A. 怎麼鑒賞一瓶好的紅酒
1、視覺
評價一款葡萄酒的第一步就是簡單的注視它，從倒酒時就已經開始；在侍好酒以後，品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察；而後在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下，對著白色平面進行觀察。
通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。
2、嗅覺
嗅覺的運用在品嘗中非常重要，它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。
在酒倒入杯中靜止下來以後就可以進行初次聞香，然後是搖杯再次聞香(結合視覺)。
好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以後，基本上已經可以確定了酒的特徵質量。
3、味覺
為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺，我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。
品嘗時要喝入適量的酒，最好布滿整個口腔，用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣；中間通過鼻子的吸氣可使酒的特徵更加明顯。
最後將酒吐出或喝下，再體味一下後味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。
口腔里的動作
葡萄酒喝入口中後，舌頭以緩慢的動作攪動，讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。
葡萄酒經過舌頭咀嚼後，吞下一、兩小口，然後吸入一些空氣到口中，使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時，口的形狀類似發英文字母「F」，吸力和緩，不可過猛，以免嗆到喉嚨。)
當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用，此時應專注地去體會並且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。
葡萄酒在口中的留置時間
根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議，葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鍾。如果葡萄酒含在口中的時間過久，那麼葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。
B. 如何分析紅酒的好壞跟年份
紅酒好壞年份的唯一鑒別方法就是分析香氣、單寧的干澀、酒精的辣專、糖分的甜度屬、回味的強弱以及持續時間的綜合平衡。突出任何一種都不能夠成為完美。如果十分的平衡，就是一個好的酒，但是僅此而已是不夠成為頂級酒的，頂級酒是完美平衡之下能具有自己的個性，讓人一下子就能感受到其與眾不同之處的特點。
C. 怎麼看紅酒的品質
觀色：陳酒的顏色會比新酒顏色深，則酒齡越長，酒色稠重，晶瑩(人工作假除外) 。
聞香：酒存放時間越長，酒的刺激感越弱(越不沖鼻)，陳酒聞香一點都不刺鼻，但酒香卻純凈，安靜(如靜水深流)，酒香越靜，酒齡越久，而新酒則沖鼻、刺激，使聞香不夠愉悅。
品味：陳酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強烈的酒香，舌感有酒香的強烈，而無酒的辣舌感，程度隨酒齡的長短而不同，飲後平和。
飲後：新酒有較多低沸點的物質，使酒容易上頭，隨時間的變化，這些物質會減少，所以越是老酒越不上頭。
D. 如何鑒別紅酒好壞
方法一 簡單辨別
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將紅酒少量滴於白色紙巾上，觀察酒被紙巾吸收後留下的痕跡，如果留下的均勻的紅色痕跡，酒比較純正。如果看到酒痕跡顏色很淺但均勻，則酒不夠純正，如有一圈紅暈，中間卻為淡色或無色，則有參假可能呢。
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方法二 從香氣分辨紅酒
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「香氣分析」是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環。
在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：
第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據。
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第二次聞香在第一次聞香後，搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的「圓盤」被破壞後立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放。第二階段是搖動結束後聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，並使其上部充滿了揮發性物質，使其香氣最為濃郁、最為優雅。
好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅，且具有馥郁、罕見等特徵，即具有個性和風格。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬於平淡、無味、淡弱。
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方法三 通過品嘗分辨紅酒
顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——並將酒杯放在它前面。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕。顏色會告訴你許多有關酒的事。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤。基本上有幾個理由可以解釋紅酒的顏色為什麼彼此不同：
它的年齡。
不同葡萄品種有不同的顏色。
該酒在木桶陳內陳年。
搖晃：為什麼要晃酒？為了讓氧氣進入酒內。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，並和氧氣發生化學作用使酒產生香氣。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手，右手，兩只手指頭……
聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什麼呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背後意義是，讓你能辨識出酒的某些特性。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕……毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒。
品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒並快速地吞下去，但事實上這不叫品酒。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，並延伸到喉頭底部。你如果像大部分人一樣牛飲的話，就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了。葡萄酒業有句諺語：「買酒配蘋果；賣酒配乳酷」蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味。品酒時你應想到什麼？注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味。
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回味：當你有機會品嘗過葡萄酒後，好好坐一會兒並回味所品的酒。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象。
E. 請教各位，怎麼挑紅酒，主要看什麼
先看酒標，盡量選購標注了葡萄品種的純汁紅酒，這樣的紅酒質量更有回保障。一般只要看了酒標答，就知道它的味道了。然後就是品酒，這也是最重要的，品酒分為看顏色、搖晃、聞酒、品嘗、回味五個步驟，好的紅酒通體清亮透明，呈現深寶石紅色，沒有沉澱和渾濁，口感酸中帶甜，少苦味。基本上按照上面的方法就能挑出好紅酒了，順便給樓主推薦幾個本人覺得不錯紅酒品牌，法國波爾多的CarbernetSauvignon，這個是世界上比較受歡迎的紅酒，還有就是北京的波龍堡紅酒，這個也是國際上比較有名的牌子，口感很不錯，產自房山的紅酒產業帶，那邊的葡萄庄園也是出了名的，樓主可以試試這兩個牌子的紅酒。
F. 如何從外觀分析葡萄酒
葡萄酒的外觀披露其重要信息，如酒齡、成分和所使用的葡萄品種。顏色、強度、光澤度、清晰度……揭開品鑒第一階段的奧秘。下面就以勃墾第葡萄酒為例進行分析：（酒一搜）上面的介紹的如下：
為了視覺上更容易地辨別勃艮第葡萄酒的特點和細微的差別，首先將玻璃杯放在白色背景的平面上，然後再睜開眼睛。
勃艮第克萊芒起泡酒（Crémant de Bourgogne）同樣值得一試！分為兩種顏色（白色和桃紅色），勃艮第克萊芒起泡酒/ Crémant de Bourgogne有許多的細微差別。
接著觀察氣泡。其細密度和維持的時間長度都表明這些珍貴葡萄酒的優雅和微妙。
（一）分辨顏色和色調上的細微差別
如果您是從品嘗勃艮第北部的白葡萄酒開始的話，您會發現白色淡色調的葡萄酒略帶金綠色，例如，夏布利（Chablis）葡萄酒。
暖金色的色調往往出現在南部地區。比如，默爾索（Meursault）葡萄酒將為您帶來驚喜的琥珀色調，年份越高，色調越重。
憑借其獨一無二的色塊，紅葡萄酒會告訴您其他的故事，其中之一便是得益於其獨特的土壤。
欣賞年輕葡萄酒所具有的石榴紅和精緻的紫藍色。櫻桃紅，鮮紅色，桃花心木紅都表明享譽全球的勃艮第葡萄酒的獨特性。從一杯梅克雷（Mercurey）葡萄酒透露出來的顏色，如同珍貴的紅寶石，各種顏色彷彿是一場芬芳交響樂。
對於一個獨特的和誘人的品酒體驗來說，可以從樹莓粉紅色到牡丹色，用不同的桃紅色調來探索勃艮第桃紅葡萄酒的細微差別。
（二）確定葡萄酒的強度
葡萄酒的顏色取決於每個葡萄品種的葡萄皮的色素含量。它還因年份和生產方法的不同而不同。
花點時間去欣賞葡萄酒外觀的顏色強度（蒼白或淺色，中度或深色）。
隨著時間的推移，您會發現一些細節：在一個溫暖乾燥的葡萄收獲期，往往會產生較深顏色的葡萄酒，一個特定的葡萄酒釀造方法將產生較淺色的葡萄酒等等細節。
（三）色澤度分類
在適合的品酒玻璃杯里，仔細觀察光與酒的表面如何交相輝映。
它是明亮的，燦爛的，或透明的？或恰恰相反，它是無光澤的？
較年輕的葡萄酒往往比年份大的葡萄酒顯得更透明和明亮。以上這些告訴你如何判斷葡萄酒的酒齡。
（四）辨別其外觀的清晰度
葡萄酒的清晰度意指無混濁物。
握住玻璃杯背著光，看看它是否呈現霧狀，是否有懸浮顆粒，或者是完全清晰的。
注意：不要和葡萄酒杯底的沉澱物混為一談。勃艮第葡萄酒往往是經過歲月沉積釀造而成，有自然沉澱物並不稀奇， 它是在陳釀過程中自然生成的，不會改變葡萄酒的品質。
進入更深入地品鑒：稍稍轉動裝著葡萄酒的酒杯，掛杯，以便看清杯壁上繪出的「眼淚」，即「酒淚」，其厚度反應出葡萄酒中酒精的濃度。
G. 怎麼看紅酒的好壞
單從外觀上辨別紅酒的好壞可以看紅酒的許可證「etiquette」以及酒的顏色。許可專證上會標示出紅酒的產地、屬出品的酒庄、葡萄的收成年份等重要的信息。想要買一瓶好的紅酒，最可靠的方式就是挑選一瓶知名酒庄出品的紅酒，比如法國波爾多的五大酒庄。葡萄的收成年份同樣重要，由於每年的氣候不同，葡萄的品質也會有起伏，近20年來出產的葡萄酒以1982年、2000年這兩年出產的為最好。另外，正規渠道進口的葡萄酒會有中文標識。透過酒瓶觀察，紅酒應該是清澈的，沒有懸浮物。好的紅酒應該香氣濃郁，而沒有刺激的氣味