⑴ 什麼樣的葡萄酒需要醒酒器
普通的紅酒,如百元左右的酒以及普通佐餐酒,絕大多數是不需要醒酒的,開瓶即內飲一般都容是沒有問題的。
對於一些酒質較高、需要陳年後才適合飲用(通常舊世界的較多,如波爾多的頂級佳釀),但較新年份的紅酒,由於沒有達到適飲的陳年期,酒中單寧還沒有融合而較青澀,這時就需要將酒液倒入醒酒器中,增加其與空氣的接觸,已使單寧變得較為柔順而易飲,時間根據不同的酒,一般在30分鍾到2個鍾頭。
而對於一支已達適飲期的陳年紅酒佳釀,一般是經不起長時間醒酒的,時間太長,可能酒香也消失殆盡了。所以,對於這樣的酒,雖然也要將其倒入醒酒器中,但嚴格來說不能叫「醒酒」,而應稱為「潷酒」,即僅起到換瓶過濾老酒沉澱物的作用,應在將酒液小心倒入醒酒器換瓶過濾後,不加等待,馬上就倒入杯中進行品鑒或享用。
通常以新鮮花香為主的白葡萄酒是不需要醒酒的,可以即開即飲,甜白酒和貴腐甜白酒最好在飲用前1小時左右開瓶,但無需倒進醒酒器,讓瓶身直立透氣即可。
⑵ 紅酒都需要醒酒嗎
紅酒需要醒酒,各種酒類的醒酒情況:
1、干紅(紅酒)中含有單寧,醒酒會使單寧柔回化,讓口感更為醇答厚,所以干紅大多需要醒酒。
2、干白(白葡萄酒)中沒有單寧,主要品嘗其中的酸度和香氣,所以不需要醒酒。
3、起泡葡萄酒最大的特色是擁有美麗豐富的氣泡,倒出來即可飲用,也不需要醒酒。
4、白蘭地已經在橡木桶中存放了很多年,喝時不需要醒酒。
5、大部分的波特和雪莉酒,都是經過多年的橡木桶陳釀才裝瓶的,它們也不需要醒酒。
(2)什麼樣的紅酒需要醒擴展閱讀
飲用紅酒的禁忌:
1、忌與海鮮搭伴
一般而言,紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,可以讓你的消化更"順暢"。但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮(諸如螃蟹、大蝦等)相搭配時,則會嚴重破壞海鮮的口味,而且葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。
2、忌與醋對"飲"
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果在沙拉中拌了醋,再與紅葡萄酒同食,那口味則會大打折扣。這時候你不妨選擇檸檬水,因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。
⑶ 喝葡萄酒時為什麼要醒酒-什麼樣的葡萄酒需要「醒」
醒酒的目的主要是為了打開葡萄酒的香氣,也是為了釋放掉諸如二氧化硫等不好的氣體。
一般來講,香氣復雜程度高(生產工藝比較好)的酒需要醒酒,像很多名庄酒就需要相對較長的醒酒時間。
⑷ 哪些葡萄酒需要醒酒呢醒酒要注意些什麼
其實,這個問題的答案很簡單,只要記住這條黃金法則就夠了——醒那些老的或者醇厚的紅葡萄酒。
基本上,所有的葡萄酒都適合醒酒。我們醒酒的主要目的是為了除去沉渣以及讓葡萄酒與氧氣進行接觸,從而讓它的香氣散發出來。但是要注意一點,醒酒的過程不能過久,因為如果葡萄酒和氧氣接觸的時間過長,其品質反而會遭到破壞。對大部分葡萄酒而言,半個小時到一個小時的醒酒時間是比較合適的,因為若是醒酒過度了,葡萄酒便會帶上一種陳醋的味道,這可不是飲酒者們想看到的。
正如此前所言,老的葡萄酒和醇厚的葡萄酒都能夠從醒酒中獲得好處,但它們醒酒的原因其實是大相徑庭的。對於老葡萄酒來說,醒酒主要是為了把酒中的沉渣分離出來。由於在釀酒過程中,酚和單寧會發生化合反應,陳年過的紅葡萄酒一般都會含有一定量的沉渣。如果要醒一款陳年過的紅葡萄酒,最好的辦法就是在喝它的前一天把酒瓶直立放置一整天,這樣的話,酒中的沉渣就會沉積至酒瓶底部,從而達到酒、渣分離的目的。之後,只需平穩而緩慢地把葡萄酒倒入醒酒器,並注意在倒出的酒開始渾濁之前停止倒酒就行了。與此同時,因為陳年葡萄酒的香氣和風味十分精細,即使是短時間的氧化也會破壞它的品質,所以在把這種酒倒入醒酒器時,一旦酒液與沉渣分離,醒酒過程也就宣告結束了,這時候醒酒器中的酒便是可以直接飲用的。
與此相反,對於醇厚的紅葡萄酒來說,醒酒卻是為了讓葡萄酒與氧氣進行接觸,因為這樣可以讓它的香氣和風味變得更加濃厚,從而增強飲酒者的感官享受。此外,氧化還能夠使葡萄酒中的單寧變得更加柔和,即使是一款風格強勁的酒,在與氧氣接觸一小時後,也會變得可口起來。因此,對大部分年輕的紅葡萄酒而言,醒酒都是個必要的過程,特別是採用赤霞珠(Cabarnet Sauvignon)、西拉(Syrah)、內比奧羅(Nebbiolo)等葡萄品種釀造的葡萄酒,醒酒更是必不可少。
⑸ 什麼樣的葡萄酒需要醒酒
以下葡萄酒需要醒酒:
有沉澱物的所有葡萄酒都需要醒酒,包括波爾多紅葡萄酒、羅訥回河谷葡萄酒、里答奧哈葡萄酒、年份波特。
一些採用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒,如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。
除了舊世界經典產區所產的紅葡萄酒需要醒酒外,一些白葡萄酒也是需要醒酒的,如有一定酒齡的雷司令葡萄酒,里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒,經醒酒後,它們能發展得更好。
⑹ 紅酒什麼樣算醒好了
一般需要醒酒的酒瓶上會標示,從15-30分鍾不等.法文裡面表示分鍾的縮寫和英語專一樣,比如15min就是屬醒酒15分鍾
單純的打開酒塞並不足夠醒酒.需要倒入敞口瓶加大紅酒和氧氣的作用面積,並在紅酒儲藏的原溫下醒酒,防止驟然的溫度變化使紅酒口味產生變化
如果紅酒老於建議保存年限,則可以適當減少醒酒時間甚至不再需要醒酒.
和另一位說的相反,老酒要縮短醒酒時間.因為紅酒在保存的時候已經在氧化,保存時間長的酒有的時候已經達到氧化作用,再醒酒就會失去固有的酒香(bouquet)了.
打開一瓶酒,先倒一個杯底,輕晃紅酒看杯壁上的葡萄酒色(robe),若有橙色光澤則是老酒,無須醒酒.若robe掛在杯壁時間較久,紅酒氣味較淡則是新酒,需要醒
醒了一段時間可以感受到氣味會比較明顯,口感會比較潤和
⑺ 哪些紅酒需要醒酒呢
醒酒,其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積/時間增加,加速葡萄酒中香氣綻放,也讓單寧軟化,創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質,它存在於許多植物中,在茶葉也十分常見。它無色無香,但若你將泡完的茶葉放到舌頭上,在與唾液中的蛋白質反應後,會馬上感受到單寧的風味——嗯,又酸又澀...
【品酒小知識】醒酒,讓紅酒呼吸
這支酒現在太年輕,需要醒酒,父親?著。
時間是1999年,當時我仍是不足20歲的小毛頭,在父親與朋友舉辦的酒會中,渾然不懂他的意思。接著,只見他拿出一隻透明、形狀奇特的玻璃瓶,緩緩地將酒液倒入瓶中?像是一種藝術。觀看著,好似一種享受。
當時,我並不知那動作原來稱為醒酒。他手上的酒似乎是波爾多的列級酒庄吧?我早已沒印象了。但那優美的玻璃瓶,與從瓶中倒出,香氣綻放後的紅酒,從沒在我記憶中消失過。
直到我一腳踏入了葡萄酒的世界,才理解——醒酒,並不是件能胡來的事兒。它能讓酸澀緊閉的葡萄酒綻放出10年後才有的風味;但它有時卻揠苗助長,讓葡萄酒過度氧化後風味變質。那幺,到底什幺是醒酒?
什幺是醒酒?
醒酒,其實就是讓酒與空氣接觸。隨著酒與氧氣的接觸面積/時間增加,加速葡萄酒中香氣綻放,也讓單寧軟化,創造柔順的口感。單寧是一種酚類物質,它存在於許多植物中,在茶葉也十分常見。它無色無香,但若你將泡完的茶葉放到舌頭上,在與唾液中的蛋白質反應後,會馬上感受到單寧的風味——嗯,又酸又澀。
基本上,即使是一瓶未打開的葡萄酒,空氣仍會極緩慢的進入酒瓶中,與酒液進行氧化作用後,在某個時間散發出多層次的香氣與口感顛峰。但事實是,未必人人都能掌握(或根本等不到,試想著在結婚前買了一瓶好酒,等到女兒交男友時再開瓶的情景?)到所謂顛峰的時間,於是有了醒酒的存在。它讓依然緊閉、又酸又澀的葡萄酒覺醒,推著它直上山頭,到達顛峰。
哪些酒需要醒?
醒酒沒有一定的標?剩??ü?ǘ?啵?ordeaux)左岸單寧較強勁的紅酒,義大利巴洛洛(Barolo)、巴巴瑞斯科(Barbaresco)產區的紅酒、美國拿帕(Napa)的紅酒、法國勃根地(Burgundy)一級園以上的紅酒,都建議可以醒醒看。卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)、席拉(Syrah)、內比歐羅(Nebbiolo)與馬爾貝克(Malbec)也是較常需要醒酒的葡萄品種。
我呢?我會說,除了未浸泡橡木桶的白酒外,大多數的葡萄酒你都可以試著醒一下。許多好酒都需要陳放一段時間,感受到那綻放的多層次香氣與柔順口感後,你花的錢才算值得。若在還年輕的時候打開,一定得經過醒酒,才能感受到這風味。對於低價的酒,在醒酒之後偶爾也會驚鴻一瞥地展現迷人的風貌(但也可能醒不醒都是死亡狀態...)。
醒酒的方式
上網搜尋醒酒器,會看到很多形狀奇特的道具。什幺快速醒酒器、電動醒酒器等。每種使用方法都不同,也有一定程度的效果,但最常見的為以下兩種方式:
1.使用醒酒瓶換瓶(Decant)
葡萄酒與空氣的神奇效應
醒酒瓶的形狀非常多種,市面上最常見的醒酒瓶款式瓶身設計特別寬,以讓酒液與空氣的接觸面積到最大,有效地增加葡萄酒與空氣的接觸,能讓葡萄酒快速的綻開,但也有過度氧化的風險。若你不想特別花錢購買醒酒瓶,也可用空的透明瓶子將就使用。
要提醒你的是,換瓶(Decant)與醒酒並不是100%相同的概念。換瓶,將酒瓶中的酒倒入另外一個容器,多半是醒酒瓶,但目的可能有兩種。一種是醒酒,另外一個目的是減少沉?瘴鎩H裟憧垂?波爾多的老酒,會發現底部常有許多的沉?瘴錚?醋雜諫?亍⒍圊庇氳鞍字省U廡┏?瘴鏤幢囟越】滌瀉Γ??嵊跋煬頻姆縹叮?盟??起來又酸又澀。而通過換瓶,就能避開這些沉?瘴鍃恕?/p>
2.杯中醒酒
葡萄酒與空氣的神奇效應
若沒有醒酒瓶,這是最普遍醒酒的方法。就算只是放著,酒液也會與空氣接觸,最後拿到醒酒的效果。這個方法雖然沒有醒酒器來的快,但卻是我最建議的醒酒方法。杯中醒酒除了能自己掌握時間,降低過度氧化的風險外,一瓶真正的好酒,隨著時間的演進,能??到有數種不同的風味變化。一開始可能是草本味,30分鍾後是果香味,兩個鍾頭後是巧克力味?隨著時間的演變去喝,是享受葡萄酒的最大樂趣。
醒過頭-揠苗助長?
醒酒似乎會讓葡萄酒變得好喝對吧?然而,隨著和空氣的接觸增加,過了顛峰時間後,葡萄酒又會因為過度氧化,而開始退步變質,最後香氣與口感都遠遜於顛峰時期。這就是為何許多好酒的酒評中寫著適飲期:xx年?xx年的原因。不過,葡萄酒到底什幺時候是顛峰?酒評家的建議或許可供參考,但沒有正確的答案。你可能覺得是30分鍾,我卻覺得是兩天,每個人的標?識疾煌?F咸丫剖倍?凸?饕謊??茸趴掌?刖埔喝諍希?婪拋蠲覽齙墓餉?5?惺比床荒苻朊韁?ぃ?裨蛩?將走讓毀滅之路。
⑻ 紅酒一般需要醒酒嗎
普通的餐酒不需要,可以直接喝,好的紅酒是需要醒酒的,一般在十分鍾左右。
⑼ 好多紅酒都要經過醒一度段時間,為什麼,什麼樣的酒要經過性口感才會好
新浪尚品綜合
葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人,數十年的等待在開啟橡木塞的那一刻,還需要有耐心再等待幾個小時,在醒酒器中讓酒兒慢慢呼吸、蘇醒。
葡萄酒在漫長的成長過程中就像是沉睡的美人
為何需要醒酒?
很多人在葡萄酒開瓶後往往直接飲用,結果總是覺得很好的酒也不好喝,原因就是酒在開瓶之前一般都是「睡著」了,酒在軟木塞的密封下,或者在封閉的橡木桶中,黑暗的酒窖里,因為和氧氣接觸的比較少,酒容易形成硫化氫、硫磺味、SO2味等氣味。
在運輸,儲藏等過程中,振盪會產生氧化作用,酒會帶有特殊的異味,影響喝的香味。所以,一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器里醒酒半個小時或一個小時,揮發異味,特別是那些保存得頗久的上等紅酒更要做好醒酒步驟。
醒酒目的
酒若有較長的時間和空氣接觸,會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧,使紅酒的口感更柔順。一般來說,換瓶的目的有二,一是讓酒有更多空間和空氣接觸,以使酒質更柔順、香氣更散發。因為一般醒酒器多具有寬廣的底部,能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉澱物(或稱酒渣)。
醒酒原理
醒酒器採用流體工程學原理:流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。醒酒器採用上述原理,通過加快紅酒的流動速度,使之與空氣充分混合,從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放,長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化,留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感,提高了紅酒的原有價值。