紅酒用什麼釀的

⑴ 釀葡萄酒需要什麼材料

葡萄、糖、足量的容器。

釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、加糖、裝罐釀造、二次釀造、裝瓶存放七個步驟。

1. 釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。

⑵ 紅酒是什麼釀的

紅酒的一些小知識

『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強烈變化，如果你在店家購買的時候是處於常溫之下，則在家裡只要保存於常溫之下即可。你若想飲用冰鎮過的葡萄酒於飲用前冰凍即可。如果你將葡萄酒儲存於冰箱中，只適合存放於溫度變化較小的蔬菜室內。最理想與長期的儲存環境是溫度約在攝氏12~14度間保持恆溫，濕度在65％~80％間，保持黑暗，一般酒都放置於地下室。保持干凈，以免其它異味滲入酒內。

『醒酒』

由於紅酒被喻為有生命力的液體，是由於紅酒當中含有丹寧酸(Tannic Acid)的成分，丹寧酸跟空氣接觸之後所產生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間並不一樣，也許在10分鍾、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。

『過酒(Decenting)』

過酒的方式，是將葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?

其實有二，一是藉此將陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物並無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。

另一則是使年份較少的葡萄酒將其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒將立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。

『品酒步驟』

1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。

波爾多的紅酒

在眾多的紅酒中獨鍾法國紅酒原因是∶法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒

的國家，也是生產了無數聞名於世的高級葡萄酒的國家，其口味種類極富變化，

故其被美譽為『葡萄王國』，法國生產的紅酒有六大生產地包括∶波爾多(Bordea

ux)、布跟地(Burgundy)、香檳(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(

Loire Valley) 、隆河谷地(Cotes Phone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質

的波爾多產地最具代表。

法國波爾多市外圍又細分幾個產區全都分布於紀隆德河(Estuaire de la

Gironde)流域，不但產量大且生產許多品質優良的紅酒，被喻為『世界的葡萄酒

寶庫』，其中有最出名的五大產區不可不知，這些產區約有九千多家酒庄，其中

又以最有名的五大酒庄聞名於世。

法國五大葡萄酒產區

產區介紹(根據 1855 年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅鐸 (Médoc) 32,110英畝 (只生產紅酒)
龐馬魯 (Pomerol) 1,803英畝 (只生產紅酒)
聖達美莉安 (St-émilion) 12,676英畝 (只生產紅酒)
格拉夫 (Graves) 5,992英畝 (生產紅酒和不甜白酒)
蘇玳 (Sauternes) 3,499英畝 (只生產甜白酒)

法國五大名酒庄
Chateau Margaux (位於梅鐸區)
Chateau Latour (位於梅鐸區)
Chateau Mouton-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Lafite-Rothschild (位於梅鐸產區)
Chateau Haut-Brion (位於格拉夫產區)

梅鐸(Médoc)
梅鐸克是波爾多紅酒代表產地，生產全世界最高級葡萄酒，上梅鐸(Haut-Méd

oc)位梅鐸南部紅酒產區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)產區如聖達士蒂(St

-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒庄就位

於這些鄉社內，特別是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元，此區內大約有

七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Est

éphe)，此區內的特級酒庄有六十一個，其中有四個被排名於五大酒庄內。

【注一】波爾多區最具代表的五大產區以及上梅鐸的六個重要的次產區,由北至南

為：
聖達士蒂 (St-Estéphe) 2,875英畝
寶雅克 (Pauillac) 2,667英畝
聖朱利安 (St-Julien) 2,084英畝
利斯塔克 (Listrac) 1,531英畝
慕里斯 (Moulis) 1,185英畝
瑪歌 (Margaux) 3,067英畝

龐馬赫魯 (Pomerol)
本區是波爾多生產紅酒上好產區中面積最小的，它的產酒量只有St-Emilion

產量的15％，導致酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒庄大約有十

三家，但一直未有完整法定分級制度將它列出，其中Pétrus酒庄一直被視為第一

特級酒庄。

聖達美莉安(St-Emilion)
本區產酒量約等於整個梅鐸產區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正

式分等系統要比梅鐸晚一世紀,到1954年才正是分級並於1986年修訂，其中的Auso

ne級Ch執行-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十

二個可比美梅鐸列級酒庄的頂級一級酒庄和大約七十個頂級酒庄。

格拉夫(Graves)
自1987年起位於北部較好的產區被劃分為另一法定產區，稱為Pessac

Leognan。最著名酒庄為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)，1959

年分等中其它產良質格拉夫紅酒約有十二家酒庄。

『勃根地第地區』：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分

六個產區：

莎布里(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦內坡(Cote de Beaune)、莎隆

內坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔內(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃

根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d'Or)，

前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒

村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『

羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

『波爾多地區』：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多

座的。該地區的五大產酒區有：梅鐸(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.E

milion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為

四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、

聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名

酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite -

Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour

(拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了

。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴

』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至於搶占第二寶座榮耀的應當屬於法

國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，

本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐

頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Ch執行-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau

Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪

哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion

(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒庄

。

『隆河坡地區(Cotes Rhone)或稱隆河地區』：與勃根地第、波爾多號稱

法國三大產酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La

Turque)。

不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同。

干白葡萄酒 8-10ºC

半干白葡萄酒 8-12ºC

半甜/甜型葡萄酒 10-12ºC

干紅葡萄酒 16-22ºC

半干紅葡萄酒 16-18ºC

半甜/甜型葡萄酒 14-16ºC

白蘭地酒 15ºC以下

起泡葡萄酒(即香擯) 10ºC以下

以上溫度僅供參考，飲酒溫度不等於品嘗溫度，如甜型葡萄酒可能要溫度更低些，才能品嘗出甜味；而白蘭地酒，則要用手掌握杯來使酒溫升到室溫的程度，才是最佳品嘗溫度等，應視情況靈活運用。
一瓶葡萄酒放入冰箱後，經過1小時，酒溫便會下降10ºC，
一般只要將紅葡萄酒放入冰箱1小時，酒溫就會降至20ºC以下。假如忘記了紅葡萄酒在電冰箱內存放了多久，也不用擔心，只要將紅葡萄酒取出，開啟並倒入杯中，隔30分鍾左右，該紅葡萄酒的溫度便約為20ºC，即我們所指的"室溫"。
白葡萄酒放入電冰箱中2小時或裝有冰水的酒桶中20分鍾便足夠。

⑶ 用什麼酒釀葡萄酒

葡萄酒本身來說是以葡萄為原材料釀制的，將葡萄中的糖分轉化回為酒精的過程，不答是用酒來釀造的。

自製葡萄酒的釀制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，冰糖1500克。
二、做法
1、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
2、用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍，洗凈後晾乾水分。
3、葡萄去蒂後掰開，放進玻璃瓶中。
4、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
5、最後一層葡萄與瓶口處留出5-10厘米的距離。
6、發酵15天後，用細紗布將雜質濾出。
7、酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可。

⑷ 紅酒是什麼釀出來的

紅酒是紅葡萄通過發酵釀造出來的，先將葡萄洗凈，曬干表皮水分，然後將葡萄全部搗碎變成葡萄汁進行發酵，接著將發酵的葡萄汁過濾掉殘渣，繼續發酵，就成為了紅酒。

⑸ 紅酒怎麼釀的

准備材料：葡復萄20斤，冰糖制4斤，玻璃瓶1個

1、將買來的葡萄平放著，把有損壞的葡萄都挑出來扔掉。

⑹ 紅酒都是用什麼釀造的

紅葡萄

⑺ 紅酒怎麼釀

我剛剛寫了一篇關於葡萄酒釀制的文章，不知道這里是否可以轉發，大概有以下這幾方面。
釀造步驟
去梗
。正在載入工人挑揀葡萄與去梗
也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
壓榨果粒
釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
榨汁和發酵
正在載入壓榨葡萄
經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。優質的葡萄汁是釀制優秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通過發酵作用而得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。b因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。
添加二氧化硫
要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發酵過程後立刻添加二氧化硫處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發酵後大約3周左右，必須進行第一次沉澱與換桶。第二次沉澱要4至6周。沉澱的次數和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。
紅葡萄酒發酵的主要特點是浸漬發酵。即在紅葡萄酒的發酵過程中，酒精發酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在，前者將糖轉化為酒精，後者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。
①除梗破碎：葡萄－振動篩選台除掉雜質和小青粒－移動提升架－除梗破碎機除去果梗並破碎－集汁槽及果漿泵將破碎後果漿搜集輸送到發酵罐
②裝罐：在葡萄破碎除梗後泵入發酵罐時立即進行，並且邊裝罐加SO2，裝罐完後進行一次倒灌，使SO2與發酵基質均勻混合。添加量視葡萄的衛生狀況而定，一般50-80mg/l。果膠酶可以分解作用於葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20-40mg/l。
③添加酵母：將乾酵母按1:10～20的比例投放於36～38℃的溫水中復水15～20分鍾，或在2～4%的糖水復水活化30～90分鍾製成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發酵。酵母添加後要進行一次打循環，以使酵母和發酵醪混合均勻。
④發酵過程：對發酵溫度進行監控，控制發酵溫度在25-30℃，每隔4-6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發酵記錄表。（28-30 ℃有利於釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25-27 ℃則適宜於釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發酵開始的標志：形成」帽」,發酵基質溫度上升。如果原料的質量不好，要達到一定的酒度，發酵進入旺盛後，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數決定於很多因素，如葡萄酒的種類、原料質量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續約1周左右的時間。
⑤皮渣分離及壓榨：測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低於2g/l）時，開始皮渣分離。在分離後，為了保證酒精發酵的進行，應將自流酒的溫度控制在18-20℃，滿罐。
⑥蘋果酸—乳酸發酵：蘋果酸—乳酸發酵是提高紅葡萄酒質量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發酵結束後並進行恰當的SO2處理後，紅葡萄酒才具有生物穩定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發酵過程必須保證滿罐、密封。結束後添加SO2至50mg/l。
最後再用橡木桶陳釀，達到醇化期，這時溫度控制在8-12度之間，恆濕65-75%，氧飽和35-50%之間，避免震動，最好每個星期定期檢查一下是否達到陳釀標准，由於葡萄酒進入橡木桶之後內部醇化過程無法肉眼判斷，最好定期抽液觀察如顏色，渾濁度，澄清度，糖份（用甜度計），酒精度和掛杯度，還要准確判斷其香氣和口感

⑻ 紅葡萄酒是用什麼釀的

不是所有葡萄都適合釀酒，葡萄大致分為鮮食葡萄，釀酒葡萄和制干葡萄。釀酒葡萄需要回粒小皮厚，才能答增添各種風味。葡萄酒工業是建立在亞歐種葡萄或者雜交的亞歐種葡萄上的。
干紅一般用赤霞珠，西拉，美樂，桑嬌維塞，佳美，內比奧羅，黑比諾釀制而成。

⑼ 葡萄酒怎麼釀

自釀葡萄酒的步驟如下：

材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。

第一步，購買新回鮮的葡萄，把壞了的挑答出來。