紅酒發酵升級罐裝怎麼辦手續

⑴ 葡萄酒發酵罐過程流出來了怎麼辦

必須分罐。
發酵分主發酵(或稱前發酵)和後發酵兩個階段。主發酵階段，由於酵母的生長繁殖，促使發酵加劇。當發酵激烈進行時，有大量二氧化碳氣體從容器底部上升。白葡萄酒發酵時，能看到液面像煮沸似地不斷翻騰。紅葡萄酒帶皮發酵時，能見到厚厚的皮渣浮於液面，這層浮渣蓋住了發酵著的液體，不利於熱量的散發，但有利於酵母菌的繁衍。為了使發酵正常進行，必須每天攪動幾次，將浮渣壓入發酵液中。發酵溫度，紅葡萄酒掌握在20～25℃，白葡萄酒掌握在18～20℃。當主發酵進行將近一半(約3天左右時間)，即發酵液的糖分下降1／2時，向發酵液中補充白砂糖。釀造紅葡萄酒時，先將皮渣除去，得發酵液後再加糖。加糖的比例為每10千克發酵液加白砂糖1.1千克。糖可用發酵著的汁水溶解，溶解時應充分攪拌，切不可有部分糖粒沉於容器底部。經過補充糖分的發酵液，再繼續進行主發酵，經過2～3天，發酵液甜味逐漸消失，酒味明顯增加，發酵趨於緩慢，氣泡大量減少，液面不再翻騰，品溫開始下降，這時就進入後發酵階段。後發酵是一個緩慢而又復雜的過程。在此階段，少量殘糖繼續生成酒精，同時酒中的酸與酒精發生作用產生酯的芳香，開始了陳釀。由於後發酵過程中發酵逐漸停止，香氣逐漸增加，酵母活力減弱，增加了有害雜菌的感染機會，稍一疏忽便會招致酒的酸敗。為了避免這種情況，當主發酵終止時，應將原酒移入小口的容器內，並使酒液裝滿，塞上木塞，大約經過2周左右，酒中雜質慢慢沉積於容器底部，酒液變清，這時可用橡膠管以虹吸方法將澄清的酒液抽出，並將酒度調整至16度～17度。方法是按每升原酒添加40毫升96度的食用(或葯用)酒精。最後將這種原酒裝入洗凈的容器中密閉保存起來。

⑵ 想建紅葡萄酒廠【小作坊】，手續怎麼辦

很好，你首先原料沒問題。
下面需要辦：
在當地工商局注冊申請營業執照和機構代碼證專，把公司的名屬字想好。
在當地技術監督局申請生產許可備案。
在當地稅務局申請稅務證。
以上證件齊全，再做下面的工作：
准備葡萄酒發酵容器：罐或缸；不銹鋼或木製工用具；量大的話需要購置葡萄去梗破碎機。

⑶ 葡萄酒罐裝審批手續怎樣辦理

葡萄酒灌裝，需要申報生產許可證，一般在市級食葯局食品科遞交申報材料，材料完整，現場審核達標，可以發放生產許可證，有了生產許可證，才能夠灌裝生產葡萄酒。

⑷ 釀葡萄酒小作坊辦哪些手續

我是洛陽偃師人，自己有葡萄地，想做葡萄酒廠--小作坊一類的，自己做的葡萄酒成色很好，不加入一點化工試劑，原汁原味，口味極佳，可以和法國干紅相比美。現在市場上還沒有發現百分百純天然紅葡萄酒，哪位大俠能告訴我怎麼辦手續？先從哪個部門申請？好辦嗎？

⑸ 我自釀了葡萄酒，灌裝了。想建立自己的品牌賣酒。不知道辦理什麼手續，都是怎麼個流程

你無法建立自己的品牌賣酒

⑹ 西班牙小鎮5萬升紅酒發酵桶破裂的原因是什麼

西班牙小鎮5萬升紅酒發酵桶破裂的原因暫時還不清楚，我覺得對於紅酒發酵桶破裂的原因，最有可能的是因為器物的老化，或者是發酵桶內的氣壓太大，導致桶底破裂，那麼我們從視頻裡面可以看到，紅酒發酵桶破裂的時候，是從底部破裂的，由於底部的結構更為精細，所以如果說氣壓過大或者是有損害的話，那麼就會造成一定的器物的損傷，那麼有會導致紅酒發酵桶的破裂。這種現象對於我們來說還是比較罕見的，因為我們從來也沒有見過這么大的紅酒發酵桶。

像今年這種情況的話可能更不好說，因為紅酒的價值，對於我們來說可能不太熟悉，但是對於西班牙人來說，他們的紅酒價值是比較高的，對於這個西班牙小鎮50,000升的紅酒發酵桶破裂的原因，雖然我們現在還不是太清楚，但是我們能感覺到，可能是因為機器的原因或者是說桶內的壓力過大的原因，但是機器原因可能性更大。對於這種情況來說我們會有更多的情況所產生，但是現在我們沒有人為干預，可能是因為自己也干預不了，才會不進行人為干預的吧。

⑺ 辦一家白酒灌裝企業需要什麼手續

一、純糧固態發酵酒的概念
純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節製成的。
二、液態發酵酒 1. 對白酒原料質量提出了嚴格的要求，生產純糧固態發酵白酒的主要原料要求符合國家農產品相關標准，必須是高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等（不包括薯類與果蔬類），顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、乾燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。符合 HACCP 要求的白酒原料優先採用。釀酒輔料應具有良好的吸水性和骨力，適當的顆粒度；無污染、不含異雜物，乾燥、不霉變，不含或少含其他物質及果膠質、多縮戊糖等成份。釀酒生產用水應符合生活用水標准要求。外觀無色透明，無懸浮物，無沉澱。勾兌用水以軟水為好。
2. 在生產條件上，規定純糧固態發酵白酒的生產必須具備良好的環境條件，生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒生產裝備及必要檢測手續，通常採用 ISO9000 質量保證體系,ISO14000 環境保證體系和 HACCP 食品安全保證體系及完善的產品質量檢測系統生產出純糧固態發酵白酒。使用純糧固態發酵白酒標志的產品必須要有足夠的生產能力（如窖池數量等）相匹配。
3. 在工藝過程、衛生安全方面，《純糧固態發酵白酒審定規則》對制曲、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定，特別是對關鍵工藝點都有明確的推薦使用、允許使用、禁止使用等的規定。釀制曲酒用的糖化、發酵劑在製造過程中依靠自然界帶入的多種微生物或人工培育接種的菌種，在不同原料中進行富集、擴大培養。採用合理的生物技術提高酒醅的質量。蒸餾主要採用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質。貯酒採用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。勾兌時允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調味酒進行勾調，絕不允許配加混合香酯和非白酒發酵的香味物質。
4. 白酒成品的感官質量和理化、衛生指標必須超過國標、行標及相關標准優級品的要求。白酒產品主要在市場上消費，為了全程式控制制純糧固態發酵白酒的品質，避免白酒企業市場銷售的大量產品與行業專家審查現場時的產品可能出現差異的情況，要對白酒進行主要包括乙醛、乙酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、乙縮醛、異丁醇、正丁醇、丁酸乙酯、異戊醇、乙酸、戊酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等白酒風味組分的指紋對照，樣品及固態發酵蒸餾半成品酒之間具有高度相關性和一致性時，才能滿足《純糧固態發酵白酒審定細則》要求

⑻ 葡萄酒發酵四天過程、瓶子裝不下可以把渣拿掉一些嗎

是可以的。但是一定用干凈不帶水的東西把渣子撈出。更不能攪動

⑼ 辦葡萄酒生產許可證需要什麼手續

一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經發酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產的果酒不納入發證范圍。
葡萄酒或果酒的生產企業在生產許可證上註明的獲證產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒、加工灌裝）；只進行葡萄酒或果酒原酒加工、不進行灌裝的企業，生產許可證上註明產品名稱：葡萄酒及果酒（原酒）；只進行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進行原酒加工的企業（以下簡稱加工灌裝），生產許可證上註明的產品名稱：葡萄酒及果酒（加工灌裝）。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為：1502。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
1．葡萄酒及果酒的基本生產流程
原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品
2．原酒加工的基本生產流程
原料→破碎（壓榨）→發酵→分離→貯存（澄清處理）→原酒
3．加工灌裝的基本生產流程
原酒→澄清處理→調配→除菌→灌裝→成品
（二）關鍵控制環節。
1．原材料的質量。
2．發酵與貯存過程的控制。
3．穩定性處理。
4．調配。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．超范圍使用食品添加劑。
2．以調配酒冒充發酵酒。
3．葡萄汁或果汁含量不足。
4．微生物超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
生產場所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所，原酒加工企業應具備原料加工、釀酒、貯酒、倉庫等場所，加工灌裝企業應具備貯酒、調酒、灌裝、倉庫等場所。污水排放必須符合國家有關標準的規定，其他條件應滿足食品質量市場准入審查通則的相關規定。
（二）必備的生產設備。
葡萄酒、果酒生產企業必備的生產設備有：
1．原料處理設備：破碎機、壓榨機、輸送泵。
2．發酵設備：控溫發酵罐。
3．貯酒設備：貯酒罐、輸送泵。
4．過濾設備：硅藻土過濾機、板框過濾機等。
5．冷凍設備：冷凍機、隔熱罐或速凍機。
6．殺菌系統：鍋爐或其他供熱設施。
7．除菌設備：殺菌設備或除菌過濾設備。
8．灌裝設備：半自動或自動洗瓶機、自動裝酒機。
原酒加工企業必備的生產設備為上述1、2、3條中規定的設備，並具備粗濾設備，如硅藻土過濾機。
加工灌裝企業必備的生產設備為上述3、4、5、6、7、8條中規定的設備。
四、產品相關標准
GB10344-1989《飲料酒標簽標准》；GB2758-1981《發酵酒衛生標准》；GB/T15037-1994《葡萄酒》；QB/T1982-1994《山葡萄酒》；QB/T1983-1994《山楂酒》；QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。
五、原輔材料的有關要求
生產中所使用的原輔材料必須是食用級的產品並符合國家標准或行業標準的規定。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品，必須選用獲證企業生產的產品。所有采購的原輔材料必須經檢驗或驗證合格後方可投入生產。
釀酒原料葡萄或其他水果應新鮮，無霉變腐爛、無夾雜物、無葯害、無病害、無污染。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）葡萄酒及果酒、加工灌裝企業必備的出廠檢驗設備
1．分析天平（0.1mg）；2．乾燥箱；3．微生物培養箱；4．消毒鍋；5．電冰箱；6．恆溫水浴；7．生物顯微鏡；8．壓力測定裝置（適用於起泡酒）；9．無菌室或超凈工作台。
（二）原酒加工企業必備的出廠檢驗設備
1．分析天平（0.1mg）；2.乾燥箱；3.恆溫水浴；4.電冰箱。
七、檢驗項目及判定原則
（一）檢驗項目。
葡萄酒及果酒、加工灌裝生產企業的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按表1中所列出的相應檢驗項目進行，原酒生產企業的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按表2所列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目欄中註明「*」標記的，企業應該進行自檢或委託具有法定資格的機構檢驗，每年不得少於2次。
微生物項目為帶「*」標記的項目，生產企業無須對每批產品都進行檢驗，但企業必須具備檢驗微生物的能力，能夠對產品中的微生物包括酵母菌進行有效的監控。