紅酒是什麼香

❶ 紅酒和香檳有什麼區別

葡萄酒是最大的稱謂，包含了香檳，也包含了紅酒。
葡萄酒按顏色分可以分為白版葡萄酒，權紅葡萄酒，桃紅葡萄酒三類。

關於紅酒：一種看法是紅葡萄酒的簡稱，是葡萄酒中的一種；另一種則是紅酒是國人對葡萄酒的統稱。
葡萄酒按類型分可以分為靜止型，起泡型，加強型。

關於香檳：香檳是葡萄酒中的一種起泡酒，只有在法國香檳產區生產的起泡酒才能被冠以為香檳，香檳的酒標上一定有champagne。香檳一般有高酸度，綠色水果風味。

❷ 誰知道紅酒的香料是什麼

釀造紅酒（紅酒是指葡萄酒的俗稱）時是不加其它水果和香料的。 葡萄酒是用新鮮的葡萄汁發酵製成的，乙醇含量很低，通常在8%—14%之間。 按照國際上飯店酒吧約定俗成的分類方法，又把葡萄酒分為四類 佐餐酒（也叫無氣葡萄酒）：一般的紅、白、粉紅葡萄酒都屬此類。 含氣葡萄酒（包括香檳酒和各種含氣葡萄酒）：法國香檳地區生產的氣泡酒統稱香檳酒。 強化葡萄酒；這類葡萄酒在製造過程中加入白蘭地，使酒精度達到17—21度，如雪利酒。 加味葡萄酒：在一般的葡萄酒中添加了香草、果實、蜂蜜等，如味美思。

❸ 有紅酒香味哪些!!

常見的葡萄酒香味1.酒香：葡萄酒的香味復雜多樣，但綜合起來可以分為幾大類，這些香內味有些來自容葡萄本身，有些來自酒窖的儲存方法。2.香草及香料
小茴香、茴香、煙草、月桂葉、青草、稻草、紫蘇、黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂、檸檬草、百里香、甘草
3.木材
煙味、樹皮、鋸末、焦油、天然木材、由加利樹、松木
4.水果
李子、櫻桃、藍莓、無核葡萄、山梅、黑莓、草莓、無花果、椰子、葡萄、西瓜、紅梅、芒果、香橙、檸檬、石榴、西柚、青檸、橘子
、菠蘿、香蕉、奇異果、蘋果、杏、桃子
5.蔬菜
燈籠椒、黑橄欖、青橄欖、番茄、芹菜、青豆、甜菜
6.花卉
紫羅蘭、玫瑰、薰衣草、丁香花、忍冬、橙花
7.泥土
灌木、蘑菇、塊菌、腐殖質
8.其他
巧克力、皮革、烤麵包、烤肉、黃油硬糖、焦糖、醬油、櫻桃可樂、咖啡、胡桃、杏仁、麝香、牛油、蜜糖、酵母、塵土
9.非酒香味
發霉、蒜頭、洋蔥、指甲油、燒火柴、醋。指有問題的味道，非酒香味顯示酒已經受到破壞。最常見的非酒香味來自瓶塞的污染，
變質的酒有發霉及難聞的氣味。

❹ 好的紅酒是什麼口感

1、澀感

一般，葡萄酒進入口腔後，會帶來一些「苦」「澀」的口感，這些都是酒中的單寧（Tannin）造成的。單寧與唾液中的蛋白質結合，使得口腔局部肌肉收斂，唾液分泌減少，產生收緊感，讓人覺得干澀。

2、灼熱/清新感

酒液流入口腔，給人最直接的感受就是有點燒喉的灼熱感，或者是冰爽的清新感。一款酒的酒精度越高，給口腔帶來的灼熱感就更強；而酸度越高，酒款的風格就更傾向於清新。故而，當一款酒酒精度過高而酸度較低時，它就給人強烈的灼燒感；而若其酸度較高、酒精度較低，清新脆爽的感覺就更為突出。

3、刺激感

「刺激」的口感一般由酒液中的二氧化碳造成，這種感官在喝起泡酒時尤為明顯。對於年輕的靜止葡萄酒，不管是白、桃紅還是紅葡萄酒，都有可能會給口腔帶來這種感受，這種刺激感能夠加強酒液的清新感，使其顯得更有活力。但喝陳年的老酒時，若再出現這樣的感受，可能就是這款酒出了些問題——其某個元素如酸度或酒精度過於突出，使酒液變得刺激難喝。

4、粗糙感

這是一種令人不愉悅的感受，舌頭的中間對此尤為敏感。酒液的粗糙感一般是由被氧化的單寧造成的。如果一款酒喝起來口感粗糙難耐，那麼這款酒很有可能就是保存不當，不宜再飲用。

5、重量感

有時候我們會看到酒評家評價一款酒「很有份量」，這形容的是酒液在口腔中停留時給人的重量感，也可以理解成「酒體」。酒液的殘留糖分、單寧數量、酒精度和酸度都影響著口腔對一款酒重量的感知。

(4)紅酒是什麼香擴展閱讀：

紅葡萄酒並不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當年的葡萄所釀造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。

一些法國義大利的頂級紅酒的陳年能力有數十年甚至上百年。波爾多頂級酒庄的不少葡萄酒即使保存超過1個世紀，仍然可以適宜飲用。葡萄酒適合陳年需要單寧（即單寧酸），而赤霞珠（葡萄品種）因地理因素和其特性，是眾多葡萄品種中最適宜陳年的。

❺ 葡萄酒香味有哪些種類

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。1.1影響一類香氣的因素--葡萄品種?葡萄酒的感官特徵、風格之所以能千變萬化，首先是有與氣候、土壤相適應的眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件下栽培的結果。與氣候、土壤相適應的葡萄品種，確定了某種葡萄酒的感官特徵(包括外觀、口感、香氣等)：?首先，漿果的顏色影響了外觀；?第2，由於漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，影響了葡萄酒的口感；?第3，由於漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度、組合等，影響了葡萄酒的香氣(一類氣)。?葡萄漿果中，存在著結合態和游離態兩大類呈香物質。?--游離態呈香物質能直接刺激人的嗅細胞，從而使人產生嗅覺反應；?--結合態呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質，才能刺激人的感官產生反應，即稱之具有呈香能力。如已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質，是以糖苷的形式存在的。?通常，根據地理起源將葡萄品種進行分類。雖然各品種在其它地區種植時，其葡萄酒的一類香氣有所變化，但它們都能表現出品種特有的一類香氣。有經驗的品酒員，都能確認這些品種的葡萄酒的一類香氣。根據地理起源，可將葡萄品種進行如下分類：?1.起源於法國波爾多地區的品種，如縮味濃、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠(CabernetFranc)、梅爾諾(Merlot)、賽美容(Semillon)、維爾多(Verdot)等。雖然其一類香氣各異，但都具有相似性。如所釀的酒以果香為主，但同時或具有香脂氣味、或具有燒焦氣味、或具有香料氣味的葡萄品種。如赤霞珠(CabernetSauvignon)酒的一類香氣非常濃郁、復雜，而且在葡萄酒的成熟過程中更能充分地顯示出來。它以黑茶藨子果香為主，同時具有香料、煙熏、蘑菇、松脂的氣味。如果原料單產過高，其酒還可帶有野獸氣味和揉爛葉片的生青氣味。又如縮味濃(Sauvignon)釀制的縮味濃葡萄酒具有花香、揉爛葉片的生青氣味及煙熏氣味和麝香味混合的特殊的香氣。而縮味濃的漿果的香氣卻非常清淡。同樣，其新鮮葡萄汁的香氣也很淡(但當咽下去20-30秒後，會在鼻腔後部突然產生明顯的香氣)。發酵剛結束的縮味濃新酒，香氣也很淡，沒什麼特點，但貯藏一個月後，縮味濃的典型香氣就變得非常明顯。2.起源於法國北部的品種，如比諾（Pinot）、白山坡(PinotMeunier)，霞多麗(Chardonnay)，佳美（Gammay）等。所釀的酒以果香、花香等氣味為主的葡萄品種。比諾、白山坡，霞多麗是生產香檳酒的基礎品種。比諾酒（Pinot）的香氣以櫻桃等小漿果的果香為主；白山坡(PinotMeunier)酒的香氣以黑茶藨子和覆盆子果香為主；霞多麗(Chardonnay)的香氣以椴樹花，炒杏仁的香氣為主。此外，霞多麗根據產地不同其香氣還會有變化。它是香檳酒的主要品種，又是世界著名白葡萄酒夏布利（Chablis）葡萄酒的原料。3.原產於德國西部以及法國阿爾薩斯地區的品種有雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種，所釀的酒也以果香、花香等氣味為主。雷司令(Riesling)酒的香氣柔和，以椴樹花、洋槐花、柑桔花香為主，還夾有桃花、葡萄的花香。西萬尼(Sylvaner)果香很淡，幾乎為中性品種。瓊瑤漿(Gewurztraminer)果香非常濃，非常典型，並具有香堇、玫瑰的花香。4.釀制酒的香氣以動物氣味為主，主要是麝香型的葡萄品種。主要品種有：玫瑰香、亞利山大玫瑰等。麝香型品種的麝香香型是目前研究最深入的香型。這類品種的漿果和其葡萄酒都具有麝香氣味。構成麝香氣味的主要成份是萜烯類物質，已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質是以糖苷的形式存在的。5.其它還有很多優質品種，也都決定了其優質葡萄酒的芳香特徵。這些品種包括賽美容、梅籠(Melon)、白詩南(Chenin)、西哈(Syrah)、真芳德(Zinfandel)等。?3.2.1.2影響一類香氣的因素--人為因素(釀酒過程)?如前所述：構成葡萄酒一類香氣的呈香物質由結合態和游離態兩種狀態存在，而結合態的呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質才能刺激人的嗅覺器官。所以葡萄酒的一類香氣，不僅決定於其游離態呈香物質的濃度，而且決定於其芳香物質的總量，以及在釀造過程中結合態芳香物質釋放出遊離態呈香物質的能力。可以說釀酒過程才使得存在於漿果中的一類香氣顯露出來。例如，葡萄酒的香氣通常比相應的葡萄品種的葡萄漿果本身的香氣要濃得多。其原因在於：--一方面在浸漬過程中，使主要存在於果皮中的芳香物質被浸提出來而進入葡萄酒；?--另一方面發酵具有"顯香劑"的作用。如人的唾液、胃液、葡萄酒中的某些酶類，能使結合態呈香物質釋放出遊離態芳香物質，縮味濃及其葡萄酒就是這方面的典型例子。?3.2.2二類香氣(酒香或發酵香)?構成葡萄酒二類香氣的呈香物質來源於酒精發酵，所以這類香氣又叫酒香或發酵香。二類香氣的類型主要屬於化學氣味。構成葡萄酒二類香氣的物質(呈香物質)主要有高級醇、酯、有機酸、醛類等。醛類多數是微生物活動的產物。醛類引起的氣味如發酵氣味，新鮮酵母、乾酵母氣味(類似VB1的氣味)。老酒氣味，乾麵包氣味，以及爛蘋果味(醛引起的氣味會在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中逐漸消失)。其它大部分是酒精發酵過程中產生的副產物。另外，蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質，也是二類香氣的構成部分。正是由於這些物質的(作用)存在，才使得不同產地、不同年份、不同品種、不同類型的葡萄酒具有一些共同的感官特徵。當然，由於發酵原料、酵母菌種、發酵條件、陳釀條件等不同，這些呈香物質(副產物)的含量、比例有所變化，所以不同葡萄酒的二類香氣的類型及其質量也可發生很大的變化。影響二類香氣的主要因素有：發酵原料、酵母菌種、發酵條件。?3.2.2.1影響二類香氣的因素-發酵原料(葡萄漿果)?1.漿果的含糖量：?酵母菌將糖分解為酒精和CO2的同時，產生了許多副產物。葡萄漿果的含糖量越高，二類香氣越濃。因此，二類香氣決定於葡萄的含糖量，也就是決定於葡萄的成熟度。所以，要改善葡萄酒的二類香氣，則原料改良是主要手段。?2.葡萄原料中氮源的種類：?葡萄原料中氮源的種類也會影響二類香氣的結構。如果銨態氮含量過高，酵母菌就會較少地利用有機氮，則生成的高級醇亦少。氨基酸的種類也會影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。3.原料中維生素含量：?維生素有利於酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利於芳香物質的形成。?3.2.2.2影響二類香氣的因素-酵母菌種類?酵母菌種類也是影響二類香氣的重要因素。主要的酵母菌有：?①葡萄酒酵母；?②尖端酵母(形成較多的酯和戊醇)、酯、戊醇；?③類酵母(可形成較多的異丁醇)；?④裂殖酵母(可形成很少的高級醇和酯)，可發酵蘋果酸；?⑤卵形酵母(能形成較多的醛)。?不同種酵母以及同一種酵母菌的不同菌系，都會產生自己特殊的芳香物質。?--當利用單一的選擇酵母進行發酵時，可獲得純正簡單的二類香氣；?--當利用多種酵母進行混合發酵時，所獲得的二類香氣會極為復雜、濃郁。?3.2.2.3影響二類香氣的因素-發酵條件?發酵條件影響了酵母的活動及成分的轉化，所以其對二類香氣的形成及其質量表現會有重要的影響。我們可通過控制發酵條件來改善二類香氣。?1.降低高級醇的含量和提高酯類的含量可以改善二類香氣，在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中，由醛類引起的氣味如新鮮酵母、乾酵母氣味會逐漸消失。這可通過發酵條件的控制來實現。例如已經證明，在白葡萄酒的釀造過程中，酒精發酵前的SO2處理、澄清處理及控制較低的發酵溫度，可以降低高級醇的生成量(在18℃條件下發酵，所產生的酯比在25℃條件下的多)。相反，在浸漬和發酵過程中的通氣，可以提高高級醇的生成量(在葡萄酒的轉罐換桶過程中，酯類氣味會隨CO2揮發一部分)。所以,SO2處理、澄清處理，及將發酵溫度控制在18-20℃之間，已成為生產優質干白葡萄酒的必要條件。2.在紅葡萄酒的生產過程中進行蘋果酸-乳酸發酵，不僅可使葡萄酒更為柔和，提高葡萄酒的醇厚感，而且是改善葡萄酒香氣的一個途徑。可以說，蘋果酸-乳酸發酵是優質紅葡萄酒成熟的第一步。但是，當葡萄酒中一類香氣較淡時，蘋果酸-乳酸發酵會使乳酸味過濃，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至乳酪的氣味，而這些氣味是葡萄酒不應有的，從而降低葡萄酒的香氣質量。蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質同樣也是二類香氣的構成成分，在這一發酵過程中產生的物質，如具新鮮奶油氣味的雙乙醯(可達2mg/L以上)和氣味優雅的乳酸乙酯，3.2.3三類香氣(醇香或陳釀香)?構成萄酒三類香氣的呈香物質來源於陳釀過程，故又稱陳釀香或醇香。根據陳釀方式不同，三類香氣分為還原醇香和氧化醇香兩類。?還原醇香：在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。?三類香氣的類型：主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。?三類香氣的形成非常復雜，成年葡萄酒的三類香氣(陳釀香)是一類香氣、二類香氣的構成成分在陳釀條件下變化的結果。所以，影響一類香氣、二類香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質量。?3.2.3.1影響三類香氣的因素-葡萄原料?1.葡萄酒成熟過程中的一個現象，是源於原料的一類香氣向三類香氣的轉化。這種轉化，使其一類香氣的果味特徵減弱；同時，各種氣味趨於平衡、融合、協調，從而使葡萄酒的香氣變得更濃厚。香氣的這種變化，在釀造次年的夏天就可明顯觀察到。所以，一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃；而一類香氣弱的葡萄酒，變化就不明顯。而且就香氣而言，它們在釀造當年的質量才是最好的(即強調以果香、花香等一類香氣為主的新鮮葡萄酒)。?2.源於原料的單寧在成熟過程中變成了揮發性和具有氣味的物質。在成熟過程中單寧的這種變化也是葡萄酒三類香氣的構成部分，特別是對於那些含有優質單寧的葡萄品種。例如在赤霞珠的成年葡萄酒中，單寧最終表現在香氣上。?3.2.3.2影響三類香氣的因素-發酵工藝及條件：?葡萄酒的成熟，是從葡萄酒的二類香氣的消失開始的。即，陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特徵的。?1.在陳釀過程中，由於一部分二類香氣揮發性很強，它們會迅速消失；?2.在陳釀過程中，CO2的揮發(釋放)還帶走了一部分酒精和揮發性最強的香氣物質。?3.2.3.3影響三類香氣的因素-陳釀條件：?由於三類香氣是在陳釀過程中形成的，所以陳釀條件直接影響三類香氣的形成。?1.橡木桶對三類香氣的影響：?當葡萄酒在橡木桶中成熟時，由橡木溶解進葡萄酒中的芳香物質(香草醛等)是葡萄酒三類香氣的構成成分。這類葡萄酒的三類香氣帶有香草味。當陳釀時間達三十年以上時，紅葡萄酒還具有優雅的蘑菇氣味。需要注意的是在葡萄酒的成熟過程中，橡木味應與其它香氣融為一體，起到加強和補充葡萄酒香氣和口味的作用；而且它必須處於次要地位，不能掩蓋其它香氣。如果只由橡木味構成三類香氣，就是人為的香氣了。但不同國家對橡木味的要求不同。2.還原條件對三類香氣的影響：?在陳釀的開始幾年中，葡萄酒的還原條件越好，三類香氣的質量也越好。這種條件下形的三類香氣稱為"還原醇香"。通常用氧化還原電位來測定葡萄酒的氧化還原狀態。據研究，葡萄酒的最濃郁、最舒適的三類香氣是在其氧化還原電位最低時形成的。?(1)瓶內陳釀的作用：瓶內陳釀條件下，軟木塞隔絕空氣，使瓶內葡萄酒處於嚴格的隔氧條件下，此時其氧化還原電位最低，所以形成的三類香氣最濃郁，最舒適。這種在瓶內嚴格的還原條件下形成的香氣?quot;瓶內醇香"。?還原醇香在已開啟的瓶內，會由於通氣作用會很快被破壞。在瓶內成熟的葡萄酒，其硫化氫的衍生物如果低於0.5mg/L(H2SO4)，其感官質量最好。(2)SO2的作用：由於SO2具有還原特性，它的微量存在對三類香氣的形成具有良好的作用。此外，可以通過SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一類香氣，提高一類香氣的濃度。3.氧化條件對三類香氣的影響?在氧化條件下(氧化陳釀-不防氧化的陳釀方式)形成的三類香氣稱為"氧化醇香"。具氧化醇香的葡萄酒一般特指酒度較高(16-18%V/V)的加強葡萄酒及Cognac白蘭地葡萄酒。它不怕細菌的危害，在陳釀中不需防止氧化。著名的葡萄酒有：法國的班尼期(Banyuls)、葡萄牙的波爾圖(Porto)、馬德拉葡萄酒等。氧化醇香主要由醛類物質構成，其氣味主要是以蘋果、核桃或略帶哈喇氣味為特徵。而且這些氣味完全取代了一類香氣和二類香氣。因此這類葡萄酒多用中性品種釀造。3.2.4葡萄酒的香氣缺陷?香氣質量差的葡萄酒，除了達不到優雅、純正、濃郁外，有的還有明顯的缺陷。?3.2.4.1還原味：?如果裝瓶過早、或還原程度過強時，則還原條件下會產生一系列不良氣味，甚至是臭味。我們稱這種葡萄酒所具有的不愉快的氣味為還原味或臭味。如硫味、硫化氫味、孵化蛋味、臭雞蛋味，瓶內味、光味、太陽味等。還原味嚴重時會似大蒜臭味或汗臭味、惡臭、腐臭味等。上述的這些異味是由還原態硫(或硫醇)造成的。還原味主要是由硫化物引起的：當硫化氫的衍生物高於0.7mg/L(H2SO4)時，則往往具有明顯的還原味。當其量非常小時(如濃度不到1mg/L時)就能在品嘗中感覺到它的不良氣味。?3.2.4.2氧化的葡萄酒：氧化味?對於酒度較低的葡萄酒，氧化則是葡萄酒產生氧化味的原因。過量的氧對葡萄酒總是有的。當葡萄酒含有氧，且產生了一系列的氧化反應時，其芳香特性就會受到影響，如香氣濃度、優雅度以及果香等會下降。?1.由於分離、過濾、運輸等造成的葡萄酒短期與氧接觸而產生的氧化反應，是可逆的。一旦葡萄酒與氧隔絕，特別是在有SO2參與的情況下，氧及由氧帶來的後果都會消失。所以說在靜止"休養"後，葡萄酒可以恢復其原有的清新感。?2.當葡萄酒的氧化時間過長時，則由氧化引起的危害不能完全恢復。3.根據氧化程度，葡萄酒的香氣質量會受到不同的影響。?--由於泵送及不良的裝瓶等引起的強烈通氣，使葡萄酒游離乙醛含量升高，這樣的葡萄酒具有破損、損傷的水果味，有的還具有苦巴旦杏氣味。--含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味(當應該具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味時，哈喇味就是一種缺陷了)。?--在木桶或在不密封的瓶內與空氣接觸下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其顏色變黃或甚至變為棕褐色，口感干硬，而氣味有些象馬德拉葡萄酒(稱該葡萄酒馬德拉化了)。--霉變原料釀成的新葡萄酒對空氣非常敏感，主要是酚類物質的酶氧化，使葡萄酒變渾，而且是有醌類氣味，稱該葡萄酒出現了"破敗"氣味。3.2.4.3細菌發酵：醋酸味?由醋酸菌引起的醋酸病，以形成過量的醋酸和醋酸乙酯等揮發酸為特徵。具酸敗氣味和辛辣、燥熱口感的醋酸及其衍生物，除了破壞了葡萄酒的口感外，同時也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感(見4.2.2.2)。?3.2.4.4其它異味：?除氧化氣味和還原氣味外，還存在著許多其它的不良氣味。這些異味大多為葡萄及葡萄酒從環境中吸收、並在葡萄酒中重新表現出來不良氣味。如：霉味、煙味、油漆味、爛木味、木塞味等。?在這些氣味中，最主要的是"霉味"，它們都是霉變葡萄原料或葡萄酒廠環境、貯藏容器、釀酒設備上的各種霉類的氣味。Peynaud(1983)將葡萄酒中的霉類分為下列五大類：?-霉味，腐爛味，真菌味；?-酚味，碘味，葯味；由霉變葡萄原料帶來的氣味。?-爛木葉，木塞味，源於不良的木桶和軟木塞；?-哈喇霉味，這是最讓人難受的氣味；?-類似蒿類的、具植物特徵的持續不散的霉味。?所以，葡萄酒在整個貯藏過程中，都需要精心的照料和不斷的監護。不管是氧化的，還原的，還是其它的不良氣味，往往都是由於貯藏管理不當以及酒廠衛生較差造成的。

❻ 紅酒和香檳有什麼區別

1、從分類上講，香檳是一種起泡酒，而白紅酒是一種靜止葡萄酒。

2、從風味上講，香專檳因屬釀造過程採用了酵母自溶的工藝，所以一般都有酵母和烤麵包的風味，此外較便宜的香檳一般具有綠色水果和柑橘類水果的香氣，而較好的香檳往往具有植物、堅果和蜂蜜等復雜的陳年香氣。

而白紅酒的風味一般與釀造它的葡萄品種相關，但是白葡萄酒很少有酵母和烤麵包的風味（少數霞多麗等白葡萄酒除外）。

3. 從葡萄品種上講，香檳必須用指定的葡萄品種，即霞多麗（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）來釀造；而紅酒可以用紅葡萄品種來釀造。

4. 從產區上講，香檳必須是產自法國的香檳產區，而普通的白葡萄酒可以在任何產區進行釀造。

紅酒:

5. 從價格上講，香檳因其市場需求量大，而產量很有限，所以一般都非常貴；而價格便宜的紅酒卻非常普遍。

參考資料來源：網路-香檳

參考資料來源：網路-紅酒

❼ 怎樣辨別紅酒香醇

不同的葡萄產區，因水土、氣候、溫度濕度和葡萄品種的不同，所出產 的葡萄酒在口味上有差異，但這也正適應了人們不同口味的需要。美國加州、澳 大利亞、紐西蘭甚至南非等「新世界葡萄酒」的崛起就恰恰說明這一點。而這也 就是為什麼每一瓶葡萄酒的標簽上都要標明產地、年份、葡萄品種，而不僅僅是 品牌。對於葡萄酒而言，品牌給我們的，只是一種嚴格意義上的品質的保證，而 具體到那是否是我們所喜歡的口味，則來源於標簽上的上述細節。在美國生產的 和在泰國生產的同一款耐克鞋穿起來可能並無區別，但產自於澳大利亞和法國的 同一品牌的紅酒，味道可能完全不同。
法國葡萄酒的真假鑒別
第一步，看酒瓶外觀 · 看酒瓶標簽印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封蓋是否有異樣？有沒有被打開過的痕跡？ · 看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭：法國國際碼是3
第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的顏色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明懸浮物？（註：瓶底的少許沉澱是正常的結晶體) · 酒質變壞時顏色有渾濁感
第三步，看酒塞標識 · 打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 在法 國，酒瓶與酒塞都是專用的。
第四步，聞葡萄酒的氣味 · 如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就變質了
第五步，品葡萄酒的口感 · 飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。 · 咽酒後，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 環境.氛圍.五官· 一氛圍 無論是陽光還是燈光都不可太強，無嘈雜喧鬧（包括強勁的聲響、音樂）， 空氣清新，牆壁應呈能形成輕松氣氛的淺色。 品酒應在腹中較空、感觀靈敏、不忙碌、精神及心情均良好的狀態下進行。 二檯布的選擇 不論是紅酒還是白酒，都會因產地和酒齡的不同而呈現不同的色調：白酒可 以是淺綠色、淺黃色或金黃色，紅酒可以是紫羅蘭色、紫色（寶石紅色）。

❽ 葡萄酒除了水果香還有什麼香味

幾乎所有的葡萄酒中都有水果的香氣，分為紅色水果，黑色水果或是熱帶水果香氣。除水果香味外，還有以下幾種香味：
01花香
最為常見的花香有紫羅蘭和玫瑰花香。多種紅葡萄品種都帶有紫羅蘭香氣：比如西拉（Shiraz）、美樂（Merlot）、歌海娜(Grenache)、馬貝克(Malbec)甚至黑比諾（Point Noir），而玫瑰的香氣可以出現在紅葡萄酒（通常和紅色水果相伴出現）甚至是白葡萄酒里。除此之外，常見的花香還有甘菊花、薰衣草、天竺葵、桂花香、茶花香。
淡淡的素雅的槐花清香，在高品質的麝香（Muscat）葡萄酒里經常會遇到。
02植物氣味
在涼爽的氣候下，很多品種會表現出植物的風味，比如：樹葉、青草、綠茶甚至青椒味兒。除此之外，我們還能遇到的有：松針兒、薄荷氣味、灌木從、松露氣味、青橄欖或黑橄欖等。
典型的植物氣味比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)常常帶有青椒、薄荷以及雪松的味道，而紐西蘭的長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒通常有強烈的植物芳香。
03辛香料氣味
葡萄酒中的辛香料味來自葡萄酒本身的風味物質外，也來自烘烤橡木桶和酒精提供的刺激感。常見辛香料味有黑/白鬍椒、丁香、香柏、茴香、肉桂、香草等等。比較有名的比如澳大利亞設拉子（Shraiz）的黑胡椒風味，歌海娜中常見的白鬍椒味以及優質佳美（Gamay）中常有肉桂氣味。
04堅果類
堅果類大體分兩種，一種由葡萄酒在橡木桶中陳年獲得，比如烤榛子、烤杏仁、核桃等風味。此外，還有些比如雪莉酒，在氧化過程中會獲得花生、瓜子類的氣味。
05烘烤類氣味
通常在葡萄酒中聞到烤麵包、黃油、焦糖之類的香味，這是因為酒在橡木桶中陳年的證明。當然，用橡木片或者橡木條等便宜材料也有類似效果…
這些處理能夠給葡萄酒增添烘烤、煙熏、椰子、香草之類的味道。常見的烘烤氣味還有柏油、咖啡、烤麵包、黃油、焦糖、煙草和煙熏風味。
06礦物類氣味
礦物類香氣最早是一些酒評家發現特別地區的精細白葡萄酒在嗅覺和味覺上有特別的精緻感，於是以「礦質感」（Minerality）來描述。

❾ 哪種紅酒香味道美的

俗語說「外行看熱鬧，內行看門道」，挑選紅酒也一樣。對於不懂紅酒的人，只知道這個喝起來不錯，甜甜的，有點像飲料。對於行家來說，那看的就多了。如何看標簽、如何看年份，天，太復雜了，一般人都會頭暈的。在挑選進口紅酒時一般要注意下列幾個方面：1、先學會看酒標酒標如何認酒呢?葡萄酒的卷標又稱為」etiquette「(法文，意為許可證)，如同人們的履歷表一樣。在懂得葡萄酒的人們之間，流傳著「只要看了卷標，就知道它的味道」的說法，卷標上確實透露著關於葡萄酒味道(特色)的訊息。一般卷標上通常會標示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以產地或酒園名(Chateau)命名) 、生產國或生產地、庄園地名的名稱、生產者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷標依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。2、撕開瓶口的錫箔包裝察看水松塞是否有乾裂、松滑現象，如有則酒質不保。3、察看水松塞與酒的水平面之間的同隙距離，有一點間隙是正常的，如較大的話，那可能有過量空氣進入瓶內，導致酒液氧化，使紅酒不能再飲。4、察看酒液，瓶底有少許沉澱是允許的，這是由於紅酒陳年發酵產生，但酒液應該是清純的。十大品牌網maigoo上有2009年紅酒十大品牌名單，像 長城 張裕 王朝Dynasty 通化 威龍 等都是知名的品牌。

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