㈠ 西餐鵝肝配紅酒汁的紅酒汁怎麼做啊
我不知道你問的是不是紅酒少司。我學的是西餐。
紅酒少司:用黃油把冬蔥末炒香，調入紅酒，然後倒入布朗少司，他拉根香草，在火上煮去酒的酸味，在撒上番莞荽末即法香。紅酒少司常用於煎牛排。
不知道和你說的紅酒汁一樣不。
㈡ 紅酒醬汁三文魚怎麼製作
扒三文魚的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 明目食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：扒 扒三文魚的製作材料：主料：鮭魚150克,萵筍150克
輔料：番茄100克,洋蔥（白皮）25克,百里香25克
調料：橄欖油25克,醬油5克,鹽3克,胡椒粉3克,白葡萄酒5克 教您扒三文魚怎麼做，如何做扒三文魚才好吃 1. 將三文魚肉加入精鹽、胡椒粉、白葡萄酒拌勻，腌30分鍾；
2. 青筍（萵筍）洗凈，切成細絲；
3. 蔥頭去外皮，洗凈切成末；
4. 百里香洗凈切成末；
5. 番茄洗凈，用開水燙一下，去皮、籽，切成小丁；
6. 炒鍋注橄欖油燒熱，下入三文魚，煎熟盛在盤中央；
7. 炒鍋注橄欖油燒熱，下入蔥頭末、百里香末、番茄丁，加入醬油、精鹽、胡椒粉、水燒開，小火熬成濃汁，澆在魚肉上即可；
8. 炒鍋注橄欖油燒熱，下入青筍絲略炒，加入精鹽、胡椒粉調勻，盛入盤子的一邊即可。
小帖士-食物相剋：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
奶油三文魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 胃調養食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：溜 奶油三文魚的製作材料：主料：鮭魚200克
輔料：辣椒(青,尖)10克,洋蔥（白皮）15克,蘑菇(鮮蘑)20克,奶油60克,蘆筍100克
調料：大蒜（白皮）5克,黃油15克,雞精10克,白葡萄酒30克 教您奶油三文魚怎麼做，如何做奶油三文魚才好吃1. 將三文魚加雞精、美椒腌制備用；
2. 蘆筍川燙後排盤備用；
3. 取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片；
4. 放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色；
5. 取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入奶油縮汁，煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。
小帖士-食物相剋：
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
白葡萄酒奶油三文魚的做法詳細介紹 菜系及功效：法國菜譜
白葡萄酒奶油三文魚的製作材料：主料：三文魚200公克,蒜末少許,洋蔥末1大匙,蘑菇片少許,黃油1大匙,雀巢淡奶油4大匙,蘆筍數根。雀巢美極雞精1小匙,太太樂美美椒少許,白葡萄酒2大匙。 教您白葡萄酒奶油三文魚怎麼做，如何做白葡萄酒奶油三文魚才好吃1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙後排盤備用。 2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋於三文魚上即可。技巧：
1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩，且含豐富油質，稍微烹調即可食用，反之如果烹調太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。2.煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。貼士：煎的魚會有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細致，可謂人間極品。 三文魚焗飯的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
三文魚焗飯的製作材料：主料：挪威三文魚100克,米飯100克,雞蛋2個,咖喱1／3匙,洋蔥和青紅椒各半個,麵粉 5克,黃油15克,香菜少許,鹽適量。 三文魚焗飯的特色：口味清淡，微辣，有香氣，色彩奪目。本菜模擬快餐方式，使挪威三文魚營養更加全面地體現出來，因此更加受年輕的學生及職員的喜愛。 教您三文魚焗飯怎麼做，如何做三文魚焗飯才好吃1） 米飯加雞蛋炒成飯底放入缽中。 2） 挪威三文魚肉切成粒，洋蔥、青紅椒也切成粒。3）鍋上火，放黃油，輕炒挪威三文魚粒，加洋蔥粒、咖喱、鹽、麵粉調成稠狀，澆在飯上，撒上香菜末。要點：
1） 咖喱要適中。2） 汁的稠度要調整好。
㈢ 怎麼用葡萄酒做辣椒醬
做了葡萄酒
把它賣掉
然後用賣得的錢買辣椒醬
搞定！
㈣ 西餐《紅酒汁》怎麼做-百度
材料：紅葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干蔥1個、大蒜3瓣、黃油、月桂葉2片、藩茄內沙司、鹽、容麵粉、牛肉末50G
基礎汁做法：1，在煎鍋里把黃油融化，1個干蔥3瓣大蒜切碎後在鍋里炒出香味道來，撈起放入攪拌機打成粉末。
2，在小鍋裡面倒入200ML紅葡萄酒2勺麵粉和打成粉末的干蔥大蒜，大火不停的攪拌，一直到成糊為止，千萬不要燒焦了！
3，加入500ML基礎汁、2片月桂葉、碎黑胡椒、百里香、50G清水裡燒過撈出打碎的牛肉末、藩茄沙司、鹽，燒開後大火20分鍾後搞定。
㈤ 紅酒汁的做法
紅酒汁，炒洋蔥炒香後，噴紅酒，著火後煮濃縮到三分之一後加燒汁一起煮，最後用鹽胡椒調味，。做鵝肝的紅酒汁，是用紅酒煮樹莓最後濃縮後淋上紅酒樹莓汁。鵝肝配的都是甜的汁。
㈥ 如何調紅酒醬
簡單的做法，紅酒煮到原來的原來一半的濃縮汁，然後加入少許白糖和果醋，之後再濃縮一半，注意攪拌，之後就是紅酒醬了，這是最簡單的做法，事菜式不同可以加入不同的果子或者材料，例如藍莓等
㈦ 我想自己製做紅酒汁，好搭配牛排，可是忘了怎麼做了
向您推薦做法：
干煎牛排配紅酒醬汁
干煎牛排配紅酒醬汁的介紹：
牛排做起來程序簡單，最重要的是火候。其實我也難得做得很成功。這次到是不錯。方法是在一本介紹法國菜的書上學的。
干煎牛排配紅酒醬汁的食材和調料：
牛排 兩塊（我用的牛眼肉，厚度1英寸左右） 紅酒 一杯 洋蔥 半顆，切粗絲備用 黃油（室溫） 一小塊 鹽 胡椒 橄欖油 適量
做法
一、 牛排用紙巾擦乾表面水份，兩面灑上鹽和胡椒，靜置3-5分鍾，再次用紙巾擦乾水份（這次要吸得很乾），刷上薄薄一層橄欖油
二、 靜置牛排的同時，煎鍋不放油，燒至高溫
三、 把牛排放入鍋中
四、 每面煎3-5分鍾，根據個人喜好
五、 將牛排取出，火轉小，放入黃油
六、 黃油溶化後放入洋蔥，用中小火炒至變軟變色
七、 倒入紅酒，中火約5-10分鍾，收濃，鹽和胡椒調味
八、 最後澆在牛排上即可
家常美食小貼士：
牛排一定要擦乾水，放到鍋里以後翻面之前不要碰它，也不要壓它。 放黃油的時候，火候一定要已經轉小，因為黃油高溫燒過的味道會變。 紅酒建議用比較好的，香味會濃。 不要用沙拉油代替黃油，因為黃油會蓋掉紅酒的酸澀味。
法式波爾多紅酒汁牛排
主料
澳洲肉眼牛排
輔料
紅皮洋蔥 波爾多紅酒
白蘭地 黃油
鹽 黑胡椒粉
法式波爾多紅酒汁牛排的做法步驟
1. 牛排從冰箱取出回溫，用廚房用紙吸干表面肉汁，加鹽和胡椒腌制稍許；
2. 大火加熱鐵板（或鐵鍋），下牛排，待上表面均勻滲出血水時，翻面，不用頻繁翻面；
3. 煎好的牛排盛出，放入烤箱內，恆溫保存備用；
4. 下洋蔥片翻炒，趁高溫加白蘭地、入紅酒，關火；
5. 趁鐵板（或鐵鍋）余溫，下入黃油,上下翻動，就洋蔥攪拌一下；
6. 給裝盤的牛排澆汁，即成。
法式波爾多紅酒汁牛排的做法視頻
小貼士
牛排放入烤箱中恆溫保存，只至端上餐桌時仍能保持最理想的溫度，這樣才能確保獲最鮮韌爽Q的口感。
㈧ 做紅酒醬汁，不放紅酒，或少放可以用什麼代替
前言浪漫的日來子離不開西餐、紅自酒助興。「我的大小情人，能在家為所愛的你們烹制一份牛排也是一件幸福的事！」關愛家人：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。
㈨ 牛小排紅酒奶油醬汁的做法大全，怎麼做如何做
牛小排紅酒奶油醬汁的做法
食材明細
澳洲雪花牛小排2塊（每塊150g左右）
蒜一瓣
中型土豆1個
千禧果適量
紫洋蔥1/6個大個洋蔥
雜菜適量
鹽（腌制）少許
現磨黑胡椒（腌制）少許
黃油（土豆泥用）10g
淡奶油（土豆泥用）20g
鹽（土豆泥用）少許
沙拉醬（土豆泥用）少許
黃油（醬汁用）8g
高湯（醬汁用）80g
淡奶油（醬汁用）50g
紅酒（醬汁用）30g
鹽（醬汁用）適量
咸鮮口味
煎工藝
廿分鍾耗時
普通難度
1
准備好牛排，蒜，黃油，鹽，黑胡椒。牛排提前取出來，室溫解凍；
2
將牛排放在廚房用紙上，吸干表面水分和滲出的血水，直至不會沾粘廚房用紙的程度；
3
用刀背將牛排敲松。我這次買的牛排比較厚，所以敲了一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略這一步；
4
在牛排表面均勻的塗上鹽和現磨黑胡椒，兩面都要塗抹，然後按摩幾分鍾，蒙上保鮮膜，腌制3~4小時；
5
等待腌制牛排的時候，我們來製作土豆泥。准備好土豆泥所需要的材料；
6
土豆洗凈後，切大塊，放在能夠微波加熱的碗中，加入大約1/2高度的清水，表面蒙上保鮮膜，高火加熱5~6分鍾；
7
至土豆能夠用筷子輕易戳通的程度，濾去水分，去掉土豆皮，趁熱碾成土豆泥（讓胡蘿卜最愛的海綿寶寶露個臉~~）；
8
加入黃油，淡奶油，沙拉醬，鹽；
9
將全部材料拌勻，至自己喜歡的稠度。雜菜同樣用微波加熱成熟後，和土豆泥一起拌勻。蓋上蓋子或者保鮮膜，放在一邊備用；
10
煎牛排之前，准備好紅酒奶油醬汁所需要的材料 。洋蔥去皮後切碎碎末；
11
烤箱預熱170度。將等會要用的盤子放在烤箱中一起加熱。鑄鐵鍋中無需放油，大火加熱，直至鍋子冒煙。放入腌制好的牛排，大火煎制；
12
大約30秒~1分鍾，煎到一面上色後， 將牛排翻面，同時用切半的大蒜擦拭牛排表面；
13
同樣煎至上色後，再將牛排四周也煎一下，然後關火，取出牛排，放在剛才加熱的盤子里（小心燙手）；
14
表面蓋上錫紙，放在烤箱中層，上下火，150~160度，烤2~3分鍾，烘烤結束後，繼續放在烤箱中保溫（具體時間根據牛排厚度等等調整）。這個時候，可以把剛才做好的土豆泥也放進去一起加熱一下，記得表面蓋上錫紙；
15
下面製作紅酒奶油醬汁。鍋中無需放油，就用剛才煎牛排滲出的油脂就可以了。倒入切成末的洋蔥碎，小火加熱；
16
洋蔥碎變成金黃色，有香氣傳出時，加入紅酒，轉中大火；
17
加入高湯，淡奶油和黃油，適量鹽，大火煮沸後，轉中火，不停攪拌直至醬汁濃稠；
18
從烤箱中取出牛排，將熬好的醬汁淋在牛排上。再將土豆泥用模具做出形狀，擺在盤中，最後點綴切塊的千禧小番茄，趁熱食用。
㈩ 請問紅酒汁如何做
原料：雞架子4千克，洋蔥300-400克，紅酒1.25毫升，胡蘿卜、西芹各100克，橄欖油5克。
製作專：
1、鍋內放入屬橄欖油，燒至七成熱時放入洋蔥、胡蘿卜、西芹炒香加入雞架子、清水10千克大火燒開，改小火熬2小時離火。
2、過濾熬好的湯冷卻，加入紅酒調味即可。
特點：
口感濃郁，後味醇厚。
適用范圍：
主要用於牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。