什麼紅酒免醒

㈠ 哪些紅酒需要醒酒呢

醒酒，其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，加速葡萄酒中香氣綻放，也讓單寧軟化，創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質，它存在於許多植物中，在茶葉也十分常見。它無色無香，但若你將泡完的茶葉放到舌頭上，在與唾液中的蛋白質反應後，會馬上感受到單寧的風味——嗯，又酸又澀...

【品酒小知識】醒酒，讓紅酒呼吸

這支酒現在太年輕，需要醒酒，父親?著。

時間是1999年，當時我仍是不足20歲的小毛頭，在父親與朋友舉辦的酒會中，渾然不懂他的意思。接著，只見他拿出一隻透明、形狀奇特的玻璃瓶，緩緩地將酒液倒入瓶中?像是一種藝術。觀看著，好似一種享受。

當時，我並不知那動作原來稱為醒酒。他手上的酒似乎是波爾多的列級酒庄吧？我早已沒印象了。但那優美的玻璃瓶，與從瓶中倒出，香氣綻放後的紅酒，從沒在我記憶中消失過。

直到我一腳踏入了葡萄酒的世界，才理解——醒酒，並不是件能胡來的事兒。它能讓酸澀緊閉的葡萄酒綻放出10年後才有的風味；但它有時卻揠苗助長，讓葡萄酒過度氧化後風味變質。那幺，到底什幺是醒酒？

什幺是醒酒？

醒酒，其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積／時間增加，加速葡萄酒中香氣綻放，也讓單寧軟化，創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質，它存在於許多植物中，在茶葉也十分常見。它無色無香，但若你將泡完的茶葉放到舌頭上，在與唾液中的蛋白質反應後，會馬上感受到單寧的風味——嗯，又酸又澀。

基本上，即使是一瓶未打開的葡萄酒，空氣仍會極緩慢的進入酒瓶中，與酒液進行氧化作用後，在某個時間散發出多層次的香氣與口感顛峰。但事實是，未必人人都能掌握（或根本等不到，試想著在結婚前買了一瓶好酒，等到女兒交男友時再開瓶的情景？）到所謂顛峰的時間，於是有了醒酒的存在。它讓依然緊閉、又酸又澀的葡萄酒覺醒，推著它直上山頭，到達顛峰。

哪些酒需要醒？

醒酒沒有一定的標?剩??ü?ǘ?啵?ordeaux）左岸單寧較強勁的紅酒，義大利巴洛洛（Barolo）、巴巴瑞斯科（Barbaresco）產區的紅酒、美國拿帕（Napa）的紅酒、法國勃根地（Burgundy）一級園以上的紅酒，都建議可以醒醒看。卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、席拉（Syrah）、內比歐羅（Nebbiolo）與馬爾貝克（Malbec）也是較常需要醒酒的葡萄品種。

我呢？我會說，除了未浸泡橡木桶的白酒外，大多數的葡萄酒你都可以試著醒一下。許多好酒都需要陳放一段時間，感受到那綻放的多層次香氣與柔順口感後，你花的錢才算值得。若在還年輕的時候打開，一定得經過醒酒，才能感受到這風味。對於低價的酒，在醒酒之後偶爾也會驚鴻一瞥地展現迷人的風貌（但也可能醒不醒都是死亡狀態...）。

醒酒的方式

上網搜尋醒酒器，會看到很多形狀奇特的道具。什幺快速醒酒器、電動醒酒器等。每種使用方法都不同，也有一定程度的效果，但最常見的為以下兩種方式：

1.使用醒酒瓶換瓶（Decant）

葡萄酒與空氣的神奇效應

醒酒瓶的形狀非常多種，市面上最常見的醒酒瓶款式瓶身設計特別寬，以讓酒液與空氣的接觸面積到最大，有效地增加葡萄酒與空氣的接觸，能讓葡萄酒快速的綻開，但也有過度氧化的風險。若你不想特別花錢購買醒酒瓶，也可用空的透明瓶子將就使用。

要提醒你的是，換瓶（Decant）與醒酒並不是100%相同的概念。換瓶，將酒瓶中的酒倒入另外一個容器，多半是醒酒瓶，但目的可能有兩種。一種是醒酒，另外一個目的是減少沉?瘴鎩Ｈ裟憧垂?波爾多的老酒，會發現底部常有許多的沉?瘴錚?醋雜諫?亍⒍圊庇氳鞍字省Ｕ廡┏?瘴鏤幢囟越】滌瀉Γ??嵊跋煬頻姆縹叮?盟??起來又酸又澀。而通過換瓶，就能避開這些沉?瘴鍃恕?/p>

2.杯中醒酒

葡萄酒與空氣的神奇效應

若沒有醒酒瓶，這是最普遍醒酒的方法。就算只是放著，酒液也會與空氣接觸，最後拿到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快，但卻是我最建議的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握時間，降低過度氧化的風險外，一瓶真正的好酒，隨著時間的演進，能??到有數種不同的風味變化。一開始可能是草本味，30分鍾後是果香味，兩個鍾頭後是巧克力味?隨著時間的演變去喝，是享受葡萄酒的最大樂趣。

醒過頭-揠苗助長？

醒酒似乎會讓葡萄酒變得好喝對吧？然而，隨著和空氣的接觸增加，過了顛峰時間後，葡萄酒又會因為過度氧化，而開始退步變質，最後香氣與口感都遠遜於顛峰時期。這就是為何許多好酒的酒評中寫著適飲期：xx年?xx年的原因。不過，葡萄酒到底什幺時候是顛峰？酒評家的建議或許可供參考，但沒有正確的答案。你可能覺得是30分鍾，我卻覺得是兩天，每個人的標?識疾煌?Ｆ咸丫剖倍?凸?饕謊??茸趴掌?刖埔喝諍希?婪拋蠲覽齙墓餉?５?惺比床荒苻朊韁?ぃ?裨蛩?將走讓毀滅之路。

㈡ 哪些葡萄酒需要醒酒呢醒酒要注意些什麼

其實，這個問題的答案很簡單，只要記住這條黃金法則就夠了——醒那些老的或者醇厚的紅葡萄酒。

基本上，所有的葡萄酒都適合醒酒。我們醒酒的主要目的是為了除去沉渣以及讓葡萄酒與氧氣進行接觸，從而讓它的香氣散發出來。但是要注意一點，醒酒的過程不能過久，因為如果葡萄酒和氧氣接觸的時間過長，其品質反而會遭到破壞。對大部分葡萄酒而言，半個小時到一個小時的醒酒時間是比較合適的，因為若是醒酒過度了，葡萄酒便會帶上一種陳醋的味道，這可不是飲酒者們想看到的。

正如此前所言，老的葡萄酒和醇厚的葡萄酒都能夠從醒酒中獲得好處，但它們醒酒的原因其實是大相徑庭的。對於老葡萄酒來說，醒酒主要是為了把酒中的沉渣分離出來。由於在釀酒過程中，酚和單寧會發生化合反應，陳年過的紅葡萄酒一般都會含有一定量的沉渣。如果要醒一款陳年過的紅葡萄酒，最好的辦法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天，這樣的話，酒中的沉渣就會沉積至酒瓶底部，從而達到酒、渣分離的目的。之後，只需平穩而緩慢地把葡萄酒倒入醒酒器，並注意在倒出的酒開始渾濁之前停止倒酒就行了。與此同時，因為陳年葡萄酒的香氣和風味十分精細，即使是短時間的氧化也會破壞它的品質，所以在把這種酒倒入醒酒器時，一旦酒液與沉渣分離，醒酒過程也就宣告結束了，這時候醒酒器中的酒便是可以直接飲用的。

與此相反，對於醇厚的紅葡萄酒來說，醒酒卻是為了讓葡萄酒與氧氣進行接觸，因為這樣可以讓它的香氣和風味變得更加濃厚，從而增強飲酒者的感官享受。此外，氧化還能夠使葡萄酒中的單寧變得更加柔和，即使是一款風格強勁的酒，在與氧氣接觸一小時後，也會變得可口起來。因此，對大部分年輕的紅葡萄酒而言，醒酒都是個必要的過程，特別是採用赤霞珠（Cabarnet Sauvignon）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）等葡萄品種釀造的葡萄酒，醒酒更是必不可少。

㈢ 什麼樣的葡萄酒需要醒酒

以下葡萄酒需要醒酒：

1. 有沉澱物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥回河谷葡萄酒、里答奧哈葡萄酒、年份波特。

2. 一些採用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。

3. 除了舊世界經典產區所產的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經醒酒後，它們能發展得更好。
   

㈣ 哪些葡萄酒不需要醒酒器醒酒

一般葡來萄酒都是需要醒自1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，例如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可飲用。

對於已經到了生命末期的陳年紅葡萄酒，不需特地用醒酒器去醒酒，需要換瓶去渣，盡快飲用。方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部，然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。

白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的「醒酒」會把其果香也丟掉。

㈤ 哪些葡萄酒不用醒酒求答案

哪些來葡萄酒不需要醒酒器醒酒?一般自來說，價格越便宜的酒越不需要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕松晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。其實，大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。陳年的已經到了生命末期的紅酒，沒有力氣再「醒來」，需要換瓶去渣，盡快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部，然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的「醒酒」會連其果香也丟掉。

㈥ 哪些葡萄酒不需要醒酒器醒酒

一般來來說，價格越便宜的酒越不需自要醒酒，百多元及以下都是可即飲的餐酒。不必去費神醒酒。同時年輕的酒雖然有些雜味，但通過酒杯的輕松晃動便可以去掉，喝起來就會比較順口。 其實，大部分葡萄酒都需要醒1小時左右，但不一定都需要用醒酒器，比如甜白和貴腐白酒，在飲用之前1小時開瓶，只需讓瓶身直立透氣即可。 陳年的已經到了生命末期的紅葡萄酒，沒有力氣再「醒來」，需要換瓶去渣，盡快飲用，方法是先把酒瓶直立24小時，保證結晶完全沉澱在瓶底部，然後再倒入醒酒器換瓶，整個過程都要輕柔緩慢，否則，過快的速度會讓酒渣也倒入醒酒器，前功盡棄。濾渣倒出的酒應馬上飲用。 以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒，可以即開即飲，不適當的「醒酒」會連其果香也丟掉。