自制葡萄酒如何保鲜

1. 请问葡萄酒酒具真空保鲜塞怎么用，有什么作用

真空塞的使用方法来：
1、将真空瓶自塞插入瓶口，上下拉动活塞杆（750ML空瓶约80~120次），抽拉次数越多吸力越紧，正常到拉杆松手后会自动回弹即可，此时瓶内已接近真空。
2、酒水保鲜后（改天再喝），旋转（或左右摇摆）拔出酒塞即可。
真空塞的作用：
我本人是一个冰酒爱好者，平时喜欢买各种牌子的冰酒回来品尝，从中去寻找最好的，最适合我的。但经常不能一次喝完，我就用真空塞把没喝完的酒塞上，保鲜时间长达到7天以上，有效保证开封的酒水长时间不会变质。它的原理就是把开封葡萄酒瓶中的空气抽出来，使瓶里处于真空状态，不让酒与氧气接触，这样就能使葡萄酒保持原味，而不会变质、变味。就拿我最喜欢的“寒带冰谷”的冰葡萄酒来说，此款酒是纯天然的冰葡萄发酵而成，没有添加任何的芳香物质，有天然的蜂蜜香和甜润的口感，这样的酒对如何保存当然要求要比其他酒要高。我就采用真空塞保鲜法，一点也没影响到它的口感。

2. 急急急，自制葡萄酒密封时在玻璃瓶口盖了两层保鲜膜，两星期后进行第一次过滤时

苦味不一定就是坏了。没有腐臭味应该还可以挽救。
可能是你糖放的少回，而且是不应该答用保鲜膜的。
你应该用几层纱布叠放来盖住瓶口。因为葡萄前期发酵需要空气，后期不需要氧气但需要排气，所以你封的那么彻底，发酵肯定不彻底。
自己酿酒太麻烦了，还是买现成的比较好。咱也不用买什么国外的高档红酒，现在国内的红酒也越来越好，各个档次的都有。如果只是要自己喝的话，几十元一瓶的就可以。自己酿经常容易失败，影响心情还浪费材料。弄不好还可能喝坏身体。
我女朋友就喝现成的通天山葡萄酒。一点都不贵，而且还特别好喝，口感很好。她买的才50块钱一瓶，可以喝好多天。她只是每晚喝一小杯，可以起到美容养颜改善睡眠的作用。
希望对你有帮助吧，你的葡萄暂时应该还没坏的，再试试吧，如果有腐臭味、浑浊不清等情况建议还是不要饮用，可能对身体不利。

3. 葡萄如何保鲜 自酿山葡萄酒的步骤

百度下．．．．．．
搜索．．．．．．
《中华麒麟金麦农产品专业合做社》。。。。。。
有葡萄。。。
＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠就是耿家庄村的葡萄＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠＠

又是一年葡萄成熟的季节，我们何不自己动手，为自己酿制一些纯绿色无污染的葡萄酒呢？其实方法并不很复杂的哟！

葡萄大家可以直接到种葡萄的地边买最新鲜的，现在那儿的葡萄是2元一斤，等到再便宜些大家就可以买多多的做酒了

葡萄放家里，还要去买几个能装酒的大坛子，

买了坛子去买白糖或冰糖，白糖用量是葡萄用量的十分之三 ，比如你要做100斤的葡萄，那就买30斤的白糖。

回到家，放在大盆子里，打开淋浴头，冲洗，做酒的葡萄不能用手搓，容易搓烂，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，发酵必须的，现在的葡萄大都是套袋子的，比较干净，在园子里直接摘下来就可以吃呢。

洗干净，放太阳下晒干。

开始做酒！

过程：

1、将坛子或玻璃坛（尽量不要用塑料容器）充分洗干净，控干，最好用白酒把坛子擦一遍，再用清水冲洗晾干。

3、把手洗干净，或者也用白酒洗洗，将葡萄捏破，葡萄肉挤到坛子中，然后将葡萄皮也放进坛子中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果坛子较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果坛子较大，可以同时抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。

4、当把葡萄装到坛子容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把 宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸。

5、将装好葡萄的坛子放在阴凉通风处。葡萄装入坛子后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用干筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。记住要用干筷子！

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。 记住要搅拌均匀。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，可能有的人喜欢喝比较 甜的葡萄酒，但此时不能放太多糖，会影响发酵，想喝甜酒可以再做好后喝的时候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但不要一开始就放那么多）将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，当坛子中很气泡越来越少，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜 味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，现在坛子里分三层，上层是葡萄皮和气泡，中间是葡萄液，下边是沉淀的果肉和死酵母，用一个塑料管子，干净的一 次性输液管就可以，插入中间的酒液，吸一口，然后看着酒流出来赶紧放到另外一个坛子或干净容器里，利用虹吸法将葡萄酒汁放入二次发酵坛子，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵坛子中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵坛子留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵， 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈，想做跟买来的葡萄酒一样透明也有办法，在淘宝上有卖葡萄酒澄清粉，15块钱30克，够做70斤葡萄酒），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。喜欢喝甜葡萄酒的可以再加入糖就可以了

4. 葡萄酒可以放入冰箱保存吗﹖

葡萄酒可抄以放入冰箱保袭存，储存红酒的最佳温度是10℃—15℃。若保存在超过25℃的环境下，红酒会失去细腻的口感，更有甚者，喝上去像被煮过一样。

若温度过低，葡萄酒也会膨胀，出现酒液外溢、软木塞被推出瓶口等现象，造成葡萄酒被氧化、细菌滋生。

(4)自制葡萄酒如何保鲜扩展阅读

一般，红酒开瓶后，放置于阴凉通风处，最多能保存2—3天。若要延长保存时间，开瓶后，应用抽气筒，抽走瓶中的空气，置于阴凉通风处。

也可以将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口。这样都能减少瓶中的氧气，延缓葡萄酒的氧化时间。

5. 想做葡萄酒，务买了放保鲜剂的葡萄，请问能做酒吗

你好！
这样的葡萄最好别用了。自酿葡萄酒最好使用自己种植的葡萄，如果使用在市场上采购的葡萄，一方面不放心，另一方面使用在市场上采购的葡萄也很难能酿出好酒。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

6. 自制葡萄酒能用大瓶装吗用广口瓶，用保鲜膜封口可以吗

可以用大瓶或广口瓶，封口最好有盖子，盖好盖子不让空气进入，从而让酵母菌专繁殖比其他杂菌更属有优势，酵母菌大量繁殖直至酿酒。保鲜膜能起到一定的隔绝空气的效果，但密封性和强度都不是特别好，条件允许最好还是有盖子，能盖紧，像雪碧、可乐之类的饮料瓶子，广口的像罐头瓶子带盖子的能盖紧的都可以。
盖好盖子，要定时放气：发酵会产生大量气体（主要是二氧化碳），不放气可能有爆瓶危险。
如果担心塑料瓶子，引入塑化剂等，换个玻璃瓶子。

7. 自制葡萄酒我用保鲜膜封的口开始是鼓起的,现在怎么凹进去了

自酿葡萄酒，容器口密封的过严，发酵升温后，里面形成真空状态，就会把容器口密封的保鲜膜吸入容器。需要把保鲜膜稍微揭开些，留出能够透气的缝隙。

8. 自己在家制作的葡萄酒封口可以用保鲜膜吗

应该是没有问题的，主要是尽量不要接触到氧气，不然醋酸菌会发酵产生醋酸，就变成葡萄醋了、、、