紅酒怎麼變質

1. 葡萄酒變質該怎麼處理啊

葡萄酒若被開瓶,很容易就被氧化,從而失去葡萄酒本身的香味,會變酸,這個時候,多數人會選擇倒掉它們。事實上,這些「過期」、「變質」的葡萄酒也是大有用處的。
平日,我們總能聽說酒越陳越香,但是也總能見到有些酒瓶上貼的保質期,那二者是否矛盾呢？事實上,在國外,葡萄酒一般是沒有保質期一說的,所以這算是我國一大特色。那是不是就意味著「酒越陳越香」這句話就是對的呢？事實上,這句話也是不科學的,尤其是對於葡萄酒。據專家解惑,越陳越香的酒一般是指酒精度數達20度以上的酒,對於葡萄酒,如果不開瓶,葡萄酒一般是不會過期的,而且越陳,酒就越醇厚,越香,尤其是對於赤霞珠這類需要多年陳釀的葡萄酒。但若開瓶時間久了,葡萄酒會與空氣中的氧氣發生化學反應,被氧化從而漸漸失去香味,最後變酸,這雖說不上過期,但多數人會將之視為「變質」而倒掉。
不過,用辛苦掙來的人民幣買來的紅酒,倒掉豈不可惜？更重要的是,也不環保。所以,讓我們「廢物」利用起來吧。看看,這些「過期」葡萄酒有何妙用？
紅酒面膜
取一小杯紅酒,再加2至3匙的蜂蜜。將紅酒與蜂蜜均勻混合,調至濃稠狀,再塗抹於臉龐,八分干之後再以溫水洗凈。
紅酒泡澡
在法國,許多人泡澡時,會將葡萄皮拿來磨擦皮膚,讓皮膚接觸更多的葡萄多酚。同樣的道理,也可放過期的葡萄酒拿來泡澡,這樣可加速身體的新陳代謝。一般以半缸浴缸的水加半瓶至1瓶紅酒這樣的分量來添加,當然如果再加入些葡萄皮效果會更好。此外,1盆熱水加1/3瓶紅酒泡腳也可加速腳部血液循環。
紅酒烹飪
在廚房裡,紅酒絕對是個絕佳的烹飪小助手。首先可去腥,海鮮食品烹煮前用白葡萄酒浸泡可去腥；其次可製作成葡萄酒醋,把洋蔥切片與葡萄酒1:1的方式,裝入玻璃瓶腌漬30天即可；再次,紅酒可提鮮度:炒海鮮料理時,滴些葡萄酒代替米酒,可去腥並提升海鮮的鮮度與甜味；第四,可用來軟化肉質,紅酒內含有單寧,可軟化脂肪,在烹調豬、牛等肉前,先用些紅酒腌漬,去肉類本身騷味。建議紅酒浸泡時不要加入調味料,僅先用紅酒腌漬,才不會讓肉質變硬。最後,在北方,冬天的時候,可用2條肉桂條,加入紅酒滾煮5分鍾當熱湯喝可驅寒。此外,在冬天的時候還可用紅酒煮雞湯溫暖身體,紅酒經沸煮後,酒精揮發,只有酒香卻沒酒味。
居家清潔
紅酒內含酒精,因此有很強的去漬和殺菌功能,用它來擦拭細菌藏身的抽屜、門把手等,不僅能起到清潔殺菌的作用,還有越擦越亮的效果。拿不能喝的紅酒來擦深色的木地板、木桌椅,可讓木頭顏色越擦越亮,另外也可拿來擦玻璃,讓玻璃更亮。
當沙拉醬
沙拉醬一般來說太過黏稠,不是油就是甜,建議用過期紅酒自行調制沙拉醬,不但好吃健康,且口味很清爽。
為大家搜羅出來的這些方法如何？應該是非常的簡單易行。其實,在我們的生活中,不僅僅只有葡萄酒,還有很多我們用不上的「廢物」,只要我們開動腦筋,都可以將它們變「廢」為寶。如此,既不會浪費,又從自我做起,當一個環保衛士,這何樂而不為呢？
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2. 怎麼判別紅酒有沒有變質

葡萄酒變質主要有以下幾條特徵： 第一，葡萄酒的清澈度。 如果酒色混濁，飄著雪花，應該認定這酒已經變質了，如果是在餐廳享受紅酒，你可以要求退酒。但是年份長的紅酒有沉澱是正常的，因為經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，產生沉澱物。另外，有些年份只有一到三年的酒如果瓶底有結晶物，基本上沒壞，這是酒廠在進行冷凍處理的時候沒處理完善而造成的，但並不影響酒的品質。 第二，木塞味。 木塞氣味類似於腐爛的木塞所發出的腐臭氣，讓你聞起來不舒服，覺得酒不幹凈。如果酒倒入杯子里一刻鍾後木塞味便消散沒有了，說明問題基本不大；如果一直都還存在的話，說明酒變質了。木塞味的產生有多種原因，有的是木塞消毒處理不幹凈，有的是木塞在潮濕環境里變質等等。 第三，氧化味。 這也是一種不愉快的、像舊衣服的氣味，是由於葡萄酒泄氣造成的發霉變壞，品嘗起來像馬尿味般的腐敗現象，氧化酒基本上是壞酒。然而雪莉（SHERRY）、波特（PORTO）以及葡萄牙的馬德拉（MADERIZED）等加強葡萄酒，如果有氧化口味則屬於正常的。 第四，臭雞蛋和橡皮味。 這種氣味混合了硫化氫的味道，往往出現在環境溫度較高條件下的紅葡萄酒里，如果不加處理會發展成為明顯的污水般的氣味。只要加入一點點二氧化硫就可以驅散這種氣味了。這種酒雖然不好聞，還刺激鼻喉，但二氧化硫作為防腐劑還是很常見，也用它來清洗橡木桶和瓶子。 第五，醋酸。 它在口感上有尖銳酸澀的感覺。開瓶後，因酒長時間和空氣接觸，會受醋桿酒的侵蝕，使酒變酸。如果酒在高溫發酵，入瓶不小心，也會有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏損，如木塞生蟲、干縮，滲入空氣，酒就會變壞或有此味。 第六，天竺葵和山梨酸。 天竺葵並不是贊美的詞。酒在發酵過程中產生了微生物，便會造成此味。這類酒一般質地粗糙而且加了山梨酸防腐劑，聞起來帶點蒜味。 有以上所講的這種有問題的酒其實還是少數，我們飲到的酒大部分都會給你美好感受的。

3. 怎樣存放紅酒不會變質

1.酒架儲存
對於一般的家庭來說，購置一個家用型木質酒架很有必要。第一，酒架最好直接放置在地面上，因為這樣空氣流通較順暢，氣溫相對較低。第二，避免陽光和強燈光照耀，因為紫外線會使紅酒氧化變質，而太強的燈光則會使紅酒受熱而變質。第三，酒架的設計必須穩，避免靠近洗碗機、洗衣機、空調壓縮機等，同時要避免靠近熱源。第四，選用木質酒架，因為它和軟木塞相近的材料特性，能夠顯現出儲藏條件的好壞，便於查看酒品。

2.酒櫃儲存
對於那些經常喝酒，且持有很多紅酒的人來說，藏酒櫃變成一個很好的選擇。
第一溫度，紅酒的標准儲藏溫度是干紅在攝氏12度左右，干白在攝氏13度－20度。由於紅酒主要成分是水，越低的保存溫度對於侍酒時達到最佳飲用溫度反而不利，所以保持在一定溫度線以上（一般是攝氏5度以上）也是一個很重要的標准。而對於紅酒而言，恆溫很重要，因為溫度變動會促使酶不斷的激活，從而影響紅酒的品質。
第二濕度，紅酒的標准儲藏濕度是55％－65％，過高會導致軟木塞腐爛，紅酒膨脹，影響品質。過低導致氧氣以進入瓶內，使紅酒氧化。
所以溫度恆定，濕度恆定成為紅酒保存中一個重要的要求，而藏酒櫃是實現這一目標的最佳選擇。好的藏酒櫃能夠完成這一系列要求，能夠保證紅酒在長時間內都不會發生大的變化。

3.酒窖儲存
酒窖能夠實現和紅酒原產酒窖一樣的環境，通風，溫度恆定，濕度相對合適，避光。但是這不是一般人能擁有的，它需要大量的資金投入。酒窖儲存的平均溫度華氏55度，更低的溫度不會損害您的紅酒，但將其發展緩慢。還要選擇適當的冷卻裝置，在你的酒窖存儲的理想濕度60-70％。此外，理想的長期貯酒應避免高溫，直射光與振動。

注意事項
紅酒放置的方向也很重要，一共有三種，平放、直放、倒置，平放是最好的方法。因為平放是佔用空間最小和最容易保存的角度，軟木塞也能夠保持適當的濕潤。倒置的缺陷在於紅酒瓶最脆弱的地方便是瓶頸，在取用紅酒的時候常常會因此而打碎紅酒。更需要注意的是紅酒自然氧化排出的氣體會聚集在瓶口，而給開瓶帶來麻煩。而直放的缺陷是在於如果需要長期儲藏，軟木塞會因此而逐漸乾燥收縮，從而使外界的氧氣有可能進入紅酒瓶內。
從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發生反應，如果知道不能喝完，須再塞入軟木塞並盡快將酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏幾個小時。若存放時間過長，則葡萄酒的品質就會受到影響。

4. 怎麼判斷葡萄酒變質了啊

首先：看年份，上面說了適飲期的問題，如果一個葡萄酒年份時間超過內10年，那麼從幾率容上講，這個酒其實已經不適合飲用了，建議直接不要購買
其次，打開之後看酒的顏色，會分為酒體邊緣，酒色邊緣，水色邊緣，觀察酒色邊緣的寬度，如果寬度越寬，說明年份越久，如果顏色已經出現棕色，則說明已經進入衰退期，如果已經呈現明顯的棕色，那麼已經不適合飲用
第三，觀察瓶塞，如果瓶塞，已經腐爛，且打開後出現異味，那麼也說明酒產生了問題！

5. 紅酒為什麼會變質

任何事物都是有它的「生命周期」的，從剛剛做出來的新鮮；然後變得失去色澤、香味只能達到讓人吃飽的目的；再到變質，只能作為垃圾被倒掉。紅酒也是這樣的，從剛生產出的新鮮，經過它的試飲期，再慢慢的失去它的風味，然後變質。

每瓶紅酒的生命之路都可以說是不一樣長的，所以當你拿到一瓶紅酒時，就有必要知道怎麼來辨別它的品質，如果你手中的紅酒已經變質，當然是不能再喝了。那麼你知道如何來辨別紅酒變質嗎？一起來看看吧。

紅酒的變質原因會有以下這點：

1、氧化

氧化是紅酒最常見的缺陷，紅酒也會像金屬一樣被氧化變質，其中最常見的原因是氧氣過多，存儲不當。被氧化的紅酒在顏色和風味上都會失去其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。因為紅酒中的高單寧可以減緩氧化的速度，所以相比之下白葡萄酒更容易被氧化。

2、微生物污染

紅酒是微生物活動的產物，紅酒的釀造過程就是控制這些微生物活動的過程。但紅酒在釀造過程中會因微生物活動而產生污染，某些酵母可能成為紅酒釀造過程的害群之馬，而且某些外來的微生物也會污染釀造環境。受微生物污染的紅酒往往會帶有異味，如葯草味、動物味等令人不悅的味道。

3、木塞污染

木塞污染指紅酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產生的一種常見缺陷，這個過程既可能發生在橡木桶中，也可能發生在紅酒的裝配生產線上，因此這種缺陷常常會影響整批紅酒。受木塞污染的紅酒往往會出現我們常說的「木塞味」，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報紙味，又像霉味，讓人非常不舒服。

4、硫化物污染

一般來說，為了避免紅酒遭到其它物質的污染，生產商通常會在其中添加一定量的二氧化硫，但當添加的二氧化硫過量時，紅酒就會遭到破壞，造成硫化物污染。受硫化物污染的紅酒通常會帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。但醒酒可以減輕這些刺鼻的氣味。

5、高溫

通常12是紅酒最佳的保存溫度。所以長時間存放在過高溫環境下的紅酒就會發生變質，這樣的紅酒聞起來有過分的果醬氣味，讓人聯想起罐頭或用葡萄製成的果醬。高溫會令瓶中的空氣膨脹，進而將瓶塞頂起，因此，往往會造成封口不嚴，紅酒被氧化。

變質了的紅酒請不要再喝了，喝紅酒是一個非常享受的過程，如果心疼一瓶紅酒而不管不顧的喝掉，不僅心情上不愉悅，身體也會受到影響。

6. 如何判斷葡萄酒是否變質

一、看葡萄酒的顏色

如果葡萄酒顏色渾濁，漂著雪花狀，基本可以認定這瓶酒已經變質了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

二、聞葡萄酒的香味

如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。

三、嘗葡萄酒的味道

辨識葡萄酒是否變質，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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喝紅酒的好處：

1、紅酒有滋補作用。葡萄酒中的天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養品。它可以不經過預先消化，直接被人體吸收。

2、預防多種癌症。葡萄酒除富含人體所需的8種氨基酸外，還有豐富的原花青素和白黎蘆醇。原花青素是保衛心血管的標兵，白黎蘆醇則是出色的癌細胞殺手。目前已經有越來越多的研究顯示，每天喝一定量葡萄酒，可以有效預防乳腺癌、胃癌等疾病。

3、促進心血管健康。生活中很多男人都會有心血管方面的疾病，而紅酒能提高人體血液中高密度的脂蛋白的濃度，還能防止膽固醇的堆積，這樣對血管內膜就能起到一個保護的作用，因此日常喝紅酒可以預防心血管痢疾，同時防漢動脈硬化。

7. 如何判斷葡萄酒有沒有變質

判斷葡萄酒是否變質，可以從色、香、味三方面進行判斷。

1、色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經變質了。

需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉澱物，這是經過一段時間，酒的色素和單寧等物質會結合，屬於正常現象。

當然，判斷葡萄酒是否變質，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質。

2、香：如果葡萄酒聞起來有發霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。

葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣後，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質有所疑慮，可採取以手掌蓋住杯口的方式，然後用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌後，馬上深吸從酒杯里散發出來的氣味。

3、味：辨識葡萄酒是否變質、變壞，最直接的方法就是聞了之後再喝一口。變質的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內側、上下齶和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

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葡萄酒保存方法

1、避免光線照射。

光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質量。葡萄酒生產商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質。酒瓶就相當於葡萄酒的防曬「墨鏡」。

2、避免濕度過高。

常規的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過於乾燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質。這種情況確實會發生，不過發生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。

葡萄酒儲存環境的濕度只要保持在50%-80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調節環境的濕度。最後需要提醒的是，濕度過高會滋生黴菌，這雖然不會影響密封性絕佳的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標。濕度過高時，用除濕器或者乾燥劑就可以解決這個問題。

3、最好把酒瓶水平放置。

傳統上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液與軟木塞始終進行接觸，防止軟木塞過於乾燥。如果你打算在短期或者中短期內飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是最不佔空間、也最安全的保存方式。

4、避免震動搖晃酒瓶。

葡萄酒長期處於震動狀態下的話，其品質會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些嚴謹的葡萄酒收藏家甚至會為儲存環境中由電器設備引起的微量震動而焦急不安，盡管幾乎沒有什麼書面證據顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。

8. 怎麼判斷紅酒是不是變質了急求

葡萄酒的「變質」或「缺陷」(Wine Faults or Defect)是指葡萄酒的色、香、味發生了變化，使飲用的人產生不愉快的感受。不過葡萄酒的種類豐富，表現多樣，有些不能被所有的人接受的特點，比如：單寧較高的干紅葡萄酒給人的澀感會使很多初學品嘗酒的人感到不愉快，但這並非是酒的品質出現問題。所以，能明確地鑒別葡萄酒的變質及其帶來的不愉快感受，才可以在購買或飲用葡萄時有自信，避免被欺騙或一些不必要的糾紛發生。
Apprearance 外觀的改變
正常的葡萄酒都應該有著明亮的色澤，但不同酒的顏色可有所不同，比較多樣化。白葡萄酒通常可以從接近無色到金黃色，紅葡萄酒可以是鮮紫色到絳紅甚至磚紅色，原因是與葡萄品種、釀制方式和窖藏時間有關。不過，凡是黯淡無光的葡萄酒，甚至有混濁現象發生時，都預示著該酒出現了問題，接下來的聞香和品嘗兩步驟都應該倍加小心。
但是有兩個例外情況不屬於酒變質的范圍，一個是酒瓶開啟後的酒塞上或酒內有少量的像玻璃渣樣的透明結晶，這是因為葡萄酒在運輸或儲藏時溫度太低，酒內的酒石酸鹽形成結晶，屬於正常現象不是酒變質。不過當今現代化釀酒法大多在葡萄酒裝瓶前經過冷處理，將過多的酒石酸去除，以免給消贊者造成不良的感官刺激，所以這種現象已很少能遇見。第二個例外是紅酒中的絳紅色沉澱，那是因為紅酒中的色素和單寧等酚類物質結合形成大分子所造成的現象，並不影響酒的品質，但能令口感苦澀、不順暢，所以需用潷酒瓶去除沉澱或使酒瓶豎立—段時間使沉澱降到瓶底。上訴的兩種情況都不影響酒的色澤與光亮度，所以酒仍然是明亮鮮艷的，與變質酒截然不同。

Aroma 香氣的改變
葡萄酒變質時香氣的改變就是產了「異味」，這是葡萄酒變質時最突出的、也是較易被捕捉到的表現。但人們對異味的敏感度因人而異．低濃度的異味大多不能被一般人察覺到。品嘗家們因為有著敏銳的嗅覺和專業的訓練，常常能夠察覺到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質下降，甚至怪異而無法飲用。
Taste 口感的改變
葡萄酒變質時常常伴有異味的發生，所以常常人們在聞到異味時就警惕，不再飲用該酒了。如果變質輕微或沒有明顯異味的變質常常可以逃脫觀色和聞香兩個步驟，不過即使是輕微的變質也可使葡萄酒變得平淡無生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應行的果味和良好回味。
Oxidization 氧化
葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，也對葡萄酒特別是紅酒有增進作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復雜度和降低干澀的口感等。不過，過度氧化可使葡萄酒變質，因為葡萄酒內對人體有益的的多酚類物質和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現為棕色，喪失了葡萄酒應有的明亮光澤和芳香的氣息。
葡萄酒的氧化可以發生在釀酒和裝瓶後的所有環節，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤，以防木塞乾燥漏氣使酒發生氧化。不過，葡萄酒內的酒精被氧化卻常常與細菌和微生物的污染有著密不可分的關系，使酒精轉化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現為爛蘋果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。
Sulfide 硫化物
硫化物導致的葡萄酒變質雖然不那麼常見，但卻很突出，因為硫化物的氣味刺激、怪異，後果較嚴重，可以使葡萄酒無法忍受而不能飲用。葡萄酒內的二氧化硫(SO2)過多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點火柴發山的味道。二氧化硫是一種食品工業常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發酵過程也可以自然產生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態下所使用的二氧化硫極微量，是不會被人體察覺到的。
硫化氫(H2S)的生成與酵母菌發酵條件不恰當有關，如發酵過程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產生的代謝副產品或旁路產品，硫化氫行有著強烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮劑來糾正或預防。硫化氫還可繼續與正在發酵的葡萄汁內的物質，如酒精、含硫氨基酸等物質起反應生成硫醇(Mercaptain)，該物質可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。
Wine Stopper 酒塞污染
酒塞污染可以說是葡萄酒變質最多見的一個原因，即酒塞的軟木受到黴菌感染使葡萄酒變質。原因是黴菌可以在經過漂白水處理過的軟木塞或橡木桶上生長，其分解代謝物質中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成發霉、葯味等不愉快氣味的主要化學成份，是酒塞污染的罪魁禍首，可以輕而易舉的將葡萄酒的香氣遮蓋和破壞。有報道統計酒塞污染的比率可高達5—6％，即每100瓶葡萄酒中有5—6瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不過有些保守的估計大約為2—3％，由此看，酒塞污染的確是影響葡萄酒質量的大問題。
Microbe 微生物污染