紅酒牛排要腌制多久

『壹』 牛排要腌制多長時間啊

腌制？你確定不是風干，還有腌制的 ？

『貳』 做牛排前放紅酒要腌制多久

用紅酒腌制牛排，目的並不是去味，而是紅酒中的單寧會讓牛肉的纖維軟化，讓牛排煎出後肉質更加鮮美、嫩滑。
做牛排前放紅酒要腌制多久？

『叄』 牛排要腌制嗎

需要腌制。可以用紅酒、鹽、黑胡椒腌制，時間不要太久，大約20-30分鍾就可以。

一、吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。

二、影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含汁液，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。

拓展資料

1.牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標准不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。至於軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體（如酸奶，醋），鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。

2.影響牛排口感老與嫩的原因還有很多，除了牛的年紀，還有油花的分布、飼養方式、牛的種類、烹飪技術、切割逆紋、 去筋或斷筋等因素。很多國內的西餐廳，甚至使用嫩粉或蘇打等特殊加工手法炮製牛排，對牛排的口感都會產生一定影響。、

網路—牛排

『肆』 紅酒煎牛排的做法

原料
牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。
紅酒煎牛扒
腌肉調料
紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米澱粉1/2小匙、橄欖油10ML。
碗汁調料
紅酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。
做法
1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒；
2、用松肉錘將肉片正反面拍松；
3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎；
4、反復抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收後加入玉米澱粉拌勻；
5、最後倒入橄欖油抓拌均勻後腌制1小時以上備用；
6、洋蔥洗凈後切絲備用，碗汁調料混合均勻備用；
7、鍋內倒少許橄欖油（未計入材料內）下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽（未計入材料內）炒香後盛出裝盤兒備用；
8、干鍋不放油，直接上火燒熱；
9、鍋熱後下入腌好的牛扒；
10、一面兒變色後翻面兒並下入黃油；
11、黃油融化出香味後倒入碗汁；
12、烹香收汁後製作完成。
小貼士：
1、通脊肉切的要厚一些，因為稍後還要用松肉錘拍扁。
2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無松肉錘用刀背拍松也可。
3、腌制時不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感（如鐵板牛柳一般的），可在腌制牛肉時加入少許小蘇打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的時間要短，掌握好時間已達到最佳口味。

『伍』 怎樣做紅酒牛排

紅酒牛排之6字秘訣這也是我學來的一道西式菜：紅酒煨小牛排。具體做法———注意：牛排事先要敲一下，才嫩。製作方法：敲———即使是切成小塊的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔頭或者刀背拍松。因為只有這樣，肉質才會更加柔嫩，並且容易入味。腌———牛排用橄欖油和大蒜末及少許鹽腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。炸———然後在平底鍋加黃油（butter）和橄欖油，先稍微炸一下，加了鹽和黑胡椒顆粒，然後拿出來備用。炒———這個環節是准備醬料的，用一調羹番茄醬和mustard（類似芥末籽），另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更濃重的話，建議可以加點洋蔥末子爆一下。酒———重新倒入小牛排後，開始倒入紅酒和奶油。煮———接下來就變得很簡單，就看你要吃幾成熟的牛排了。紅酒煮牛排步驟一：腌。牛排用橄欖油和大蒜末腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。步驟二：這是倒紅酒的圖片，要知道牛排的汁就都靠這些紅酒了，這個過程中沒有摻半點水哦。通常我就倒一大杯子紅酒的量！步驟三：我買的是厚奶油，大概倒了兩三調羹的量了。看到我拿奶油的後面一個瓶子了嗎？那瓶就是mustard籽（芥菜籽或叫芥末籽），這種醬料和一點兒番茄醬混合味道就變得奇特了，不過這兩樣東西不能放多，只能一點兒。
步驟四：裝盤子！倒點紅酒，1999年的紅酒，做菜是很奢侈的，但是正好大減價，撈到便宜了。

『陸』 如何腌制紅酒牛排

主要材料：上好的牛排 500g 干紅 300g

輔料：黑胡椒 鹽 澱粉 黃瓜 胡蘿卜

第八步：牛排起鍋，放在已經擺好盤的盤子中，一道混合著濃厚香味的紅酒牛排就做好了。

另外給大家幾點小提示便於做出更好的美味哦。

1、在煎制牛排的時候，鍋不要不停的翻動，以免牛排不能將紅酒充分的吸收。

2、黑胡椒，鹽的用量根據你個人的喜好來添加，這里不過多要求。

3、煎制牛排的過程中可能會伴有炸鍋等危險事情發生，請大家小心。

『柒』 牛排腌制多久比較好

可以用牛奶浸泡，至於醬汁就不知道你喜歡吃什麼口味了，一般就是黑胡專椒、鹽、橄欖油、肉桂屬粉、番茄醬之類，老外沒什麼好東西的。推薦你用牛奶泡，一般要泡24小時（冰箱中）。煎好後澆汁就可以了，醬汁可以用黃油加熱後放入洋蔥、紅酒、黑胡椒鹽調味，等汁水變稠就可以了。

『捌』 紅酒牛排在家怎麼做

紅酒牛排之6字秘訣 這也是我學來的一道西式菜：紅酒煨小牛排。具體做法———注意：牛排事先要敲一下，才嫩。製作方法： 敲———即使是切成小塊的牛排，在腌制之前，也需要事先用木榔頭或者刀背拍松。因為只有這樣，肉質才會更加柔嫩，並且容易入味。 腌———牛排用橄欖油和大蒜末及少許鹽腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。 炸———然後在平底鍋加黃油（butter）和橄欖油，先稍微炸一下，加了鹽和黑胡椒顆粒，然後拿出來備用。 炒———這個環節是准備醬料的，用一調羹番茄醬和mustard（類似芥末籽），另外再放些香菜爆炒。如果想要香味更濃重的話，建議可以加點洋蔥末子爆一下。 酒———重新倒入小牛排後，開始倒入紅酒和奶油。 煮———接下來就變得很簡單，就看你要吃幾成熟的牛排了。紅酒煮牛排 步驟一：腌。 牛排用橄欖油和大蒜末腌制一小時左右，如果時間腌得更久的話，建議可以放進冰箱冷藏室里。 步驟二：這是倒紅酒的圖片，要知道牛排的汁就都靠這些紅酒了，這個過程中沒有摻半點水哦。通常我就倒一大杯子紅酒的量！ 步驟三：我買的是厚奶油，大概倒了兩三調羹的量了。看到我拿奶油的後面一個瓶子了嗎？那瓶就是mustard籽（芥菜籽或叫芥末籽），這種醬料和一點兒番茄醬混合味道就變得奇特了，不過這兩樣東西不能放多，只能一點兒。 步驟四：裝盤子！

『玖』 為什麼要用紅酒腌牛排，紅酒腌牛排起到什麼作用

紅酒可以讓牛肉的纖維軟化，用紅酒煎牛排，可以讓牛排肉質更加鮮美、嫩滑。版

紅酒黑權椒牛排的做法，准備材料：原切牛排150克、洋蔥1/2個、大蒜3瓣、橄欖油10克、紅酒適量、黑胡椒少許、鹽少許、蚝油1勺、白砂糖1/2調味匙、澱粉1茶匙。

1、把牛排連包裝袋放進水中，然後加1勺鹽，加速牛排解凍。

『拾』 牛排煎前要腌制多久

傳統的口味是原汁原味的做法：
用肉錘敲下肉，鹽
黑胡椒
橄欖油
腌制
，
出鍋時內烹制紅酒，
再個就是容蔬菜香草紅酒的腌法。
記住：做顏色重的菜烹制紅酒，
顏色淡的烹制干白，
我個人還是比較喜歡原汁原味的做法。。
希望能幫到你
。。