干紅酒怎麼釀

⑴ 干紅是如何釀造的

干紅葡萄酒釀法
步驟一:9月22日前就開始准備釀制葡萄了(白天室溫25度左右，晚上22度左右，這個溫度正合適葡萄汁的發酵)。首要工作就是消毒工作:清洗啤酒瓶。洗滌靈刷洗、開水鍋煮10分鍾、臭氧消毒20分鍾。
步驟二:葡萄用麵粉洗凈(22日晚上九點開始操作，室溫21 度)HOO老師說，葡萄可以不清洗，因為葡萄表面有酵母，這是葡萄汁發酵的動力。
步驟三:輾碎葡萄。可用靠雙手來攥、捏、壓。
步驟四:裝入大瓶中(9斤葡萄)。
步驟五:分裝玻璃泡菜壇子(各6斤葡萄)還有一玻璃鍋(4斤4兩)。總量就是這樣了，25斤葡萄共用了一個大玻璃瓶、兩個泡菜壇子和一個玻璃鍋。
步驟六:瓶口蓋紗布靜置24小時(夜間溫度20度，白天24度;前十幾個小時瓶口蓋蓋，沒密封，攪拌過一次;看氣泡只是布滿液面與瓶子接觸的周圍，感覺酵母生長不是很迅速，取掉瓶蓋，攪拌過一次，換紗布，增加氧氣量)。以後的前發酵過程每天都攪拌4-6次左右。
步驟七:稱量白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g(加糖。夜間室溫21度);小瓶6斤葡萄我各加了120g;還有一個玻璃鍋中加白糖88g。
步驟八:用木鏟子攪拌均勻後蓋上瓶蓋(木鏟子用醫用酒精消毒過)
步驟九:27號已經形成三層(少量皮沉底)，說明瓶內糖份耗光，需要第二次加糖了。
步驟十:27號早上8:25第二次加糖，用量同23號。這幾日降溫很厲害，夜間室溫都在18-19之間，白天也就21-24度之間，29日晚，將兩小瓶和一個水晶鍋中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鑒於室溫低於18度，三個大瓶放入泡沫箱中，加蓋雨衣，內放兩個熱水袋。30日箱內溫度一直維持在25、6度之間，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，發酵結束。10月1日，皮渣分離，靜置24小時。分25斤葡萄得皮渣3斤左右，沒准確記錄。10月2日，沉澱24小時後，將第一次發酵好的葡萄原液從不銹鋼大蒸鍋中虹吸回玻璃瓶中，再靜置24小時沉澱第二次。此圖是虹吸完成後就拍攝的，液體混濁。待第二次沉澱完成後，酒體清澈很多，下面也積蓄了一層酒泥。10月4日，虹吸出酒裝瓶，進入第二次發酵程序(室溫20度)。每瓶裝酒600g，15瓶，總計18斤(葡萄原料25斤)。出酒率72%。預備11月4日再次虹吸倒瓶，濾去酒泥。同時，准備做一次澄清，以提高酒的品質。15瓶都放置卧室期望啟動蘋乳酸發酵。室溫白天在20度左右，夜間18度左右，這個溫度區間很適合蘋乳酸發酵。期待11月4日的成果。

⑵ 干紅葡萄酒怎麼製作

操作方法

第一步

葡萄摘取下來，清洗干凈，晾乾水分（最好是陰干）。內玻璃罐先用適量白酒容消毒，再用清水洗凈；糖如果是用冰糖，提前先碾成碎粒備用。

⑶ 干紅葡萄酒的製作方法

葡萄酒對身體有很多好處，這已經是經過科學論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分。並且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。

自己釀制葡萄酒，不用添加發酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質期不超過兩年，所以成酒後應在兩年內喝光。以下就是釀酒的方法。

一：釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用於發酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。

三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗干凈、晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然後鬆手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器後，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾後的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒一般會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），採用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。

四、注意事項：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不綉鋼製品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節制。

⑷ 干紅葡萄酒的釀造過程是什麼

1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會在釀製版前加以篩選，權必要時也依葡萄成熟度進行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。

4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。

5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

⑸ 標準的干紅葡萄酒怎麼釀造

人家那是專業的抄做法襲，你沒有設備啊。
要干紅，你加糖了，還怎麼干。干就是糖都轉化為酒精了，沒糖了。

色來自於葡萄皮，需要壓榨後汁與皮浸泡在一起24小時以上。香氣，那是各種發酵、陳釀等多種工藝下的結果。最起碼，基本的初級的果香這些還是能做出來的。

浸皮後，把汁過濾出來，用汁來發酵吧。那才是正確做法。

但不建議自己釀酒，你密封不好，穩定性不強容易產生其他不良微生物。對人體不好

⑹ 干紅葡萄酒怎麼做請教！！

干紅葡萄酒(le
vin
rouge)，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料回、酒精等添加劑答，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾
做法：
一.選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗
二.防止發酵液被污染。
1.榨汁機要清洗干凈，並晾乾
2.發酵瓶（用帶蓋的瓶子）要清洗干凈，用70%酒精消毒（可以在葯房買到哦）
3.裝入葡萄汁後封閉
三.控制好發酵條件
1.葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約三分之一空間，然後加入酵母發酵
，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），然後再將瓶蓋擰緊。
2.制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25°C，時間控制在10天左右
可通過過濾，嘗試葡萄酒了
然後，大功告成。
er，因為我們是在實驗室里做的，除了加酵母外，還有一些酶。所以很快就能嘗到有酒味了（唉，學校不給喝酒……）。如果您希望酒精度數高點，可以把時間控制在10~12天。
人生在於實踐，您自己時間一下吧~o(∩_∩)o...
希望成功。

⑺ 干紅葡萄酒的釀造過程是怎麼樣的

1．篩選－採收後的葡萄有時帶有葡萄葉或未成熟葡萄，因此嚴謹的酒廠會版在釀制前加權以篩選，必要時也依葡萄成熟度進行分類。

2．破皮－使葡萄汁與葡萄皮接觸以便葡萄皮內的單寧、紅色素及香味物質溶解出來。但須注意避免釋出葡萄梗和籽中的油脂影響酒的品質。

3．榨汁－榨汁過程須注意壓力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破壞了葡萄酒的口感。傳統是以氣囊式壓榨機榨汁效果佳。

4．澄清－采沉澱法或離心法去除泥沙異物及葡萄屑，此過程須在低溫下進行。

5．發酵－利用橡木桶或具溫控的不銹鋼酒槽進行酒精發酵，其溫度控制相當重要，須維持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母轉化為酒精、二氧化碳及熱量。當酒精超過15％以上或加入二氧化硫會停止發酵，用這兩種方法可控制酒的酒精濃度及甜度。

6．陳年－為了提高酒的穩定度，使酒成熟、口味和諧，高品質的紅酒都用橡木桶進行陳年以補充酒的香味，同時提供適量的氧氣使酒更圓潤和諧，並以換桶方式以去除沉澱物質。

7．裝瓶－葡萄酒在橡木桶待到足夠的時間後，再將這些酒裝入玻璃瓶內，貼上酒標，就可以在市場上銷售。

⑻ 干紅葡萄酒怎麼釀

葡萄加冰糖

⑼ 一般的葡萄酒怎麼釀，干紅葡萄酒怎麼釀

葡萄酒主要分紅葡萄酒釀造和白葡萄酒釀造，桃紅葡萄酒和白葡萄酒釀造過程相同版，只不過在去皮權前經過短暫浸皮，從葡萄皮中滲出少量顏色而已。紅葡萄酒釀造過程是：採摘-去梗-破皮-壓榨發酵-去皮籽-二次發酵-陳儲-澄清-裝瓶；而白葡萄酒採摘-去梗-破皮-去皮籽-壓榨發酵-陳儲-澄清-裝瓶。

⑽ 干紅葡萄酒如何釀制啊

准備材料：葡萄：1000克、冰糖：500克、容器：1個。

1、容器消毒洗凈，然後曬版干水分備用