紅酒如何炆牛尾

1. 紅酒番茄燉牛尾怎麼做

用料

牛尾

1000克

紅酒

300ml

西紅柿 2個

洋蔥

1個

胡蘿卜

1根

罐番茄 2罐

雞湯 1罐

水

2罐

牛至葉 適量

羅勒葉

適量

西芹

3根

紅酒番茄燉牛尾的做法

• 牛尾過水後撒麵粉干煎至兩邊金黃

• 鑄鐵鍋內熱油加洋蔥蒜粒，牛至葉和墨西哥紅辣椒粉炒至金黃，沒有紅辣椒（不辣）粉可以不用。

• 加入紅蘿卜粒，西芹粒繼續翻炒10分鍾

  
  

2. 紅酒燜牛尾的做法

牛尾骨性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足，能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏。現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。

秋冬剛好是進補的好時節，今天就給大家分享幾種好吃的做法，相信您肯定用得到！

秘制紅燒牛尾

主 料：帶皮牛尾400克、小棠菜6顆、高湯500克

輔 料：生薑、八角、香葉、草果、乾草、小茴、豆蔻、桂皮

調 料：湯皇30克、雞粉20克、紅燒汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】適量

製作流程：

1、選用雪牛肉的帶皮牛尾砍段、汆水、過油、著色。

2、鍋中油爆香生薑等香料，入牛尾翻炒、攢酒，加入高湯煮開後將湯皇、雞粉、紅燒汁等調料做成鹵汁調味，裝入砂煲中火轉小火慢火燜煲7成軟糯。

4小棠菜改刀成菜膽，汆水擺盤，再將製作好的牛尾帶汁裝盤即可。

特點：牛皮過油後煮軟糯而不易爛，口感松軟滑嫩，含豐富的膠原蛋白。

蕨麻紅酒燒牛尾

主 料：牛尾1根、蕨麻150克、高湯1500克

輔 料：大蔥100克、姜100克、紅蘿卜100克、西芹50克、香菜20克

調 料：牛肉汁100克、紅酒150克、雞汁150克、番茄醬100克、【白糖、鹽】各100克、豆瓣醬100克、【八角、香葉、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克

製作流程：

1、鮮牛尾清洗干凈，改刀成1厘米的厚片，再加入冰水浸泡2小時左右，去血水。

2、將牛尾汆水去除嘌呤，瀝干水分後拍上適量生粉。

3、起鍋入油燒至7成油溫，將牛尾走油，瀝干；將蕨麻泡水加白糖蒸熟，待用。

4、留油鍋，將輔料油炸後瀝干岀鍋，再將香料炒香加入高湯牛肉汁、雞汁等調料和輔料，牛尾入鍋後轉小火燜煮熟透。

5、取出牛尾裝盤擺造型，用原汁加蕨麻勾芡淋上，再澆香油在牛尾上即可。

點評：造型獨特，營養豐富、老少皆宜。

石鍋牛尾

食材：牛尾480克。

調料：黑椒汁、牛肉汁、大料、料酒適量。

做法：將牛尾加入大料，老酒，牛肉汁，黑椒汁文火慢燉即成。

菜品特點：色澤紅潤，營養價值高，特別適合長身體的少年及兒童。

製作竅門：要控制好火候，燉過頭或者火候不夠，都會直接影響菜品的質量和口感。

紅酒燜牛尾

食材：牛尾500克，紅蘿卜250克，芹菜，姜花，蔥段各少許，香料（香葉，八角，桂皮，甘草）適量。

調料：雞汁15克，雞粉10克。

搭配調料：紅酒50克，糖5克，蚝油10克，鹽少許，二湯500克。

做法：

1、將牛尾治凈，砍件拍粉，用150度油溫拉油。再用香料慢火燜至熟透。

2、紅蘿卜去皮，切菱形，加入鹽煮熟待用。

3、起鍋下牛尾、芹菜、姜花、蔥段等翻炒片刻，烹入紅酒、二湯，再加蘿卜燜5分鍾，調好味之後，勾少量芡汁，起鍋裝入盛器即可。

特點：在雞汁的介入下，牛尾和紅酒風味的結合更加完美，在風味濃厚的醬汁包裹下，食材的口感更加香滑鮮嫩。

3429閱讀
搜索
廚師長王剛牛尾湯
回民紅燒牛尾做法
廣東牛尾做法大全
為啥牛尾湯能升白細胞
粵式牛尾湯做法
潮汕牛尾做法大全

3. 紅酒燉牛尾的做法步驟圖，紅酒燉牛尾怎麼做

材料
牛尾300克，紅葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡蘿卜2根，內洋蔥容1個，桂皮1根，香葉4片，蔥1根，姜4片，白糖15克，鹽10克
做法
1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反復沖洗干凈；
2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗凈的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時；
4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鍾，或者湯汁收濃即可。

4. 紅酒燉牛尾怎麼做，需要什麼調料

原料：牛尾300克、紅葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡蘿卜2根、洋蔥1個、桂皮1根、香葉4片、蔥1根、姜4片、白糖15克、鹽10克。
做法：
1.胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反復沖洗干凈；
2.另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗凈的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時；
4.鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鍾，或者湯汁收濃即可。
這道菜建議用牛尾尖來做，這樣容易肉質細嫩，也容易成熟、入味。牛尾是帶筋的肉，燉熟後酥軟滑嫩，配上紅酒，對於這個夏天來說，是再好不過的享受了！
牛尾需要焯燙去腥，除此之外用洋蔥、姜、桂皮等香料一起燉，也有去腥、提味的作用。牛尾里添加的蔬菜可以根據自己的喜好調整，比如加土豆、香芋等等。紅酒經過反復燉之後，味道已經被牛尾吸收，酒精也隨之蒸發，不要擔心會醉，留下的反而是紅酒醇香的味道和紅艷的色澤此方法來源於12580紅酒俱樂部（飲食搭配）

5. 做法，正宗紅酒燴牛尾怎麼做

用料

主料

• 

  烹飪技巧

  1、牛尾與蕃茄和番茄醬一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃；

  2、番茄醬能夠提升出菜品的顏色和酸甜味道，營養也很豐富，不要省略了。

6. 紅酒燉牛尾怎麼做

主料
牛尾一包 胡蘿卜 番茄 洋蔥 西芹

輔料
鹽 黑胡椒粉 紅葡萄酒 番茄醬

紅酒燉牛尾的做法步驟

1. 牛尾取出洗凈，撒上鹽和黑胡椒粉略腌

2. 牛尾取出洗凈，撒上鹽和黑胡椒粉略腌

3. 洋蔥半個切絲，胡蘿卜切小的滾刀塊，西芹切段，番茄切小塊

4. 起油鍋，放入牛尾

5. 煎至二面變色，封住汁水盛出

6. 鍋上火加熱，放入蒜片爆香

7. 放入西芹段胡蘿卜塊洋蔥絲炒香（胡蘿卜番茄西芹都留出五分之一的樣子）

8. 放入番茄塊煸炒至軟

9. 放入番茄醬炒出紅油

10. 放入紅葡萄酒大約二百五毫升

11. 燒至沸騰略濃縮，加入煸過的牛尾

12. 加入水（或高湯）（淹過牛尾或和牛尾平），加鹽，黑胡椒粉調味

13. 燒開，轉小火燉2.5個小時

14. 用筷子能輕易插入就表明燉得差不多了（家常煮著吃，這樣就可以盛出來吃了。如果為了更好看，蔬菜和湯的吃口更好，可以再按照下面的步驟做）

15. 取出牛尾，過濾湯汁，漏勺里蔬菜要用勺子把裡面的汁水統統擠出來，然後把渣倒掉

16. 過濾出的湯汁繼續加熱

17. 放入牛尾，再加入胡蘿卜

18. 煮到胡蘿卜稍軟，加入番茄塊

19. 最後加入西芹段，嘗嘗味道最後再調味，略煮關火

20. 盛出，歐芹段裝飾（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用來裝飾）

7. 紅酒燉牛尾骨怎麼做

食材明細
牛尾800g
洋蔥半個
胡蘿卜半根
西紅柿2個
紅葡萄酒250ml
熱水250ml
大蒜3瓣
麵粉1大勺
鹽1/4小勺
番茄醬5大勺
黑胡椒粉1小勺
橄欖油1大勺加1小勺
酸咸口味
燉工藝
一小時耗時
普通難度
紅酒燴牛尾的做法步驟

1
牛尾洗凈，加入麵粉、黑胡椒粉和鹽；充分抓勻，腌制15分鍾；

2
洋蔥切片，胡蘿卜切滾刀塊，新鮮西紅柿去皮切方丁；大蒜切末；

3
炒鍋中加入1大勺橄欖油，熱鍋涼油，小火慢慢煎制牛尾至兩面金黃；

4
加入洋蔥、胡蘿卜和大蒜；翻炒至洋蔥變軟，炒出出香味；

5
烹入紅葡萄酒，同時轉大火翻炒均勻；

6
繼續煮至湯汁粘稠，加入大部分蕃茄丁，翻炒均勻；

7
烹入熱水（或高湯），翻炒均勻；

8
轉入燉鍋。大火煮開後，轉小火慢燉；

9
其間用1小勺橄欖油炒香番茄醬；

10
加入到燉鍋中，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火慢燉大約1到1.5小時，至牛尾酥爛；

11
待湯汁漸漸粘稠時，加入剩餘的蕃茄丁；

12
煮至湯汁再次沸騰即可。
小竅門
1、牛尾與蕃茄和番茄醬一起燉煮，很容易就能酥爛。也可以用高壓過燉煮，可以大大縮短燉煮時間，但燉出的牛尾入味不足，還是用燉鍋慢慢煮比較好吃。

2、番茄醬能夠提升出菜品的顏色和酸甜味道，營養也很豐富，不要省略了。

3、中間也可以不換鍋，直接用炒鍋燉，多加點兒水就是。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋

8. 紅酒燉牛尾的做法

紅酒燉牛尾
主要原料
牛尾，紅葡萄酒
做法
配料
20ml料酒；30ml老抽內；『2根胡蘿卜；容1個洋蔥；1根桂皮；4片香葉；1根蔥；4片姜；15g白糖；10g鹽。
做法
1. 胡蘿卜切成人厘米左右的滾刀塊，洋蔥切成同樣大小的塊。清水中加入蔥、姜2片，倒入料酒，放入洗凈的牛尾，用大火將水燒開，出現浮沫後撈出牛尾用清水反復沖洗干凈；
2另起一鍋加入少許油，放入一半的洋蔥塊，炒到洋蔥變成褐色，然後放入洗凈的牛尾一起炒出香味；
3放入老抽、香葉、桂皮，炒到上色，然後倒入紅酒沒過牛尾表面，加入白糖、餘下的2片姜，用大火將湯汁燒沸，然後加蓋用中小火慢慢燉1小時；
4鍋中湯汁減少到一半，用筷子扎牛尾感覺很柔軟時，放入餘下的洋蔥、胡蘿卜，加入鹽，再加蓋燉20分鍾，或者湯汁收濃即可。

9. 紅酒燜牛尾怎樣做好吃

主料
牛尾一包 胡蘿卜
番茄 洋蔥
西芹
輔料

鹽 黑胡椒粉
紅葡萄酒 番茄醬
紅酒燉牛尾的做法步驟
紅酒燉牛尾的做法圖解11. 牛尾取出洗凈，撒上鹽和黑胡椒粉略腌
紅酒燉牛尾的做法圖解22. 牛尾取出洗凈，撒上鹽和黑胡椒粉略腌
紅酒燉牛尾的做法圖解33. 洋蔥半個切絲，胡蘿卜切小的滾刀塊，西芹切段，番茄切小塊
紅酒燉牛尾的做法圖解44. 起油鍋，放入牛尾
紅酒燉牛尾的做法圖解55. 煎至二面變色，封住汁水盛出
紅酒燉牛尾的做法圖解66. 鍋上火加熱，放入蒜片爆香
紅酒燉牛尾的做法圖解77. 放入西芹段胡蘿卜塊洋蔥絲炒香（胡蘿卜番茄西芹都留出五分之一的樣子）
紅酒燉牛尾的做法圖解88. 放入番茄塊煸炒至軟
紅酒燉牛尾的做法圖解99. 放入番茄醬炒出紅油
紅酒燉牛尾的做法圖解1010. 放入紅葡萄酒大約二百五毫升
紅酒燉牛尾的做法圖解1111. 燒至沸騰略濃縮，加入煸過的牛尾
紅酒燉牛尾的做法圖解1212. 加入水（或高湯）（淹過牛尾或和牛尾平），加鹽，黑胡椒粉調味
紅酒燉牛尾的做法圖解1313. 燒開，轉小火燉2.5個小時
紅酒燉牛尾的做法圖解1414. 用筷子能輕易插入就表明燉得差不多了（家常煮著吃，這樣就可以盛出來吃了。如果為了更好看，蔬菜和湯的吃口更好，可以再按照下面的步驟做）
紅酒燉牛尾的做法圖解1515. 取出牛尾，過濾湯汁，漏勺里蔬菜要用勺子把裡面的汁水統統擠出來，然後把渣倒掉
紅酒燉牛尾的做法圖解1616. 過濾出的湯汁繼續加熱
紅酒燉牛尾的做法圖解1717. 放入牛尾，再加入胡蘿卜
紅酒燉牛尾的做法圖解1818. 煮到胡蘿卜稍軟，加入番茄塊
紅酒燉牛尾的做法圖解1919. 最後加入西芹段，嘗嘗味道最後再調味，略煮關火
紅酒燉牛尾的做法圖解2020. 盛出，歐芹段裝飾（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用來裝飾）