① 酒糟怎麼弄比較好吃
做酒糟魚，多選抄半斤左右的鯽魚，襲腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，
既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。
② 獨家紅酒糟煮羊肉的正宗做法，獨家紅酒糟煮羊肉怎樣做
步驟
1.切好的五花肉放入鍋入開火
2.用干凈小碗准備好紅酒糟
3.鍋內五花肉煸炒出多餘的油，回這樣做出答來的肉才比較好吃，當然如果喜歡吃肥話不用煸炒的這么干。
4.加入紅酒糟
5.煸炒均勻
6.加放適量清水大火燜干水份即可出鍋
③ 紅米酒怎麼才能燃燒
紅米酒怎麼樣才能燃燒？這紅米酒燃燒的時候你就可以把它放到碗里頭，用火把它點燃，它就可以燃燒
④ 紅曲酒糟怎麼做紅燒肉
紅曲酒糟肉步驟1
紅曲酒糟肉的做法大全
五花肉洗凈切小塊
步驟2
紅曲酒糟肉的做法圖回解
切好的五花肉答倒入鍋內用開水煮2分鍾
步驟3
紅曲酒糟肉的家常做法
鍋里用生薑大蒜辣椒爆香
步驟4
倒入豬肉翻炒
步驟5
待豬肉有點微微的焦黃色的時候加入紅曲酒糟
步驟6
繼續翻炒待豬肉全部上色
步驟7
撒上一把鹽和芝麻
步驟8
再把肉放在蒸鍋里蒸半個小時
步驟9
蒸好的肉就可以開吃了
紅曲酒糟肉成品圖
烹飪技巧
用開水煮一遍肉，可以讓肉沒有那麼膩
上蒸鍋蒸可以蒸出肥肉里的油膩，另外一方面肉的口感也更加綿軟
⑤ 紅酒糟怎麼製作
准備材料:
1.江米(糯米);
2.酒麴(酒葯,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀 的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);
操作步驟:
1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然後把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3CM的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.
2.泡好的米再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢出,開大火蒸20分鍾,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態.
5.准備酒葯(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒葯塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒葯先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒葯粉.)
6.沖凈瀝干水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒葯撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4CM的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒葯粉.)
7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好後的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發酵的速度.
⑥ 酒糟紅燒肉怎樣做好吃
酒糟紅燒肉，福州來人自都很喜歡吃，家人冰箱常期備有紅酒糟，一段時間就會做些酒糟肉吃，加入了酒糟的五花肉特別的醇香。
食材
主料
五花肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
酒糟
50g
蔥
適量
生薑
適量
步驟
1.准備食材
2.鍋燒熱後加五花肉煸炒一會出油
3.加入酒糟炒均
4.加入少許醬油和食鹽炒均
5.加入少許清水燜三分鍾
6.美味出鍋
小貼士
燜三分鍾會比較入味
⑦ 紅酒糟怎麼做菜
菜系及功效來：私家菜 青少年食自譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：糟香味 工藝：腌香槽肉片的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：鹽200克,香糟250克,蔥白5克,姜5克,料酒10克香槽肉片的特色：酒香醇厚，肥而不膩。教您香槽肉片怎麼做，如何做香槽肉片才好吃 1.豬肉放盆中，用精鹽將其表面擦透，放盆中腌12小時。
2.蔥白洗凈縱向剖開，切成段；姜洗凈後切成片，備用。
3.腌好的豬肉洗凈後放鍋中，加適量水（以浸沒豬肉為度）置火上用旺火煮開，加入料酒、蔥段、薑片、改用文火煮，煮至用筷子能戳進肉塊即可撈出，晾涼。
4.晾涼後的肉塊放在盤內，香槽裝進白紗布袋中（口袋要能蓋沒肉塊）並將之攤開，將香槽口袋蓋在肉面上，蓋上盆蓋，一晝夜後即可食用。
5.糟過的肉塊切成5厘米長、2厘米半厚的肉片，裝盤即可。
⑧ 紅酒糟梅菜乾怎麼做
1. 將五花肉用熱水焯一遍後，瀝干，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；
2. 開油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色後，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鍾，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至於燙手時，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱後，將泡發的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味後，稍放些糖和生抽後，盛出；
5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時，肉中的油也可以和梅菜很好的結合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調味；
6. 肉片碼放完畢後，最後將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7. 全部完成後，將整碗放入蒸鍋，大火燒開後，調成中小火，根據每個人對於肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時；
8. 2小時過後，關火，繼續在鍋里燜10分鍾左右，開鍋，將此碗肉，倒扣在另一隻大碗內，於是乎，就有了如下經典的梅菜扣肉之造型～
還等什麼，讓我們動起來，來一嘗其味美吧
希望可以採納，謝謝
⑨ 紅酒糟煎魚怎麼做
用料
魚
紅酒糟
小蔥襲
姜
食用油
紅酒糟煎魚的做法
備好紅酒糟，姜切片，小蔥切成蔥花
將魚洗凈取出內臟，在魚背處切開一個大口，填入紅酒糟
平底鍋開中火，先丟人薑片，再將魚輕輕放入煎至兩面金黃
把煎好的魚拔到一邊，再放入兩勺紅酒糟先翻炒一下
再倒入兩三勺水及一小勺白糖，將煎好的魚拔回與紅酒糟一起稍微翻炒使魚表皮入味（一定要輕翻魚身以免魚肉散掉）
最後熄火，放入鹽、雞精，再次輕翻魚身使之入味（因紅酒糟本身就有味道，鹽及雞精適量少放），最後灑上蔥花
將魚裝盤
⑩ 順德紅米酒燒鵝怎麼做
紅米酒燒鵝
材料:
光黑棕鵝1隻（凈重約2500克）。調料A、砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鵝醬:面豉醬300克,海鮮醬200克,花生醬900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入鍋中加水500克小火煮開,放涼。C、上皮水:白醋500克,紅醋50克,麥芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅醬50克(1份量）。(備註：每隻鵝只用A料、B料各100克，其他留用）
做法:
1、A料調勻；B料入鍋中,加500克水小火煮開後放涼；C料入碗中,攪至麥芽糖和其他料調勻即可。
2、從光鵝的屁股處挖去鵝腹內的油脂、肺、喉,洗凈瀝干水分,把調好的A料100克、B料100克放入鵝內腔內並用手抹勻,然後用鵝尾針把尾部穿好,腌漬30分鍾。
3、用清水洗凈鵝身,鍋內清水燒滾,抓住鵝的頭部用手勺將沸水淋在鵝身上,直至鵝身表皮收緊、色澤由白變黃,然後再將C料刷在鵝身上。
4、用鐵鉤把鵝掛起,用風扇吹4小時至干。
5、將吹乾的鵝放入烤鴨明爐中先用慢火烤背部20分鍾,待其色澤發紅,轉用中火烤胸部15分鍾,取出即可。
6、將烤好的鵝的鵝尾針拔出,此時鵝內腔的湯汁自然流出,將湯汁收起留用；鵝切成重15克塊裝盤,澆上湯汁,跟酸梅醬一起上桌,客人可根據自己的喜好配上酸梅醬蘸食。