如何闻葡萄酒

A. 怎样去闻葡萄酒的香气

1，静止闻香：
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
2，摇杯闻香：
在静止闻香后, 摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动, 促使挥发性弱的物质释放, 进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香, 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面, 从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润, 并使其上部充满了挥发性物质, 使其香气最为浓郁, 最为优雅。
3，破坏式闻香：
破坏式闻香的目的, 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯□, 上下猛烈摇动后进行闻香。这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。
在完成上述三次闻香后, 记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度, 并努力去区分、鉴别所闻到的气味。

B. 葡萄酒的味道怎样才是好酒

品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。

(2)如何闻葡萄酒扩展阅读：

一款好葡萄酒需要具备的一些条件：

1、品种特色（Varietal Character）：一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。

2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。

3、浓郁度（Intensity）：浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。

4、复杂度（Complexity）：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

5、余味悠长（A Long Finish）：余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。

6、情感反应（Emotional Reaction）：如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，能让你变得开心，让你禁不住喝了一杯还想再喝，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的“芳心”。

最后，在专业地评判一款葡萄酒的质量时，要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响，也要避免受到品牌效应的影响，要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。

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C. 如何品尝红酒

葡萄酒也是一种美食，我们搭配餐点享用她，在商务时饮用她。她的美味不一定要多昂贵才能企及甚至都不需要言及。品酒规则的存在正是源自于她的复杂，每一个步骤的品尝味蕾都会有不同的感受。葡萄酒对每个人都是一种诱惑，并不是只有特权等级的人才能享用。在世界上的其他国家，她只是餐桌上另一款食物而已。

第一步： 看酒色，判断葡萄酒的色泽，什么颜色？透明度如何？

第二步：轻摇酒杯闻香味。重复两次，第一次从高脚杯内缓慢而悠长的嗅入。第二次从高脚杯内部猛的嗅入。这样做，能使你不仅能闻到逸出杯外的香味，同时也能闻到深藏在杯底的香味。不要担心您闻到的香味有多重，那是鲜果的级别程度。如果酒香刺激您鼻子感到非常热，那意味着酒精浓度高，通常，只要不是太冲的味道，这就标志着酒的品质。同样，你也很想知道酒有可能存在的奇怪的或者不好的道。

提示：轻摇酒杯这个动作需要多练习。如果你是在学习中，最好的方式是将酒杯拿离餐桌，将两个手指拿在高脚杯的两侧，然后将手掌环绕紧握杯高脚杯基座。慢慢的开始轻摇，如果熟练以后可以适当加快。确保酒仍在杯中而不洒到衣服上是最终目标。可以盛水练习防止沾染。

第三步：终于可以品尝葡萄酒了。泯一小口置于口内啜食。这将增加您鼻子和嘴吸入的香气，增强风味的赏析。酒香可分层为三种味道：果香，酒精和单宁。其中果香的种类再细分，通常果香是闻酒的第一个闻到且绝大部分是持续的。

提示：啜食技巧又是另一个需要勤加练习的重要技巧。泯一小口水置于口内，不要吞咽，将下唇置于齿间，轻启上唇，通过齿间吸收空气到葡萄酒内。在您能熟练掌握前请多加练习，否则很容易呛到。当心不要漏出唇齿之外。

第四步：回味葡萄酒喝入喉咙后的滋味。味道好吗？有没有苦味？我们这里所说的苦味并不是说单宁的刺喉的味道，而是一种独特的味道，所以并不是所有的人都能捕捉到这种味道。如果您发现了，那表明了这个葡萄酒已经有很多年的历史了。如果所有的味道甚至后味都已经感受到了，您能品尝出酒的风味吗？如果是这样，香味的停留，留香时间的长短也是葡萄酒品质好坏的一个重要指标。

第五步：说出您对这葡萄酒的判断。你喜欢她还是不喜欢？如果您如此做了，说出原因。如果您品尝过足够多的同级别的葡萄酒，就那么做吧，这款葡萄酒有多典型？最后，如果您知道她的价格，请考虑一下您曾经说过经历过的葡萄酒，判断一下这个酒是否值这个价格。一瓶价值几百美元的葡萄酒必须能让人们不只是为她的品质感到惊奇，而是必须更让人感到这是能找到并买得起的最值得的葡萄酒，并能记住她。

D. 葡萄酒味道怎样才算好

葡萄酒抄呢，市面上低价位的都是糖精与葡萄浆工合成的液体，不含任何葡萄真正的葡萄汁，葡萄酒的品种又分大体两种，通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。葡萄酒，一看成色，是否沉淀过多，第二闻气味，第三品尝，就能鉴定葡萄酒的好坏了，还有就是看你的喜欢了，是喜欢甜的还是涩的干红了，如果我的回答你觉得正确，请把分数给我吧，谢谢....

E. 葡萄酒中的香气，到底该怎么闻

平时经常会看到说某一款葡萄酒什么黑醋栗啦，李子，黑莓，巧克力，青草，雪松内，皮革等容等的香气，好像很高大上。然后一般人会拼命闻着酒找寻上述的各种气味。其实这是错误的，其实初学者更适合品尝某一款葡萄酒前，不要过多的去想别人描述这款酒的用词，自主的去感受这款酒，找生活中的一些接触过类似气味的东西去描述他，慢慢的，你也会说出一些东西的香气来描述这款酒

F. 米茨Mici解读怎么闻葡萄酒中的香气

对葡萄酒来说，香气就是它的灵魂。闻香是欣赏葡萄酒时最有情调的一个环节。无论是白葡萄酒还是红葡萄酒，优质酒的香气应是缓慢、柔和地弥漫开；而劣质酒的气味往往很”冲”，一下子就冲进你的鼻腔，并带有明显的酒精味。
葡萄酒的香气分析按照专业人士的做法有下列三个步骤，我们不妨模仿进行。

第一次闻香 即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气，第一次闻到的应该是葡萄酒的果香最多。
第二次闻香 在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动。第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。第二次闻香可重复进行，随着知识的积累你会发现更多的香气种类。
第三次闻香 第三次闻香的目的，主要是鉴别香气中的缺陷。例如葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋味、氧化味、霉味等。

当然，我们没有必要拘泥于这种形式。但是，您必须用心体验才能有更多的发现，也能够从中得到更多的乐趣。

G. 怎么样才能闻出来更多的葡萄酒香气

要想闻出更多的葡萄酒香气，必须要经过专业的闻香训练啊，建议楼主买套法国酒鼻子，在家好好练习，法国酒鼻子可是世界顶级的闻香工具。

H. 如何正确的品尝葡萄酒

有人说抄：“品酒与喝酒的区别袭在于思考。”在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏红葡萄酒更是有闲阶层的风雅之举。品酒可区分成5个流程步骤：醒酒、观色、闻酒、品尝和回味。只要有敏锐的感觉和灵性，付出相应的耐心和时间，你一定可以领略其中的玄妙和悠然。品酒的具体步骤如下：

1)倾斜酒杯45°，观看酒的颜色.
2)酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气.
3)将鼻子探入杯中，轻闻几下.
4)深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位.

食材

• 红酒、酒杯

步骤/方法

• 倾斜酒杯45°，观看酒的颜色.

  

I. 如何品葡萄酒

1、品饮葡萄酒需要静雅的氛围，台布选择要合适：
室内光线不可太强，无嘈杂喧闹（包括强劲的音乐、声响），空气清新，墙壁应呈现形成轻松气氛的浅色。同时品酒应在腹中较空、感官灵敏、精神及心情均良好的状态下进行。
红酒会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调，可以是紫罗兰色、宝石红色等。为使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择就不是随便的了，暗色的台布会影响对酒颜色的感受，因此以白色、粉红色台布为宜。
2、品酒器具和理想酒温：
酒杯是餐饮的重要工具，它对餐桌的整体美感，特别是对饮用情趣有决定性的影响，所以饮用红酒的酒杯颇有讲究。
在材质方面，喝红酒使用的酒杯一定要足够轻薄透明，以使酒的本色能够显现出来。最高档的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，这种酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高级。在外形方面，喝红酒都是用窄口宽肚的品种，窄口是为了使酒的香气聚集在杯口，不易散逸，以便充分品闻酒香、果香。宽肚是为了让红酒充分和空气接触，同时也使得红酒在杯中能更多地接触空间。品尝红酒时应拿住酒杯高脚的部分，避免碰触杯身提升温度。
每一种红酒都有其理想的饮用温度，红酒饮用温度为18℃至24℃，过低的温度会压抑香味的散发，加重酸味和涩味；过高的温度则会使酒失去新鲜感。白酒的饮用温度更低一些，通常在8～12℃之间，这个温度范围内，其清新花香的特性可以充分突出。
3、开瓶方法和礼仪：
开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。
为了让饮用时红酒的气味更香醇，味道更柔顺，可以预先开瓶让酒透透气，呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化，与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时，而多年的陈酒，则最好在饮用时才开瓶，以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。
4、品酒方法要领：
观、闻、品。具体来说就是：
观酒：当葡萄酒被倒入杯中时，是凝神注视它的好时机。通过评价这瓶酒的色泽和质感，可以对这支酒的产地、年份和可能的口味进行推测。
闻酒：通过闻杯中的葡萄酒，逐渐弄清楚这款酒中含有的不同的味道层次。
品酒：最后，品尝葡萄酒，让它在口腔中流淌，流过舌头的各个部位去体会各种感觉。