紅酒怎麼品嘗口味

① 怎樣品嘗紅酒的好壞

對紅酒品質的要求和滿意程度因人而異，但利用專業客觀角度來審評，紅酒就好像一道菜式，要留意它的「色、香、味」是否俱全。一杯優質的紅酒，入口時應有舒服的口感，你能嘗到紅酒的甜味、酸味、果香和果味，而不是苦澀味。假如入口時已經感到濃烈的酸味，很可能紅酒還未達到適當飲用的時期，又或者已經變壞了。把紅酒注入酒杯後，在燈光下把酒杯傾斜45度觀察其色調。

看優質的紅酒應該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質相信並不高。

聞紅酒選用優質的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應可嗅到葡萄的果香味，你能想像到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實製造，而且會感到其深度和復雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。

搖品紅酒應該用高腳杯，這樣可以確保當你想緩緩將杯中的酒「搖醒」以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經煲好的湯，使它散發香味的道理一樣。

品色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質感、味道和層次；優質的紅酒停留在你的口腔內時應有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然後味道會豐富起來；酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內久久未能散去。

其實要懂得分辨紅酒的品質實在全憑個人經驗和感覺，與朋友分享經驗，然後互相認同，相信是一個很重要的學習過程。

② 怎樣品嘗紅酒

第一步：觀色。
首先不能把酒斟的太滿，約占紅酒杯的三分之一，輕搖酒杯，讓酒接觸空氣，散發酒味。顛峰狀態的紅酒具有最豐富的天然葡萄紅，陳年的紅酒，則呈現棕咖啡色。經長時間醞釀而成的醇和紅酒，色澤柔潤，口味和諧完美，盛在晶瑩剔透的紅酒杯中，顯得典雅而高貴。
第二步：輕搖。
搖動手中的酒杯，讓葡萄酒在杯中旋動起來，你會發現酒液像瀑布一樣從杯壁上滑動下來，靜止後就可觀察到，殘存的酒液會從杯壁上慢慢下滑，形成所謂的「酒腳」或稱為「tears」。這是酒體完滿或酒精度高的標志。
第三步：聞香。
通過搖晃杯中酒，使氧氣與葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出葡萄酒的獨特香氣，接著把鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長長地深吸，因為嗅覺容易疲倦，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的的紅酒時。葡萄酒是唯一具有層次豐富的酒香、香氣和味道的天然飲料。你可以把葡萄酒稱作感覺上的交響樂，它的氣味和香氣幾乎無窮無盡，有豐富的酒香和葡萄果香……
第四步：品嘗。
最後在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領會到紅酒的幽香，飲一小口酒，但不要先吞下去。吸入少量空氣，然後在口腔里滾轉，讓酒充氣，在口腔地透出獨有的成熟韻味，再細嚼紅酒的香味，以便品嘗和評判它口味上的細微差別，最後喝下去，可感覺到紅酒芳香而帶濃郁及令人激賞之渾圓豐厚醞釀，深深體會它的余香。

③ 如何品嘗紅酒

葡萄酒也是一種美食，我們搭配餐點享用她，在商務時飲用她。她的美味不一定要多昂貴才能企及甚至都不需要言及。品酒規則的存在正是源自於她的復雜，每一個步驟的品嘗味蕾都會有不同的感受。葡萄酒對每個人都是一種誘惑，並不是只有特權等級的人才能享用。在世界上的其他國家，她只是餐桌上另一款食物而已。

第一步： 看酒色，判斷葡萄酒的色澤，什麼顏色？透明度如何？

第二步：輕搖酒杯聞香味。重復兩次，第一次從高腳杯內緩慢而悠長的嗅入。第二次從高腳杯內部猛的嗅入。這樣做，能使你不僅能聞到逸出杯外的香味，同時也能聞到深藏在杯底的香味。不要擔心您聞到的香味有多重，那是鮮果的級別程度。如果酒香刺激您鼻子感到非常熱，那意味著酒精濃度高，通常，只要不是太沖的味道，這就標志著酒的品質。同樣，你也很想知道酒有可能存在的奇怪的或者不好的道。

提示：輕搖酒杯這個動作需要多練習。如果你是在學習中，最好的方式是將酒杯拿離餐桌，將兩個手指拿在高腳杯的兩側，然後將手掌環繞緊握杯高腳杯基座。慢慢的開始輕搖，如果熟練以後可以適當加快。確保酒仍在杯中而不灑到衣服上是最終目標。可以盛水練習防止沾染。

第三步：終於可以品嘗葡萄酒了。泯一小口置於口內啜食。這將增加您鼻子和嘴吸入的香氣，增強風味的賞析。酒香可分層為三種味道：果香，酒精和單寧。其中果香的種類再細分，通常果香是聞酒的第一個聞到且絕大部分是持續的。

提示：啜食技巧又是另一個需要勤加練習的重要技巧。泯一小口水置於口內，不要吞咽，將下唇置於齒間，輕啟上唇，通過齒間吸收空氣到葡萄酒內。在您能熟練掌握前請多加練習，否則很容易嗆到。當心不要漏出唇齒之外。

第四步：回味葡萄酒喝入喉嚨後的滋味。味道好嗎？有沒有苦味？我們這里所說的苦味並不是說單寧的刺喉的味道，而是一種獨特的味道，所以並不是所有的人都能捕捉到這種味道。如果您發現了，那表明了這個葡萄酒已經有很多年的歷史了。如果所有的味道甚至後味都已經感受到了，您能品嘗出酒的風味嗎？如果是這樣，香味的停留，留香時間的長短也是葡萄酒品質好壞的一個重要指標。

第五步：說出您對這葡萄酒的判斷。你喜歡她還是不喜歡？如果您如此做了，說出原因。如果您品嘗過足夠多的同級別的葡萄酒，就那麼做吧，這款葡萄酒有多典型？最後，如果您知道她的價格，請考慮一下您曾經說過經歷過的葡萄酒，判斷一下這個酒是否值這個價格。一瓶價值幾百美元的葡萄酒必須能讓人們不只是為她的品質感到驚奇，而是必須更讓人感到這是能找到並買得起的最值得的葡萄酒，並能記住她。

④ 紅酒怎麼品嘗，怎麼知道好壞

判斷一瓶紅酒的好壞，不能只看外觀，最靠譜的還是學會如何正確的評判它。
（顏色和外觀、香氣、風味、陳年潛力）來評判一款紅酒：

一、觀：酒的顏色

首先，酒的顏色要和年份、葡萄品種相符。葡萄品種不同，所釀出的紅酒顏色肯定會有所差異。此外，年份越老，紅酒的顏色也會越淺，從最早的紫紅色變為橙黃色。這個模塊，滿分是5分，由於現代科技的應用，一般的葡萄酒都能得到4分甚至5分。
通過顏色能夠初步判斷一款酒的優劣，顏色深濃的酒一般不會差，而顏色慘淡的，肯定不是好酒。另外，通過觀察酒的顏色，是目前判斷年份最有效的辦法。比如說一款3年以上的紅酒，顏色還很鮮艷，那就有問題了。總之記住，年份越老，顏色越暗，黃色調越突出。
另外，把酒滴在紙巾上，通過觀察色素擴散來判斷真假酒的辦法，以後別再用了。除了暴露你紅酒小白的身份之外，真的沒什麼卵用，反而讓別人更加淡定的坑你！你想想，這么容易就能判斷真假的話，就不會有這么多假酒了！

二、聞：酒的香氣

紅酒的香氣要求純正、芬芳、持久。這個模塊設定的滿分是15分。香氣純正是指紅酒的香氣必須符合葡萄的品種特徵，比如說新世界赤霞珠的生青味，雷司令的汽油味。也就是說，這款紅酒是赤霞珠釀的，就得有赤霞珠該有的香氣，否則就是香氣不純正了。盲品時，也是通過香氣，來判斷紅酒的葡萄品種。
純正，只是對香氣的基本要求，芬芳（香氣濃郁怡人）、持久並且富有變化的的香氣是一款好酒必須具備的。對於紅酒小白來說，要記住每種葡萄的特殊香氣，確實很難。那要如何判斷呢？其實可將其簡單化，只要記住無論這款紅酒是呈哪種香氣，至少要讓你有去聞它的慾望，而味道難聞、刺鼻的酒不是品質低劣，就是已經壞了。

三、品：風味和餘味

看過、聞過之後，接下來就是喝了，畢竟酒是用來喝的嘛，這個模塊設定的滿分是20分。從口感的平衡度、復雜度、層次感以及餘味的長短這四個維度來評價。

平衡度指的是酸、單寧、酒精、糖份完美的融合在一起，仔細的品嘗，你能喝到酸味、甜味、澀味以及酒精的刺激，但不會覺得某種味道特別突出，從而達到味覺上的平衡。
復雜度指的是紅酒的口感豐富，融合了多種風味。特別是經過橡木桶陳年的紅酒，會演變出香草、雪茄、煙熏、咖啡、皮革等味道。

層次感是一款好酒必須具備的，一款用來乾杯的新酒可以沒有層次感，但上好的陳年佳釀必須擁有豐富的層次感。那麼什麼是層次感呢？比如你打開一瓶拉菲，剛開始它給你的感覺是豐富的漿果味道，隨著時間的推移，煙草和雪松的味道慢慢呈現，最後味道逐漸成熟，奶油和咖啡味撲鼻而來。就好比是一個洋蔥，剝開一層又一層，這就是紅酒的層次感！

四、陳年潛力

俗話說，酒越陳越香。紅酒也不例外，別看它酒精度只有十來度，二三十年以上的老年份紅酒比比皆是。只有經過陳年的紅酒，味道才會豐富而醇厚。對於陳年潛力這個模塊，設定的滿分是10分。

所謂陳年潛力，不僅僅是說紅酒放多久而不會壞，而是讓紅酒達到最佳狀態的時間。比如說，某款紅酒陳年10-15年時達到最佳適飲期，過了這個時間，酒的品質就會下降，那麼這款酒的陳年潛力就是10-15年。想買進口紅酒我建議「新疆商城」

⑤ 紅酒應該怎麼喝，怎麼品嘗紅酒 1

高腳杯，小口品嘗用高腳杯，小口品嘗，說的是干紅小口小口慢慢的和

⑥ 紅酒什麼味怎麼品嘗

紅酒是用發酵的葡萄和葡萄皮釀造的，所以具有一種青澀
，微苦
微酸
有些人認為還有微甜
，個人口感不一樣所致

有的看見底部有沉澱物，其實就是葡萄皮的成分，紅酒允許少量的沉澱物
。屬於正常現象

好的紅酒，倒在干凈的紅酒杯里，會出現「掛杯」現象
屬於高檔的好葡萄酒，

因為紅酒是發酵的不完全物釀造而成，容易因溫度升高而變質變色，故要恆溫，15度的恆溫，避光存放，開啟後，一天必須喝掉，否則非常酸，像蘋果的氣味就是紅酒已經壞了，不能喝了

紅酒裡面有種特有的
物質：單寧

很多人想必不知道。為了讓單寧更好的散發，正規的品嘗方式是;首先用一個干凈的毛巾拖住底部，使用專門的葡萄酒開酒器，慢慢旋轉到橡木塞的4分之3處，別旋到底
，以免把木屑弄進紅酒里，影響口味，拔出橡木塞

准備一個像花瓶一樣的玻璃透明的
叫做「醒酒器」的器皿，倒入醒酒器
，大於
3個小時，讓紅酒原有的儲存在橡木桶中的單寧味
盡量
再揮發出來，這時候紅酒就成熟了，喝起來味道完美不失真

倒酒時，不要倒滿，只倒入紅酒杯的3/1，也就是從杯底往上大概1.5——2公分
高度，用舌尖去輕輕的抿一口，
還要手指捏住底部微微向上一點，防止手掌過度握住杯子，導致酒溫升高，影響品質，這是國人無法掌握的，國外非常講究，哪怕細微的變化也會使酒溫升高一點，影響味道

再用味蕾
，也就是舌頭上那些突起的紅刺頭稱為「味蕾」，慢慢品嘗回味
，紅酒其中的奧妙和精華

一般用餐時，紅酒配紅肉，比如煎的6分熟的牛排，國內6分熟，國外3分熟，只要肉質是紅色的就可以搭配，可以襯托出更好的紅酒味道

白葡萄酒搭配白肉
，雞肉，豬肉
都可以

⑦ 如何品嘗紅酒的好壞

飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感。咽酒後，若殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則是不正常的，好葡萄酒飲用時一定是令人神清氣爽的。

其餘辨別的方法：

1、看酒瓶外觀：看酒瓶標簽印刷清楚與否，是否有仿冒翻印，看酒瓶的封蓋是否有異樣，還有看有沒有被打開的痕跡，看酒瓶背後的國際條碼，比如法國的國際條碼是3，那麼條碼就是3打頭。

2、真葡萄酒在遇到有鹼性物品時，會變成藍色。比如用帶有鹼性的餐巾紙（或者在餐巾紙上倒點鹼），將葡萄酒倒在上面一點，若是勾兌的假葡萄酒，顏色是不變的。

3、看葡萄酒液：看葡萄酒的顏色是否自然，看葡萄酒上是否有不明懸浮物，再有看葡萄酒的分量是否足夠。葡萄酒瓶底的少許沉澱是正常的結晶體，酒變質變壞時顏色會有些混濁感。

4、看酒塞標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒標簽上的文字一樣。大的正規酒廠，酒瓶與酒塞都是專用的。一般小廠子和作假者是做不到的。

(7)紅酒怎麼品嘗口味擴展閱讀：

紅酒品嘗順序

第一步：控制紅酒的酒溫。

傳統上飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21℃之間（白葡萄酒則是在9到12度之間），在這溫度下，各種年份的紅酒都處於最佳狀態。一瓶經過冰鎮的紅酒比清涼室溫下的紅酒單寧特性會更為顯著，因而味道比較澀。

喝酒的時候正確的做法是用手指捏住高腳杯的柱子而不是用手托著杯子，否則造成酒溫的不同會影響酒的協調性。

第二步：醒酒。

一瓶塵封多年的佳釀，剛剛打開時會有異味出現，這時就需要「喚醒」這支酒。將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鍾，酒的異味就會散去。醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面積最大。紅酒充分氧化之後，濃郁的香味就流露出來了。這個過程時間可以延長，一個小時最好。

第三步：觀酒。

紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣，層次分明者多是新酒，顏色均勻者是有點歲數了，如果微微呈棕色，那就有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步：飲酒。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領略紅酒的幽香了，新酒的果香味很重，而陳酒則將這種張揚的個性深深的內斂。吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔里多停留片刻，舌頭上打兩個滾，再深呼吸一下使感官充分體驗紅酒，最後全部咽下，一股幽香立刻縈繞其中。

第五步：酒序。

喝酒時應按照新在先陳在後，淡在先濃在後的原則飲用。

參考資料來源：

人民網—教你讀懂葡萄酒的身份證—酒標

網路—紅酒 （酒類飲品）