葡萄酒出现的胶有什么用

㈠ 在红葡萄酒发酵的过程中加入的果胶酶,它是什么物质起什么作用

果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。

㈡ 酿制葡萄酒时果胶酶有什么作用

什么是果胶酶?

果胶酶由黑曲霉代谢生产，经液体深层发酵与现代生物提取干燥技术等工艺而制备的食品级固体酶制剂，它能水解果胶,生成水溶性果胶、果胶酸和β-半乳糖醛酸。果胶酶广泛用于预防榨汁后出现的果汁、蔬菜汁混浊，能有效地降解可溶性和非可溶性的果胶与半纤维素等，预防与去除果、蔬汁出现絮状物，以达到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高过滤效率、延长滤膜寿命方面效果也很显著。

酿造葡萄酒时为什么要放果胶酶？

果蔬汁加工已成为果蔬的重要加工方法。在生产过程中，使用果胶酶分解果蔬汁中的胶体物质，以达到果蔬汁与固形物分离的效果。 在水果加工中果胶酶主要作用是处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。



自己DIY酿造的葡萄酒没这么澄清

专业厂家生产的葡萄酒很明亮

果胶酶的效果如何？

果胶酶就是分解果胶的，水果打碎了成胶状粘稠，只有加了果胶酶才能使果浆成更好的流动性发酵，前期是为了让酵母生长，所以要多通氧气，让酵母增值，如果果浆很稠，那怎么通氧呢？只有用果胶酶水解果浆，通氧的时候才会有更多的氧进入溶液，这样才能使酵母生长迅速，分裂迅速，才能尽可能多的增值酵母的数量，到后期才能更好的发酵。

果胶酶与其他的酶共同使用，其效果更加明显，如采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，可提高南瓜汁的稳定性与南瓜的出汁率。

㈢ 自酿葡萄酒的果胶酶是干什么用的

果胶酶在葡萄酒中的作用主要是可以破坏细胞膜，使色素和一些风味物质迅速内溶解到葡萄酒中，另容外还可以在酿酒后期使酒体澄清。但是一般家里自己做量比较少完全可以不用，一般市售的果胶酶用量都很少，100斤葡萄只需要1-2克。

㈣ 葡萄酒常用的下胶剂、使用方法以及注意事项

葡萄酒常用的澄清剂有：明胶、蛋清、皂土、果胶酶等，使用效果不一样。比较为人们所接受的是明胶与皂土的混合使用，效果稍好些。

㈤ 做葡萄酒可以用胶盆做吗

自酿葡萄酒最好用陶瓷容器、食品级不锈钢容器、玻璃容器等，装好酒后需要密封储存在温度较低的地方。

自制葡萄酒的方法

第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

㈥ 自酿葡萄酒时上面一层厚厚的半透明的胶状物，类似于果冻的是什么东西果胶吗可以吃吗

胶状物是葡萄酒细菌感染后的现象，不是果胶，不能吃。

自酿葡萄酒酿造过程中严防杂菌污染。自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质。优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

(6)葡萄酒出现的胶有什么用扩展阅读：

葡萄酒自制需要注意：

1、葡萄的选择和洗涤

一般酿造葡萄酒都需要特别的葡萄，最好是选用一些皮比较硬比较新鲜的葡萄，而且在洗涤葡萄时不要太过仔细清洗因为葡萄上含有天然的发酵成分就是葡萄上的白色物质，很多人在清洗时都会把它当成农药残留给洗掉了其实这是大错特错的，葡萄上的白色物质在制备葡萄酒时有很大的作用，如果没有农药残留不建议清洗葡萄。

2、酿造葡萄酒的环境

在酿造葡萄酒时需要绝对的无菌无氧环境，而且在发酵一段时间后还需要打开葡萄酒的盖子，让其中的二氧化碳等其他物质放出来，所以一般都是选用专业酿造葡萄酒的罐子比较好，而且在酿造葡萄酒时需要再温度温和阴凉的地方比较容易进行葡萄酒的发酵。

㈦ 葡萄酒添桶和下胶是什么意思啊

添桶：

橡木具有较好的透气性，通过桶壁的“毛孔”将适量的空气缓慢地渗透到桶内，可以专使葡萄酒发生微氧属化，从而使尖酸、生涩的酒液变得柔和、圆润、细腻。

同时，舒缓的氧化过程还可以为葡萄酒润色，使葡萄酒的色泽更加鲜明和稳定，看起来更加赏心悦目。——由于橡木具有透气性，在氧气进入桶内的同时，一部分葡萄酒也会挥发出桶外或被橡木板吸收。

所以，在橡木桶培养过程中，有一道工序叫做“添桶”，即把已经发酵好的葡萄酒添入桶内，保持原来的容量，以稳定氧化速度。一般来说，入桶第一个月要每周添桶两次，以后每隔3个月添桶一次。

另外橡木桶还会通过本身的化学物质与葡萄酒中的单宁等成分发生化学反应，从而赋予葡萄酒更深层次的香气等。

下胶：

葡萄酒中的颗粒悬浮物等不稳定性成分会使葡萄酒在储存过程中出现比较多的沉淀物，下胶的作用在于通过吸附等作用将不稳定性物质颗粒变大，这样就可以通过过滤等手段进行澄清。一般采用的下胶剂有明胶、蛋清、皂土等。

不过下胶也有副作用，会一定程度的使葡萄酒颜色变浅，同时单宁等有效成分含量也会有一定程度的降低。

㈧ 自酿葡萄酒上面产生厚厚的乳白色胶体是什么物质是否有害

您好！不建议饮用自制葡萄酒。
自酿葡萄酒可控性很低，可能存在很多安全隐患：
1、容易滋生霉菌
酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等现象。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，一定要选择新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿酒。
2、容器易发生化学反应
平时酿葡萄酒，家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸几乎都在使用，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常“上阵”。其实酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。酿酒最好选用玻璃器皿。
3、糖分过多危害健康
其实，大部分葡萄酒酿造都尽量避免含糖。在葡萄酒发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而家酿过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，对人体就会有一定的危害。
4、发酵时间、温度无法控制
一般葡萄酒酿造时讲究适宜的温度，不然会影响发酵的进行，还可能会产生下面所述的有害物质。
5、隐藏有害物质
自己酿制的葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭酿制葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，家酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
6、酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

㈨ 葡萄酒胶帽的来历

胶冒？是螺旋抄金属冒吧？旧世界红酒大多数都是软木塞，（木塞的原料多产自西班牙、葡萄牙等国家），也有个别酒使用化工合成材料作为瓶塞的。但新世界红酒的瓶塞就使用广泛了，如澳洲、美国的红酒就有使用螺旋金属瓶塞的，是否就是你说的胶冒？希望能帮助你！

㈩ 葡萄酒下胶（Fining）是什么意思

下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在发酵完成专之后，红葡萄属酒需要先去除大量的果皮和果籽残渣，去除残渣之后液体仍为浑浊状态，里面悬浮了大量细小的残渣，要去除这些残渣就需要使用下胶剂了。