如何正確的品鑒評價一款紅酒

Ⅰ 如何品鑒紅葡萄酒

1、第一次聞香。將酒杯慢慢端起，稍稍傾斜，將鼻孔接近液面聞香。回

2、第二次聞香。答搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，進行第二次聞香，可聞到使人舒適的香氣。

3、第三次聞香。入口後的口香為第三次聞香。

4、含一口酒，讓酒布滿口腔四周、舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。在口中停留一陣子，並可以不時地往口腔里吸氣，體會口感、酒體和餘味。

5、品酒體。指葡萄酒在舌頭上的重量所呈現的一種感覺，酒體可以用輕、中等、重來描述，也可以近似於水、牛奶、咖啡所帶來的質感。

6、品餘味。指喝下葡萄酒後的回味，要讓舌頭充分品嘗三種主要的味道：舌尖的甜味、兩側的酸味、舌根的苦味。

7、描述。慢慢回味所品的酒，將腦海中的記憶進行記錄。

參考資料來源：人民網-春節小貼士：如何品鑒葡萄酒

Ⅱ 如何品鑒紅酒

品試葡萄酒需要用到三種感覺：視覺、嗅覺和味覺。

1、視覺

評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。

通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

2、嗅覺

嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對紅酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。

3、味覺

為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

4、口腔里的動作

葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

5、葡萄酒在口中的留置時間

根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

大致程序：

侍酒(注意觀察)-觀察並聞香-搖杯、觀察並再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄

評分大致標准及注意事項：

品酒評分幾個通用標准，包括10分制、20分制和100分制。這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是：

外觀20分-(色澤和透亮度各10分)；

香氣30分-(香氣濃郁度和質量各佔15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)；

滋味40分-(組成部分包括葡萄酒的糖度、酸度、酒體和後味等)；

品種典型性特徵-10分(混釀的酒同樣適用)。

打分結果用於對比判定酒樣的檔次：優秀、良好、及格、不及格和低劣等。

Ⅲ 怎麼鑒賞一瓶好的紅酒

1、視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。
2、嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。
3、味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。
最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
口腔里的動作
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
葡萄酒在口中的留置時間
根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

Ⅳ 如何品嘗評價紅酒

首先，是軟木塞的學問。理想的軟木塞狀態應該是只有底部是濕的，而其它的部份保持乾燥，太干或太濕的軟木塞都表示空氣已經進入酒內，也就影響了酒的品質。理想的狀態應該是軟木塞的底部是濕的，而其它部份保持乾燥，另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已被開過。

其次，要檢查「顏色」；也就是在品嘗之前，將少量的酒倒入酒杯，觀察酒的顏色。酒的色澤，無論是白酒或是紅酒都應該是清澈的。有些紅酒顏色較深，但是也不至於混濁不清。同時，顏色的色度也很重要，就像紫色通常是年份較輕的酒，深紅色是較成熟的酒，磚紅色或褐色則是代表更成熟的酒齡。一般說來，不管是白酒還是紅酒，較深的酒色品質也相對的比較好。

[多數不懂酒的人在喝葡萄酒時也會有樣學樣的晃動著酒杯，卻不知道這是為什幺。事實上，這是品酒的基本動作，好的酒尤其是紅酒在輕晃後會留下酒痕」，輕晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉，然後舉起酒杯，保持穩定，讓酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品質不錯。

輕晃酒杯的另一目的是要讓酒的芳香散發出來，使品酒者能由「聞酒」的過程判斷酒的好壞。一般人的嗅覺能區別超過100種以上不同的氣味，湊近酒杯，深吸一口，好的酒會有其特殊的香氣。酒的香氣是品酒時非常好的指標，好的紅酒有頗為復雜的氣味，不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道。精於此道者甚至能由聞酒的過程中區別出包括橡木桶、黑櫻桃、紫羅蘭、肉豆寇，或其它種種不同的香味。

經過這樣步驟及簡單的練習，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是較澀的？是否帶有濃郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？當然，真正要能品出酒的好壞，還是得經由不斷嘗試比較各類的葡萄酒、並吸收相關的資訊，才能精於此道的。同時一個人也會隨經驗的累積而對同一種酒有不同的看法。

但畢竟品酒是非常私人的經驗，一瓶酒的好壞，多多少少也取決於各人的喜好，因此，品酒者對一瓶酒的優劣評價，也常存在著歧見，不過，唯一不變的共識都是：學習及品酒的過程是充滿樂趣和無窮的吸引力的！

Ⅳ 如何品嘗、鑒賞好的紅酒

相信請看參考資料，一定能找到你想要的

葡萄酒品嘗，對於葡萄愛好者來說是一件神秘的事情，尤其是那些剛剛對葡萄酒產生興趣的消費者，看到「搖頭晃腦」的專家們對著酒杯，滔滔不絕地談論著似曾相識又很陌生的「洋詞兒」，更是一頭霧水，多半還沒來得及仔細了解就已經被嚇跑了。慢慢地，愛好者積累了一些對葡萄酒的認知，才開始試圖揭破那層神秘。很多愛好者為不能練就這樣的功夫、把握不了那些神秘而晦澀的詞彙而苦惱。葡萄酒品嘗真的那麼神秘嗎?葡萄酒品嘗只能是屬幹部分「專家」的特權嗎?

當然不是！當葡萄酒含在你的口中，你就是在品評它，當你表達了你的感受，這就是你的評價，葡萄酒品嘗是一個個性化的體驗過程。顯然，對於一瓶酒的評價，由於受到不同的品評者口味取向以及品評的閱歷不同影晌，他們能夠感受到的結果往往是不同的，但是對於具體的某個消費者而言，自己的感受當然永遠是正確的。如果消費者是為了自己而品嘗，大可不必在乎別人說什麼。但是，如果你想在品嘗之後與別人進行交流，那麼就需要一些規則、規范，否則可能會是自說自話的局面。

葡萄酒品嘗的基本規范

品嘗過程的一些基本規律可以適用於不同的品嘗個體，以下是品嘗的基本方面，對於初學者會有幫助，起碼你在品嘗的時候知道調動自己的部分感覺器官來感受葡萄酒。

首先說，葡萄酒的品嘗，動用了人的4部分神經系統來感受與評價葡萄酒。 (以靜止葡萄酒品嘗為例)

視覺/外觀

種類
色調
說明

白葡萄酒
檸檬黃/麥稈黃 -> 金黃
年輕的酒，通常會有微微的青綠色

桃紅葡萄酒
粉紅-> 橙色

紅葡萄酒
紫色-> 寶石紅-> 棕紅
年輕的酒，通常是鮮亮的紫紅色

假如非要對一款酒進行評價，通常在外觀方面進行描述就足夠了，現代釀造設備與技術足以在葡萄酒外觀方面做到無可挑剔(沒有缺陷)，當然，假如在外觀上有缺陷的葡萄酒(失光、混濁等)，正氣味以及口感方面肯定也會有察覺，外觀的評價不用費過多心思。

嗅覺/氣味

在香氣識別方面，假如能夠識別那些「異常」氣味，對正常的葡萄酒，能夠建立起來區分香氣的濃郁度、復雜度，並能識別自己是否喜歡，可能就足夠了，畢竟葡萄酒不僅僅是用來讓我們聞的，更重要的是入口喝的，所以口感才是最重要的。

口感/滋味

類型
描述
說明

異常
不幹凈
嗅覺上首先感覺是不是干凈的，是否具有：霉味、醋味、臭雞蛋、刺鼻的二氧化硫味道。

香氣濃郁度
弱->強
指香氣的強烈程度，聞香的第一感覺，不一定要關注香氣的類型。

香氣發展
指香氣的變化

香氣特徵
具體描述香氣的類型

初級香氣
類似各種果實、花、植物、香辛料等氣味

次級香氣
發酵過程中產生的，如類似奶油、麵包等。

陳釀香氣
酒陳年以後發生的，類似蘑菇、皮草、動物、甘草等。

入口：葡萄酒剛入口的感覺，通常用「強烈與否」以及「是否令人舒服」來描述。

甜感：盡管幹型酒通常糖分含量很低，但是，有些酒仍然可以感受到甜的感覺，並且是在口腔前部的感覺(所以，尋找甜感，要在入口初始時)。

酸感：甜之後，是舌頭兩側的酸感，任何葡萄酒都會給你酸的感覺，這時候，要感受的是酸的偷悅與平衡程度。

單寧感/結構感：葡萄酒在口腔中感覺不同於水，是立體的，單寧起到重要作用。

平衡感：甜、酸與單寧給予的收斂感覺之間的平衡。

口腔中的果味：葡萄酒是葡萄果實釀制的，在口腔中仍然可以感受到果實的味道，可以用濃郁度以及果昧特徵來描述(就是「像什麼」)。

酒精感：好的葡萄酒、溫度適宜的葡萄酒通常沒有明顯的酒精感，這時，酒精給你的感覺都在初入口的甜感中。但是，有時候，由於酒精過於突出或者酒的溫度不合適，在口腔中也會有酒精的感覺。

長度：正品嘗時，所謂酒的長度從兩個方面進行描述：一個是，酒入口時在口腔中整體感覺的持續牲(從舌尖到舌根是連續的)，再者就是當酒被吞咽或者吐掉之後，先前那種美好感覺的持續時間(有時可達繞梁三日的效果)，也成「回味」。

收尾：酒到達舌根時會產生特定的感覺，苦、澀、咸等味道過重，肯定是沒有多少人喜歡的感覺。

以上是按照葡萄酒在口腔中的感受過程來描述的，在進行交流時，也常常會用味道、酒體以及質感進行評價。味道就是葡萄酒在口腔中被感受到的酸甜苦咸以及香氣，酒體通常用大小或者輕重表達，就是一款酒在口腔中飽滿、或者厚重程度的感受，而質感主要是單寧以及酒精對口腔壁的刺激造成的感覺，粗糙、細膩、絲滑等等詞彙就是表述這種感覺。

綜合辨祈

完成前面的那些體驗之後，將獲得的感覺，在大腦中進行匯總加工(加工不是修改!)，獲得的初步印象是：自己是否喜歡；或者，調動大腦記憶中的信息，與以前的品評進行比較就可以對酒進行評價了；最終用語言文字進行表達、交流。

專業品評與業余欣賞

一個人對於確定的一款酒的喜好與評價，與他品評的背景閱歷具有密切關系，或者說，一瓶酒在不同的場合或者不同背景的人品評所獲得結果會截然不同。但是，另一方面，葡萄酒又是一種商品，或者說是藝術品，那麼也就必然存在著葡萄酒「品質」的標淮，對於特定群體的消費者，也會存在著一種「標准」的口味。

「酒商」、「釀酒師」、「酒評家」應當具有一種「專業」的水準，在品評之時，除了獲得一些個人的感受，應當能去除那種純粹的個人喜好，而建立起一種「標准」的感覺，在選酒、釀酒之時，為更多的消費者服務。

當你聽到有人說「我喜歡這款酒」或者「我不喜歡那款酒」，你又何必在乎他的個人感受呢?這種表達與你自己的表述又有什麼區分呢?除非在其他領城你是他的粉絲。

Ⅵ 紅酒怎麼品鑒

紅酒（Red wine）是葡萄酒的一種，並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單，是經自然發酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有許多分類方式。

1.解讀酒標

在我們開瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背標，從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，產地是一個重要切入點。

比如，一般來說，涼爽氣候下產出的葡萄酒酒體更輕，如來自法國北部、德國、義大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產自溫暖地區的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風味，例如阿根廷、加利福尼亞州（California）和法國南部這些地方的酒款。

當然，這只是最基礎的判斷，如果對產區足夠熟悉，我們還能從酒標上獲得更多關於微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細信息。

2. 選擇酒杯

Ⅶ 葡萄酒的品鑒方式

葡萄酒的正確品鑒方式

今天就來說說非常有情調的葡萄酒。

很多人喝葡萄酒還停留在越貴越好的認知上，雖然說一分價錢一分貨，這樣說來也不無道理，很多人喝到最後也不知道這酒到底貴在哪裡？

如何品鑒一款葡萄酒？

就像看待一個人一樣，可以從氣色、顏值、品格三方面去感受她，再從整體上去評判她。

往往葡萄酒一定有酒精，不然就是葡萄汁了，酒精度高低同樣不能代表酒的好壞，但是如果你喝一口酒，喉嚨就燒的慌，則說明酒不夠好，或者你喝的時候溫度太高，把酒精給「逼」出來了。

酒當然也會有味道，喝到嘴裡的味道一般和聞起來是一樣的。只是味道的濃度會比香氣更為的明顯，加上單寧、酒精、酸度的交互作用，味道比香氣會更為的立體而有沖擊力。

葡萄酒還有一個很有趣的東西叫酒體，也就是酒的重量，就像你買的酸奶一樣，商店買的光明比養樂多要稠而重一些，但是比起倒過來都流不下來的新疆手作酸奶又稀一些了。所以酒體也是相對的。

鑒別一瓶好的葡萄酒還有一個隱藏標准，就是「代表性」，就像一個人獨一無二的生長環境賦予她的獨特魅力，無論是性感還是風趣，都代表了她最不可被替代的一種韻味。

這是獨有的風味，其他酒代替不了的。