紅酒怎麼分辨品質

❶ 如何鑒別紅酒的品質高低

觀其色，同一品種的紅酒一般深色比淺色的好（但是排除那些假的和灌裝的，他們都不按套路來），紅酒在儲藏期內顏色由深至淺（紅酒建議年輕時候喝，並非越陳越好，有些好的紅酒經得起陳年，但是也有一定限度，而真正用時間來衡量紅酒價值的可謂紅酒中之極品，想碰都碰不到）。聞其香，根據紅酒的品種不同酒香也不一樣，酒香越復雜酒越好。品其味，同一品種紅酒單寧在其中至關重要，單寧越厚重說明酒更耐品，回味更悠長

❷ 如何鑒別紅酒的品質

10條輕松鑒別葡萄酒優劣的方法，買酒不想走彎路就收藏哦
大家好，我是唯美食與美酒不可辜負的酒心。今天來給大家分享10條輕松鑒別葡萄酒優劣的方法哦！

大家可能不知道劣質葡萄酒是由水＋色素＋酒精＋香精混合而成的「葡萄酒」，喝了不僅會引發頭疼、心率不正常甚至致癌，危害極大，所以關於快速鑒別葡萄酒的優劣，我整理了10條簡單易懂的方法。

1.首先 區別國產酒和進口酒：背標（如圖）開頭為原產國代碼，比如國產灌裝69開頭，美國加拿大0開頭，法國3開頭，義大利8開頭，澳大利亞9開頭等等。我朋友之前就花了高昂的價格買了一瓶69開頭的國產灌裝酒，這瓶酒實際價值不過幾十塊而已


2. 酒的計量單位：比如法國產的紅酒，計量單位為cl而不是ml

3. 正面和背面的酒標：進口酒正面是進口國的文字正標，背面則是中文背標

4. 酒封的松緊：原裝進口酒的酒塞上面的酒封可以轉動

5. 葡萄酒液顏色：顏色不自然，渾濁感並有不明懸浮物為劣質酒

6. 酒塞標識：打開酒後，觀察酒塞上的文字和酒瓶標簽上的文字是否一致


7. 氣味：劣質酒或變質酒，有指甲油般嗆人氣味

8. 口感：優質酒喝一口下去咽喉有平順感，且令人神清氣爽。反之劣質酒則有喉嚨刺激感並且有化學氣味和臭味。

9. 食用鹼：酒中加入食用鹼，優質酒會變色，而劣質酒不變色


10. 紙巾鑒別：第一滴酒在紙巾中央,酒均勻散開沒有水跡擴散為真酒，反之沒有均勻散開且水跡往外擴散為劣質酒。

❸ 怎樣辨別紅酒品質的好壞

http://aitsh.nease.net/jiu/index.htm
紅酒鑒別初級教程

品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產

的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳

大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也

就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是

品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而

具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的

和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的

同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。

法國葡萄酒的真假鑒別

第一步，看酒瓶外觀

· 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

· 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

· 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3

第二步，看葡萄酒液

· 看葡萄酒的顏色是否不自然？

· 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)

· 酒質變壞時顏色有渾濁感

第三步，看酒塞標識

· 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法

國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味

· 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了

第五步，品葡萄酒的口感

· 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

· 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

· 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

環境.氛圍.五官·

一氛圍

無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），

空氣清新，牆壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。

品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。

二檯布的選擇

不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可

以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。

為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的的了。暗

色的檯布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色檯布為宜。

三酒溫

酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味

味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恆定的狀

態下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。

通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫

能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。

諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，

自低溫到37℃逐漸增強，高於37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍

保持較為恆定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基

本不變；苦味及鹹味成分，隨溫度升高而味感減弱。

一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。

每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對於將白酒及紅酒加以冰涼

後飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控製得適當，則風味更佳。在這

樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們

飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特

性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。

要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二

十分鍾後，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰

水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。

此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那裡的溫度大約攝氏4度，飲用

前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。

不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過

凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至

於甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰

塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的

冰箱溫度，並不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將

其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。

在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的

飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。

品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風

味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲

用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬

德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像

出林格酒，及義大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份

較重的紅酒，飲用溫度稍高，介於攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選

及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發其香氣。飲用的酒溫

最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同

年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太

高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高於20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出

時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2

到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。

這些〔規則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用

溫度是和純度成正比的原則即可。

另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經

過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。

冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人

們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如

此酒的特色才能發揮，而酒的本質才可顯現出來。

❹ 葡萄酒的品質怎麼看

以下從四個方面教你簡單的鑒別葡萄酒的質量。

一：觀色

陳酒的顏色會比新酒回顏色深，則酒齡越長，酒答色稠重，晶瑩(人工作假除外) 。

二：聞香

酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。

三：品味

陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌感，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和。

四：飲後

新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭，當然這是對酒質好的酒而言，如酒質不佳，存放時間久也不會變成好酒，容易上頭。所以一般標有年份葡萄酒比沒有標年份的要好，因為它適合珍藏。

❺ 紅酒的品質怎樣區分

我們可以簡單地從平衡性（Balance）、濃郁度（Intensity）、復雜度（Complexity）和餘味（Length）這四個方面入手。一款酒在這四個方面的整體表現越好，品質就越出色。

1、平衡性

平衡是指葡萄酒中的各個要素「勢均力敵」的一種狀態。果味、糖分、酸、單寧、酒精和橡木味等都是影響這種平衡性的重要因素。若果味寡淡或者酸度過高，葡萄酒就會顯得很清瘦緊澀。如果酸度或者單寧含量偏低，葡萄酒又會缺乏結構感。另外，過高的酒精度會產生強烈的灼燒感，橡木味過重會掩蓋葡萄酒原有的花果香。

2、濃郁度

。濃郁度可分為香氣濃郁度和風味濃郁度，即各種香氣和風味的集中程度。葡萄酒的濃郁度越高，飲用者就越容易分辨出其香氣及風味特徵。通常而言，好年份葡萄酒濃郁度比弱年份葡萄酒高。

3、復雜度

復雜度是指葡萄酒的香氣多樣性及層次感，可由種類足夠豐富的一層香氣（來自葡萄本身的香氣）支撐起來，也可以是一層香氣、二層香氣（釀酒工藝賦予的香氣）和三層香氣（瓶中陳年過程中形成的香氣）共同作用的結果。一款足夠復雜的葡萄酒能持續呈現出新的特質，給品鑒者帶來別樣的驚喜和樂趣。

4. 餘味

吐出或吞下酒液後，仍停留在口腔中的味道即為餘味，葡萄酒的濃郁度和復雜度都會影響餘味的整體表現。在判斷餘味時，我們可以從它的風味及長度兩方面著手。在令人愉悅的前提下，餘味越豐富，持續時間越長，葡萄酒的品質就越高。

(5)紅酒怎麼分辨品質擴展閱讀：

酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。

其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒 。

品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。可分為：一看，二吸，三品，四總結。

第一：觀其色，澄清、透亮、深紅、有光澤。第二：聞其香，細膩、協調、柔和、且悠長。第三：品其味，醇厚、甘洌、綿延、而純正。

網路-紅酒

❻ 怎樣鑒別紅酒的品質好壞

紅酒鑒別初級教程

紅酒鑒別初級教程

品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產

的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳

大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也

就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是

品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而

具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的

和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的

同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。

法國葡萄酒的真假鑒別

第一步，看酒瓶外觀

• 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？

• 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？

• 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3

第二步，看葡萄酒液

• 看葡萄酒的顏色是否不自然？

• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)

• 酒質變壞時顏色有渾濁感

第三步，看酒塞標識

• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法

國，酒瓶與酒塞都是專用的。

第四步，聞葡萄酒的氣味

• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了

第五步，品葡萄酒的口感

• 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。

• 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。

• 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。

環境.氛圍.五官•

一氛圍

無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），

空氣清新，牆壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。

品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。

二檯布的選擇

不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可

以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。

為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的的了。暗

色的檯布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色檯布為宜。

三酒溫

酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味

味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恆定的狀

態下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。

通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫

能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。

諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，

自低溫到37℃逐漸增強，高於37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍

保持較為恆定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基

本不變；苦味及鹹味成分，隨溫度升高而味感減弱。

一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。

每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對於將白酒及紅酒加以冰涼

後飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控製得適當，則風味更佳。在這

樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們

飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特

性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。

要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二

十分鍾後，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰

水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。

此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那裡的溫度大約攝氏4度，飲用

前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。

不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過

凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至

於甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰

塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的

冰箱溫度，並不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將

其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。

在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的

飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。

品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風

味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲

用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬

德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像

出林格酒，及義大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份

較重的紅酒，飲用溫度稍高，介於攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選

及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發其香氣。飲用的酒溫

最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同

年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太

高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高於20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出

時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2

到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。

這些〔規則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用

溫度是和純度成正比的原則即可。

另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經

過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。

冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人

們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如

此酒的特色才能發揮，而酒的本質才可顯現出來。

❼ 怎麼樣鑒定紅酒品質的高低，求詳細全面的鑒別方法！謝謝。

一、品鑒葡萄酒的程序
品酒前應確認採用的酒杯是適宜的，燈光照明合乎要求，同時要有白色背景物襯托葡萄酒杯，使得觀察葡萄酒色澤更清楚、更容易。

（一）、品酒前的准備
1. 酒杯
不同葡萄品種及不同酒類，其香氣、果味、酸度、單寧及酒精度的特質各有不同，而這些特質又會受到酒杯形狀的影響。一個好的酒杯的設計需涵蓋以下幾個方面：
首先，杯子的清澈度及厚度對品酒時視覺的感覺極為重要，晶瑩剔透的質地與絕佳的透明度可以使品酒者完整觀察酒汁的色澤、清澈度、氣泡與漸層狀況。
其次，酒杯的形狀可以決定酒的流向以及酒的香味的強度，酒杯的造型、容量、杯口的直徑、杯緣吹制的處理以及水晶的厚度決定了酒入口時的最先接觸點。當把酒杯推向嘴唇時，味蕾開始全面警戒，當酒的流向被引導至適當的味覺感應區時，就產生了各種不同的味覺。而當舌頭開始與酒接觸時，立即會有三種訊息被釋放出來，那就是溫度、質感及酒的風味。
最後，葡萄酒杯由玻璃或者水晶製成，以展現葡萄酒的真實色彩。水晶杯和玻璃杯帶來的香氣與口感會有細微差別，水晶酒杯相對於普通玻璃杯有幾個優點，即水晶酒杯晶瑩剔透，聲音清脆悅耳；水晶杯壁由很多小切面構成，更容易駐留葡萄酒的香氣；水晶韌性非常好，可以將杯壁做得很薄，所以手工的水晶杯都是極其輕薄的。
綜上所述，要挑選一款適合自己的水晶酒杯，一看選料：選料精良的水晶酒杯應看不到星點狀、雲霧狀或絮狀分布，質地以純凈、光潤、晶瑩為好。 二看做工：一件做工好的水晶酒杯應考究精細，不僅能充分展現出水晶製品的外在美(造型、款式、對稱性等)，而且能最大限度地挖掘其內在美。三看拋光：拋光的好壞直接影響到水晶酒杯的身價。水晶酒杯在加工過程中須經過金鋼砂的琢磨，粗糙的製作會使水晶表面存在磨擦的痕跡。好的水晶酒杯透明度、光澤都比較好。

2.觀色
葡萄酒雖然只分成紅、白和粉紅酒三種，但是葡萄酒的顏色卻隨著葡萄品種、產區和釀造方法的不同有著諸多變化，而且，跟我們隨著年齡日顯成熟直至衰老的人生歷程一樣，葡萄酒色也隨著酒齡逐年發展。在葡萄酒的國度里，顏色其實也深藏著非常多的味覺意義，值得我們仔細地察顏觀色。
葡萄酒的顏色，實際上包括色度和色調兩個方面。形容色度（即顏色的深淺）方面的詞彙包括：深、淺、濃、淡等；而在色調方面，葡萄酒包括一系列的黃色、紅色及其不同的組合等。
葡萄酒顏色轉換的速度根據葡萄品種以及葡萄年份的特質而定。褐或棕色轉化的色澤程度經常被稱為 「轉化中的褐色或棕色（browning）」，而這個顏色與葡萄酒是否成熟有關連。在某些情形下褐色轉化的速度比較快：我們發現有些葡萄品種，如梅洛 (Merlot) 、歌海娜 (Grenache) 等，轉化的速度比其它品種快；酒酸偏低、陽光照射多的地方，及年份比較不穩定的葡萄酒轉化速度比較快等。

3.聞香
對於品酒來說，葡萄酒外觀的重要性與影響遠不及嗅覺和味覺，盡管成熟的葡萄酒所折射出的光影可以給我們帶來視覺享受。觀酒之後，品酒人還應該通過嗅覺進行判斷。對酒來說, 香氣就是它的靈魂。

a.關於嗅覺的基本常識
對嗅覺器官進行適當的了解，有助於我們利用嗅覺器官的特點更好地享受葡萄酒的香氣。 嗅覺神經中樞對於氣味比舌頭更具辨識能力。鼻孔作為嗅覺器官是傳送的主要途徑，將酒杯里的氣味傳送到嗅覺中樞。逆鼻道是嗅覺器官的第二通道，對於味道和尾韻的辨析相當有益，從酒杯所聞到的氣味，包括香氣與風味，在結束階段經由逆鼻道，可以被感受與證實。

b.葡萄酒香氣的種類
葡萄酒的呈香物質有兩三百種，相互作用產生的香氣層次豐富，包含果香、酒香及醇香和橡木香，形成抑揚頓挫的優美樂章；而典型性則是葡萄酒在口感、香氣上的整體獨特風格，由釀酒葡萄品種、釀造工藝等因素決定，葡萄品種更為當中的先決條件。

4.品嘗
1、人的四種基本味覺
我們在日常生活中，常用酸、甜、苦、辣、咸這「五味」來描述各種味道，但實際上，人們舌頭上的味蕾只能感覺到甜、酸、咸、苦這四種基本味覺，辣實際上是觸覺。這些不同的味覺感應區分布在舌頭不一樣的位置，了解味覺的分布可使品酒更容易。味覺區的分布如下：
甜味區 ( 菌狀味蕾 )：位於舌頭部位的尖端；
鹹味區 ( 絲狀味蕾 )：位於舌頭的前緣，甜味區稍後面兩側位置；
酸味區 ( 荷葉狀味蕾 )：比鹹味區稍後，舌頭兩邊的位置；
苦味區 ( 突狀 / 乳頭狀味蕾 )：舌頭最後面中間的地方。
其它的感官部位還包括臉頰、舌根、頰層、齒齦（牙床）。

當我們品嘗一種包含多種味道的液體時，這些味道並不是同時被感知的，不同的味覺刺激反應時間不同，而且，它們在□腔中的變化也不同。甜味在液體入口後一接觸舌頭就立即出現，強度1至2秒內達到最高峰，然後逐漸降低，最後在第10秒左右消失；鹹味和酸味同樣也會很快出現，但它們持續的時間比甜味要長；苦味在□腔內發展的速度則很慢，在吐掉溶液後，其強度仍然上升，而且保持的時間最長。 所以，甜味來得最快，也消失得最快；苦味到來最遲，持續的時間也最長。日常生活中，當你吃過甜食後，□腔里的甜味很快就被其它味道所代替；而吃了苦的東西後，盡管多次漱□，□腔里還是有苦味，就是這個道理。

我們品嘗葡萄酒時，要確定葡萄酒液分布在口內的每個地方，使酒液接觸口腔的上顎、臉頰、舌面、舌下、上、下牙齦等位置，並盡可能均勻地散布於整個舌頭上。各種味感的刺激反應在時間上的差異性也告訴我們，在品嘗葡萄酒時，一定要讓酒在□腔中停留一定的時間，以便酒中的各種呈味物質能充分地表現自己。同時，這也解釋了葡萄酒品嘗過程中為什麼往往最後的印象與最初的印象有很大的差異。

這里還有一個概念——葡萄酒的酒體。酒體是酒在舌頭上重量的感覺，它取決於酒精、酒裡面單寧和干浸出物（extraction）的多少，也取決於酸度的高低。酸度高會顯得酒體偏輕；酒精度、單寧、干浸出物高則會顯得酒體偏重。了解酒體需要多多感覺，多多比較。現在的國際趨勢是越來越多的人喜歡較重的酒，也就是重酒體（full-bodied）。是否能夠釀造full-bodied酒，要根據葡萄的天生條件。

中國葡萄酒俱樂部期待為您解答更多問題。
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