什麼樣的紅酒才能掛杯

⑴ 紅酒掛杯是什麼意思 掛杯還能看出紅酒好壞

葡萄酒的掛杯是指將部分酒液倒入酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上回均勻地旋轉，當停止答搖杯後，酒液便會形成一條條液柱沿著杯壁緩緩地向下流動，並在杯壁上留下一道道酒痕。
掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此葡萄酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。
所謂葡萄酒的黏性是說，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那麼酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。
歸根結底，掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量劃等號，酒質的高低並不是取決於酒精、殘糖和甘油的含量高低，而是取決於酒精、殘糖、甘油、單寧、酸度和干浸出物的平衡，取決於香氣的豐富性和復雜性、口感的豐郁性和均衡性、色澤的優雅性、余韻的持續性。
因此，「掛杯」是葡萄酒酒體成熟的正常表現，它既不會影響葡萄酒的品質，也不會影響葡萄酒的果香和口感，更不會對人體有害。

⑵ 紅酒的掛杯度是指什麼

掛杯抄也叫「酒腿」，除和酒精襲度有關外，還和葡萄酒中的甘油、浸出物含量有關 如果掛杯時間相對更長，可能是以下的原因 1 杯子不幹凈。同樣的葡萄酒，在干凈的杯子中的掛杯時間相對較短。 2 酒精度數較高。同樣干凈的杯子，掛杯時間長的，酒精度數相對較高。 3 GLYCEROL，也就是丙三醇常說的甘油更多。但丙三醇在口感里，是品不出來的。 4 沒有證據證明掛杯時間長短與葡萄酒質量好壞的相應關系。

⑶ 紅酒掛杯是什麼意思，怎麼分辨紅酒好不好

輕輕晃動手中的玻璃杯，讓酒順時針在杯中搖動，去聞那種醉人的香味。當葡萄酒在杯壁走過的時候，一般會留下一種酒痕，習慣上我們稱之為「掛杯」。 其實，掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但要說明的是，進口葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系，但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。 一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往是酒體不厚的酒，說到底就是勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高，這一點千真萬確， 而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的法國葡萄酒基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故。 因此，一般有掛杯痕跡的酒往往其質量較好，價格較高，保存時間也較長，喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。一句話，有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。 掛杯與殘留物有關系，也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這是因為製作工藝與品質有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界葡萄酒網用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。 這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人，一般對酒的沉澱物很敏感，有沉澱物害怕是不衛生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產商，所以現在市場流通的酒類，基本上是沒有沉澱物的。我要說的是，一瓶真正的葡萄酒，如果是有沉澱物的，也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時，如果嘴裡舌面可以感知到那種粘附物，那恭喜你，你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為，在外國的葡萄酒中，有粘附物的葡萄酒是佳釀，是一瓶真正的葡萄酒。 但由於人們害怕這種粘附物，所以除了部分舊世界葡萄酒外，其他的葡萄酒都已經過濾得比較充分了，根本沒有粘附物的殘留。

⑷ 什麼是葡萄酒「掛杯」

通常認為掛杯現象來的形成反映自酒中酒精含量與葡萄汁的含量，當不考慮酒精含量時，葡萄汁含量越高的、勾兌程度越小的酒，掛杯越漂亮。掛杯形成的速度、密度、粗細、滑落的快慢，體現出酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。掛杯好的酒雖然不一定就是好酒，但是好酒掛杯好卻是定理
一般來說，沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒，往往酒體比不厚；而有掛杯痕跡，並且這種掛杯痕跡停留時間長的葡萄酒，說明基本上是葡萄原汁生產的，在橡木桶中貯存的時間長，年份久的緣故，故而喝到嘴裡的感覺也很醇厚綿甜。
另外，普遍而言，舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯，這與製作工藝有關系。舊世界葡萄酒一般採用傳統工藝壓榨技術，葡萄的顆粒比較粗躁，而新世界葡萄酒採用現代工藝製作，葡萄的顆粒比較小，加上比較注重勾兌技術，所以掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。

⑸ 紅酒是掛杯的好 還是不掛杯的好

掛杯好。

掛杯現象的形成反應的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指版標。掛杯的密度權越高，流動速度越慢，持續時間越長，葡萄酒的品質越高。從本質上看，掛杯現象的出現，必然要是100%葡萄汁釀造的紅酒才有可能產生，那些勾兌明顯的、摻水太多的假冒偽劣商品，痕跡愰兩下就沒了，幾乎不可能掛杯，因此從這一環節起碼能看出酒的真假。其次掛杯現象明顯的紅酒，必然是酒精、糖分和甘油等成分的含量較高的，合起來酒體醇厚、口感豐腴。

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葡萄酒品鑒技巧：

品鑒葡萄酒，首先當然要能鑒別酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味道，它們和酒精等是否均衡協調。舌頭的不同部位對不同的味道感受是不一樣的。舌尖對甜味最敏感，舌尖往後的兩側對鹹味最敏感，舌頭中間兩側對酸味最敏感，舌後根部對苦味最敏感。

其次要鑒別口感，包括：收斂感、灼熱感、刺癢或刺麻感、金屬感等。酒越年輕，丹寧越多，收斂感越強。酒精度數越高，酒會有股甜味且具灼熱感。酒里二氧化碳過量，就會產生刺麻感。起泡酒的後味可產生金屬感。

⑹ 紅酒的掛杯度。怎麼看。

把酒倒到高腳杯中，輕輕搖晃，靜止後就可觀察到在酒杯內壁上形成的無色酒柱，這被稱作「掛杯現象」。掛杯現象並不能說明酒的好壞，只能說明酒精度的高低而已。

⑺ 掛杯的紅酒一定是好的紅酒嗎

酒已經成了生活中常見的飲品，要是不會選擇，很容易購買到劣質紅酒，畢竟現在紅酒市場魚龍混雜的。對於，如何判斷一款酒優劣，每個人都有自己的一個判斷方法。很多酒友在我的廣東桑之寶~「桑盈」桑葚紅酒的酒友群中問小編我：如果紅酒能掛杯，其品質就是優質嗎？因為網上廣泛流傳著這個說法。
現在小編就跟大家分享一下：紅酒掛杯，品質是不是就是優質？
先跟大家普及一下：掛杯，也說掛壁，在透明玻璃杯中，倒進酒後搖晃酒杯，杯壁上留下的酒痕，有浪漫的酒友給它起了一個動聽的名字——「紅酒的眼淚」。同時，也有很多酒友會利用這個掛杯情況來判斷這個酒的好壞。但是這種判斷方法是真的正確的嗎？事實上並非全對。

紅酒掛杯是什麼現象？
小編平時喝「桑盈」桑葚果紅酒時，都會緩慢晃晃酒杯，不僅起到醒酒的作用，還能更好地讓桑葚紅酒散發香氣，聞起來更加舒服。更重要的是，杯搖晃後，杯中酒液逐漸靜止，部分酒液留在酒杯壁上，在重力作用下，沿杯壁往下流，在酒杯上留下一道道條紋狀或網狀的痕跡，有點像油質感的滑流痕跡，這就是紅酒掛杯現象。
用透明玻璃杯酒杯來品酒時，幾乎所有的白酒、紅酒多少都會有「掛杯」。「掛杯」是酒體成熟的正常表現之一，它不會影響紅酒的品質，也不會影響香味和口感，對人體也沒有害處。「掛杯」可以分為「長掛杯」和「短掛杯」。

所謂「短掛杯」就是酒液下滑得比較快，而「長掛杯」就是酒酒液下滑比較慢。根據相關研究表明：糖分或者酒精、營養等物質含量較高的紅酒黏性較高，酒液比較濃稠，因而形成「長掛杯」。一般酒體濃度越高的紅酒，也更容易產生「長掛杯」的效果。
紅酒掛杯與紅酒的酒精度有什麼關系？研究表明酒精具有很強的粘合性，由於酒精是宜揮發物質，揮發速度比水的揮發速度快。當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力和自身重力作用下，酒液就被拉扯成一道道的流痕，徐徐下滑。所以，「掛杯」程度不能直接反映出紅酒的品質優劣，這與紅酒的表面張力程度和黏性強弱息息相關。
營養等物質也與酒體相關，要是營養物質豐富，其掛杯情況也比較明顯。由於現在科技發達，一些酒商也會人為添加一些非自然發酵的物質進去。如果是正規廠家，當紅酒中含有的營養等物質比較多，這個影響品嘗的口感，往往也會採取高科技過濾掉一些大分子，這時候掛杯不會那麼明顯了，但是其酒質還是優質的。所以也點也不能直接來判斷酒質優劣的。

酒杯的材質也會影響紅酒的掛杯程度，這時與酒質的優劣也沒有關系。表面粗糙的杯子，掛杯更容易。一般紅酒杯的主要材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易掛杯。玻璃杯表面更光滑，其掛杯程度也低。同一款酒，在不同的杯子，其掛杯都不同的。掛杯不能直接作為酒質優劣的判斷。
我們在飲用紅酒時候，與其糾結紅酒的掛杯程度，倒不如換個酒杯，用心品嘗。小編我就是這樣，在工作閑余時，倒上一杯"桑盈"桑葚紅酒，盡情享受著其質優味美！

⑻ 什麼是紅酒掛杯度

大部分的紅酒可以通過晃動酒杯，看就在杯上留下的痕跡，也就是掛杯度來判斷紅酒的好壞，一般好的紅酒它的掛杯度明顯而持久。