如何品價紅酒

① 紅酒要怎麼品才好喝

品酒的方法：

品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒准確與否的重要關鍵。可分為：一看，二吸，三品，四總結。

1.觀其色，澄清、透亮、深紅、有光澤

2.聞其香，細膩、協調、柔和、且悠長

3.品其味，醇厚、甘洌、綿延、而純正

4.品酒有BlindTasting(盲目測試)及ComparativeTasting(比較測試)之分，最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。

紅酒和菜餚的搭配：

一般來說，紅酒比較適合紅肉、乳酪、醬汁類和熏肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬熏類食品。適合與紅酒搭配的西餐：火腿、乳酪、牛排、羊排、野味、蛋類。

(1)如何品價紅酒擴展閱讀：

喝紅酒的注意事項：

1.切忌多種酒類混飲

很多人喜歡將葡萄酒、白酒、啤酒三者混合飲用。但健康專家經研究表明，此種飲酒方式導致患肝癌的風險大為上升，是不喝酒或不混飲者的8倍。專家提醒，多種酒類混飲讓人不僅更容易醉，對大腦、肝臟、胃腸道的刺激也更大，很容易導致混飲者酒精中毒。

2.服用抗生素葯後忌飲葡萄酒

一些紅酒達人因痴迷葡萄酒的美味，在服用抗生素葯後，仍舊大喝紅酒，殊不知，此舉極有可能導致惡心嘔吐、頭暈頭痛、胸悶心悸等不良反應，嚴重時還會引起呼吸困難，甚至暈厥、死亡等。許多醫葯專家都建議，包括抗生素在內的許多葯物在服用三天內，是不適合飲酒的。

3.切忌過量飲酒

飲酒勿過量」似乎是個老生常談的話題。胃腸炎、乙肝、癌症等許多疾病的「元兇」都是人體內攝入的過量酒精，所以，不管葡萄酒是否有益健康，適量飲用才是亘古不變的道理。

② 怎麼品紅酒，怎樣的紅酒才算好

紅酒分4個等級，即日常餐酒、地區餐酒、優良地區餐酒、法定地區葡萄酒。

5、看香氣、口感

直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、優雅、令人愉快。

③ 如何品葡萄酒

1、品飲葡萄酒需要靜雅的氛圍，檯布選擇要合適：
室內光線不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的音樂、聲響），空氣清新，牆壁應呈現形成輕松氣氛的淺色。同時品酒應在腹中較空、感官靈敏、精神及心情均良好的狀態下進行。
紅酒會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調，可以是紫羅蘭色、寶石紅色等。為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的了，暗色的檯布會影響對酒顏色的感受，因此以白色、粉紅色檯布為宜。
2、品酒器具和理想酒溫：
酒杯是餐飲的重要工具，它對餐桌的整體美感，特別是對飲用情趣有決定性的影響，所以飲用紅酒的酒杯頗有講究。
在材質方面，喝紅酒使用的酒杯一定要足夠輕薄透明，以使酒的本色能夠顯現出來。最高檔的酒杯是用水晶玻璃打造的精品，這種酒杯透明度非常高，折射率也很小，比起普通的玻璃酒杯高級。在外形方面，喝紅酒都是用窄口寬肚的品種，窄口是為了使酒的香氣聚集在杯口，不易散逸，以便充分品聞酒香、果香。寬肚是為了讓紅酒充分和空氣接觸，同時也使得紅酒在杯中能更多地接觸空間。品嘗紅酒時應拿住酒杯高腳的部分，避免碰觸杯身提升溫度。
每一種紅酒都有其理想的飲用溫度，紅酒飲用溫度為18℃至24℃，過低的溫度會壓抑香味的散發，加重酸味和澀味；過高的溫度則會使酒失去新鮮感。白酒的飲用溫度更低一些，通常在8～12℃之間，這個溫度范圍內，其清新花香的特性可以充分突出。
3、開瓶方法和禮儀：
開啟瓶塞是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鑽、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。開瓶時先用小刀從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對准中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出；當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應盡量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。
為了讓飲用時紅酒的氣味更香醇，味道更柔順，可以預先開瓶讓酒透透氣，呼吸一會兒。其功能在於讓酒稍微氧化，與空氣接觸更能釋放其香味。紅酒呼吸的時間一般不應超過3個小時，而多年的陳酒，則最好在飲用時才開瓶，以避免提前開瓶令陳釀獨有的香氣散逸。
4、品酒方法要領：
觀、聞、品。具體來說就是：
觀酒：當葡萄酒被倒入杯中時，是凝神注視它的好時機。通過評價這瓶酒的色澤和質感，可以對這支酒的產地、年份和可能的口味進行推測。
聞酒：通過聞杯中的葡萄酒，逐漸弄清楚這款酒中含有的不同的味道層次。
品酒：最後，品嘗葡萄酒，讓它在口腔中流淌，流過舌頭的各個部位去體會各種感覺。

④ 怎麼品紅酒呢紅酒怎麼區分呢

品酒達人速成秘訣中最重要的就是要有個章法，雖說最厲害的劍法是無招勝有招，但是令狐沖若無華山派法度嚴謹一招一式的根基，也是決計不能幾日內速成獨孤九劍破刀式，大敗快刀田伯光的。那麼這篇指南，便是讓你迅速掌握各大門派（英國WSET系，法國侍酒師派，美國品酒師系等等）的基本招數，待時日精進，嘗上很多酒後，你自會融會貫通，不輸各派成名英雄。

品酒章法其實並不復雜，無外乎望聞嘗記四步。中醫里亦講望和聞，可見色和香確實是重要的第一印象；烹飪講究色香味俱全，品酒更是要嘗味；最後需要記錄下自己的品酒印象，劍招亦要積累臨敵經驗，你的品酒筆記就是你的寶貴經驗。

一．望

葡萄酒倒入杯子，有些像倒置的裙子，於是法語里就叫這里的酒為酒裙（La Robe）。如果像欣賞女士長裙一樣欣賞酒裙，便可以很容易記住望字訣里需要注意的三點：

• 望渾濁：酒體若是渾濁，則說明此酒有可能變質。但是要注意偶爾出現在瓶底的固體沉澱物大多是酒石酸，屬於正常現象，與整個酒體都渾濁的情況不同。

• 望濃度：酒裙顏色的深淺是葡萄品種的重要指示。勃艮第的黑皮諾（Pinot Noir）釀出的酒液便是出了名的淡，法國卡奧爾（Cahors）的馬爾貝克（Malbec）則是歷史悠久的深，有「黑酒」之說。

• 望顏色：葡萄酒的顏色，尤其在酒液與玻璃接觸的邊界線的酒圈（Disque）的顏色（把酒杯傾斜45度角，仰望或俯視看得更清楚，高手范兒就是這樣來的），可以告訴你酒齡的信息。紅葡萄酒的顏色會隨著時間變淡：深紫色->紅寶石色->紅磚瓦色->紅褐色，白葡萄酒則會變濃：近透明色->淡黃綠色->稻草色->金黃色->琥珀色->褐色。

另外還可觀察掛杯：粘稠的酒體會粘在杯壁上緩緩落下，像眼淚一樣。酒精度或糖度越高的葡萄酒，酒液粘性越大，落得越慢（注意掛杯跟酒的好壞沒有關系哦）。

二．聞

聞字訣招數簡單，分作兩招來聞即可：

• 第一式是葡萄酒靜止時把鼻子靠近杯子聞的靜止香氣

• 第二式是輕搖幾下酒杯，讓酒液與杯中空氣混合氧化，釋放出更加濃郁清晰的香氣來。

聞香也要注意三點：

• 聞狀態：氣味是否是正常狀態？有沒有腐敗的味道？與前望渾濁相映，判斷的是這酒還能不能喝。

• 聞濃度：酒香不怕巷子深，好葡萄酒亦會濃香四溢。所以香氣的濃度也是考察指標。

• 聞香氣：聞字訣其實講究的不是招數，而是內功——你可以識別多少種香氣出來？而這些香氣又分別來自哪些葡萄品種？哪些產區？哪種葡萄酒釀造過程？葡萄酒高手需要內外兼修，招式漂亮還得有深厚內功。有了這些功力，聞過之後就可以對葡萄品種，酒齡有基本判斷了。

三．嘗

嘗字訣是品酒四章經里的重點——葡萄酒最終還是要來喝的，而且也最復雜，各門派章法也略有不同，此處取個綜合，待各位在實踐中體會。

嘗酒要嘗小口，細品，並且多嘗幾口，因為有時第一印象並不準確，而且隨著時間的推移，酒在杯中或醒酒器中也會變化。

酒在嘴裡分三個階段：

• 初味：酒液一進口腔會有一個第一印象。
• 中味：小吸一口氣，讓空氣進入，香氣會感受得更濃郁。
• 餘味：喝下或吐掉酒後，口留余香，好酒的香氣會停留數秒以上甚至更長。

嘗酒也需要嘗三個方面：

嘗味道：

·甜度：干白乾紅的含糖量很低基本嘗不出來，不過甜酒的甜度很是明顯。

·酸度：葡萄品種和產區年份的不同，酸度都會有影響。是盲品時的重要指標。比如義大利的聖祖維斯(Sangiovese)就以酸度著稱，而07年雨水偏多的波爾多酒就普遍比03年酸。酸度亦是陳釀能力的指標。

酒精度：亦是年份和葡萄品種的判斷線索。像03年法國這樣熱的年份，酒精度都普遍偏高；美樂Merlot這種葡萄是容易比赤霞珠Cabernet Sauvigion釀出酒精度高的酒。

嘗結構：

·酒體：酒體講究輕或重，和菜餚的濃淡相宜。帕克大師喜酒體重的酒，於是他發掘出了教皇新堡這樣的產區，而對勃艮第淡淡的黑皮諾置評不多。

·單寧：就是嘴中澀澀的感覺。只有紅葡萄酒中有，單寧是僅存與紅葡萄皮中的物質，幫助酒的陳釀。好的酒單寧細膩，年輕的酒單寧仍然生澀，過老的酒單寧全無，就沒有了葡萄酒的結構。

嘗香氣：

·香氣濃度：和聞出來的香氣一樣，好酒亦會喝起來濃香四溢。

·香氣類型：與聞字訣一樣，依然需要分辨得出各種香氣的內功。香氣也暗示了酒齡和陳釀潛力。

四．記

品酒筆記不可缺少，積累經驗方可有所精進。進行過望聞嘗後，你大概可對酒有一個基本判斷，是適飲？還是過早？酒質如何？估價幾何？這些都需要記下來，與望聞嘗時記下的筆記一起，做為你的品酒筆記庫。若將來喝到同款酒，或是別人喝到同款酒，都可以拿來比較之，看看不同時期的品嘗，不同人的品嘗，差異都在何處，是品酒頂有意思的一環。

美國酒評家羅伯特·帕克（Robert Parker）先生啟用了一套評分系統，以50分為起評分，根據各項的表現來添加分數：

• 色澤及外觀(color & appearance): 5分
• 芳香以及酒香(aroma & bouquet): 15分
• 味道以及餘味(flavor & finish): 20分
• 品質水準或將來的潛質(over all quality level or potential for future): 10分

這樣力求精準的量化也可以給給你的品酒筆記冊一個數據支持，但是別忘記真正的經驗是望聞嘗中記錄下來的文字，酒裙如何，香氣如何，酸度幾何…看帕克評分也是要結合他的評論看的。法國酒評家貝爾納·布爾奇就曾說：「帕克的文字描述是我所見最為精彩而准確的，但評語和分數往往不完全一致。可是90%的人只看評分，不讀評語，用機械的分數來創造價值的幻覺，卻忽視了更應該細細琢磨的那部分，可惜。」

⑤ 怎麼品紅酒還有就是世界名酒的名字和價錢

品酒說起來很玄，其實並非如此。很多人想像中的品酒師乃是天生麗質，感官靈敏得如同電子儀器。還有一些文章，更是把品酒的過程也說得神乎其神。實際上，品酒是一個完全以個人的主觀印象為主導的活動，每個人對於一款酒都會有不同的看法，這些看法見仁見智，也沒有真正意義上的對或者錯。

單純從技術角度講，品酒是一件很容易的事情。看色，聞香和品嘗，這個過程用上一個小時就可以學得有模有樣。僅僅掌握技術，又不能叫完全懂得如何品酒，因為他還需要大量的經驗。有了經驗，才能夠判斷葡萄酒的質量屬於什麼樣的水準；對於某個產區，某個葡萄品種或者某個年份來說，這款酒是不是典型？抑或偏酸、偏甜、偏澀，等等。知道一款酒有多好，就是依靠品酒人通過與自己喝過最好的和最差的酒比較得出的結論。自然，對於有經驗的品酒者來說，比如那些品酒師，對於一款酒風格的看法雖然有可能不同，但是對於一個固定的評分體系來說，不同的品酒師給出的分數卻往往相近，也就是因為他們更加了解葡萄酒，知道最好的和最差的酒大體是什麼樣子。

積累經驗沒有別的辦法，只有多品嘗多記憶。在國外一個初級的品嘗課程可能就需要品嘗將近100種不同的葡萄酒，選擇這些酒也是要以代表不同產區，不同年份，不同葡萄品種的典型特點為標准。通過對這些酒的品嘗，建立對於葡萄酒世界的一個基本認識，避免管中窺豹之嫌。總有些朋友問我，怎麼能學品酒，在國內還沒有什麼地方開設專業的品酒課程的情況下，最好的辦法就是同時開幾款不同的酒比著喝。在只開一瓶酒的情況下，一般人很難注意到其中的與眾不同之處，除非是那些有相當的品酒經驗，非常熟悉其它酒的特點。對於剛剛入門級的葡萄酒玩家，對比品嘗絕對是提高品酒水平的捷徑。

品酒會

現在問題來了，一個人同時開好幾瓶酒總是不太經濟，所以要想同時品嘗不同的酒，就要參加品酒會了。品酒會有的是酒商舉辦的；有的會是一些葡萄酒推廣團體或葡萄酒俱樂部舉辦的；有些餐廳酒吧定期也會辦；實在找不到，自己約上朋友也可以辦。不過目前看來，國內舉辦品酒會最多的還是那些酒商們。作為他們推廣產品、招待客戶的一部分，北京絕大部分進口葡萄酒代理商都會定期在一些餐廳舉行品酒活動。在酒商的品酒會上，一般會集中推薦某一個酒廠的產品，讓葡萄酒愛好者有機會對一個特定的酒廠有個全面了解。自然商業氣息比較濃重，對於葡萄酒知識的介紹比較少，針對性也比較片面地局限在介紹某個酒廠，推銷某些酒上。但這仍然是一個品嘗多種不同葡萄酒的好機會，只要把握這一點，這樣的活動就多多參加也是無妨，多品酒的機會是每個葡萄酒愛好者都要珍惜和把握的。

⑥ 如何品嘗紅酒的好壞

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

其餘辨別的方法：

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

(6)如何品價紅酒擴展閱讀：

紅酒品嘗順序

第一步：控制紅酒的酒溫。

傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。

喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步：醒酒。

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好。

第三步：觀酒。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

第五步：酒序。

喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

參考資料來源：

人民網—教你讀懂葡萄酒的身份證—酒標

網路—紅酒 （酒類飲品）

⑦ 怎麼樣品紅酒

[編輯本段]紅酒品嘗
品嘗步驟
第一套
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。
第二套
1. 觀其色澤--將酒倒在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
入門選擇
看飲用場合
作為開胃酒的葡萄酒就跟和甜點搭配的不是一回事，和朋友一起欣賞DVD時喝的葡萄酒也不一樣。除了在平日飲用外，紅酒在喜宴、派對上都很受歡迎，但不同場所和環境所飲用的分量大有分別。假如在派對上會大量飲用紅酒的話，價錢就可以便宜點，酒的種類可以較普及，避免浪費。有較多女士的話，最好再備點味道可人的白葡萄酒、香檳酒。
看菜餚搭配
選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒從搭配的菜餚來講，奶油雞適合白葡萄酒，烤羊肉則要搭配醇厚的紅葡萄酒。紅酒紅肉、白酒白肉，一般來說，紅葡萄酒適合紅肉，醬汁類，乳酪和熏肉製品。而白葡萄酒則偏好魚類和蔬菜類。
看價格
便宜的酒幾十到幾百，貴的酒幾千，甚至數以十萬計。不同的國家或者不同分銷渠道，酒的價格會有變化。但不管怎樣，價格總是和葡萄的質量和釀造者的勞動相關。一瓶上好的葡萄酒首要體現的就是整年裡在葡萄樹上所做的辛勤勞動，所有這些成本都體現在這瓶酒里。自己細品漫飲或商務宴請可以高級點，日常用餐或居家請客的話，口味大家能接受便好，不必要太高檔的。總之鎖定金錢預算後，就方便選擇，以免花多眼亂。
看年份

這一點比較適合舊世界紅酒，所以選擇了法國或義大利的酒後，便要挑選一個「好年份」，味道必定與別不同。比如法國酒靠天定價，葡萄年份好壞與當年葡萄收割前雨水多少有關，雨水過多則葡萄酒釀出來偏淡。例如，1991年和1992年，波爾多地區就曾陰雨連綿，結果，這兩年的葡萄就不夠甜，皮薄，酒釀好後，單寧含量明顯不足而口感差。老饕們常常拿著年份表對比著選酒，就是這個道理。
看產地、產區
大的方面，先看是新世界的酒，還是舊世界的酒。歐洲的舊世界酒一般味道較為復雜、優雅，新世界酒口味則比較明快、討喜，很難說誰更好，就看個人口味偏好；再就是看產區，每個紅酒生產國都有不同產區，其各自風格、質量都是不一樣的，如法國波爾多和撥艮第就是完全不同的風格。
看品類
比如，按葡萄酒中含糖量分類，可分干、半干、半甜、甜四種。干葡萄酒飲用時覺不出甜味，酸味明顯；半干葡萄酒飲用時有微甜感；半甜葡萄酒飲用時有甘甜、爽順感；甜葡萄酒飲用時有明顯的甜醉感。
看外觀

葡萄酒的外觀大多數應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。在白色背景下從酒杯正上方看紅酒，渾濁的不好。看酒從杯壁均勻流下時的速度，流得越慢，酒質越好。把酒杯側斜45度角來觀察紅酒與杯壁結合部的一層水狀體，它越寬則表明酒精度越高。在水狀體與酒體結合部能出現不同的顏色，顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色為3到5年酒齡。紅磚色為5到6年。琥珀色為8到10年。橘紅色說明已經過期了。
看香氣、口感
直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次。優質的紅酒停留在口腔內時應有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味感，而且在口腔內久久未能散去，同時這些香氣應該平衡、協調、幽雅、令人愉快。這樣的葡萄酒的口感應該也是舒暢愉悅，各種香味細膩。

如何准備喝紅酒？

紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起，這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹溝。

喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶里，最適當的飲用溫度是攝氏10~14度。廣州的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小時取出，先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。

如何試酒？

先看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意看是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色。咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；暗紅，外圍帶褐黃色，好酒。

再就是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很「厚」，讓人感覺它很濃很復雜，由於鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭，因此有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝。

聞完了，覺得味道很厚，接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。

如何倒酒？

高級紅酒的酒瓶都有人搜集，因為有的酒標簡直就是一幅藝術品。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒方法是讓酒標的正面朝上此外。年代老的酒(超過8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。

如何醒酒？

紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放15分鍾至1個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯(依國際標准，不要超過杯子容量的三分之一)，甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。

晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃，這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術；另一種方法，是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉，要小力一點，不要讓酒灑出杯口。

如何品酒？

昂貴的、好的紅酒是藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才咽下去。

注意，喝酒前請先將嘴吧擦乾凈，否則杯上將留有唇印。喝葡萄酒請勿乾杯一口喝完。此外，喝紅酒不應加雪碧或檸檬，這會破壞紅酒原來的味道。搖著酒盅一杯一杯地比酒量不是紅酒的喝法。

品嘗紅酒一般有如下講究

醒酒 一般來說葡萄酒開瓶後，應有15分鍾~3個小時的靜置醒酒時間，葡萄酒的香味、口感也會產生不同的變化。醒酒結束後斟入杯中至三分之一或半杯。

觀色 品飲紅酒首先觀察它的顏色變化，紅寶石般晶瑩剔透的顏色為最上品，透過光線欣賞其顏色變化，太深或太暗皆非上品，尤其不可摻有雜質。 搖晃又可叫做「加速醒酒」，此步驟目的在於使氧氣快速進入酒內，因而釋放出葡萄酒中沉睡的香味。
聞香 在氧氣進入酒中，並且和酒精產生香味後，您可以聞出香味，而香味會隨時間而有不同的改變。
品嘗 喝葡萄酒應於喝一小口後，用味蕾去感覺味道，讓味道充滿口腔四周後慢慢的吞下，那麽味道會由舌尖經由舌根延伸至喉嚨，品嘗時您會感受到四種重要的口感：甜、酸、澀、餘味，品嘗後余留酒味之好壞，好的葡萄酒餘味可以持續15~20 秒鍾。
回味 當您喝完葡萄酒後凝神回想，並細細回味這瓶葡萄酒的味道清淡或者濃郁、紅酒是否太澀（好酒一般開瓶後放置一段時間才會逐漸變澀）或單寧剛好、白酒的酸度餘味多少，是否有刺激強烈或順口的感覺。

品酒的步驟

1) 傾斜酒杯45°，觀看酒的顏色
2) 酒杯逆時針方向搖晃，以釋放酒的香氣
3) 將鼻子探入杯中，輕聞幾下
4) 深啜一口，讓酒液在口中打轉，到達口腔各個部位

葡萄酒在口中的各種感受

舌頭上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四種味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，鹹味味蕾在舌緣，酸味在舌頭後緣兩側，苦味則在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出現的主要味道，苦味則只是偶爾出現而已，主要來自酒中的酚類物質，鹹味則不易察覺，主要來自酒中的礦物質。
除了味覺之外，口中葡萄酒的香味會透過口鼻之間的腔道被嗅覺感應到。入口之後的葡萄酒溫度升高，會開始散發出新的香味。為了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，輕吸一口氣讓酒香擴散到整個口腔中。
紅酒中的單寧具有收斂性，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產生澀味，是構成紅葡萄酒口感結構的主要元素。此外，酒精會在口中造成灼熱的感覺（特別是當濃度超過18%時）。口中的觸覺則可以感受酒的濃稠度和圓潤感以及氣泡酒氣泡的刺激。

杯子的選擇與斟酒的禮儀

檢視完瓶塞，侍酒者應給點酒人斟上約1/5杯的酒，用來檢驗酒是否合格。如無問題，侍酒者便可先為客人上酒，最後方為點酒人或主人上酒。

品酒的杯子最好是無色透明的，以便看清酒的真正顏色。形狀最好是鬱金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必須有高腳，不僅方便搖動，也可避免手將酒溫提高。

倒酒時只要倒滿酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一點（容積約300-550ml），搖晃時酒與空氣的接觸面越大，能讓酒的香味更多地釋放出來。

至於香檳酒則最好採用較長型的高腳杯，而且要倒滿酒杯的2/3，以便觀看酒色和氣泡。

紅酒品嘗術語
ACCESSIBLE（已可飲用）

已經可以品嘗的酒；適飲期的酒；不需儲藏的新酒，成熟的老酒和比預期早熟的酒。

ACETIC ACID（醋酸）

所有酒都含有輕微而不易察覺的醋酸（約0.03% -0.06%）。如果比例超過0.1%，酸味會變得明顯，就有如指甲油般的味道。

ACID，ACIDITY（酸度）

酒酸，是造成葡萄酒 (特別是白酒) 的結構及厚度的重要因素。若與丹寧等其他元素不平衡，會造成瑕疵 。通常以 Tart或 Sour來形容酸度過高的酒。甜酒的酸度會比不甜酒略高。

AFTERTASTE（余韻，回甘）

指入喉後的回甘。這回甘與酒停留在你口中的香味將有所不同，有辛辣的感受，余韻越長表示越好, 是欣賞葡萄酒最後的一個愉快的項目。

AGE/AGED（陳年／成熟）

經陳年的白酒通常由青綠轉變為金黃色。波爾多紅酒由紫轉深紅，布根地由紫變磚紅。實際顏色轉變視葡萄品種而定。

AGGRESSIVE（濃烈）

指酒內含濃烈的丹寧，非常干澀，尚需陳年。

ALCOHOLIC（酒精的酒精味）

1.平衡不佳而生成酒精的味道。濃烈的酒精味會把應有的果香覆蓋，生成熾熱的感受。

2.法令規完酒內的酒精濃度必需註明，一般而言，餐酒不得超過14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度會比較高。

ALMOND（杏仁）

帶有些微甘味，義大利白酒通常會出現這種味道。

American Oak（美國橡木）

用美國橡木桶陳釀的蘇維翁，梅洛及金芬黛會有濃烈的香草，時蘿（九層塔）及杉木味。

ANISE（大茴香）

些微的甘草香，大部份的西班牙紅酒會有這種味道。

APPLE（蘋果）

1.豐富的蘋果香味，你可以在有輕微橡木味的莎當妮中品嘗得到。

2.清新的蘋果味是薏絲琳白酒的味道。

3.尚未成熟的葡萄釀制的白酒有青蘋果味。

4.酸蘋果味表示酒已開始氧化。

APRICOT（杏子）

杏味通常會在甜白酒中出現，紅酒中偶爾也會出現。

AROMA（香味）

指酒聞起來的味道。品酒的第二步驟。有些人用Aroma代表新酒的香味， bouquet則是代表已陳年成熟的香味。

ASTRINGENT（干澀，收斂性）

葡萄單寧會使口腔黏膜收??，生成干澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。

ATTACK（第一感受）

技術上的術語，酒入口後的第一印象。香檳酒要注意的第一感受是氣泡的粗細，而紅酒則是丹寧。

AUSTERE（干澀，微酸）

可以有兩種解釋，(1)干澀，通常會出現在較年輕的酒中，(2)微酸，如出現在夏布利中。

BACKBONE（主軸）

指酒的主骨幹。果味太重而欠缺丹寧及應有的酸度會被稱為沒有主軸，而不利陳年。

BACKWARD（落後）

形容一瓶酒與他過去或其他同期酒相比欠缺應該有的表現，亦可解作延遲成熟的酒。

BALANCED（均衡性）

所有果香，丹寧，酒酸，酒精濃度都能適當的均衡表現。

BANANA（香蕉）

一種特別的香味，通常出現在薄酒萊的酒中。

BARNYARD（泥土味）

紅酒常常有些微泥土味，但很多酒評家用Barnyard來形容布根地的酒，而將Earthy用在波爾多上。

BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒萊式）

淡而有清新的果香，特別是櫻桃味，幾乎感受不到丹寧的酒。適合年輕時享用。

BERRY（莓果，醬果）

櫻桃，葡萄都屬於醬果類。很多紅酒，尤其是波爾多紅酒，都有莓果味，只是濃淡有異而已。仙飛玳釀成的紅酒便有強烈的莓果味。

BIG（強勁）

形容丹寧和酸度十分強勁和平均，可以陳年很久的酒。但過度強勁的酒，有失去平衡之慮。

BITTER（苦味）

單寧會使酒有輕微的苦味，過苦的酒則可能已變壞。義大利酒和不甜白酒偶而會有帶苦的余韻。

BLACK CHERRY（黑櫻桃）

是在梅洛，比諾瓦等紅酒中十分常見的一種香味。

BLACK COFFEE（黑咖啡）

通常在已成熟的加州蘇維翁葡萄中會發現這一種辛辣的香味。

BLACK FRUIT（黑果類）

綜合了黑櫻桃、黑莓、梅子及其他類似的香味，常會出現在質量優良的紅酒中。

BLACK PEPPER（黑胡椒）

是一種芬芳的特殊香味，在氣候較熱的紅酒產區所產的酒中差不多都可以查找這種香味。

BLACKBERRY（黑莓）

是紅酒中一種常見的香味。

BLACKCURRANT（黑加侖子）

是在波爾多紅酒中常見的果味之一。

BLUEBERRY（藍莓）

是另一種不太常見的香味，但會在佛朗葡萄所釀制的酒中可以找得到。

Body（結構）

酒的丹寧，酸度和酒精結合的感受。用低，中和強勁來形容。

BOUQUET（香味）

常用於已成熟的酒，請見Aroma，現在一般酒評家很少嚴格區分兩者的差異。要嚴格區分的話，Bouquet屬

於醒酒後復合的香氣。

BOXWOOD（黃楊木）

灌木的一種，但聞起來像貓尿的味道，通常出現在某些白蘇維翁??。

BRAMBLE FRUIT（莓果類）

莓子類及桑椹的總稱，是金芬黛一定有的味道。

BRASS（黃銅色）

用來形容甜白酒或陳年白酒的顏色。

BREATHE/BREATHING（醒酒）

剛開瓶的酒因長期與硫磺及木塞接觸而生成霉味，需要一段時間呼吸空氣來化去這種味道。

BRIGHT（透明，適當的酸度）

用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。

BRILLIANT（清澈透亮）

酒顯現異常的透明清亮感並非一定是贊美詞，可能是嚴重過濾的後果。

BROWN SUGAR（砂糖香）

不太甜，但令人感到愉悅的焦糖口味。

BURNT MATCH（焦火柴味）

是一種聞起來像剛熄滅的火柴味，可能酒內硫酸稍高。

BUTTER，BUTTERY（奶油味）

濃郁的奶油香，在莎當妮的酒??常會發現這一種味道。一般白酒在經過乳酸發酵程序後也會生成這種香味

。

CANDIED，CANDIED FRUIT（冰糖味，糖果味）

用比諾瓦釀成的白酒常有的一種香味。

CANTALOUPE（香瓜味）

用白比諾釀成的白酒常有的一種香味。

CARAMEL（焦糖香味）

橡木陳年余留的香味。但如在發酵過程中使用人工加糖亦可能會有這種味道。

CASSIS（黑醋粟）

法國黑加侖子酒味，波爾多紅酒常有的味道。

CAT SPRAY（貓尿，貓蚤水味）

有點像麝香味，並非負面的形容詞。白蘇維翁釀的酒常有這種味道。

CEDAR（杉木味）

成熟蘇維翁紅酒生成的味道。

CHERRY-BERRY（櫻桃子味）

上等的紅酒都帶有這種黑莓果味。

CHESTNUT（栗子味）

白酒常有的味道。特別是布根地白酒和莎當妮。

CHEWY， CHUNKY（軟黏感）

用來形容組織渾圓的酒。亦可解釋為含有濃郁的單寧。

CHILE PEPPER（辣胡椒味）

濃烈

⑧ 紅酒一般怎麼分檔次價錢

葡萄酒的好壞跟產區直接相關，好酒都用其產地來命名。愛飲葡萄酒的人士，沒有誰不知道波爾多（Bordeaux）和布根地（Burgundy）的。這是法國兩個產酒區的地名，堪稱全球最佳釀酒區，也是著名葡萄酒酒質的標志。基本上，法國葡萄酒分成四種等級，最好的酒在招標紙上標有A·O·C，即使不知道酒質如何，這個字樣已經保證它是最好的產地及最真實的原料。

第一級，法定產區酒， Appellationed Origine Controlee（A·O·C）。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產區酒，在Appellation和Controlee之間必有一個地名。

第二級，優良產區酒， Vins Delimites de Qualite Superricure（V·D·Q·S）。

第三級，地區餐酒， Vins de Pays（V·P）。這是限定在法國境內產地釀制的酒，不用標明葡萄種類或收成年份。

第四級，日常餐酒， Vins de Table（V·T）。不用標明產地，葡萄種類和年份。

第三級的V·P，在法國人心中並非佳釀，不過，其品質還優良，味道還醇美。

第四級的V·T是普及品，幾個法郎一瓶，法國人只有在日常生活中極隨意的場合飲用。

以年份劃分等級

即使來自同一片葡萄田，不同年份出品的葡萄酒，酒質也有很大的不同。因為是純果汁酒，葡萄的品質決定了酒的優劣。每年的春風秋雨，夏雹冬霜，以至果蟲細菌，都會影響果樹的生長及果實的孕育。因此，每年生成的葡萄有著質的分別，使每年的酒有著各自的個性。

法國產的葡萄酒，70年代的質都不太理想，屬於尚可水平。80年代是豐收年代，除了1984年和1987年較弱外，其餘都是好年份。特別是1989年，波爾多、布根地的紅、白葡萄酒評分都在90分以上。

進入90年代，1990年和1995年都是"黃金年份"。1995年的法國天氣令人非常滿意，這一年的法國酒價位極高，成為酒類珍藏家的寵兒。

所以，只有商標上標明產地和年份的酒，才有可能是好酒，否則只能是三、四級酒。