怎麼做紅酒汁

① 紅酒怎麼做

食材
工具發酵容器有不銹鋼罐，泡菜壇子，玻璃罐。好的朔料桶。容器消毒的方法有開水燙，高溫烘烤，75度酒精擦洗（比重是0.873)，含二氧化硫的水洗。酒度。橡木桶。
原料只要是葡萄 現在，我國主要的釀酒葡萄品種，如品麗珠、蛇龍珠、赤霞珠、雷司令、貴人香等.
輔料以10斤葡萄需要以下輔料
焦亞硫酸鉀2克
果膠酶0.25克
酵母1克
膨潤土5克
橡木片10克
酵母營養劑0-3克
根據葡萄的酸度需要碳酸鈣0-20克,
步驟/方法
以下是一次做5公斤葡萄的數據：
1、2009年7月28日去水果批發市場買葡萄，因為批發市場品種多，價格便宜！我們選了顏色紫，吃著很甜（含糖多，成熟度好）顆粒均勻的巨峰葡萄來釀。

2.分選葡萄：挑出顏色青、破損、霉爛的葡萄.

3.除梗後用清水清洗葡萄.

4. 09年7月28日18點：用手捏碎葡萄，裝入容量為5升的廣口玻璃瓶里（透明的，方便觀察發酵情況），只能裝3/4滿（約裝3.5升葡萄汁），不然發酵後，葡萄汁會溢出來的 5公斤帶梗的巨峰葡萄破碎後可得到3.5升葡萄汁.
5. 2006年7月28日22點（葡萄破碎後4小時內,就可以加酵母了） ，先要活化酵母:將10克白砂糖完全溶解在50毫升潔凈水中,再加入5克酵母攪拌溶解,放置20分鍾，即可倒入廣口瓶里，再然後進行一次倒瓶，使酵母分散均勻.（如果沒有乾酵母也可以利用葡萄上自己帶的野生酵母酵母發酵，但這樣生產的葡萄酒色澤、口味要差一些。）
6. 2006年7月29 10點 （發酵12小時候） 葡萄皮的顏色在果膠酶的作用下溶解到汁里，汁變成了紅色 同時發酵產生的CO2冒出，會把皮渣頂起到上部，俗稱起帽，為了讓皮里的色素更多地溶到葡萄酒里，我們要每隔4小時，用不銹鋼工具把皮渣壓到酒里，俗稱壓帽.

7、然後再測一下酒的一些數據 ： PH值=3.5 酒度=11度 比重=0.994 溫度=30度 都是正常的。使用的儀器設備有：ph試紙、毛細管快速酒度計、比重計、溫度計等等，具體使用方法光碟資料裡面有。

8.破碎後馬上加入果膠酶1.5克、白砂糖600克、偏重亞硫酸鉀3克(此三種的添加量只是建議量,具體要看葡萄本身的特性來定)。也可以只加白砂糖600克。

9.白砂糖（或者上述3種輔料）要先用少量的葡萄汁溶解後再倒入廣口瓶里，然後進行一次倒瓶，使輔料分散均勻.

8.加好酵母後，用紗布把廣口瓶口包紮好，防止灰塵掉入，不能蓋蓋子完全密封，否則可能會爆炸的！

10、【2009年7月30日】發酵40小時的狀況：可以看到部分皮渣由於浸泡而變碎，就沉到底部了 同時顏色也沒有之前那麼鮮艷好看了， 不要急，這是由於細小的皮渣進入酒中而引起渾濁，所以顏色看起來就淡了，等澄清後就會好了.

11.發酵4天後，瓶內會分成3層，最上部是輕的皮，中間是酒，下部是死酵母和籽等重的沉澱.
12.【2006年8月1日】分離酒跟皮渣： 一般4-6天後 ，當沒有任何氣泡冒出，嘗一下沒有一點甜味時，這樣主發酵就基本結束了，已經釀成新酒了，可以分離皮渣進入後發酵了，用虹吸管把酒吸到另一個瓶子里，再把皮渣里的殘酒用紗布過濾並入到吸出來的酒中，然後就可以密封後發酵。

13、到10天左右，可對葡萄酒進行澄清，可用蛋清粉或者專用澄清劑，蛋清粉澄清速度慢點，而專用澄清劑速度快，下面我們展示2種澄清劑的使用效果：
將0.5克蛋清粉直接加入到酒中，然後攪拌均勻，12小時後會達到圖片上的效果

將3克澄清劑用10克的水攪拌溶解放置24小時成糊狀後再加入到酒中，然後攪拌均勻，4小時後會達到圖片上的效果.

14、 等酒完全澄清後,我們將進入陳（chen）釀階段(也叫後熟):把酒虹吸入烘烤型橡木桶,密封陳（chen）釀1個月左右.橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，酒的口感也會更加柔和飽滿

橡木桶是葡萄酒陳（chen）釀的必備容器,也是葡萄酒風味形成最重要的環節!選擇一隻做工精良,烘烤精細的橡木桶至關重要.
橡木桶的烘烤是橡木桶在最後製作完成前最為重要的步驟，在這一過程中，大量的芳香物質形成並賦予葡萄酒嗅覺上的補充。在烘烤過程中，工人緩慢的旋轉橡木桶，使其得到均勻的烘烤，這是傳統的工藝，這樣做使橡木桶賦予了香草味足，富有結構感的單寧，甘甜橡木香氣及乳酪的風味，豐富的浸出物及優雅的香型，浸出物緩慢的釋放，增強酒的結構，酒香綿長，後味無窮，賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經其陳（chen）釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。
15.葡萄酒在橡木桶中陳（chen）釀一個月左右後,即可封裝了,這樣酒更易保存. 這樣釀酒就大功告成了！享用美酒吧~~~
一).裝瓶:
需要的工具:葡萄酒瓶子、軟木塞、熱縮帽、專用打塞器、自動壓塞器等等，這樣包裝出來的葡萄酒毫不遜色於市售紅酒。
1防止發酵中爆炸事故的發生;比如酒精發酵中會釋放大量的CO2,如果在密閉容器中，CO2的壓力是很大的，那不成了一個炸彈哈，所以酒精發酵過程的旺盛期間千萬不能密封發酵容器。同時如果發酵的量比較大，比如上噸的量，那就注意注意發酵場所的通風，否則會引起CO2窒息危害！
2:專業的葡萄酒的釀造過程中建議使用SO2,它起的作用是殺死雜菌，保護葡萄酒不被氧化、變質的重要小輔料。 少量的比如小瓶做可以不用這些東西。某些人的體質會對SO2過敏;同時需要注意的是大家使用的SO2，偏重亞硫酸鉀等都是有腐蝕性的，對皮膚是有傷害的，而且液體SO2有刺激的氣味，對人的口腔黏膜有傷害。所以使用時需要注意安全，不要用直接去聞它的氣味。特別注意的是，將這些東西放到小孩看不到的地方，防止小孩誤玩，誤吃！
3,如果使用的是比較大的發酵罐，在從下結門放酒時，一定要把上孔的蓋子打開，否則你的桶可能被大氣壓壓癟！
4,新釀的酒里還含有酵母和細菌,有些人會對他們過敏;所以建議不要過多的飲用。等酒沉澱，澄清，除去一些雜質和這些東西後再飲用。

② 紅酒怎麼做啊

紅酒製作方法：

1、從市場購買新鮮的葡萄。

③ 請問紅酒汁如何做

原料：雞架子4千克，洋蔥300-400克，紅酒1.25毫升，胡蘿卜、西芹各100克，橄欖油5克。
製作專：
1、鍋內放入屬橄欖油，燒至七成熱時放入洋蔥、胡蘿卜、西芹炒香加入雞架子、清水10千克大火燒開，改小火熬2小時離火。
2、過濾熬好的湯冷卻，加入紅酒調味即可。
特點：
口感濃郁，後味醇厚。
適用范圍：
主要用於牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。

④ 紅酒汁怎麼做

材料：紅葡萄復酒200ML、百里香制、黑胡椒、干蔥1個、大蒜3瓣、黃油、月桂葉2片、藩茄沙司、鹽、麵粉、牛肉末50G
基礎汁做法：1，在煎鍋里把黃油融化，1個干蔥3瓣大蒜切碎後在鍋里炒出香味道來，撈起放入攪拌機打成粉末。
2，在小鍋裡面倒入200ML紅葡萄酒2勺麵粉和打成粉末的干蔥大蒜，大火不停的攪拌，一直到成糊為止，千萬不要燒焦了！
3，加入500ML基礎汁、2片月桂葉、碎黑胡椒、百里香、50G清水裡燒過撈出打碎的牛肉末、藩茄沙司、鹽，燒開後大火20分鍾後搞定。

⑤ 紅酒汁的做法

紅酒汁，炒洋蔥炒香後，噴紅酒，著火後煮濃縮到三分之一後加燒汁一起煮，最後用鹽胡椒調味，。做鵝肝的紅酒汁，是用紅酒煮樹莓最後濃縮後淋上紅酒樹莓汁。鵝肝配的都是甜的汁。

⑥ 西餐鵝肝配紅酒汁的紅酒汁怎麼做啊

我不知道你問的是不是紅酒少司。我學的是西餐。
紅酒少司:用黃油把冬蔥末炒香，調入紅酒，然後倒入布朗少司，他拉根香草，在火上煮去酒的酸味，在撒上番莞荽末即法香。紅酒少司常用於煎牛排。
不知道和你說的紅酒汁一樣不。

⑦ 葡萄榨汁怎麼做成葡萄酒啊

葡萄榨汁後抄不能做葡萄酒。葡萄酒的渣過濾後扔掉即可。

自製葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，榨汁後沒有野生酵母微生物發酵是不能做成葡萄酒的。

自製葡萄酒的做法，准備材料：野山葡萄或巨峰葡萄：10斤、冰糖：2斤。

1、葡萄用淡鹽水泡1～2小時。

⑧ 西餐《紅酒汁》怎麼做-百度

材料：紅葡萄酒200ML、百里香、黑胡椒、干蔥1個、大蒜3瓣、黃油、月桂葉2片、藩茄內沙司、鹽、容麵粉、牛肉末50G

基礎汁做法：1，在煎鍋里把黃油融化，1個干蔥3瓣大蒜切碎後在鍋里炒出香味道來，撈起放入攪拌機打成粉末。
2，在小鍋裡面倒入200ML紅葡萄酒2勺麵粉和打成粉末的干蔥大蒜，大火不停的攪拌，一直到成糊為止，千萬不要燒焦了！
3，加入500ML基礎汁、2片月桂葉、碎黑胡椒、百里香、50G清水裡燒過撈出打碎的牛肉末、藩茄沙司、鹽，燒開後大火20分鍾後搞定。

⑨ 我想自己製做紅酒汁，好搭配牛排，可是忘了怎麼做了

向您推薦做法：

干煎牛排配紅酒醬汁
干煎牛排配紅酒醬汁的介紹：
牛排做起來程序簡單，最重要的是火候。其實我也難得做得很成功。這次到是不錯。方法是在一本介紹法國菜的書上學的。
干煎牛排配紅酒醬汁的食材和調料：
牛排 兩塊（我用的牛眼肉，厚度1英寸左右） 紅酒 一杯 洋蔥 半顆，切粗絲備用 黃油（室溫） 一小塊 鹽 胡椒 橄欖油 適量
做法
一、 牛排用紙巾擦乾表面水份，兩面灑上鹽和胡椒，靜置3-5分鍾，再次用紙巾擦乾水份（這次要吸得很乾），刷上薄薄一層橄欖油
二、 靜置牛排的同時，煎鍋不放油，燒至高溫
三、 把牛排放入鍋中
四、 每面煎3-5分鍾，根據個人喜好
五、 將牛排取出，火轉小，放入黃油
六、 黃油溶化後放入洋蔥，用中小火炒至變軟變色
七、 倒入紅酒，中火約5-10分鍾，收濃，鹽和胡椒調味
八、 最後澆在牛排上即可
家常美食小貼士：
牛排一定要擦乾水，放到鍋里以後翻面之前不要碰它，也不要壓它。 放黃油的時候，火候一定要已經轉小，因為黃油高溫燒過的味道會變。 紅酒建議用比較好的，香味會濃。 不要用沙拉油代替黃油，因為黃油會蓋掉紅酒的酸澀味。

法式波爾多紅酒汁牛排
主料
澳洲肉眼牛排
輔料
紅皮洋蔥 波爾多紅酒
白蘭地 黃油
鹽 黑胡椒粉
法式波爾多紅酒汁牛排的做法步驟
1. 牛排從冰箱取出回溫，用廚房用紙吸干表面肉汁，加鹽和胡椒腌制稍許；
2. 大火加熱鐵板（或鐵鍋），下牛排，待上表面均勻滲出血水時，翻面，不用頻繁翻面；
3. 煎好的牛排盛出，放入烤箱內，恆溫保存備用；
4. 下洋蔥片翻炒，趁高溫加白蘭地、入紅酒，關火；
5. 趁鐵板（或鐵鍋）余溫，下入黃油,上下翻動，就洋蔥攪拌一下；
6. 給裝盤的牛排澆汁，即成。
法式波爾多紅酒汁牛排的做法視頻
小貼士
牛排放入烤箱中恆溫保存，只至端上餐桌時仍能保持最理想的溫度，這樣才能確保獲最鮮韌爽Q的口感。