『壹』 怎麼判別一支葡萄酒的年份好壞
年份是指酒款採用的釀酒葡萄收獲的件份。因此，每年都是一個「年份」。年份圖表可以反映出不同年份的氣候條件，氣候條件較好的年份獲得的評分往往較高，意味著該年酒款更有可能經陳貯成為佳釀。
『貳』 怎樣根據年份來判斷葡萄酒的優劣為什麼說葡萄酒看年份不看年頭
首先，葡萄酒年份指的是葡萄採收的年份，它可以在很大程度上影響葡萄酒的風味和質量，主要是因為葡萄樹在生長季節會受到天氣的影響。北半球（北美和歐洲）葡萄的生長季節在4月至8月，南半球（阿根廷、紐西蘭等）葡萄的生長季節則在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。
氣候對水果果實的影響是巨大的，每種水果都有自己的大年小年，歷年的氣候，決定了該年葡萄果實的品質，而自從推出其百分制評分體系之後，年份百分制就成了葡萄酒界的標尺，並開始左右消費者的選擇。
壞年份和好年份季節上三大特徵：
1、春季--葡萄萌芽期，好年份的春天雨水不能太多，春季低溫一定導致壞年份。
春季霜凍
差年份：倒寒春。2012年勃艮第的春天與冬季無異，一連數天的霜凍將新芽凍死，而隨後的冰雹又摧毀了其嫩芽和花苞，這些都直接導致了葡萄花期的延長，而花期過長則意味著勃艮第葡萄的成熟將面臨嚴峻考驗，其葡萄的成熟度將很可能不均。
好年份：2012年，美國西海岸的春天雖然有點漫長，但葡萄花期的雨水並不多，因此這保證了每一串葡萄上的顆粒都很飽滿，這為葡萄的豐產打下了結實的基礎。
2、夏季--葡萄成熟期，好年份的夏天乾燥，不炎熱，過熱的夏天肯定導致壞年份。
差年份：葡萄成熟期的理想氣候是充沛的陽光和適當的熱量，都是葡萄成熟的必須條。雖然常常直到7月份，勃艮第才真正放晴，才有了一連數天的艷陽和高溫。事實上，對於葡萄成熟來說，這樣的氣候條件卻屬非常理想。如果夏季當氣溫過高時，葡萄樹將停止新陳代謝，而植株也開始枯萎，進而導致果實乾枯。
好年份：在一年當中，7月份算的上是美國西海岸地區最完美的月份，其陽光充沛，降雨雖少，但氣溫不太炎熱，這就為葡萄的完全成熟提供了良好的保障。到了9月份，納帕谷的長相思就成熟的恰到好處可以採摘了。
乾燥而不熱的夏天，在中國是很難遇見的了。
3、秋季--葡萄收獲期，好年份的秋天溫暖而乾燥，秋天多雨葡萄肯定遭殃。
差年份：2012年葡萄收獲前，勃艮第產區的葡萄基本都長勢良好，然而，從9月中旬開始的降雨澆滅了人們所有的希望。由於春天已是來得比較晚，
好年份：2012年，美國整個西海岸地區包括華盛頓州、加州和俄勒岡州都經歷了小陽春，所以各大酒庄擁有充足的時間來靜待葡萄的完全成熟。
我們總結說，春夏秋三季，都不能多雨，春天不可低溫，夏天不能有高溫，上述三條，出現任意一條，好年份都會泡湯。
『叄』 怎麼鑒別紅酒的年份
如果你在正規商家買到一瓶葡萄酒，那麼年份等信息會在酒瓶上標注出來。這是法規規定的。所以，除非盲品葡萄酒，一般是不必要的。
『肆』 如何分析紅酒的好壞跟年份
這個問題分兩部分：
1、紅酒的年份：
紅酒的年份是不需要分析的，一般當地都會出當年的天氣報告和產區報告，會告訴你當地這一年發生了何種自然災害，陽關雨水如何，對葡萄造成了怎樣的影響。通常來說，雨水過多，自然災害（冰雹、霜凍、蟲害等）或是降雨時機有問題（例如在採收期前大雨）都會對「年份」產生影響。
2、紅酒的好壞：
這個問題比較大，紅酒的好壞取決於年份、產地、產量、釀造技術的影響。
1】年份剛才已經說過。
2】產地方面涉及到「風土」，也就是「橘生淮南」的意思。風土是個很有意思的東西，同樣一個地區，相隔數百米的地產出的果實風格都會有差異。而頂級名庄往往擁有最好風土的地塊。所以產地方面認准名庄就可以了。當然有些產地是需要你去記憶的，比如波爾多的一些知名村莊，入波亞克、瑪歌、聖埃美隆、波美侯等等，產地非常之多。
3】產量，葡萄這種植物是需要控制產量的，如果酒庄的產量過高，則會導致果實風味變淡，酒也會受到影響。通常高產的酒庄都會採用機械採收的方式，而手工採摘的酒庄通常質量會比較高。當然這只是基本規律，不是通則。
4】釀造技術，這一塊由釀酒師把控，從發酵過程的管理、陳年的容器選擇及新舊木桶配比、到最後的混合調配都是影響酒好壞的因素。當然這些指標也不是越大越好，比如我們不能說這個酒庄有錢，採用了100%的新橡木桶就是能釀出好酒，有時候過重的桶味反而會掩蓋葡萄酒本身的香氣而導致葡萄酒的口感不平衡。
所以，影響紅酒好壞的因素真的超級多，全部列舉的話三天都講不完。當然，紅酒的終極屬性還是飲料，最終自己的口味喜歡是最要緊的。
『伍』 紅酒除了分年份，還用什麼來辨別它的好壞
紅酒鑒別初級教程 品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的 和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。 法國葡萄酒的真假鑒別 第一步，看酒瓶外觀 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3 第二步，看葡萄酒液 看葡萄酒的顏色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) 酒質變壞時顏色有渾濁感 第三步，看酒塞標識 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。 第四步，聞葡萄酒的氣味 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了 第五步，品葡萄酒的口感 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環境.氛圍.五官 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，牆壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。 二檯布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。 為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的的了。暗 色的檯布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色檯布為宜。 三酒溫 酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味 味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恆定的狀 態下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。 通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫 能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。 諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度， 自低溫到37℃逐漸增強，高於37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍 保持較為恆定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基 本不變；苦味及鹹味成分，隨溫度升高而味感減弱。 一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。 每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對於將白酒及紅酒加以冰涼 後飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控製得適當，則風味更佳。在這 樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們 飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特 性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。 要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二 十分鍾後，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰 水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。 此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那裡的溫度大約攝氏4度，飲用 前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。 不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過 凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至 於甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰 塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的 冰箱溫度，並不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將 其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。 在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的 飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。 品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風 味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲 用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬 德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像 出林格酒，及義大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份 較重的紅酒，飲用溫度稍高，介於攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選 及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發其香氣。飲用的酒溫 最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同 年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太 高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高於20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出 時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2 到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。 這些〔規則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用 溫度是和純度成正比的原則即可。 另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經 過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。 冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人 們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如 此酒的特色才能發揮，而酒的本質才可顯現出來。
『陸』 如何知道紅酒的好壞和口味，年份的鑒別方法謝謝了，大神幫忙啊
葡萄酒、紅酒的清澈度:如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了。 但是陳年的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。 另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物及沉澱物基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。（喝紅酒一般要提前半小時開蓋，並要留下瓶底的一少不分不喝，再高級的就一般也應是這樣，年分越久及越低檔的酒沉澱物越多。） 木塞味：這種氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣。這種酒是不能喝的。 氧化味：這是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞所致。然而雪莉（Sherry）、波特（Porto）以及葡萄牙的馬德拉（Maderized）等加強葡萄酒，如果有點氧化氣味則是正常的。 二氧化硫味：這種氣味的產生大多是因為釀造過程中的硫磺處理過度——釀酒師需要用硫磺來殺菌，甜的、半甜的酒因為糖分高，也要用高一點的硫磺來終止發酵。這種氣味經常出現在便宜的甜酒里，這種酒喝起來讓喉嚨發干，不舒服。 臭雞蛋和橡皮味：這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水氣味。 醋酸：酒開瓶後，長時間和空氣接觸，會受醋桿菌的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或產生此味。 變質葡萄酒散發的味道決不只有這些。總之，葡萄酒變了質，出現了怪味，不要不捨得扔掉。
『柒』 酒都是年份越多越好嗎葡萄酒和紅酒的好壞怎麼區分呢
首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持乾燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持乾燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。
其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。
[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。
輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。
經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。
如果你送人的話就要先了解對放喜好什麼樣的紅酒 。紅酒一般分；解百納和干紅，干紅的口味叫澀一些。
『捌』 怎樣判斷紅酒的年份
一、看酒 (最好在白色背景下)
從酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果渾濁，就不好了。
從酒杯正側方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質越好。
把酒杯側斜45度角來觀察，此時，酒與杯壁結合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結合部，能出現不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色=3-5年酒齡。紅磚色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘紅色說明已經過期了。
二、聞酒
聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣。
把杯子傾斜45度角，鼻尖探入杯內聞酒的原始氣味。偏嫩的酒聞起來尚有果味。藏釀有復合的香味。
搖動酒杯後，迅速聞酒中釋放出的氣味，看它和原始氣味比是否穩定。
三、品酒
喝一小口，在口中打轉，如果酒中的單寧含量高，口中會有干澀的感覺，因為單寧有收斂作用，這說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸達到平衡。
吐出或咽下酒液後，看口中的留香如何。
四、鑒別好壞
1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優質葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉澱。優質葡萄酒應有接近原品種果實的真實色澤。
白葡萄酒應微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質量較差。
紅葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質量較差。
2、酒香上，打開聞一聞，優質的葡萄酒應具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。
3、喝在口中，干白葡萄酒應有清新、爽怡、純凈感。而干紅應具有乾爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質量欠佳。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質會受到影響
五、鑒別年份
1 最簡單的方法是看顏色 顏色越深的紅酒年份越久 顏色淺的則年份比較短。
2 打開後聞氣味有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質的屬於勾兌 味道清香酸甜的是年份短的酒 味道濃郁厚重的屬於年份比較久的。
3 不一定年份越長的酒就是好的紅酒 是根據釀造當年葡萄的質量和產地決定的
82年產的紅酒就是公認的比較好的因為那一年葡萄的成色是後來很多年無法達到的。
『玖』 紅酒年限的好壞怎麼區分
這個問題我可以理解成兩個方面，
第一個是紅酒年份的好壞。
第二個是紅酒儲存時間長短對紅酒的影響。
第一個紅酒年份的好壞，年份對紅酒質量好壞的影響很大。所謂年份，是指用來釀酒的葡萄的採摘年份，因為葡萄是地里種出來的，每年的天氣，氣候，微氣候等等的情況都不一樣，所以每年的葡萄的質量都是有差異的，經常吃水果的應該都不難理解這樣的差異。所以那些氣候好，葡萄長得好的年份，這些葡萄用來釀的酒的質量肯定也就更高，葡萄酒的價格也更貴。比較經典的例子是82的拉菲，1982年是一個經典年份，比81,83都要好的多，所以現在一瓶82的拉菲要比81,83的貴三倍左右。
第二是紅酒的儲存時間。紅酒不是一釀出來就是最好喝的時候，其要放一段時間，才能達到其頂峰。至於放多久是一個問題。紅酒的生命力是一個開口向下的拋物線，開始的時候，放的越長，其品質會慢慢變好，但是生命力到達頂峰以後，再放下去，葡萄酒的各種指數都會下降。影響葡萄酒能放多久生命力能達頂峰的時間的因素主要有：葡萄品種、釀法、和儲存條件，方法等。一般高酸高單寧，經過橡木桶醇化以後的葡萄酒可以放的更長。
常規來說，一般不過橡木桶的葡萄酒，採摘年份後5年內喝掉比較好。
過橡木桶的，一般5~10年。
一些頂級酒可以達到15~25年，極少數多的甚至可以達到更長。
當然，還有一個前提是儲存條件，方法符合要求，主要是恆溫，恆濕，溫度和濕度都是在規定范圍內，還要避光，避震，放置的話酒瓶口向上傾斜30度左右放置。