紅酒怎麼制

Ⅰ 怎麼製做葡萄酒

工藝：凍
口味：其它口味
熱量：較高熱量
配料：
烹飪步驟：
1.把葡萄洗專干凈，瀝干水份

2.放到容屬器里把它捏碎

3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最後把葡萄給密封好了（注意：要留三分之一的空間給它產生氣體）

4.在葡萄發酵的二十四小時後，開蓋拿干凈的筷子攪拌

5.這時起了很多的泡泡，你不必擔心這是葡萄在發酵。這樣攪動要一個星期，每天攪動一下，這樣一是上面不會長霉。二是使浮在上面的葡萄能夠充分的發酵

6.這是發酵一個星期的葡萄，發酵已經轉為平緩期

7.再備一個容器，擦乾凈不要有水份

8.紗布過濾出葡萄皮，留汁去皮

9.再倒入容器里密封好再發酵一個星期

10.將准備好的多層紗布製成一個小口袋，再把葡萄酒給過濾一遍

11.如果你想再把它弄的清澈一點，如真正的干紅一樣，就要准備好雞蛋清

12.把它打成泡沫，把它放入酒中

13.然後把葡萄酒裝入容器中，繼續發酵二個星期就可以喝了

Ⅱ 如何腌制葡萄酒

主料：巨豐葡萄來25斤 輔料：冰自糖5.5斤、密封缸1個

步驟：

1、准備葡萄

Ⅲ 怎樣製作紅葡萄酒

製作葡萄酒的步驟：
●第一步：買葡萄
選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
●第三步：晾乾葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。
●第四步：選擇容器
酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。
●第五步：捏好葡萄放進容器
雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
●第七步：啟封
天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

Ⅳ 葡萄酒怎麼制

工具/原料
挑選好的葡萄。
兩只不誘鋼的盆，開水（主要是為了去除葡萄表面殘留的農葯）； 裝葡萄酒的容器。最好是玻璃或者壇子，千萬不能是塑料的。（塑料裡面的有機分子會在酒精中分解產生有毒物質） 糖，多少由自己喜好程度決定。 過濾布。裝瓶的時候用來過濾的。
方法/步驟
1
買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。當然最好的是紫色皮的巨豐，顆粒要大水分才好，皮要紫，糖分要足！這樣的葡萄出汁多，釀制出來葡萄酒口感極佳，紅葡萄酒的釀制，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行，白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成。
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清洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開過的溫水．一隻盆里倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入．主要用來洗第一水的葡萄．其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農葯和雜質磨擦去除．去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序．另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵．把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡５分鍾後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬（提前把筐子洗凈，用開水湯過）以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽台晾一夜和一上午就好．
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清洗葡萄 由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，用兩只不銹鋼的盆，倒入燒開過的溫水．一隻盆里倒入麵粉，比例自己掌握，麵粉不可以太少，那樣洗著洗著還要繼續加入．主要用來洗第一水的葡萄．其間要把雜質不斷的撈出去，抓緊葡萄的枝用力的來回在麵粉水中抖動，讓水中的顆粒與葡萄表面的農葯和雜質磨擦去除．去枝，取洗凈的葡萄粒到下一工序．另一盆里溫水中放入鹽，不宜太多，因為太多會影響葡萄的發酵．把麵粉水洗好的葡萄在淡鹽水中泡５分鍾後再輕輕洗洗濾出，放在賣葡萄附送的筐中晾曬（提前把筐子洗凈，用開水湯過）以去除葡萄皮外的水分，一般我在陽台晾一夜和一上午就好．
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Ⅳ 紅酒是怎麼釀出來的有幾種釀制方法

西班牙的紅酒一般在橡木桶中要保存12-18個月甚至更久，然後才裝瓶的，

Ⅵ 葡萄酒要怎麼製做

又到葡萄成熟的時候了，我這里介紹做葡萄酒的全過程，做法十分簡單，只要你有耐心。做葡萄酒、欣賞葡萄發酵的過程、喝葡萄酒，都是一種享受。你仔細地閱讀我的介紹，認真地觀看照片，有興趣就試著做一次。(按去年的材料價格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有兩種材料:葡萄,冰糖,再不加任何東西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,後兩種東西也可以做,但酒的質量差一點,山葡萄做出的是真正的紅酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因為它們裡面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素.(去皮葡萄做不出紅葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到裡面的變化,可以觀察了解酒生成的過程；萬一產生局部污染(一般發生在表面), 還可以及時清除。由於發酵膨脹將要產生溢出時,可以弄出來一些。容器口不要太大，考慮封口、防污染。
葡萄和冰糖比例為:10斤葡萄2斤冰糖。（不愛喝甜口，冰糖可適量少放。）
製作過程:
1.容器、葡萄洗凈，晾去水分（葡萄不容易涼得很乾，所以要用多個筐、盆之類，將葡萄平鋪於上，使表面水分很快揮發）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距離，三四指高度吧，以防發酵時溢出。
4.容器封口，不要過分嚴密，也不要壓東西，以防把容器脹壞。
不要攪動，也不要陽光曬，靜置。3天--5天開始發酵，有氣泡產生，下部出現液體，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滾。兩周後，發酵結束，酒和渣滓分離。兩周以後（時間長一點也沒關系，半年都沒問題），設法取出上部渣滓（酒糟），用干凈白布（不能用紗布）濾出其中的酒（可能像擠餃子餡一樣用力，因為酒糟比較粘稠），倒回容器，蓋蓋靜置。
過一段時間（1個月左右），酒液下部出現細微雜質沉澱，上部酒液逐漸變得清澈透明，用吸管將酒抽入干凈瓶內，密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。
以下照片是製做過程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有兩種: 葡萄,冰糖,再不加任何東西。葡萄洗凈，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出現破口，但不要讓皮、肉分離。(這樣，葡萄皮不會很快漂上來，裡面的養分就可以盡量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔進容器，有一定厚度時，放一些冰糖，然後再放葡萄，再放冰糖。從左至右，製作時間依次晚2.5個小時。注意觀察，下部滲出的葡萄汁依次降低。
單獨看這兩瓶，左邊的比右邊的早製作2.5小時，滲出的葡萄汁較多。白色的是冰糖。 8小時以後葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一樣）
24小時以後 （上、下部液面都有差別）

（左）10天以後，正在發酵，可以看到上升的氣泡（左邊的發酵時間長，右邊的發酵時間短）
（右）10天以後，（最右邊小瓶晚做兩天）正在激烈發酵。
葡萄表面有一種酵母菌，可以自然發酵，無須外加酵母、酒麴之類，不要放白酒，更不能加熱。

（左）34天後，發酵結束，葡萄皮完全漂上來，上部變干，酒精成分可以殺菌，繼續放置，也不會變質。
（右）撈出漂浮物，用干凈白布濾出液體（葡萄酒）。
過濾好的葡萄酒，就可以喝了，為了提高酒的品質，將酒裝入瓶內，蓋蓋密封，在14--17度（攝氏）下貯存，時間越長越好。（瓶底有粉末沉澱出現，過一段時間，用吸管將葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉澱物。）
如果買不到山葡萄，市場上出售的家葡萄也可以，過程完全相同。家葡萄發酵過程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滾，做出的酒精度更高，但是顏色較淺。
做葡萄酒就是這么簡單，想做就做吧！
打字不易，如滿意，望採納。