨ 葡萄酒配餐的基本原则都有哪些

按酒配菜
这个方法其实是最逻辑的。如果你知道将选什么样的酒，你就能准备最能突出它优点的菜肴，比如说，少量的大蒜能让一款陈年的卡奥尔或是一款波美侯红酒的松露香气更好地体现出来。你同样能想象进餐中侍酒的循序渐进，从最微妙到最强劲的，这样你设计的菜肴就很自然的跟随同样渐强的变化。因为选酒在前，你完全有机会开一瓶状态正在顶峰的葡萄酒。需要特别强调的是，其实用上等的原料制作的简单菜肴，才是好酒的最佳拍档，按酒配菜也要讲究主客之分嘛。

循序渐进
葡萄酒配餐有个循序渐进的原则，要从最清淡到最浓郁，不要让味觉一下子饱和。在法餐中，如果头道是鹅肝酱搭配苏玳 甜酒， 接着是红酒配肉食， 其实在这种搭配中鹅肝和苏玳的味道太重，和下一道红酒是比较难衔接的，一个小窍门就是喝完苏玳 ，后来碗芬香的热汤漱口，然后再上红酒。或是换一种搭配方法，用清淡的花香型勃艮地红酒取代苏玳搭配鹅肝，会有意想不到的感觉呢。
只开一瓶
当客人人数不多，选择只开一瓶酒的时候，通常会选择粉红酒，或是清淡的红酒来配所有的菜。现在比较流行选择清淡的酒款并用稍低的温度来侍酒，以简化搭配或避免和美食撞车，特别是在饭店吃西餐的时候。如果你也打算这么干，那最好是先选酒再来考虑配菜，这比先点好口味各样的菜肴再来强制指定某一瓶酒与它们全都搭配要容易多了。先点菜再选一瓶酒很可能会出现问题，比如酸醋，芦笋，或者偏甜的甜点都很难与清淡的酒相配，也是因为如此花样繁多又不分道上菜的中餐配酒是件相当不容易的事情。

⑩ 意大利葡萄酒如何配餐

意大利葡萄酒酸度较高，特别是比较常见的托斯卡纳基安蒂，这和意大利人的饮食习惯是分不开的。所以，意大利葡萄酒配合同样较酸的意大利餐，是可以取得相得益彰的效果的。

但就普遍意义上来说，红酒配红肉、白酒配白肉这个配餐通用法则，也适合意大利葡萄酒。