做菜紅酒加多了怎麼辦

① 烹調時白酒放多了，菜里都是酒味該怎麼中和

炒菜不小心復倒多了酒不要著急，可制以多煮一會菜，這樣酒精揮發了就沒什麼影響了。

飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以「滑水」代「滑油」，效果也不差。

方法是原料上漿後分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散後即撈出，瀝干水分再與之調和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，並且，由於水溫總是100℃，便於操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質感並不輸油滑。

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在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖們以食肉為主，並且生食。大約一萬年前，出現農業技術和烹調技術，人類開始種植穀物，以熟食為主。穀物和薯類等澱粉類食品，人類無法生吃，因為它們含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶劑（防止分解）以保護自己，難以在人體內分解。

這些澱粉類食品也沒有什麼味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會破壞食物中的營養素和活性酶。

也就是說，人類過去在99%的時間里生吃，只有不到1%的時間開始熟吃。人類學家發現：自從農業技術和烹調技術出現後，人體開始退化！與舊石器時代人相比，我們當前的頭顱、面部和牙齒縮小了30%左右，大腦縮小11%以上。

② 做菜料酒放多了，會怎麼樣

料酒放多了沒關系，可以更好的去除腥味。實在覺得多可以多烹調一會兒，酒味會揮發掉的。有些葷菜即使都放酒類調料（啤酒、葡萄酒等），味道蠻好吃的。

③ 自製葡萄酒蛋清加多了加早了怎麼辦啊

自釀葡萄酒用蛋清澄清法的操作過程
EX果膠酶 不錯有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明顯，關鍵是酒體顏色特別晶亮，我覺得蜂蜜最好。

最好是葡萄酒釀好要開始喝時，再採用這個方法～這樣不容易影響葡萄酒的口感，當然如果發酵的很成功，通過長時間的靜置，也能慢慢澄清。

轉一個釀友：葡萄精靈 關於蜂蜜澄清的貼 （我個人試驗個效果很理想）

分別將5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰廂冷藏，5-6小時後取出，發現：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不極上兩個，但葡萄酒味基本沒有變化,感覺還是每500ML葡萄酒加入5ML為易 ；將待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能夠達到很理想的晶亮清澈效果了。

首先，在加任何東西之前，先要查劑量。先把一半的酒加標准劑量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再繼續。

8斤酒用1個蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微熱熱，能看見蛋花吧。法國的單寧很重的酒每桶225升只加4個蛋清。

上面有朋友提到加皂土，那或許有效。但這么一折騰，風味盡失。樓主應該是颶風吧？

另外，皮渣分離後，3周後再看是否清澈，3周內不要做任何動作。我有2個月才清澈的經歷。

第一，你加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次發酵結束後進行。

為什麼不加蜂蜜呢，味道不會改變太多，顏色變化小，葡萄酒清亮度也夠～我是500ML加10－15ML蜂蜜，效果非常理想的～重新再做吧～

打蛋清一般用筷子，但是沒有5分鍾是打不開的。
用注射器，20～50ml的比較合適但大小也無所謂，配大號針頭，抽吸幾次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要視葡萄酒渾濁情況而定，一般20升用一個就行，渾濁的嚴重就5升一個甚至3升一個。

的確，壇子里數年以來，多人如是說過，「反復攪打起泡，做蛋糕狀」，甚至還有人說過「加入紅酒一起攪」。其實，前者是不必要的、錯的，後者更是錯的。

蛋清中已含有起凝絮反應所需的大量正電荷，加入與水混合均勻的蛋清，有利於其在酒中迅速均勻分布。而你那辛苦抽打得來的「摩絲」，已破壞了蛋清蛋白質特定的空間結構，且不說它會否破壞其原有的電荷數（不得而知），單說其在酒體里，就根本無法迅速有效地與大面積單寧混合，又怎能清澄呢？簡直是在幫倒忙。

其實，蛋清澄清真沒那麼復雜，即使是一般帶皮發酵的巨峰酒，此前不加單寧，就按30L一隻蛋清，加點點鹽（半克吧），加點點水，順一個方向攪散、混合，簡單過濾後加入酒體迅速混合即可。蛋清對紅酒的澄清作用是相當明顯的。

④ 做菜糖放多了怎麼辦

一、糖多時，可以放鹽，反之亦然！當炒菜時鹽放多了的時候，也可以放適量的版白糖，菜就不咸權了。如果不喜歡吃甜或家中有糖尿病人，加點醋，也能沖淡甜味。

拓展資料

1.天熱食物很難保存，做出來的菜容易變味，在放點糖不僅能起到調節色、香、味的作用，還能延長菜餚的保存時間。放在菜中用來調味的糖，主要是白糖。白糖本身不具備殺菌的作用，但它能夠調節微生物的生長。

2.糖能降低菜中水分的活性，讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物細胞脫水，進而處於生理乾燥狀態，雖然沒被殺滅，但也停止了生長活動，菜就不容易變質了。

3.炒菜時要記住先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會妨礙糖滲透到菜里，從而影響菜的口味，讓它變得外甜里淡。

⑤ 燒菜的香料放多了怎麼辦

加點水中和下味道。 香料 本身的作用是為了 增加菜餚的香味
一般用於 肉食材 因為肉食本身帶有腥味 所以這時候加香料 不僅可以去腥 還可以增香
然而素食材 就要盡可能的少加香料了 因為我們吃蔬菜時 很注重原料的本味 而香料 就會吧原本蔬菜的清香味 和本味壓住了
蔬菜還有一個特性 由於很容易熟 所以加熱過程 一般比較短 而香料 是需要一定的加熱時間 才可以 散發出香料的香味的 所以香料的香味 還沒有熬出來 這時候 蔬菜 估計 已經都熟透了 即影響口感 又敗味 而且 一樣成分大大流失
一般燒制的菜餚 可以加香料 同時要做成帶辣味的口感 這樣味道比較濃郁
要注意的是 香料本身有的屬於葯材類別 所以香料本身就有苦味 所以菜餚裡面 香料加多了 回味會略苦。
其實 家庭 用整個的香料 比較少 推薦可以使用 香料粉之類的調料 比如「十三香」 就是不錯的選擇 經濟實惠用起來也方便
總的來 我們日常所用的香料 本身 對人體健康是沒有傷害的
做菜 時 根據個人口味 可以適量添加
日常普通香料的品種有：「八角，桂皮，茴香，白芷，白扣，肉扣，香葉，丁香」 其他不常用的 就不要亂用了
香料分清香和苦香 兩種類型
建議使用香料之前 用溫水 涮一遍 因為表面有很多灰塵的！
暫時想到這么多 希望能幫助到您！

⑥ 炒菜時料酒放多了怎麼辦

不用加水，鍋蓋燜上一會兒，讓酒受熱揮發掉就可以了。其實多放點酒很好吃的，紅燒肉甚至可以全用酒，不用水，特別香。炒青菜哪怕放半袋黃酒，只要酒味燜沒了，一樣很好吃。別擔心，多放點酒沒關系，還很有營養

⑦ 自製葡萄酒，冰糖放多了怎麼辦，還有救嗎

糖放多了一般就沒有太好的辦法處理了，可以加點酵母使發酵充分，將糖盡量多的轉化為酒精，但最高只能到15度多一點，而且酒精太強勁，口感也不好。

⑧ 紅酒喝多了怎麼解酒

1、蜂蜜水
2、鮮榨西瓜汁
3、吃一些vc和vb可快速解酒，很管用的，我經常給家人這樣解酒

⑨ 自釀的葡萄酒，如果糖加多了，怎麼辦

自製葡萄酒一般加糖量是葡萄總重的15-20%即可。
加糖多了會延遲發酵的進行，糖分如果版不能完權全轉化，也會使葡萄酒過久難以清澈。如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的進程，也不會影響做酒的品質的。
如果已經發酵了，只能當甜酒喝了