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紅葡萄品種：
Cabernet Sauvignon(France)：赤霞珠
Cabernet Franc(France)：品麗珠
Cabernet Gernischt(France) ：蛇龍珠
Carignan：佳利釀
Sinsaut(France) ：神索
Gamay(France) ：佳美
Grenache(Spain) ：歌海娜
Merlot(France) ：梅洛
Petit Verdot (France) ：味爾多
Pinot Noir(France) ：黑比諾
Ruby Cabernet(America) ：寶石解百納
Sangiovese(Italy) ：桑嬌維塞
Syrah(France) ：西拉
Zinfandel(America) ：仙粉黛
Muscat Hamburg：玫瑰香
Saperavi（Former Soviet Union）：晚紅蜜
Malbec：馬爾貝克
白葡萄品種：
Aligote(France) ：阿里高特
Chardonney(France) ：莎當妮
Chenin Blanc(France) ：白詩南
Traminer(Germany) ：瓊瑤漿
Italian Riesling：貴人香
Grey Risling：灰雷司令
White Riesling(Germany) ：白雷司令
Muller-Thurgau(germany) ：米勒
Muscat Blanc：白麝香
Pinot Blanc(France)：白品樂
Sauvignon Blanc(France) ：長相思
Selillon(France) ：賽美蓉
Silvaner(Germany) ：西萬尼
Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ：白福爾
Colombard(France) ：鴿籠白
Long Yan（China,Changcheng）：龍眼
Rkatsiteli （Former Soviet Union）：白羽
染色品種：
Alicante Bouschet(France) ：紫北塞
Yan 73(China,Changyu) ：煙73
Yan 74(China,Changyu) ：煙74
葡萄分類
Vitaceae：葡萄科
Vine：葡萄樹
American Vine：美洲種葡萄
Franco-american：歐美雜交種
Hybrid：雜交品種
Wild Grape（Vine）：野生葡萄
Cultivar：栽培品種
Wine Grape：釀酒葡萄
Table Grape：鮮食葡萄
Seedless Grape：無核（籽）葡萄
Grape(Vine) Variety：葡萄品種
葡萄酒分類
bulk：原酒
bottled wine：瓶裝酒
original(import bottled wine)：原裝酒
Dry red wine：干紅葡萄酒
Semi-dry wine：半干葡萄酒
Dry white wine：干白葡萄酒
Rose wine：桃紅葡萄酒
Sweet wine：甜型葡萄酒
Semi-sweet wine：半甜葡萄酒
Still wine：靜止葡萄酒
Sparkling wine：起泡葡萄酒
Claret：新鮮桃紅葡萄酒（波爾多產）
Botrytised wine：貴腐葡萄酒
Fortified wine：加強葡萄酒
Flavored wine：加香葡萄酒
Brut wine：天然葡萄酒
Carbonated wine：加氣起泡葡萄酒
Appetizer wine( Aperitif)：開胃葡萄酒
Table wine：佐餐葡萄酒
Dessert wine：餐後葡萄酒
Champagne：香檳酒
Vermouth：味美思
Beaujolasis：寶祖利酒
Mistelle：密甜爾
Wine Cooler：清爽酒
Cider：蘋果酒
Brandy：白蘭地
Fruit brandy：水果白蘭地
Pomace Brandy：果渣白蘭地
Grape brandy：葡萄白蘭地
Liquor（Liqueur）：利口酒
Gin：金酒（杜松子酒）
Rum：朗姆酒
Cocktail：雞尾酒
Vodka：伏特加
Whisky：威士忌
Spirit：酒精，烈酒
Cognac(France) ：科尼亞克白蘭地（法）
Armagnac(France) ：阿馬尼亞克白蘭地（法）
Sherry(Spain) ：雪莉酒（西班牙）
Port(Portuguese) ：波特酒（葡萄牙）
BDX：波爾多紅酒
葡萄酒品嘗
Taste：品嘗
Clarity：清澈、透明
Transparent：透明的
Sensation；感覺
Bitter Flavors：苦味
Off-flavor, Off-smell, Odour：異味
Stemmy：果梗味
Rection Smell：還原味
Oxidative Smell：氧化味
Harmony：協調性
Odour：氣味
Olfactory：嗅覺的
Scent：植物香氣
Aroma：果香
Bouquet：酒香
Body：酒體
Perception：感覺
Amber：琥珀色的
Ruby：寶石紅色
Tawny：黃褐色
Violet：紫羅蘭色
Pink：紫紅色
Brown：褐色的
Round：圓潤的
Full：完整的、豐滿的
Harmonious：協調的
Supple：柔順的
Soft：柔軟的
Smooth：平滑的
Mellower：醇美的
Lively：充滿活力的
Rich：飽滿的，馥郁的
Fine：細膩的
Fresh：清新的
Well-balanced：平衡良好的
Subtle： 微妙的, 精細的
Velvety：柔軟的、溫和的、柔順的
Fragrant：芳香的、香氣幽雅的
Flowery：花香的
Syrupy：美妙的、甜美的
Mellow：甘美的、圓潤的、松軟的
Luscious：甘美的、芬芳的
Tranquil：恬靜的
Spicy：辛辣的
Tart：尖酸的
Harsh，Hard：粗糙的
Lighter：清淡的、輕盈的
Thin：單薄的
Flat：平淡的
Unbalanced：不平衡的
Spoiled,Unsound：敗壞的
Fuller：濃郁的
Vinous：酒香的
Coarse：粗糙的、粗劣的
Piquant：開胃的、辛辣的
Tart：尖酸的、刻薄的
Astringent：收斂的、苦澀的
Conflict：不和諧的
Stale：走味的，沉滯的
Dull：呆滯的、無活力的
Sulphur Taste：硫味
Hydrogen Sulphide odour：硫化氫味
Taste of Lees：酒泥味
Corked Taste,Corkiness,Corky：木塞味
Ouldy Taste,Musty Taste：霉味
Cooked Taste：老化味
Resinous：樹脂味
Casky (Woody )Taste：橡木味，木味
Smoke Taste：煙熏味
Metallic Flavour：金屬味
Earthy Taste：泥土味
Herbaceous Taste：青草味
After Taste：後味
葡萄酒欣賞與服務
Wine Bar：酒吧
Sommelier：斟酒服務員
Label：酒標
Water Jar：斟酒壺
Wine Funnel：斟酒漏斗
Decanter：細頸玻璃壺
Beverage：飲料
Soft Drink：軟飲料
Tumbler：大酒杯、酒桶
Palate：味覺、鑒賞力
Bouquet：香味
Ice-Bucket：冰桶
Fruity：果味的
Subside：沉澱物
釀酒微生物
Yeast：酵母
Wild yeast：野生酵母
Yeast hulls：酵母菌皮
Dry activity yeast：活性乾酵母
Bacteria：細菌
Malolactic bacteria（MLB） ：乳酸菌
Lactic acid bacteria（LAB） ：乳酸菌
Acetic acid bacteria：醋酸菌
Spoilage yeast：敗壞酵母
生理生化過程
Transpiration：蒸騰作用
Evaporation：蒸發
Photosynthesis：光合作用
Maillard Reaction ：麥拉德反應
Veraison：轉色期
Saturation：飽和
Alcoholic fermentation（AF） ：酒精發酵
Stuck （Sluggish） Fermentation：發酵停滯
Primary Fermentation：前發酵，主發酵
Secondary Fermentation；二次發酵
Heterofermentation：異型發酵
Malolactic fermentation（MLF） ：蘋果酸-乳酸發酵
Malo-Alcohol Fermentation（MAF）：蘋果酸-酒精發酵
Methode Charantaise：夏朗德壺式蒸餾法
Maceration Carbonique ：CO2浸漬發酵
Whole bunch fermentation ：CO2浸漬發酵
Beaujolasis method：寶祖利釀造法
Unareobic fermentation：厭氧發酵法
Thermovinification：熱浸漬釀造法
Charmat method：罐式香檳法
Enzymatic browning：酶促褐變
Acetification：酸敗
Ageing：陳釀
Sur lies：帶酒腳陳釀
Esterify：酯化
Saccharify：糖化
Liquefy： 溶解、液化
Bottle ageing：瓶內陳釀
Amelioration：原料改良
Chaptalization：加糖
Distillation：蒸餾
Fractional Distillation：分餾
Rectification：精餾
Clarification：澄清
設備
Filtrate（filtration）：過濾
Two-way Pump：雙向泵
Screw Pump：螺桿泵
Centrifuge：離心機
Distillation：蒸餾
Heat Exchanger：熱交換器
Crusher：破碎機
Destemer：除梗機
Presser：壓榨機
Atmosphere Presser：氣囊壓榨機
Screw Presser：連續壓榨機
Filter：過濾機
Bottling Line：灌裝線
Plate Filtration（filter）：板框過濾（機）
Vacuum Filtration（filter）：真空過濾（機）
Depth Filtration（filter）：深層過濾（機）
Cross Filtration（filter）：錯流過濾（機）
Membrane Filtration（filter）：膜過濾（機）
Sterile Filtration（filter）：除菌過濾（機）
Pocket Filtration（filter）：袋濾（機）
Rotary Machine：轉瓶機
Pomace Draining：出渣
Blending：調配
Racking：分離（皮渣、酒腳）
Decanting：倒灌（瓶）
Remuage：吐渣
Fining：下膠
Deacidification：降酸
Pump over：循環
Skin Contact：浸皮（漬）
Mix colors：調色
Oxidative Ageing Method：氧化陳釀法
Recing Ageing Method：還原陳釀法
Stabilization：穩定性
Ullage：未盛滿酒的罐（桶）
Headspace：頂空
NTU：濁度
Receiving bin：接收槽
Corkscrew：開瓶器
Distilling Column：蒸餾塔
Condenser：冷凝器
Heat Exchanger：熱交換器
Cork：軟木塞
Cellar：酒窖
Wine Showroom：葡萄酒陳列室
Optical Density（OD）：光密度
Metal Crown Lid：皇冠蓋
Blanket：隔氧層
Pasteurisation：巴斯德殺菌法
原料、病蟲害、農葯
Grape Nursery：葡萄苗圃
Graft：嫁接苗
Scion：接穗
Seedling：自根苗
Disease：病害
Botrytis：灰霉病
Downy Mildew：霜霉病
Powdery Mildew：白粉病
Fan Leaf：扇葉病毒病
Anthracnose：炭疽病
Mild Powder：灰腐病
Black Rotten：黑腐病
Noble rot：貴腐病
Pearls：皮爾斯病
Phylloxera：根瘤蚜
Nematode：線蟲
Bird Damage：鳥害
Pest：昆蟲
Lime Sulphur：石硫合劑
Nursery：營養缽
Herbicide：除草劑
Pesticide：殺蟲劑
Fungicide：真菌劑
Bordeaux mixture：波爾多液
Microclimate：微氣候
Variety：品種
Cluster：果穗
Rachis：穗軸
Scion：接穗
Rootstock：砧木
Grafting：嫁接
學科名詞
Enology：葡萄酒釀造學
Pomology：果樹學
Vinification：葡萄酒釀造法
Wine-making：葡萄酒釀造
Ampelography：葡萄品種學
Viniculture：葡萄栽培學
Wine Chemistry 葡萄酒化學
Enologist,Winemaker：釀酒師
Vintage：年份
Inoculation（inoculum）：接種（物）
MOG（material other than grapes）：雜物
Terpene：萜烯
Terpenol：萜烯醇
萄酒釀酒輔料
Betonite：膨潤土（皂土）
Kieselgur ,diatomite：硅藻土
Capsule：膠帽
Tin Plat、Foil：錫箔
Pigment：顏料、色素
Casein：酪蛋白
Pectin：果膠酶
Silica gel：硅膠
Gelatin：明膠
Isinglass：魚膠
Egg white：蛋清
Albumen：蛋白
Blood powder：血粉
理化指標
Total acid：總酸
Titrable acid：滴定酸
Resil sugar：殘糖
Carbon dioxide：二氧化碳
Sugar-free extract：干浸出物
Volatile acid：揮發酸
Sulfur dioxide：二氧化硫
Total sulfur dioxide：總二氧化硫
Free sulfur dioxide：游離二氧化硫
Copper（Cu）：銅
Iron（Fe）：鐵
Potassium：鉀（K）
Calcium（Ca）：鈣
Sodium（Na）：鈉
物質名詞
Methanol：甲醇
High Alcohol：高級醇
Polyalcohol：多元醇
Ethyl acetate：乙酸乙酯
Flavonol：黃酮醇
Glycine：甘油
Calcium Pectate：果膠酸鈣
Ochratoxin：棕麴黴毒素
Butanol：丁醇
Isobutanol：正丁醇
Gastric Acid：胃酸
Propanone：丙酮
Acetic Acid：乙酸
Formic Acid：甲酸，蟻酸
Phospholipids：磷脂
Amino Acid：氨基酸
Fatty Acid：脂肪酸
Carbonic Acid：碳酸
Carbohydrate：碳水化合物
Fixed Acid：固定酸
Tartaric Acid：酒石酸
Malic Acid：蘋果酸
Citric Acid：檸檬酸
Lactic Acid：乳酸
Succinic Acid：琥珀酸
Sorbic acid：山梨酸
Ascorbic acid：抗壞血酸
Benzyl acid：苯甲酸
Gallic acid：沒食子酸
Ferulic Acid：阿魏酸
Pcoumaric acid：香豆酸
Glucose, Dextrose ,Grape Sugar：葡萄糖
Fructose, Fruit Sugar：果糖
Cane Sugar, Short Sweetening：蔗糖
Polysaccharides：水解多糖
Starch ：澱粉
Amylase：澱粉酶
Foam：泡沫
Protein：蛋白質
Mercaptan：硫醇
Thiamine：硫胺（VB1）
Ammonium Salt：銨鹽
Melanoidinen：類黑精
Glycerol：甘油，丙三醇
Copper citrate：檸檬酸銅
Copper sulphate：硫酸銅
Hydrogen sulphide：硫化氫
Oak （barrel） ：橡木（桶）
Catechins：兒茶酚
Low Flavour Threshold：香味閾值
Maillard Reaction：美拉德反應
Volatile Phenols：揮發性酚
Vanillan：香子蘭
Vanillin：香草醛,香蘭素
Linalool：里那醇，沉香醇
Geroniol：牻牛兒醇，香茅醇
Pyranic acid：丙酮酸
Furan Aldehydes：呋喃醛
Eugenol：丁香酚
Guaiacol：愈創木酚
Carbohydrate Degradation Procts：碳水化合物降解物
Cellulose：纖維素
Hemicellulose：半纖維素
Hemicellulase：半纖維素酶
Maltol：落葉松皮素
Oak Lactone：橡木內酯
Hydrolysable Tannins：水解單寧
Ellagitannins：鞣花單寧
Proanthocyanidin：原花色素
Relative Astringency（RA）：相對澀性
Lagic Acid：鞣花酸
Polypetide Nitrogen：多肽氮
Oxido-rection Potential：氧化還原電位
Condenced Phenols：聚合多酚
Poly-phenols：多酚
PVP（P）：聚乙烯（聚）吡咯烷酮
Anthocyanin：花青素
Alcohol, ethanol：乙醇
Invert Sugar 轉化糖
Oxygen：氧氣
Ester：酯類物質
Nitrogen：氮氣
Aroma：果香
Virus：病毒
Bacteriophage：噬菌體
Body：酒體
Byproct：副產物
Potassium Bitartrate（KHT）：酒石酸氫鉀
Potassium Sorbate：山梨酸鉀
Diammonium Phosphate：磷酸氫二銨
Potassium Meta-bisulfite （K2S2O5）：偏重亞硫酸鉀
Tannin：單寧
Oak tannins：橡木單寧
Undesired （Excessive ）Tannins：劣質單寧
Desired tannins：優質單寧
Enzyme：酶
Laccase：漆酶
Polyphenol Oxidase（PPO） ：多酚氧化酶
β-glucosidase：β-葡（萄）糖苷酶
β-glucanase：β-葡聚糖酶
Mannoproteins：甘露糖蛋白
Lees：酒泥
Chateau：酒庄
Bulk wine、Raw wine：原酒
Hygiene：衛生
Activated carbon：活性碳
Currant：茶蔗子屬植物、無核小葡萄乾
Raspberry：木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子
葡萄酒等級
法國：
A.O.C：法定產區葡萄酒
V.D.Q.S：優良產區葡萄酒
V.D.P：地區餐酒
V.D.T：日常餐酒
葡萄酒營養物質名詞
Nutrition：營養素
Free Amino Nitrogen（FAN） ：游離氨基酸氮
Sterol：甾醇
Vitamin：維生素
Tocopherol：VE，生育酚
Thiamine：VB1，硫胺素
Flavin：黃素
Riboflavin：VB2，核黃素
Nicotinic Acid：煙酸
葡萄酒分析
Determination：檢測
Titration：滴定
Dilute：稀釋
Litmus Paper：石蕊試紙
Reagent：試劑
Goggle：護目鏡
Flask：燒瓶
Beaker：燒杯（帶傾口）
Distilled Water：蒸餾水
Hydrometer：液體比重計
Refractometer：手持糖量儀
High Performance Liquid Chromatography （HPLC）：高效液相色譜
Paper Chromatography：紙層析法
Specific Gravity：比重
Sodium Hydroxide：氫氧化鈉（NaOH）
Potassium Hydrogen Phthalate：鄰苯二甲酸氫鉀
Phenolphthalein：酚酞
Pipette：移液管
Erlenmeyer Flask：錐形燒瓶
Activated Charcoal：活性碳
Whatman Filter Paper：沃特曼濾紙
PH-meter：PH計
Titration End-point：滴定終點
Buffer Solution：緩沖液
Potassium Hydrogen Tartrate：酒石酸氫鉀
Calibrate：校準
Electrode：電極
Starch Indicator：澱粉指示劑
Sulphuric Acid：硫酸
Pyrex Beaker：耐熱燒杯
Potassium Iodide：碘化鉀（KI）
Sodium Thiosulphate：硫代硫酸鈉（NaS2SO3）
Hydrogen Peroxide：過氧化氫（H2O2）
Orthophosphoric Acid：正磷酸
Methyl-red：甲基紅
Ebullioscope（Ebullimeter）：酒精計
Thermometer：溫度計
Pycnometer：比重瓶
Formic Acid：甲酸（蟻酸）
Sodium Formate：甲酸鈉
Bromophenol Blue：溴酚藍
Agar Plating：瓊脂平板培養基
Chocolate Agar：巧克力瓊脂
Corn Meal Agar：玉米粉瓊脂
Egg Albumin Agar：卵蛋白瓊脂
Glycerin Agar：甘油瓊脂
Malt Agar：麥芽汁瓊脂（培養基）
Nutrient Agar：營養瓊脂
Plain Agar：普通瓊脂
Starch Agar：澱粉瓊脂
Potato-dextrose Agar（P.D.A）：土豆-葡萄糖培養基
Autoclave：高壓鍋，滅菌鍋
Petri Dishes：滅菌盤
Low-magnification Microscope：低倍顯微鏡
Micro-loop：接種環
Micro-needle：接種針
Alcohol Lamp：酒精燈
葡萄酒病害
Copper Casse：銅破敗病
Ferric Casse：鐵破敗病
Proteinic Casse：蛋白質破敗病
Blue Casse：藍色破敗病
White Casse：白色破敗病
Oxidasic Casse：氧化酶破敗病
Micobial Disease：細菌病害
Mannitic Disease：甘露醇病
摘錄自以下網站，都是一些關於葡萄酒知識的。
㈡ under and over紅酒哪產的
這款紅酒應該是國外的一個品牌，而且不是一款特別出名的紅酒，不過酒的品質還是可以的。
㈢ 酒體豐滿是什麼意思
酒體指的是把葡萄酒含在口中品味時人的味覺所感受到的味覺的豐滿（或乏味）程度，一般用來形容紅葡萄酒味道的詞語。初學者經常看到或是聽到「酒體豐滿和諧」、「酒體圓潤」、「酒體適中」等詞語，剛開始學習時難以正確地感受酒體的重量。初學者可以用日常生活中常見的飲品感受酒體的重量，比如將一杯水含在口中的感覺視為輕酒體，一杯脫脂牛奶視為中等酒體，一杯全脂牛奶視為重酒體。
哪些因素影響酒體
首先，影響酒體最大的因素就是酒精。在葡萄酒中，除了水，酒精含量是最多的。酒精粘度比水高，葡萄酒的酒精度越高，酒體就越豐滿。
舉個例子，博若萊新酒的酒精含量通常為8%至9%，其酒體輕盈。梅洛葡萄酒的酒精含量通常為10%至12%，酒體中等。仙粉黛葡萄酒的酒精含量通常為14%至17%，因此酒體豐滿。
另外，葡萄酒的酒體還與殘留糖分、可溶性風味物質以及酸度有關。殘留糖分、可溶性風味物質的含量越高，葡萄酒的酒體就越豐滿；不過，當酸度偏高時，葡萄酒的酒體就會變得更輕盈。因此，酸度高的葡萄酒通常酒體偏輕。
不過，值得注意的是，有些葡萄酒不僅酸度高，殘留糖分也高，因此其酒體依然顯得豐滿。
不同葡萄酒的酒體
酒體豐滿的葡萄酒：赤霞珠、瓊瑤漿、馬爾貝克、經過橡木桶的霞多麗、皮諾塔吉、桑嬌維塞、蘇玳甜白、西拉和仙粉黛等。
酒體中等的葡萄酒：品麗珠、基安帝、歌海娜、梅洛、雷司令、長相思和賽美蓉等。
酒體輕盈的葡萄酒：博若萊新酒、夏布利霞多麗、佳美和黑皮諾等。
酒體豐滿與好壞無關
世界知名酒評家傑西斯·羅賓遜（Jancis Robinson）在自己的書中對酒體與葡萄酒品質的關系做出了說明：酒體與葡萄酒的品質無關，不管一款葡萄酒的酒體是輕盈還是豐滿，「平衡」才是判斷葡萄酒品質是否優異的主要因素。
既然酒體與葡萄酒的品質無關，那麼品酒時為什麼要強調酒體這一要素呢？這主要是跟個人偏好和配餐有關。有人偏好酒體豐滿的葡萄酒，如羅伯特·帕克，有人則偏好酒體輕盈的葡萄酒。另外，在配餐時，酒體是絕不容忽視的一大因素。酒體豐滿的葡萄酒適合搭配風味濃郁的菜餚，酒體輕盈的葡萄酒則適合搭配風味清淡的菜餚。
此外，人們之所以更加傾向於贊美酒體豐滿的葡萄酒，是因為酒體豐滿的葡萄酒會更加令人印象深刻。
㈣ 葡萄酒的釀造過程和方法
紅酒這類健康飲品堅信大夥兒在平常食用是比較多的吧，關鍵是由於紅酒的味兒較為與眾不同，並且紅酒很有養生秘訣，因此建議大夥兒能夠 來掌握紅酒的作法。紅酒這類東西我們製做的方式是應當要挑選夏季的完善的紅提，而且釀葡萄酒的情況下需要將紅提弄碎，實際的作法大夥兒能夠 參照文章內容的內容。
葡萄酒的簡單做法
家中釀造的紅酒味兒正宗，價格低，不用一切防腐劑和添加劑，干凈沒有毒副作用，喝起來非常安心。
一，一定要在紅提很多發售的夏季買當然完善的紅提，不必買反季的大棚內種植的紅提。要買暗紫色的成熟了的紅提(嘗一嘗味兒，特甜的一般是成熟了的);看一下果蒂處，如果是青的，並且味兒酸，就可能是打過「催紅素」的，那樣的紅提最好是不必買。
二，用剪子接近果蒂處把紅提一個個地剪開，能夠 留一點果蒂，以防傷了外果皮;不必用力去揪紅提，揪下紅提就可能傷來到外果皮;但凡傷了外果皮的紅提放進一邊去，存著吃，無需它做紅酒。
葡萄酒的簡單做法
三，把剪好的紅提清洗干凈後用鹽水侵泡十分鍾上下，它是以便除掉葡萄上的化肥和別的有害物(前邊說到紅提傷了皮的不必用於釀造紅酒，便是擔心侵泡時鹽浸水到瓜瓤里邊來到，影響紅酒的品質)。隨後再用冷水清洗一遍，再把¬水控干。
四，把紅提倒在盆中，用把手他們一個個弄碎，葡萄，葡萄籽和瓜瓤統統留到盆中，隨後依照六斤紅提一斤白砂糖的佔比(喜愛甜一點的能夠 適度多放一點)，攪拌均勻，等白砂糖徹底溶化之後裝在洗干凈的玻璃瓶里。留意，玻璃瓶不必裝得太滿，要空出三分之一的室內空間，由於紅提在發醇的全過程中會澎漲，會造成很多的汽體，假如裝的過滿，紅酒會溢出來。此外，以便不許外邊的氣體進來，在瓶塞上最好用包裝袋纏緊 .
葡萄酒的簡單做法
五，夏季平均氣溫高，過二十一天紅酒就釀好啦;假如平均氣溫低(小於三十度)能夠 多釀幾日。要留意的是，釀的時間越長酒氣越濃;紅酒經過釀制之後，放的時間越長，酒氣越濃。假如討厭太濃的紅酒，因此即便平均氣溫不高，數最多二十六七天就可開蓋除雜。¬
六，紅酒經過釀制之後，要把葡萄籽，葡萄，也有發過酵的瓜瓤都濾除，這就需要除雜。除雜的專用工具用漏瓢;有些人用沙布過慮還可以;總之因陋就簡，家中有什麼可以用於除掉殘渣的，就土法上馬，用其所長，留有紅酒就可以了。要留意的是，除雜的專用工具一定要嚴苛消毒殺菌，不必把病菌送到酒里邊來到哦。
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葡萄酒專用名詞及解釋
酸度（Acidity）葡萄的天然酸味。是葡萄酒結構的主要成份及令人唾涎的因素。
丹寧程度（Astringency）口腔感覺到粗糙及乾涸，因為紅酒內的強勁丹寧程度所影響。
平衡（Balance）葡萄酒內整合的成份（包括酸、酒精、丹寧等），平衡後不會有一份子稍覺突出。
膨土岩（Bentonite）中性，粉末狀粘土，用以凝固葡萄酒揮發出的蛋白質，令酒味更穩定及色澤清澈。
性格（Character）用以形容酒的特質，通常與某些特別葡萄酒品種有關。
帶木塞氣味的（Corked）葡萄酒因木塞腐壞而使氣味變劣用以形容酒因TCA（trichloranisole）變壞，TCA是一種發現在木塞的化學物質，變壞的酒雖然對身體無害，但氣味卻像發霉般。
干酒（Dry）用以形容沒有甜味的葡萄酒，通常殘余的糖份不會超過每公升四克的份數。
發酵（Fermentation）葡萄天然糖份發酵成酒精及二氧化碳的過程，當中有時要加入酵母以提高酒精度。
過濾（Filtering）在酒還未灌瓶前，要通過過濾方法來凈化酒液，酵母細胞及其他雜質在此時會被移除。
細煉過程澄清(Fining)蛋白質（例如雞蛋白）會被加入酒液中來移除多餘的酵質，細煉過程能鞏固丹寧度及邦助移除懸浮物質，從而改善酒的清澈度，細煉的品質會附著雜質並沉澱至木桶底部。
最後的口感余韻(Finish)當吞咽酒液時，口腔仍殘余的觸覺及味道持久的口感。
自由流出(Free-run)葡萄汁或酒未壓制前在酒缸內向外自動流出來的較清澈酒液。
果香味(Fruity)嫩酒的水果芳香及味道相當明顯。假若酒液覺「甜」但其實是「辣」（沒有省余的糖份）就是真正的果香味。
注種法(Inoculate)酵母被注入以使葡萄汁得以發酵。
魚膠(Isinglass)一種特別清純的蛋白質，從鱘魚及其他清水魚類的魚膽中提煉，已在數個世紀被使用作澄清酒的物質。
渣滓(Lees)固體物一包括消耗的酵母細胞、果肉及核，在發酵及釀酒等處理時，得出的剩餘品質。
離析作用（Maceration）進行發酵過程中，葡萄皮磨擦時釋放香味、色澤、味道和丹寧等精華。
乳酸發酵（Malolactic Fermentation）細菌發酵程序，其間青蘋果酸轉化成乳酸及二氧化碳，使酒液渾厚及柔順。
葡萄汁（Must）當葡萄除去枝葉，磨碎及壓擠時製造出的未發酵葡萄汁。
臭異味（Off Odors）發霉果味，不同種類的異味，不合規格或過期的瓶酒所製造出。
氧化（Oxidation）因暴露於空氣之中酒液變質。
空氣壓擠板（Pueumatic Press）橫垂的壓擠板，設有充氣氣泡泡，輕輕地擠出葡萄汁液，流入回轉大缸中。
循環旋轉（Pump-over）發酵的葡萄汁液循環回轉，以令葡萄皮之間有更多磨擦。
上架（Racking）葡萄酒隔去渣滓的過程（渣滓及耗損後的酵母細胞）。
剩餘糖份（Resial Sugar）發酵後留在酒液中的天然糖份。通常會以每公升製成酒所含每克糖份的百份比計算。酒液若含剩餘糖份少於4巴仙就稱為乾性酒。
亞硫酸鹽（Sulfites）殺菌劑及抗氧劑是用來保護葡萄汁及酒。在葡萄園，亞硫酸鹽是用來清潔器具及殺菌， 以防酒液氧代，防止滲漏出酒瓶（當入瓶時）產生細菌。亞硫酸鹽是發酵過程產生的天然副產品（SO2）。
蘇爾謊言(Sur Lie）發酵過程後，酒的沉澱物令酒的味道更濃郁復習。
丹寧(Tannins)葡萄皮及核產生的混合物，形成紅酒的顏色及結構。若處理不當，會令酒的口感變得干及混濁。
酵母(Yeasts)單細胞組織在釀酒期間轉化糖份為酒精。
葡萄酒專用名詞及解釋2
A
Acid 酸
葡萄酒的四種主要有機酸是酒石酸、蘋果酸、乳酸和檸檬酸。酸使葡萄酒給味蕾帶來新鮮、爽脆的感覺。酸含量太高會給人酸味強烈、不愉快的感覺，太低又會是酒變得平淡、軟弱無力、失去平衡。
Aftertaste 後味
形容嘗試或咽下葡萄酒後留在嘴裡的香氣和口感。如果這種感覺能持續超過20秒，那麼這葡萄酒可算是有豐富、長久或持久的後味了。
Alcohol 酒精
指由天然或外加酵母發酵葡萄里的糖分而產生的乙醇(C2H5OH)。
Appellation 產地命名
指一個被認可的葡萄酒產地。
Anthocyanins 花青素
一種是葡萄酒產生顏色的多酚類物質。
Aroma 香氣
指酒香，主要來自於釀酒所用的葡萄，也有來自發酵過程和陳釀過程帶來的香氣。
B
Barrels 桶
指用來陳酒的容器。可以是水泥、塑膠、不銹鋼或者是橡木做的。橡木桶（oak barrels）在使成熟、「呼吸」的同時，還帶來了單寧（來自橡木）和香草、烘烤麵包等香氣。
Baume 波美度
計量葡萄汁或葡萄酒中糖含量的單位。
Bitterness 苦味
人的主要味覺之一，常常是當咽下食物後在舌頭的後部感覺到。葡萄酒的苦味的主要由多酚類物質造成，來自橡木和葡萄本身。
Blanc de Blancs
即英文的White from white，指由85％或以上白葡萄，常是霞多麗，釀造而成的氣泡葡萄酒。
Blanc de Noir
即英文的White from black，指由85％或以上紅葡萄，常是黑品諾，釀造而成的呈金黃色或微粉紅色的氣泡葡萄酒。
Bland 平淡、乏味
用來形容一種葡萄酒缺乏可辨別的特質的感覺，但這樣的葡萄酒不一定有工藝上的瑕疵。
Blend 混和
兩種或以上葡萄品種、年份、或不同產地葡萄的混和，以提高葡萄酒的質量、復雜性或維持產品的一致性。
Body 酒體
形容葡萄酒的重量。「Full-bodied」指一種葡萄酒的口感充滿香氣，一般這樣的葡萄酒都有較高的酒精度。
Bouquet 酒香
形容葡萄酒在酒瓶陳釀過程中形成的復雜的香氣。
C
Canopy 樹型
指葡萄樹露出地面的部分，尤其是葡萄枝、葉。
Canopy management 樹型管理
指一系列用於管理葡萄樹型的葡萄栽培技術，以維持葡萄樹的形狀，控制陽光的攔截和疾病。
Cap 酒帽
指紅葡萄酒浸泡、發酵過程中，浮在葡萄汁醪上的厚厚的葡萄皮層。
Chaptalization 加糖
在葡萄汁里加糖以提供出來的葡萄酒酒精度的操作。在某些產區，加糖是禁止的。
E
Elegant 優雅的
形容一種葡萄酒口感優美，平衡，而且時常是酒體較輕的。
F
Finish 結束味
當葡萄酒被吞下或吐出後在口裡留下的最後味道。單寧含量高的酒傾向於留下強烈、穩固的結束味，缺乏香氣和酒體的酒通常結束味都很短。
H
Hectare 公頃
面積單位，1公頃＝10 000平方米。
Herbaceous 草本植物味
一種植物、青草方面的香氣。一些紅葡萄酒品種，如未完全成熟的Cabernet Sauvignon赤霞珠的西紅柿葉子味，和一下白葡萄品種，如Sauvignon blanc白蘇維翁的蘆筍、辣椒味，都屬於這里香氣。
L
Legs 酒腳
當葡萄酒被搖動後在酒杯壁上留下的粘性的痕跡。明顯的酒腳說明酒的高酒精度。
Luscious 甘美的
形容甜白葡萄酒如Sauterne，Tokaji等的豐滿、果香濃郁和高糖含量。
M
Mèthode Champenoise 香檳法
法國傳統的釀酒氣泡葡萄酒的方法，葡萄酒必須在瓶里經過第二次發酵。
N
Noble rot 貴腐
由於獨特的氣候環境，染上了灰霉病的葡萄變得乾枯，糖分被天然高度濃縮，釀造成味美的貴腐葡萄酒。
P
Phenolics 酚類物質
主要存在於葡萄皮和葡萄核中。它們保護類黃酮、花青素和單寧。研究表明由於含有豐富的酚類物質，紅葡萄酒比白葡萄酒更具有抗心血管病的作用。
R
Round 圓潤的
形容葡萄酒一種平衡、怡人而且酒體飽滿的感覺，沒有一分子稍稍突出。
S
Soft 柔軟的
形容一種葡萄酒含有輕微的單寧或酸的感覺，在味蕾上不會留下粗糙的感覺或後味。
T
Tartrates 酒石
對人體無害的酒石酸氫鉀結晶，是葡萄酒的自然現象。
Toasty 烤麵包味
來自橡木桶的香氣，也是一些氣泡葡萄酒的獨特氣味。
V
Varietal 葡萄品種
釀酒所用葡萄的品種，如Syrah 西拉等。
Vegetal 植物味
葡萄酒中讓人想起植物和蔬菜的氣味和口味，例如Cabernet Sauvignon赤霞珠的氣味就帶有這方面的特質。
Vintage 葡萄年份
釀酒所用葡萄酒的收割年份。