⑴ 怎樣判別紅酒好不好
品紅酒。不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產
的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳
大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也
就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是
品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而
具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的
和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的
同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
法國葡萄酒的真假鑒別
第一步，看酒瓶外觀
• 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
• 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？
• 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液
• 看葡萄酒的顏色是否不自然？
• 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體)
• 酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識
• 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法
國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味
• 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感
• 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。
• 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
• 好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
環境.氛圍.五官•
一氛圍
無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂），
空氣清新，牆壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。
品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。
二檯布的選擇
不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可
以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。
為使它們各自美麗純正的顏色顯現出來，檯布的選擇就不是隨便的的了。暗
色的檯布會影響酒顏色的感受，以白色、粉紅色檯布為宜。
三酒溫
酒必須在最能讓它的身價得以體現的溫度中被待用。過低的溫度會壓抑香味
味的散發，過高的溫度則會使酒失去新鮮感。同時，應在酒溫相對恆定的狀
態下品嘗；應選定不易使人感官疲勞的酒溫。
通常，人舌的靈敏溫度為15~30℃，而味覺最為靈敏的溫度為21~31℃。低溫
能使舌麻痹；高溫給舌以痛感。
諸味的強弱程度與溫度變化的關系，是不盡相同的。一般甜味成分的甜度，
自低溫到37℃逐漸增強，高於37℃，則逐漸減弱，但甘氨酸在溫度變化時仍
保持較為恆定的甜度；酸味成分在10~14℃的范圍內，所表示的酸味程度基
本不變；苦味及鹹味成分，隨溫度升高而味感減弱。
一般來說，年輕的酒的侍酒溫度要比陳年的酒低。
每一種葡萄酒都有其理想的侍酒溫度，原則上，對於將白酒及紅酒加以冰涼
後飲用，是公認的事實。而紅酒的溫度若能控製得適當，則風味更佳。在這
樣的情形下，冰涼的酒在德國就占優勢，形成一股趨勢。特別是紅酒，人們
飲用的溫度，不再象從前一樣的溫度，尤其是要保持其清淡、色澤鮮艷的特
性。飲用年份近、清淡的白酒時，其溫度也要較喝較濃的酒時來的冰涼些。
要降低酒的溫度，最方便是把酒整瓶放入一半冰一半水的冰桶中，十五至二
十分鍾後，溫度就由二十多度降至十度以下，如想溫度降得更快，更可在冰
水中撒一大把粗鹽。如嫌溫度太低，可把酒取出，放在冰桶旁邊。
此外，我們也可以把白酒放在冰箱的下層，那裡的溫度大約攝氏4度，飲用
前把酒取出，溫度就會略升高，再把酒倒入杯中，溫度又會再迅速上升。
不甜的白色氣泡酒，飲用的溫度是最冰冷的，但還是不能在倒酒時感到太過
凍手。溫度大約在攝氏5-6度即可，否則舌頭便無法確實感到酒的溫度。至
於甜的氣泡酒，飲用時就和紅色香檳酒一樣，較為高些。氣泡酒不能加小冰
塊來冷卻，因為如此快速的冷卻方法，會破壞有價值的酒的原味。而一般的
冰箱溫度，並不會減損氣泡酒的風味。為了保持在餐桌上酒瓶的冰溫，而將
其放入裝有小冰塊的香檳酒冷卻桶，亦是可行的辦法。
在法國，同樣也是品嘗冰涼的自然甜白酒，溫度大約在攝氏5度。而白酒的
飲用溫度亦相當低，淡酒約為攝氏6至7度，酒精度較高的酒則在10度左右。
品質好的白酒，其年份近、屬酸度良好口味種類的，溫度在8度時，飲用風
味最佳。酒精成份較高的酒，依據年份的久遠、葡萄種類的不同，最適合飲
用的溫度在11至13度之間。雪莉酒的飲用溫度(10～12度)，又比波特酒、馬
德拉酒(13～15度)更低。年份低、清淡的紅酒，如法國新鮮的薄酒來。而像
出林格酒，及義大利產的紅酒，也是在較冰涼時飲用，風味更佳。酒精成份
較重的紅酒，飲用溫度稍高，介於攝氏14至16度，最為適當。德國的粒選
及粒選干葡萄酒，在溫度14至18度之間，最能充份散發其香氣。飲用的酒溫
最高者為成熟、濃度的布根第葡萄酒、波爾多葡萄酒，及其他國家所產相同
年份的名貴葡萄酒。然而還需注意的一點是，把酒端上桌時，其溫度不應太
高，也就是在室溫下，酒的溫度不應高於20度。把冷藏在酒窖的紅酒取出
時，決不可放在暖氣設備旁來溫酒。把冰涼的酒，在一般的房間中，放置2
到3小時，使其慢慢變溫，較能保持本身風味。
這些〔規則〕似乎顯得有些復雜，其實不盡然，只要簡單的牢記，酒的飲用
溫度是和純度成正比的原則即可。
另外，人們能夠客觀的確定酒的溫度嗎？市面上販售有許多種的溫度計，經
過一些練習，自已也就能夠計出正確的溫度了。
冰涼的葡萄酒，在飲用前先擺上桌，或將酒放在有冰塊的冷卻桶中存放。人
們在品嘗前會先將酒打開放著。紅酒通常在飲用時，已開瓶了近一小時，如
此酒的特色才能發揮，而酒的本質才可顯現出來
⑵ 怎麼看紅酒好不好,或者說這紅酒時間放的比較長
第一套
第一步：控制紅酒的酒溫。傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至攝氏度之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。白葡萄酒情況恰恰相反，它就是要突出清爽和酸澀因此適合冰鎮後飲用。喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。
第二步：醒酒。一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好，造成酒香四溢的氛圍。
第三步：觀酒。紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步：飲酒。在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。
第五步：酒序。喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。
第二套
1. 觀其色澤--將酒道在高腳杯中，握著杯腳，看其色澤。
2. 聞其香味--輕搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
3. 品嘗--啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸甜度。
⑶ 如何品紅酒，怎樣分辨紅酒的好和不好
將紅酒滴在白色紙巾上。觀察被紙巾吸收後留下的痕跡。如果留下比較均勻的痕跡，酒內比較純正，容如果痕跡顏色很淺但均勻，酒則不夠純正。如果有一圈紅印，中間確是淡色或者無色，則有可能摻假。卡蒂娜法國進口乾紅葡萄酒提示
⑷ 怎麼才能看出紅酒好與不好
把紅酒倒進高腳杯里，盪一下如果掛杯就是好的，不就是劣質紅酒
⑸ 紅酒應該如何評價好與不好
大家都知道紅酒並不適合存放在溫度和濕度變化大的環境內，但原來內同時間盡量不可容以搖晃和震盪紅酒。最適合的環境應該是溫度保持在低於20攝氏度的室溫、70%~80%濕度、黑暗和沒有異味，因為環境的味道是有機會滲入紅酒內的。
要嘗紅酒的真正味道，一隻紅酒用的酒杯是不可缺少的，因為錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。一般用的紅酒杯都擁有較大的杯口和杯身，實在是為了方便紅酒注入酒杯後與空氣的接觸。紅酒本質特別，酒中成分要與空氣有充分的接觸(俗稱「抖氣」)，達到氧化效果，紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。
區別好酒、壞酒：愈香當然愈好。色香味具全這道理，古今中外，都沒有分別。量、強度及復雜性愈高，香氣素質愈高，而葡萄酒的整體價值亦提高了。好的葡萄酒，入口後不應立刻吞下，而應用舌頭四周輕輕撩動，細心感受酒的味道。隨著時間增長，依然能繼續保持相約程度的味道，更好的酒甚至味道會逐漸增強；直至某個時間味道開始有減弱的跡象，此時方應吞下葡萄酒。
⑹ 如何看紅酒好不好
擁有以下特徵的一般都是好的葡萄酒：
1.具有平衡的口味和酒質。
2.具有好的余韻內（味道在口中能夠容停留的時間較長）。
3.復雜度較好（具有多種層次的味道）。
通過觀、聞、品後辨別好壞：
觀：端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純凈度，是否掛杯。
如果葡萄酒看上去呈棕色，沒有香氣，而且口感平淡或是味道中有老化的水果味，最可能的原因是酒過度暴露在氧氣中。當酒的存放不正確，或者開瓶後放置數天就會造成上述現象。
聞：聞酒的氣息時，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。
品：品就是品嘗。淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣，使酒的味道隨著升溫盡可能發散出來。咽下後，關注味道的變化和味道的消散速度。
如果葡萄酒嘗起來有醋味或是辛辣味，說明酒已被細菌感染了。有些葡萄酒本身酸度很高，但是口感和變成醋的酒截然不同。