青紅酒的用什麼酒麴

⑴ 做紅酒用的酒麴在那裡買

我們無錫很多抄，超市襲都有的。八毛錢一包，送你兩包得了。我們這里有一種酒釀草，曬幹了煮湯，用米粉，加上幾顆陳酒麴的粉，用湯和成面團，晾幹了就是酒麴。我叫你做葡萄酒吧，很簡單，買十斤葡萄，洗凈放入一腳大口的瓶中，在放一斤白糖，稍拌勻，蓋上蓋，放在溫暖避光的地方，三天就有酒味，十天就有酒喝了。注意：不要放太滿。發孝時有壓力，要放掉點酒氣。一個月後更佳。

⑵ 青紅酒可以當料酒炒菜用嗎

在烹調中選用葡萄酒的必知技巧：
葡萄酒是唯一含有鹼性物質的酒，並且還含有各種有機酸，在烹調中使用葡萄酒不僅能改善食物的風味，還能增強人體新陳代謝。但是，由於各種葡萄酒都帶有非常特殊的風味，所以我們要根據具體菜餚的需要來選用相應的葡萄酒。
選用葡萄酒的總原則和葡萄酒的配餐原則大致相同，白肉要使用白葡萄酒作為調料，紅肉要用紅葡萄酒作為調料。紅葡萄酒應該避免同海鮮相遇，否則那惡心的金屬味會讓你忍無可忍。
在總原則之下，你可以根據菜餚的色彩和風味濃郁程度來選擇使用白葡萄酒還是紅葡萄酒。譬如對於牛排來說，因為紅葡萄酒中含有較多的色素，使用紅葡萄酒來腌制可以讓牛排的顏色更加艷麗，增進進餐者的食慾。
在選擇適當的葡萄烹飪時，除了考慮肉的類型外，可千萬不要忽略菜餚整體的風味。如果一道菜用足了香料，應該選擇酒體豐滿的葡萄酒，而如果菜餚的風味清淡，應該選擇酒體輕盈的葡萄酒。說白了，也就是菜餚的風味濃郁程度要同葡萄酒的酒體相協調。
此外，你也大可發揮想像，大膽嘗試，說不定哪天你也可以總結出新的烹飪秘笈。當然，如果你熱愛西餐，歡迎你到石家莊新東方西點西餐學院實地考察！

⑶ 青紅酒是不是黃酒

米飯
+
甜酒葯（一種酒麴）
+
1天以上時間
=
酒釀
酒釀
+
1個月以專上時間
=
米酒
米酒
+
1年以上時間
=
黃酒屬
備註：黃酒分很多種，糯米與小麥或大麥的不同比例，以及釀造時間，產生不同口味的黃酒。
忘了說青紅酒，把第一行的「甜酒葯」換成紅曲，就是青紅酒。

⑷ 米酒是不是青紅酒和黃酒

米飯 + 甜酒葯（一種酒麴） + 1天以上時間 = 酒釀
酒釀 + 1個月以上時間 = 米酒
米酒 + 1年以上時間 = 黃酒版
備註：黃酒分權很多種，糯米與小麥或大麥的不同比例，以及釀造時間，產生不同口味的黃酒。
忘了說青紅酒，把第一行的「甜酒葯」換成紅曲，就是青紅酒。

⑸ 做青紅酒的壇子用什麼東西洗

青紅酒的壇子應該用嗯，絲瓜絡來洗嗯，這樣的話，室外落他可以清洗掉壇子的臟污，然後呢，又沒有什麼殘留，所以說是比較好用的東西

⑹ 青紅酒什麼味道啊好喝么

青紅酒屬於福建福州地區比較聞名，你說的味道，那確實有挺多種，現在成內型公司生產容的青紅酒，他和福州周邊農家自釀的青紅酒味道就不同，直接可以喝的正宗青紅酒是農家釀的。純和香。入口有點容易，到嘴巴會感覺有點有和麻。不像白酒那樣是刺激。差不多就這個感覺。呵呵

⑺ 葡萄酒，怎麼做的用多少酒麴

家庭釀制的紅葡萄酒，裡面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄，大部分版家庭都使用權鮮食葡萄來釀酒，糖度達不到，所以裡面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裡面加放酒麴發酵，建議不要這樣做，除非你使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀制酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純凈水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。

⑻ 青紅酒的歷史淵源

公元前年，楚漢戰爭爆發，無諸率兵協助劉邦擊敗項羽。
公元前202年，建冶城（今福州華林寺遺址），無諸在於山加封閩越王，封王當日，一美貌女子獻自釀美酒，色澤青紅，無諸飲後大悅，遂在於山之巔大宴九日九夜（今於山九日台古跡），自此，青紅酒開始從民間走入朝堂，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒……
青紅酒，被譽為閩派黃酒的正宗，主要是因為其釀造工藝的復雜和酒品濃郁醇香兼而營養豐富。
傳說中，青紅酒就是在閩越王無諸建都日由民間美女進獻到王宮。
此女在後世中被稱為青紅娘子，又叫十八娘子，因為祭祀和婚嫁民俗專用的青紅酒，歷史上須經處子之身的女子親手經過十八道工序方可釀造，是以諺語之淵源……
青紅酒取料及其講究，以上好的閩江江畔糯米，和閩越山泉兌釀之醇濃酒麴，置於發酵之地也須經周易八卦之占卜，定於風水順悅之上好陰地，泥封靜置數年乃至數十年，不破而有酒香溢出，破泥而觀，酒香撲鼻而來，色澤青紅濃稠，入口極軟，易咽爽口，卻後勁十足，三五碗後，經過小半時辰，必大醉…
青紅酒經過千年的淵源，逐漸演化成多重流派，其中最具代表的青紅酒流派就是原產地流傳下來的古法釀造青紅，還有一個最重要的青紅酒流派就是如今活躍在海外閩籍華人餐桌上的新派青紅酒。
農家青紅酒口碑
在美國唐人街、日本北海道、新加坡和馬來西亞等地，福建人（其中以福清、長樂為多）以其強悍的作風和堅韌的奮鬥打下了一片華人天地，超過50%的餐館、超市都是福建籍商人所開，而遠在大洋彼岸的福建鄉親在福建傳統節日「做半擔」的時候，都會拿出自釀的青紅酒來寄託對家鄉的思念。這種青紅酒由於取料和地域的限制，與傳統古法釀造的青紅酒都有所區別，但已經在海外自成一派，源遠流長。
從1995年開始，青紅酒從民間走向現代化、科技化的生產線，福建省政府自該年開始，就把青紅酒當作傳播閩越文化、推廣福建城市品牌的外賓饋贈禮品之一。；
而人民大會堂的全國級政府會議、釣魚台國賓館的無數次外賓宴請，宏盛酒業的青紅酒一次又一次登山國宴餐台和國家饋贈禮品清單中……
在美國、日本、澳大利亞、英國、法國、馬來西亞……更多的的福建籍海外留學生、海外華僑和商人，把家鄉的青紅酒帶上飛機，帶到地球的另一端，讓更多的美國人、日本人、法國人們在喝了三五口之後，豎起大拇指，用半熟的中文說「厲害的酒」。
采樣分析 青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小，適量常飲，有促進食慾、舒筋活絡、生津補血、調養生體、解除疲乏的功效，是一種老少皆宜的飲用酒。一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。
青紅酒的一般製作方法
買上好的紅曲，最好是福建古田產的。
3兩紅曲，3斤水，3斤糯米，剛好夠一小壇子。別忘了糯米發酵會膨脹，至少留三分之一的空間。
糯米用水泡三小時後淘凈。
蒸屜里鋪上紗布，糯米干蒸。
熟後攤在干凈桌上晾乾。
把礦泉水，糯米飯，紅曲全倒進壇子里攪勻，加幾顆酵母生，密封。
最好冬天做，不然會發酸。
過一周，打開，再次攪勻，密封。
過一個月，可以喝了，用篩子篩出酒來喝。篩完了可以加水做第二過，這次時間要長點。也可以放長久一點，酒就更好了。

⑼ 請問青紅酒的酒糟用處

紅酒不一樣的產區 工藝不一樣的 橡木桶是最好的釀造工藝還有就是最好是新桶

⑽ 釀造青紅酒過程中發現酒麴飯長毛,什麼原因

釀造青紅酒過程中發現酒麴飯長毛，這是因為酒麴放少或是溫度低了的原因
挽救辦法，就是加大酒麴的劑量，至於加多少，建議直接請老師傅幫你把關
這種配方和劑量的控制，至關重要