紅酒腌雞多久

㈠ 腌雞什麼時間比較好

看你什麼時候吃了！如果是晚上吃那就上午腌，超過六個小時才能入味!最好劃上就個小口

㈡ 紅酒雞做法

用料
雞 2500克
紅酒 750毫升
洋蔥 1個
胡蘿卜 1條
西芹 2條
蒜 3瓣
濃湯寶 1個
水 500毫升
橄欖油 2湯匙
麵粉 22克
紅蔥頭 2個
Bouquet Garni香料包 1個
無鹽黃油 30克
培根 170克
小洋蔥 16個
蘑菇 225克
歐芹 1湯匙
鹽 適量
黑胡椒碎 適量
做法步驟

1、雞肉腌制：洋蔥、胡蘿卜、西芹切片，蒜（1瓣）剝皮。將洋蔥、胡蘿卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、紅酒放入鍋中，大火煮沸，然後小火燉煮5分鍾，放涼備用。

2、雞肉洗干凈，擦乾，放入放涼後的步驟1中浸泡1-3天，淋上1湯匙橄欖油，以防雞肉變干。

3、將浸泡好的雞肉擦乾。

4、浸泡的醬汁過濾。

5、燉煮雞肉：培根切大塊，紅蔥頭、蒜（2瓣）切碎。烤箱預熱至160℃。

6、熱鍋，加入1湯匙油，將培根炒至微微金黃。培根撈出備用，油留鍋里。

7、加入雞塊，煎至兩面金黃，取出備用，油留鍋里。

8、將步驟4中過濾後的蔬菜放入鍋中，炒至微微金黃。

9、加入麵粉，翻炒至金黃。

10、加入步驟4中的醬汁，大火燒開，煮至醬汁變濃稠。

11、加入雞湯、紅蔥頭、蒜蓉、香料包，攪拌均勻。

12、放入雞肉，關火，加蓋放烤箱燜煮1小時，不時地將雞肉翻面。

13、雞肉煮好後撈出備用，湯汁過濾。

14、製作配菜：小洋蔥剝皮，蘑菇一切四。

15、黃油分別將小洋蔥、蘑菇炒至微微金黃。

16、將培根、蘑菇、小洋蔥放於鍋中。

17、加入過濾後的湯汁，中火加熱至合適稠度，調味。

18、雞肉放回去，小火煮3-5分鍾，使之入味。

19、歐芹切碎，雞肉、配菜裝盤，撒上歐芹即可。

小貼士
1 煎雞塊先將皮朝下放，這樣可以有效定型。 2 腌制雞肉可以用1-3天，腌制越久則風味越濃。 3 最後將雞肉放回醬汁中燉煮後，可以冷藏保存1-3天，使之更加入味，食用的時候稍加熱就好。

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㈢ 整隻雞一般要腌幾天可以曬

臘雞腌制一般時間為24-48小時，等鹽分滲透和充分脫水以後就可以晾曬了。在某些農村地區，臘雞的製作不是烘製，而是曬制而成。在晴朗的天氣，將腌制好的整雞起鹵，用牢固干凈的細繩系於雞腳或縛於雞頭上，將雞坯懸掛於陽光下。

這樣曬三個日頭（三天），基本上就可以收起了。當然多曬一兩日更好。曬制好的臘雞，平常要掛於乾燥通風處。如遇有雞身還潮的情況，還應再曬曬。保存方法是臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變。

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臘雞腌制注意事項

1、腌制過的臘雞要經常拿出來曬。臘雞腌製品最怕潮濕的地方，在潮濕的地方存放容易變質，臘味很重，味道一點也不香。除了下雨天和下雪天，沒事見見太陽，防止臘雞發霉，經過風吹日曬的臘雞能存放得更久。直到把臘雞的水分完全曬干，然後把臘雞收放在帶孔、透氣性好的籃子里。

很多人第一次腌制臘雞，才曬四五天就不曬了，後期再存放時，非常難儲存，雞肉表面長了發霉。所以，只要在家有人看著，把臘雞勤拿出來曬。

2、新鮮的雞洗干凈後不要直接放入鹽腌制，先控干水，然後才放入鹽腌制。剛洗過的雞表面會有很多清水，不控干水，直接撒上鹽，容易融化，鹽分不能被雞肉吸收，腌制出來沒有鹹味。雞肉洗干凈後放在瀝水籃里瀝水，3-4小時的控水時間，控干水留著備用。

3、腌制臘雞的盆無油無水，十分乾爽。准備腌制臘雞時，把腌制臘雞的盆清洗三四次，選擇無油的盆，洗完後放在太陽下面殺菌晾乾，無油無水的盆腌制臘雞時，不易壞掉，腌製品沾上油之後，外表不好看，口感也不筋道。

㈣ 腌制雞肉的時候可以用紅酒嗎有什麼好處

可以的 增加口感 還有就是體味

㈤ 腌制雞肉（和所有的肉）最長的時間要多久

醬油肉做法
原料：
豬腿肉2500克。
調味料：
醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精製鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。
做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒；
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；
3、密閉腌制2天後，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；
4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。
貼心建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的；
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。煮調料的時候可以嘗嘗，可以咸點，有利於保存，但是絕對不要太甜
3、醬油肉腌夠時間，並且外表一定要風干，才能成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感
4、為了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。不要把肉切斷了
5、第一次腌制後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續腌制；
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風干，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風干；
7、風干醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長霉；
8、醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。不要長時間晾曬，
7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃；
9、風干後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止霉變；
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接腌制，以免洗過的肉中有水，讓腌汁變味，肉體變質。我是每次都洗干凈再做。大家可以自己選擇；
11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太膩。最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。我這次就是；
12、腌好的醬油肉，可蒸可炒，做法可以與臘肉相同，那色澤和味道絕對是家宴中亮麗的一道風景線。

㈥ 腌制雞肉的時候可以用紅酒嗎有什麼好處

主要食材為雞翅和紅酒，雞翅是整隻雞中最美味的一個部位，其優質的膠原蛋白含量更多，有很好的美顏效果，增加皮膚彈性。紅酒雞翅相比起雞翅的其它做法來說，用紅酒搭配確實是有些偏門，但是一點不影響雞翅的美味，真正好吃的紅酒雞翅，紅酒的香濃之氣滲入雞翅之中，雞翅外焦里嫩，色澤更是誘人。紅酒雞翅的做法非常簡單，只需要簡單的幾步就可以完成，喜歡吃雞翅的朋友一定要試著做這道獨具風格的紅酒雞翅，約上女朋友或者男朋友，在家裡做好紅酒雞翅，再配上一杯紅酒，點上兩根蠟燭，關掉明亮的燈光，美好的氣氛就開始了......

食材准備：雞翅、紅酒、青椒、紅椒、白糖、生薑、純牛奶、食用油

具體步驟：

1、准備一些雞翅，清洗干凈後瀝干水分，然後在雞翅兩面劃上2刀，這樣腌制雞翅的時候容易入味，雞翅中加入適量白糖、紅酒，直接用手抓拌均勻後腌制30分鍾；生薑切成細絲，青紅椒也切成細絲，裝入盤中備用；

2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的姜絲，開中小翻炒爆出香味，依次下入腌制好的雞翅，開中小火慢慢煎制，煎至雞翅一面焦黃後再翻面繼續煎制；

3、待雞翅兩面煎至焦黃時候倒入適量紅酒，倒入的紅酒剛好准備沒過雞翅的就可以了，開中小火煮開1分鍾左右，倒入半瓶純牛奶，蓋上鍋蓋後中小火燜煮10分鍾，讓紅酒和牛奶的味道滲透到雞翅里，這樣做出來的雞翅特別嫩，還帶有濃濃的奶香味，；

4、10分鍾後，打開鍋蓋轉大火將湯汁收一下，不斷翻炒將湯汁收至濃稠，使雞翅表面均勻裹上紅酒料汁，然後加入切好的青紅椒絲，翻炒幾下就可以關火出鍋了；

㈦ 西班牙紅酒雞怎麼做

西班牙紅酒雞

原料:雞肉500克，番茄2個，洋蔥、胡蘿卜、芹菜各50克，紅酒、白糖、生抽、薑片、番茄醬各適量。

做法：將焯過水的雞塊趁熱加入紅酒、白糖、生抽、薑片腌制30分鍾。將雞塊入油鍋炸至表面成焦黃色撈出。另起鍋，將番茄碎煸香，加入白糖、番茄醬、洋蔥，炒香後下入胡蘿卜丁和芹菜丁，翻炒均勻後下入雞塊，最後倒入腌制雞塊的調料，蓋上鍋蓋小火燉制一個半小時即可。

㈧ 紅酒悶雞怎麼做

菜譜－紅酒悶雞
准備時間：30分鍾
烹調時間：35分鍾

用料：
三黃雞 1隻
木耳 50g
干香菇 100g
筍干 150g
干辣椒 10個
蒜末 1湯匙（15g）
青蒜 4根
姜 5片
料酒 1湯匙（15ml）
五香粉 2茶匙（10g）
鹽 2茶匙（10g）
生抽 1湯匙（15ml）
蚝油 1湯匙（15ml）
白砂糖 1茶匙（5g）
老抽 1茶匙（5g）
紅酒 500ml
油 30ml

做法：
1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入薑片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均勻，腌制20分鍾左右入味。
2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈後放入鍋里煮15分鍾，煮好後撈出，擠干水分備用。
3. 木耳用溫水泡發後，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。
4. 青蒜擇洗干凈後切成4cm長的段。
5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發後去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉澱。
6. 炒鍋入油，油熱後轉小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味後撥到鍋的一邊，轉大火燒熱油後，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。
7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內煸炒，然後倒入泡香菇的水，大火煮開，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鍾。
8. 倒入雞塊，再倒入紅酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鍾，撒上青蒜段即可。