紅酒為什麼要加二氧化硫

1. 干紅葡萄酒為什麼要放二氧化硫

SO2 是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的添加劑。他在葡萄酒工藝中的作用一般總結為以下幾條：
①選擇性殺菌。作為一種殺菌劑，不同微生物對 SO2 的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入 SO2 後最先被殺死；其次是檸檬型酵母；釀酒酵母對 SO2 耐受力則比較強。所以可以通過 SO2 來選擇發酵微生物。
②澄清作用。通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱。
③抗氧化作用。SO2 可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生。
④增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
換一個角度來講，合理適量使用二氧化硫，可以對葡萄酒的成分和質量產生相當程度的積極影響：

凈化發酵基質，提高葡萄酒酒度；
提高有機酸含量；降低揮發酸含量；
增加色度；
改善葡萄酒的味感質量——緩和霉味、泥土味、醋味和氧化味等，保持果香味。
SO2 在葡萄酒生產中發揮著巨大的作用，但是過量和不當使用也會帶來一些問題，尤其是二氧化硫對人體的健康影響日益受人重視，因此葡萄酒科研和生產實踐中也在不斷研究嘗試減少二氧化硫的使用。一方面是更加嚴格的工藝環境控制，一方面是為其尋找替代品。遺憾的是，至今人們仍然沒有找到同 SO2 一般高效、廉價，能夠充分達到 SO2 工藝效果的替代添加劑或添加劑組合。現在一些經過高規格控制的酒庄可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。 最後，一定要強調的一點是，凡是正規廠家出品的葡萄酒，按照規定的量添加 SO2，對於一般人是不會產生健康影響的，這一點盡請放心。

2. 為什麼葡萄酒中要加二氧化硫

在葡萄酒釀造過程中加入SO2對葡萄酒的影響主要有四種：
1、SO2通常作為保護劑（版殺毒劑）添加到葡萄酒中，有殺權死葡萄皮表面的雜菌。
2、它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。
3、 澄清作用：由於SO2的抑菌作用 使發酵起始時間延長 ，從而使葡萄汁中的雜質有時間沉降下來並除去。
4、溶解作用：添加SO2後生成的亞硫酸有利於果皮中色素、酒石、無機鹽等成分的溶解 ，可增加浸出物的含量和酒的色度。

3. 紅酒為什麼要加二氧化硫

1、二氧化硫有顯著的殺菌作用。在一定濃度二氧化硫的條件下，細菌往往被殺死或者被抑制生長，但是釀酒酵母由於其較強的二氧化硫耐受力，則可以正常繁殖。因此在發酵過程中，二氧化硫可以起到篩選的作用，幫助釀酒酵母成為發酵優勢菌種。

2、二氧化硫有顯著的抗氧化作用。只要有氧氣，二氧化硫會優先與其反應，因此保護了葡萄汁中新鮮的果香和鮮亮的色素。不僅如此，二氧化硫還能夠抑制一些氧化酶的作用，從而防止原料中的一些物質參與氧化反應。

3、二氧化硫創造了酸性環境，其溶於水生成的溶液呈酸性，幫助植物細胞溶解，促進其中的色素、風味物質和多酚成分進入到果汁中。

(3)紅酒為什麼要加二氧化硫擴展閱讀：

葡萄酒中二氧化硫的含量不足以對人體產生危害。世界衛生組織規定，人體每天攝入二氧化硫的最大量應控制在0.7毫克/千克。

如果一個人體重是50千克，那麼他每天攝入二氧化硫的量應不超過35毫克。發酵酒衛生標准中要求，葡萄酒中總二氧化硫小於250毫克/升。

歐盟規定紅葡萄酒中二氧化硫的最高含量為160毫克/升，白葡萄酒和桃紅葡萄酒為210毫克/升。

以進口酒為例，一個體重50 千克的成年人每天只要喝紅葡萄酒少於218 毫升，或少於167 毫升的白葡萄酒/桃紅葡萄酒，其中的二氧化硫就不足以對身體造成危害。

4. 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫

1、進口酒里很多不添加二氧化硫，這些酒往往是品質極其優異的名庄酒。酒本身豐專富的單寧、多屬酚類物質能夠使葡萄酒在3、40年甚至更長的時間內緩慢陳化但不會酸敗；所以說進口酒里都加二氧化硫是不正確的。國產酒絕大部分都加二氧化硫，以便能在單寧、多酚類物質不夠豐富的情況下防治過快變質，情況跟進口低檔酒類似。 2、國外葡萄酒生產法規比較嚴格，生產者守信水平比較高，所以如果加了二氧化硫，就會在說明裡寫清楚。國內不少企業即便加了二氧化硫甚至是對人健康更有害的雙氧水等防腐劑，也會秘而不宣的。 3、少量通入二氧化硫，能夠有效防止體格相對單薄的中低檔葡萄酒過早酸敗、變質，而對人體健康並無很大危害，僅僅是口味會變苦，對風味略有影響而已。因此權衡起來，加了比不加還是劃算的。至於污染，您指的二氧化硫污染是空氣污染吧？那就是另外一個問題了。微量的二氧化硫，吃進去可能比從呼吸道吸進去危害要小得多。

5. 葡萄酒里為什麼添加二氧化硫

如果沒有二氧化硫，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。
二氧專化硫對葡萄酒的影響屬可謂是從內到外，主要有兩種。第一，二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二，它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。淄博迪嘉特種氣體提醒您葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。

6. 紅酒為什麼要加二氧化硫

在葡萄酒中使來用硫的辦法，是把源一些芳香材料和硫混合，然後把木屑片放到其中，再把木屑片放到用來裝葡萄酒的木桶里燃燒，從現在的化學反應，我們可以知道，硫燃燒用生成二氧化硫，而二氧化硫有殺菌的作用。

7. 葡萄酒里為什麼要加二氧化硫百度知道

葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，在發酵的過程中酵母將葡萄汁中的糖轉化為酒精，但這個過程中同樣也會生成細菌，同時，酵母也並不是葡萄汁一被榨出來就開始工作的，它還有一個過渡期，這時我們就得擔心葡萄汁的保鮮問題了，還有葡萄酒釀造出來以後的氧化問題。這些都是考驗葡萄酒品質的大問題，稍有不慎就會影響葡萄酒的品質，所以尋找一個技能殺菌又能保鮮的問題成為勢必而行的事。
經過長時間的反復試驗，人們發現二氧化硫同時具備這三項功能。其實葡萄酒在發酵的過程中本身會產生少量的二氧化硫，但是作用不大，所以酒廠釀酒時也會人工添加二氧化硫，以此來保護酒液的天然水果特性同時防止酒液老化，也作為保護劑添加到葡萄酒中，殺死葡萄皮表面的雜菌。
盡管二氧化硫對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是——「量」，SO2含量過高時會產生相反的效果，使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、窒息、昏迷。
針對二氧化硫對人體的負作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的 SO2的會跟氧氣結合而消散了。
各個國家也對葡萄酒中二氧化硫的標准含量做了相關規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l ，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l 的SO2。一般進口優質的葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。

8. 紅酒中為什麼會含二氧化硫

絕大部分紅酒無論新舊世界的紅酒，在配料表中都會標出含有二氧化硫，如果沒有標出的也不代表沒有含二氧化硫。只是代理商不知道有，又或者不標明而已。 其實早在1487年，普魯士皇室頒布法令同意在葡萄酒釀制中使用二氧化硫(SO2)。今天，在葡萄酒的釀制中加入SO2，是再平常不過的事情。 簡單地來說，如果沒有SO2，所有的葡萄酒都將會在短短的幾個月之內壞掉。SO2對葡萄酒的影響可謂是從內到外，主要有兩種。第一，SO2通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌（SO2幾乎是釀酒師所能使用的唯一的細菌抑制劑）。第二。它又是一種抗氧化劑，在保護酒液的天然水果特性的同時防止酒液老化。 盡管SO2對葡萄酒的釀制有很大作用，但是不可忽略的一點是，SO2含量過高時會使葡萄酒產生如腐蛋般的難聞氣味，人體飲用後會引起急性中毒，嚴重的還可能引起肺水腫、室息、昏迷。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量一直屬於葡萄酒檢測中要產格監控的檢測項目。 每個國家對釀酒過程中能加入的SO2最大限度都有專門的法律規定。歐盟規定紅葡萄酒中SO2的最高含量為160mg/l，白葡萄酒和粉紅葡萄酒為210mg/l，另外允許成員國在比較差的年份加入不超過40mg/l的SO2。由於SO2對人類身體有一定的毒牲作用，世界衛生組織規定每人依體重算，每天吸入SO2的最大量應控制在0.7mg/kg，也就是說，如果一個人體重是50kg，那麼他吸入SO2的量不超過35mg為宜。另外，更加重要的是，在開瓶後你搖杯的時間里，葡萄酒中有30%-40%的SO2的會跟氧氣結合而消失了。 按照我們提倡的葡萄酒最佳健康飲用量是男性每人每天0.3-0.4升，女性每人每天0.2-0.3升，所以，按SO2的最高含量來算，假設一天喝的葡萄酒為0.3升，再剔除與氧氣反應的SO2，喝入的SO2最高也就是160mg/l*0.3*70%=33.6mg，更何況一般進口優質葡萄酒SO2含量都沒有160mg/l。因此，大可放心飲用。

另外，SO2對甜酒[如SAUTERNE]和半甜酒[如JURANCON]中的糖起著決定性作用。原理就是利用多量的SO2來中斷發酵過程，從而使糖分流下來。所以這類酒的SO2的含量也就略高一點

9. 為什麼紅酒要加入微量的二氧化硫有什麼作用

二氧化硫通常作為保護劑添加到葡萄酒中，有殺死葡萄皮表面的雜菌(二氧化硫幾乎是葡版萄酒工藝師所能權使用的唯一的細菌抑制劑)、抗氧化、澄清、溶解、改善風味和增酸的作用，沒有它，葡萄酒會加快氧化。但吸入過量的二氧化硫對人體有害。