紅酒如何辨別是色素

㈠ 怎樣識別色素等勾兌的葡萄酒

你應該是說怎樣識別復葡萄酒是否加制入了人工合成色素吧。可以通過改變ph值來判斷是否添加。若ph3.5-3.2時，葡萄酒顏色鮮艷穩定，ph3.8-4.0時顏色暗淡，則是真酒。也可通過在餐巾紙上滴兩滴葡萄酒若顏色鮮艷自然則為真，人工添加色素會使顏色看起來很假，有時甚至有微笑顆粒。

㈡ 如何分辨葡萄酒是色素勾兌還是葡萄汁釀造的

皮諾家族中，黑皮諾最為廣泛知名度最高，同樣也最受人歡迎，而白皮諾則顯得低調很多，甚至喜歡與討厭的人各一半，但當白皮諾到了法國的阿爾薩斯時，它開始大放光彩。

種植廣泛的白皮諾

官方給出的統計數據，2014年在阿爾薩斯三大原產地命名產區(AOC)中，白皮諾的種植面積佔到所有葡萄品種的21.3%，與種植面積最廣的雷司令(21.8%)不分伯仲。

這是因為在阿爾薩斯地區，統計白皮諾葡萄的產量和種植情況時，法律上會把歐塞瓦(Auxerrois)這種葡萄品種也計算在內(佔到白皮諾整體產量的1/3)。在阿爾薩斯地區的三種土質：山坡、河床和平原地帶，白皮諾的種植地在阿爾薩斯平原(Alsace plain)，它對土壤要求較為嚴格，適合溫度較高的石質/非石質土壤，能夠充分吸收白天的日照為夜間保溫。白皮諾還擁有極強的禦寒能力，所以年產量穩定，也常被用來製造晚收葡萄酒。相比之下，歐塞瓦葡萄可以種植在淺層的粘土質土壤中，對溫度要求沒有那麼嚴格。

白皮諾酒的成分

由於白皮諾又被稱為Klevner/Clevner，如果你想購買由單一的白皮諾葡萄釀成的酒，請選擇酒標上標注Klevner的白葡萄酒。而市面上更為常見的白皮諾酒(酒標為Pinot Blanc)，則通常是由白皮諾、灰皮諾、黑皮諾、歐塞瓦等葡萄品種混合釀制而成。不會像有些雷司令那麼干，也沒有部分灰皮諾那麼甜，這些混釀酒中，白皮諾的年輕鮮活、歐塞瓦的辛辣飽滿、灰皮諾的煙熏甜美取得了完美的平衡，入口的香味和層次極為豐富，你能聞到青蘋果和柑橘的新鮮果香，品到蜂蜜的馥郁，還能嘗出一絲烘烤過的姜餅味。

而阿爾薩斯地區的白皮諾葡萄，最常見的應用途徑是：其一，與其他葡萄酒混釀(酒標顯示為Edelzwicker/Gentil)；其二，製成起泡酒(酒標顯示為Cremant d』Alsace)。

在阿爾薩斯地區的三種AOC分級制度中，只有地區級(Alsace AOC)和起泡酒(Cremant d』Alsace)標定的葡萄酒中含有白皮諾葡萄，而被評為特級葡萄園(Alsace Grand Cru AOC)的白皮諾酒基本只能使用雷司令、麝香、瓊瑤漿、灰皮諾這四種葡萄釀制。

阿爾薩斯三種原產地命名制度和葡萄品種對應圖。

白皮諾酒小貼士

外觀：淡黃色中透著綠瑩瑩的光澤，酒體清澈。

氣味：干凈清爽，淡淡的蘋果和桃子香氣，隱約還能聞到花香。沒有瓊瑤漿和麝香那麼撲鼻的甜香，反而原原本本展現了葡萄特有的清甜。

口感：酒體輕盈地在舌苔上漫開，柔軟而令人愉悅，特有的清甜與中等酸度達成了美妙平衡。

配餐屆的扛把子

與阿爾薩斯地區的其他名貴酒種相比，白皮諾的香氣和口感都談不上特別驚艷，酒體也較為輕盈，就像一位不施粉黛的青澀少女，不爭不搶。再綜合其無需醒酒、開瓶即飲的特點和較高的性價比，這些品質成就了白皮諾酒「配餐之王」的美譽，能夠輕松地鑲嵌進一個大型聚會紛繁多樣的美食拼圖的縫隙間，將食物的本味(抑或主人的廚藝)襯托地淋漓盡致，也能作為開胃佳飲，輕松帶著去露天音樂節野餐。

白皮諾酒能化腐朽為神奇，把料理手法相對簡單的食物襯托地分外美味，比如阿爾薩斯當地特色的洋蔥撻或乳酪洋蔥沙拉、乳酪火腿冷盤等，調味清淡的魚肉、白肉料理或以蛋為基礎的料理(炒蛋、法式蛋餅等)也是白皮諾酒的好朋友。一瓶上好的來自阿爾薩斯特級園法定產區(Alsace Grand Cru AOC)的白皮諾酒相比普通酒款，味覺更為馥郁厚重，也能搭配烤雞、砂鍋燉魚等復雜菜色。

㈢ 如何分辨葡萄酒是色素勾兌還是葡萄汁釀造的

看 優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混專濁，這支紅酒的品質屬相信並不高。

聞 紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖 品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品 色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。
還有一個不是辦法的辦法 看價格 如果便宜得離譜 基本就是勾兌的
其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺，與朋友分享經驗，然後互相認同，相信是一個很重要的學習過程。

㈣ 怎麼樣辨別紅酒的真假

有關辨別葡萄酒的真假情況，具體的方法有：
這種方法有效性居然達到了99.9%最重要的是這種檢驗的方法非常簡單需要的東西很容易找到就是食用鹼超市裡都有賣。
鑒別紅酒的真假鑒定方法一
【主料】紅葡萄酒、食用鹼、水
【其他】餐巾紙
【操作過程】
1.用小半勺家用食用鹼放一點水兌開就行
2.准備一張普通的餐巾紙
3.滴幾滴紅酒在餐巾紙上,酒會均勻擴散中間不會有沉澱
4.把用水兌開的食用鹼水滴在紅酒上面
5.這時候神奇的事情發生了如果紅酒變成深藍色那麼就是真的紅酒如果沒有反應那麼紅酒就是假的。
因為紅葡萄呈現顏色的天然花色苷在酸性條件下呈現紫紅色而在鹼性條件下呈現藍綠色這也是很多天然色素都具有的一種呈色特性,若是色素勾兌顏色則無變化。
鑒定方法二適用於家外場合
將白色餐巾紙疊放在桌上滴幾滴紅酒均勻擴散就是真酒那是因為假紅酒色素顆粒大會沉澱在紙巾中間往外擴散只是水跡。
市場上的假酒基本就是色素勾兌所以用這兩個方法幾乎達到了了99.9%的准確率。那麼為什麼不是100%呢那就是還有一種可能性如果假紅酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸鹼度不同而變色的色素那麼就檢測不出來了但是用這種辦法的成本也不低而且麻煩。
所以至少我們可以知道一點如果我們家裡的紅酒用食用鹼檢測沒有變色那麼肯定是假的這點是毋庸置疑的了。

㈤ 怎樣識別含色素的葡萄酒

這個很難啊
因為好葡萄酒在長時間靜置後也會有少量的色素沉澱

下面的這個方法主要內是針對國內的葡萄容酒（大多是測試勾兌三精一水的酒的方法）
取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有「干紅葡萄酒」的酒瓶晃動幾下，然後將酒少許倒在紙面上，如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉澱物，那麼所謂的「干紅葡萄酒」就是「色素葡萄酒」，其實是三精一水的假酒。

正常的是用煙73葡萄發酵勾兌的，國內的葡萄酒百分之99的干紅都是色素勾兌的，所以說市場的的國產酒都用色素勾兌
這個行業就這樣，葡萄沒成熟就摘下，產量高，色度不夠，只能勾兌色素，好的用煙73，差的用黑米提取物，想買不帶色素的，買國外出名的庄園酒吧，國內的不帶色素的，基本上也是橡木桶發酵的，超級貴
不行就喝乾白，沒色素,，選擇華東的干白，工藝好，香氣好，可以說是在國內最好的干白了，建議霞多麗，200元以下/支，品質不行
紅酒建議舊世界的產品，法國，義大利，新世界的酒就入口那一會的感覺，不像舊世界的回味悠長，一口下去感覺不斷在變

㈥ 怎麼辨別紅酒加了色素

滴幾滴紅酒在餐巾紙上，沒有加色素的紅酒擴散均勻，加色素的紅酒，有色的停留在中心位置，外圍全是水跡。

㈦ 如何鑒別葡萄酒是否有色素

怎樣鑒別色素葡萄酒？
取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上，把裝有「干紅葡萄酒」的酒瓶晃動幾下，然後將酒少許倒在紙面上。
國列級庄的瓶蓋，通常有酒裝標志的凹凸紋，真酒的凹凸紋很明顯，假酒瓶蓋處的凹凸紋不清晰。

試口感
飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，就不正常了。
有一種說法指如果條形碼的前綴碼(前3位)為30-37則是產自法國的酒，80-83則是義大利的酒，690-695則是中國的酒等等。

聞酒味
酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。
現在的假酒做得越來越逼真，除非消費者有豐富的品鑒經驗，否則不容易通過品嘗分辨出來，建議到專業機構進行檢測。

看酒塞
打開酒瓶，看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
光彩鑒定：對著光線看，干紅葡萄酒因不同品種會呈現紫紅、深紅、寶石紅等絢麗色彩，而變質酒則是黯然無色的。

看酒液
看葡萄酒的顏色是否不自然；看葡萄酒上是否有不明懸浮物（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)；酒質變壞時顏色有渾濁感。